Para 2 pessoas
2 postas de bacalhau
ervas finas variadas
batatas cozidas
miolo de pão
1 cebola
Fazer cozer segundo a regra, o bacalhau dessalgado; tirar a pele e as espinhas, colocar
num prato quente e rodear de batatas descascadas, já cozidas. Pôr numa frigideira um
bocado de manteiga fresca proporcionada à quantidade de bacalhau; cortar uma cebola em
rodelas finas, dourar na manteiga quente sem deixar enegrecer; juntar um punhado de miolo
de pão, dourar igualmente e colocar tudo sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com
finas ervas muito picadinhas. Servir muito quente.
Para 2 pessoas
2 postas (lombo) de bacalhau dessalgado
2 gemas de ovo picadas
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
queijo parmesão
colorau doce
pão ralado
pimenta
batatas
azeite
Cozer um pouco de bacalhau bem dessalgado (preferir o lombo) e algumas batatas; depois
destas cozidas, deixar esfriar. Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de
alho, uma folha de louro, um ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma
colher de colorau do doce; estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as
batatas em rodelas delgadas. Arrumar numa travessa de ir ao fogo, em camadas alternadas de
bacalhau e de batatas e sobre esta colocar o refogado, e continuar assim até que a
travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata, sobre a qual se deitam,
além do refogado, gema de ovo, pão ralado e queijo parmesão ralado. Levar ao forno para
dourar e servir.
Para 4 pessoas
3 Colheres (sopa) de azeite
150 gramas de presunto
4 postas de bacalhau
1 quilo de batatas
4 cenouras
1 cebola
1 pimentão
salsa, óleo
8 ovos
Desfiar o bacalhau, depois de demolhado. Fritar no óleo as batatas e as cenouras cortadas
em palha. Cortar as cebolas em rodelas finas. Cortar em quadradinhos o pimentão e o
presunto. Levar a refogar a cebola, o pimentão e o presunto. Juntar o bacalhau e deixar
refogar muito bem. Depois, juntar as batatas e as cenouras, misturando tudo. Por fim,
juntar os ovos batidos com a salsa picada. Deixar cozer um pouco. Enfeitar com pimentões
morrones e servir.
Para 1 pessoa
1 posta de bacalhau (Lombo)
2 cebolas
azeite
batatas
colorau
pimenta
salsa
manteiga
Para a Calda:
2 Colheres (sopa) de farinha
2 Xícaras de leite
Misturar muito bem a farinha o leite e as gemas de ovo
5 gemas de ovos
Deixar demolhar (24 horas) o bacalhau. Em seguida, tirar a pele e as espinhas e fazer em
lascas pequeninas. Passar as lascas por água quente para retirar todo o sal. Entretanto,
fazer um estrugido com o azeite e as cebolas muito bem picadas. Mal a cebola comece a doirar,
juntar o bacalhau, já retirado da água e bem esprimido, o colorau, a pimenta, a salsa
bem picada e uma colher (sopa) de manteiga. Deixar refogar este preparado (se começar a
ficar seco juntar um pouco de água). Quando o refogado estiver pronto adicionar a calda,
que entretanto preparou e, mexendo sempre, deixar ferver um pouco. Colocar o bacalhau
assim preparado numa travessa e enfeitar com as batatas cozidas e passadas pela máquina.
Levar ao forno até a batata estar loira. Servir de imediato.
Para 2 pessoas
2 postas de bacalhau
8 batatas médias
Para o molho:
3 ovos cozidos
3 alhos picados
pimenta
azeite
Cozer batatas com a pele, e um ou dois ovos durante 10 minutos. Estando o bacalhau bem
dessalgado, assá-lo. Descascar as batatas, dispô-las numa travessa, e juntar também o
bacalhau aos bocadinhos, e as claras dos ovos. Preparar um molho, esmagando as gemas numa
tigela, juntar alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite, e bater tudo muito bem
até formar um creme espesso. Na ocasião de se servir, colocar um molho sobre o bacalhau
e guarnecer com raminhos de salsa.
Para 4 pessoas
400 ml de azeite
4 dentes de alho
bacalhau
pimenta
batatas
Demolhar, escorrer e enxugar o bacalhau. Colocar sobre um forno de brasas e grelhar. Ao
lado, colocar num tacho 400 ml de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixar
levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, fazer em lascas e introduzir no
tacho. Agitar o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.
Batatas assadas a murro:
Lavar as batatas, sem as descascar, e passar por sal grosso. Introduzir no forno. Assim
que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dê-lhes um murro para as esborrachar.
Introduzir as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com
as batatas.
