Receitas de Sopas

Receita de Avgolemono

Ingredientes:

3 colheres de (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 tabletes de caldo de galinha
50 gramas de arroz
2 ovos

Modo de Preparo:

Coloque numa panela 1 e ½ litro de água, o tablete de caldo de galinha esfarelado e o arroz. Misture e leve ao fogo por 10 minutos, ou até ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo. Com uma concha, retire 1 xícara de (chá) do caldo e coloque em outra panela. Leve ao fogo até ferver.

Enquanto isso, bata os ovos numa tigela com um batedor manual por 4 minutos, ou até ficarem espumosos. Junte, aos poucos, o suco de limão, batendo sempre. Em seguida, adicione, sem parar de mexer, o caldo reservado fervente.

Volte o caldo com o arroz ao fogo por 1 minuto, ou até começar a ferver. Retire do fogo, adicione a mistura de ovos e mexa com um batedor manual até ficar homogêneo. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos. Não deixe ferver. Retire do fogo, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e sirva imediatamente. Decore com rodelas de limão.

Receita de Bambá de couve

Ingredientes:

250 gramas de lingüiça fresca de porco picada e frita
sal e pimenta-malagueta em conserva a gosto
5 folhas de couve cortadas em tiras finas
2 colheres de (sopa) de fubá
750 ml de caldo de carne
2 ovos batidos

Modo de Preparo:

Coloque o fubá numa panela, leve ao fogo e doure, sem parar de mexer. Adicione 150 ml de água e cozinhe, mexendo até o fubá dissolver. Acrescente o caldo de carne e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 a 10 minutos. Junte as tiras de couve e misture. Depois de 3 minutos, despeje os ovos e mexa vigorosamente para que formem fios finos. Misture a lingüiça, o sal e a pimenta, retire do fogo e sirva.

Receita de Bortsch

Para 6 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 1 hora e meia

Ingredientes:

4 beterrabas grandes
1 litro de caldo
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (sobremesa) de suco de limão
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Cozinhar as beterrabas com as cascas e alguns centímetros de talo. Depois de cozidas descascar e cortar em tirinhas. Colocar numa panela, acrescentar o caldo e levar ao fogo brando. À parte, dissolver a farinha de trigo em um pouco de caldo, despejar na panela da sopa e mexer até engrossar. Adicionar o suco de limão ou vinagre, misturar bem e retirar do fogo. Juntar o creme de leite, mexer, provar o tempero e acertar se necessário. Servir imediatamente e, se for preciso aquecer, fazer em banho-maria.

Receita de Bouillabaisse

Ingredientes:

5 colheres de (sopa) de vinho branco seco
4 tomates sem pele e sem sementes
½ quilo de camarão miúdo limpo
4 colheres de (sopa) de azeite
1 colher (café) de açafrão
½ quilo de lula em rodelas
½ quilo de garoupa
½ quilo de badejo
½ quilo de robalo
2 litros de água
1 dente de alho
1 folha de louro
1 galho de tomilho
1 talo de alho-poró
salsinha picada
sal a gosto
pimenta a gosto
2 cebolas
1 cenoura

Modo de Preparo:

Refogar no azeite as cebolas e o alho picados. Colocar os legumes em pedaços, o vinho, a água, o louro, o sal e a pimenta, os tomates, os peixes em postas, os camarões, as lulas em rodelas, o tomilho e o açafrão. Ferver durante 1 hora. Servir salpicada com salsinha, acompanhada de fatias de pão baguete douradas ligeiramente na manteiga.

Receita de Brodo com capeletti

Ingredientes:

250 gramas de capeletti de carne (massa fresca)
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 talo de salsão com as folhas picado
1 cenoura média sem casca em rodelas
ramos de ½ maço pequeno de salsinha
1 tomate médio em rodelas finas
1 colher de (sopa) de sal grosso
200 gramas de carne moída
sal a gosto

Modo de Preparo:

Espalhe a carne moída numa assadeira refratária, com capacidade para 3 litros. Leve ao forno de microondas, na potência máxima, e acione a tecla brown manual. Deixe no forno por 7 minutos, ou até a carne ficar levemente dourada. Durante esse tempo, mexa a carne por uma vez. Retire a assadeira do forno e espalhe o salsão, a cenoura e o tomate. Polvilhe o sal grosso, distribua os ramos de salsinha e regue com 1 colher de (sopa) de azeite de oliva. Cubra a assadeira com papel-manteiga e leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 10 minutos. Retire do forno, adicione 1 e ½ litro de água e cubra a assadeira com papel-manteiga. Volte ao microondas, na potência máxima, por 5 minutos. Retire do forno e passe a mistura por uma peneira, aparando numa tigela refratária. Acerte o sal, incorpore o capeletti e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até a massa ficar "al dente". Retire do forno, sirva com o queijo e regue com o azeite de oliva restante. Se preferir, sirva com pão integral.

Receita de Brodo de carne com salsão

Ingredientes:

1 pacote de capeletti de carne (250 gramas)
2 tomates pequenos, sem pele e sem sementes, picados
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
5 talos de salsão com as folhas picados
1 tablete de caldo de carne
queijo ralado
sal

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela de pressão o caldo de carne (dissolvido em 1 litro de água quente), o salsão e as folhas, os tomates, o azeite e o sal. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos, ou até o salsão ficar macio. Retire da pressão, junte o capeletti e leve ao fogo novamente (com a panela tampada) por mais 5 minutos, ou até

ficar al dente. Acerte o sal, salpique com o queijo ralado e sirva imediatamente.