Receitas de Biscoitos

Receita de Alfajores Dinamarqueses

Ingredientes:

350 gramas de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de (café) de fermento em pó
75 gramas de açúcar de confeiteiro
500 gramas de farinha de trigo
1 ovo

Recheio:
Essência de baunilha, canela em pau ou raspas de limão (ou laranja) à gosto
30 gramas de farinha de trigo
100 gramas de açúcar
300 ml de leite
2 ovos

Cobertura:
150 gramas de chocolate branco para cobertura derretido
Farinha para polvilhar

Modo de Preparo:

Massa:
Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter um creme. Sem desligar a batedeira, adicione o ovo. Enquanto isso, peneire a farinha de trigo e o fermento em pó. Junte os ingredientes secos ao creme. Misture até integrarem totalmente. Coloque a massa em uma fôrma enfarinhada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Retire a massa, tire o filme plástico, destroce-a sobre a mesa e amasse até formar uma massa tenra. Sobre uma mesa enfarinhada, estique a massa até obter 5mm de espessura. Corte 60 peças com os moldes. Coloque as peças, separadas entre si, em uma fôrma e leve ao forno alto por 10 a 15 minutos. Retire e deixe esfriar.

Recheio:
Em uma panela, coloque a farinha, o açúcar e os ovos e misture. Perfume com o ingrediente que desejar (essência de baunilha, canela e raspas) e misture novamente. Coloque o leite e leve ao fogo baixo. Misture continuamente e, quando ferver, deixe no fogo por mais 1 minuto e retire. Passe para um recipiente e cubra com filme plástico. Deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de utilizar. Coloque o creme no saco de confeitar. Vire metade das peças e coloque o creme sobre elas, sem cobrir totalmente. Cubra o recheio com outra peça.

Cobertura:
Banhe os alfajores no chocolate branco. Acomode-os na fôrma forrada com papel manteiga. Faça riscos com um garfo e deixe solidificar.

Rendimento: 30 porções

Receita de Alfajores triplos

Ingredientes:

1 colher de (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher de (sobremesa) de fermento em pó
500 gramas de farinha de trigo
250 gramas de manteiga
250 gramas de açúcar
3 ovos

Recheio:
600 gramas de doce de leite

Cobertura:
400 gramas a 500 gramas de cobertura de chocolate hidrogenado meio amargo

Modo de Preparo:

Bata o açúcar e a manteiga (com o batedor de massa) até obter um creme. Sem deixar de bater, adicione os ovos um a um. Perfume com a essência de baunilha. Continue a bater até a massa ficar bem homogênea. Em um recipiente, coloque a farinha e o fermento em pó. Junte os ingredientes secos e misture até formar uma massa. Coloque a massa em uma fôrma enfarinhada. Leve à geladeira (sem a necessidade de cobrir com filme plástico) até endurecer. Retire, esfarele com as mãos, amasse novamente e forme um cilindro. Estique até ficar com 3 mm de espessura. Corte discos de alfajor com um cortador de 6cm de diâmetro. Coloque os discos em uma fôrma. Leve ao forno médio até dourarem (por 6 a 7 minutos). Retire e deixe esfriar.

Recheio
Coloque o doce de leite no saco de confeitar e com o bico liso faça flocos generosos em um terço dos discos. Cubra os flocos de doce com outros discos. Em cima destes, faça mais flocos de doce de leite. Cubra com os últimos discos, com a face que esteve em contato com a fôrma para cima. Deixe descansar por 12 horas (em um local seco) para que a massa absorva a umidade do recheio.

Cobertura:
Derreta o chocolate em banho-maria. Mergulhe cada alfajor, escorra e retire o excesso. Apóie sobre uma grelha colocada sobre uma fôrma forrada com papel manteiga. Para simular as ondas na superfície e terminar de retirar as sobras de chocolate. Seque imediatamente com um secador de cabelo em temperatura fria.

Reutilize o chocolate escorrido no papel manteiga, derretendo novamente.

Rendimento: 30 alfajores

Receita de Amanteigado mineiro

Ingredientes:

1 e ¼ xícara de (chá) de margarina sem sal
3 xícaras de (chá) de açúcar
1 quilo de polvilho doce
4 ovos

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Modele rolinhos com a massa e achate as pontas. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, pré aquecido, por 15 minutos ou até assar e dourar levemente. Retire, deixe esfriar e sirva.

Rendimento: 45 unidades

Receita de Amanteigados de amêndoas

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de amêndoas sem pele, moídas
12 gemas ligeiramente batidas
2 xícaras de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de água
6 claras batidas em neve
6 claras sem bater

Para untar:
Manteiga ou margarina (opcional)

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura média (170º). Aqueça o açúcar e a água numa panela até se formar um fio quando você levantar a colher da calda. Junte as amêndoas, as gemas e as claras sem bater e, depois, acrescente as claras batidas em neve. Cozinhe em fogo bem brando, mexendo sem parar com uma colher de pau até que a mistura se desprenda dos lados da panela. Espere esfriar. Com uma colher de chá, deixe cair porções da massa sobre a assadeira sem untar. Ou, se preferir, forme bolinhas com as mãos untadas e dê uma ligeira achatada na superfície das bolinhas logo depois de colocá-las na assadeira. Leve ao forno pré aquecido para assar por 15 minutos.

Receita de Amanteigados de maizena

Ingredientes:

1 e ½ xícaras de (chá) de amido de milho
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara de (chá) de margarina
1 xícara de (chá) de açúcar
2 ovos

Modo de Preparo:

Bata bem a margarina com o açúcar. Junte os ovos e bata até ficar cremoso. Acrescente o amido de milho e a farinha. Faça bolinhas. Coloque numa assadeira e achate com um garfo. Leve ao forno médio por 15 minutos.

Receita de Amanteigados vienenses

Ingredientes:

Biscoitos:
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de essência de baunilha
½ xícara de (chá) de margarina
1/3 xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de margarina
Margarina para untar
2 gemas

Cobertura:
100 gramas de chocolate meio amargo picado
1 colher de (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

Biscoitos:
Bata, na batedeira, a margarina e o açúcar até obter uma mistura fofa. Em seguida, misture, aos poucos, as gemas e a essência de baunilha e bata mais um pouco, até que fique uma mistura homogênea. Reserve. Em uma tigela, coloque a mistura batida na batedeira e, em seguida, adicione, aos poucos, a farinha de trigo, mexendo sempre, até que se obtenha uma massa homogênea. Reserve. Coloque a massa em um saco de confeitar (com bico estrela de 1cm) e faça amanteigados ondulados sobre uma assadeira (untada com margarina e forrada com papel manteiga). Leve ao forno, pré aquecido, por cerca de 12 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura:

Em uma panela, coloque o chocolate e a margarina e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre. Quando o chocolate estiver bem derretido, mergulhe as pontas de cada biscoito e deixe-os esfriar sobre uma folha de papel manteiga.