Rendimento: 6 Litros
3 quilos de paleta ou acém de boi
1 quilo de ossos de boi com tutano, em pedaços
50 gramas de banha de porco
2 cenouras grandes em rodelas
2 cebolas em rodelas
5 dentes de alho picados
Pimenta em grão
1 maço de salsinha
5 talos de salsão
10 litros de água
100 ml de azeite
Salsinha
Tomilho
Louro
Sal
Untar a carne e os ossos com o azeite e a banha, temperar com sal e levar
ao forno forte para dourar. Retirar a carne da assadeira e reservar. Coar
a gordura para uma panela, juntar a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar.
Acrescentar a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixar refogar. Colocar um pouco de água na assadeira, ferva e raspar bem para tirar todos os resíduos. Transferir para a panela e cozinhar em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passar por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixar amornar, levar à geladeira e deixar a gordura solidificar na superfície. Retirar a gordura e reservar.
Rendimento: 5 Litros
1 quilo de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
1 cenoura pequena em rodelas
10 grãos de pimenta branca
200 ml de vinho branco seco
1 cebola em rodelas
2 Tomates em cubos
1 talo de salsão
2 Dentes de alho
6 litros de água
Sal
Cozinhar todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acertar o tempero. Coar em uma peneira bem fina. Deixar esfriar e levar à geladeira.
2 Colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 Colher (chá) de alho picado
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de parmesão ralado
200 gramas de gorgonzola ralado
500 ml de creme de leite fresco
200 gramas de catupiry
1 copo de leite
Aquecer ligeiramente o azeite no fogo baixo, dourar o alho e acrescentar o leite; em
seguida (antes que o leite ferva) acrescentar os quatro queijos (sempre no fogo baixo).
Mexer sem parar até virar uma pasta. Depois acrescentar o creme de leite e mexer mais
até que fique bem homogêneo. Tirar, servir quente sobre massas, carnes ou o que
preferir.
1 quilo de molho de tomate comprado pronto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de carne moída
1 cebola picada
Em uma panela, fritar o azeite, o alho e a cebola por 5 minutos ou até dourar levemente.
Acrescentar a carne e refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o molho
de tomate, sal, pimenta e misturar. Cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Retirar e servir.
1 Colher (chá) de manjericão
1 e ½ Colheres (chá) de páprica
¼ xícaras de óleo de oliva
2 pimentões verdes, sem sementes, em fatias
1 dente de alho amassado
2 cebolas médias picadas
1 lata de tomates pelados
1 lata de purê de tomate
1 talo de aipo picado
sal a gosto
Aquecer o óleo numa panela grande, juntar o alho, os pimentões, o aipo e as cebolas.
Levar ao fogo e cozinhar até que os vegetais estejam tenros (cerca de 8 minutos). Juntar
os outros ingredientes, misturar bem e cozinhar mais, em fogo lento com a panela
destampada, mexendo sempre, por 30 minutos. Este molho acompanha galinhas, frangos, peru
ou vitela.
Para 500 gramas de massa
2 Colheres (sopa) de extrato de tomate
1 Colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 Colher (chá) de açúcar
3 Colheres (sopa) de óleo
1 xícara de caldo de frango
1 quilo de tomates sem pele e sementes processado
1 gomo de linguiça calabresa sem pele e picada
1 peito de frango cozido e desfiado
al, pimenta calabresa, orégano
1 talo de salsão picado fino
½ pimentão em tirinhas
1 cebola em tirinhas
2 dentes de alho
1 folha de louro
Refogar a cebola, alho, salsão, pimentão, linguiça no óleo quente. Junte o extrato de
tomate, louro, tomates batidos, açúcar, vinagre, frango desfiado e o caldo de galinha.
Se preciso adicionar um pouco mais de caldo ou água. Deixe ferver até apurar. Verificar
o tempero e sirva com massa longa já cozida. Polvilhar com parmesão.
