400 gramas de filé de avestruz
1 Colheres de molho shoyu
100 gramas de champignons de Paris cortados em lascas
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
100 ml de creme de leite fresco
500 ml de vinho branco seco
30 gramas de manteiga
Óleo de milho
Na véspera retirar os filés do congelador e levar à geladeira. Temperar com
sal e pimenta-do-reino moída. Colocar a manteiga numa panela antiaderente,
em fogo moderado, e dourar o champignon com a cebola. Regar com óleo de milho
e acrescentar o filé de avestruz. Adicionar o vinho, o molho shoyu e o creme
de leite fresco. Refogar por 10 minutos, até obter uma carne cozida. Esta
receita fica excelente com a avestruz cortada em tiras. Servir acompanhada
de cenoura refogada ou purê de batatas.
300 gramas de carne de avestruz picada
3 Colheres (sopa) azeite
1 dente de alho picado
3 cebolas cortadas aos cubos
½ cubo de caldo de carne
½ litro de água
500 gramas de batatas
nós moscada
paprika e caril
½ couve
pimenta
sal
Cortar as folhas de couve e escaldar. Tire a pele das batatas e cortar aos palitos. Colocar a
carne num tacho com azeite aquecido, juntar o alho e a cebola e deixar dourar durante
alguns minutos. Temperar com sal, pimenta, paprika, nós moscada e o caril. Adicionar a
água e o caldo de carne e deixar ferver. Num tabuleiro untado colocar a couve e dispor a
carne, o molho e as batatas, polvilhando com pimenta preta. Cobrir o tabuleiro com uma
folha de alumínio e levar ao forno, previamente aquecido a uma temperatura alta, durante
cerca de uma hora. Acompanhar com uma salada variada.
4 bifes de avestruz de 200 gramas cada
3 Colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 Colheres (sopa) de cebola picada
½ Colheres (sopa) com ervas
½ Colheres (sopa) de sal
2 dentes de alho
Juntar todos os ingredientes para a marinada, misturar bem e cobrir os bifes com este
preparado. Deixar marinar de 24 a 48 horas.
Os bifes marinados poderão ser grelhados ou fritos, a gosto. Não devem ser bem-passados,
sob o risco de endurecer.
700 gramas de bifes de avestruz
2 Colheres (sopa) de cominhos moídos
4 dentes de alho
1 laranja
pimenta batida
azeite
sal
Temperar os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal. No momento de
preparar, enxugar com papel absorvente e passar de ambos os lados num prato com os
cominhos. Aquecer o azeite com os alhos cortados em lâminas finas. Fritar os bifes,
retificando o tempero de sal e adicionando a pimenta batida. Servir em quente com o molho.
900 gramas de carne de frango
1 e ½ Xícaras (chá) de caldo de galinha
¾ Xícaras (chá) de creme de leite sem
soro
¼ Xícaras (chá) de farinha de rosca
2 Colheres (sopa) de cebola
3 Colheres (sopa) de óleo de açafrão
2 Colheres (sopa) de manteiga
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (chá) de curry
1 Colher (chá) de sal
½ Colheres (chá) de pimenta de caiena
½ Colheres (chá) de rizoma
½ Colheres (chá) de gengibre em pó
½ Colheres (chá) de pimenta-do-reino
½ Colheres (chá) de manjericão
½ Colheres (chá) de folhas de tomilho
½ Colheres (chá) de orégano
½ Colheres (chá) de páprica
1 dente de alho bem picado
1 ovo
Picar o frango no processador. Acrescentar a cebola, a farinha de rosca, o ovo, temperos e
o alho. Processe até obter uma mistura fina. Retirar e fazer bolinhos. Aquecer o óleo
numa frigideira grande e dourar os bolinhos. Escorrer todo o óleo. Colocar os bolinhos numa
caçarola. Derreter a manteiga numa panela, acrescentar a farinha e o curry. Cozinhar por 2
minutos em fogo baixo. Juntar o caldo e o creme, cozinhar por 5 minutos. Despejar o molho
sobre os bolinhos. Temperar a caçarola e assar em forno preaquecidoa 180°C por 45
minutos. Servir com arroz.
400 gramas de peito de frango
200 gramas de pancetta defumada em fatias
2 Colheres (sopa) de manjerona, tomilho e estragão picados
1 cálice de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
suco de 1 limão
2 fatias de pão italiano
2 laranjas
2 limões
Lavar o peito de frango, enxugar e cortar em cubos de cerca de 3 cm de lado. Colocar
numa tigela e regar com o azeite e o suco de limão. Adicionar 1 colher (sopa) das ervas
picadas, temperar levemente com sal e pimenta-do-reino e misturar com 1 colher para
espalhar bem o tempero. Cobrir e deixar marinar por pelo menos 20 minutos em local fresco.
Enquanto isso, cortar as fatias de pão em cubos irregulares, tostar levemente no forno e
reservar. Cortar 1 laranja e 1 limão em fatias de cerca de 1 cm de espessura e, em seguida,
cortar em pedaços menores. Envolva os cubos de frango na pancetta e distribua-os em 8
espetinhos, alternando com pedaços de pão e de laranja e limão. Colocar os espetinhos
em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhar com uma pitada de pimenta-do-reino e
levar ao grill do forno por 15 minutos, girando de vez em quando para dourar de modo
uniforme. Cortar a laranja e o limão restantes em fatias finas, distribuir sobre uma
travessa e polvilhar com as ervas aromáticas restantes e com 1 pitada de pimenta-do-reino.
Colocar por cima os espetinhos e servir a seguir. Se preferir, acompanhar com um vinagrete
à base de azeite de oliva, mostarda, suco de limão e tomilho.
