Receitas de Peixes

Receita de Abacaxi de gala

Ingredientes:

1 abacaxi grande
250 gramas de camarão limpo
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (sobremesa) de alho amassado
2 colheres de (sopa) de mostarda
1 vidro de palmito cortado em rodelas
Sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de creme de leite
2 cebolas raladas
Suco de 1 limão

Modo de Preparo:

Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e suco de limão. À parte, aqueça o azeite e refogue o alho. Escorra o camarão e leve-o à panela para refogar. Retire e deixe esfriar. Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa tomando cuidado para não romper a casca. Em uma tigela, junte a polpa do abacaxi, o creme de leite, a mostarda, as rodelas de palmito e a cebola ralada. Misture delicadamente, tempere com sal e junte o camarão frio. Recheie as metades do abacaxi e leve-as à mesa juntas, numa travessa decorada com a coroa do abacaxi.

Receita de Abadejo à espanhola

Ingredientes:

2 postas de abadejo
2 batatas médias
2 tomates italianos (são menos ácidos)
Pimentón espanhol
Orégano
Azeite
Sal

Modo de Preparo:

Coloque as batatas inteiras para cozinhar em água. Pique os tomates em quadrados de mais ou menos 3 cm. Tempere com orégano, sal e azeite a gosto. Numa frigideira, frite as postas temperadas (ao seu gosto) em um pouco de azeite. Quando estiver pronto, monte os pratos com uma posta de peixe, uma de batata e os tomates picados. Coloque o pimentón por cima, e azeite na quantidade desejada. Depois é só servir. O pimentón espanhol é um pózinho vermelho, um pouco picante. Pode ser encontrado em grandes supermercados ou em feiras livres. Serve tanto o espanhol, como o argentino.

Receita de Abadejo com Alcaparras

Ingredientes:

2 files de abadejo
manteiga
alcaparras
½ limão
alho
sal

Modo de Preparo:

Temperar os files com ½ limão, sal e alho espremido. Deixar descansar por 1 hora. Grelhar em uma chapa untada com manteiga, primeiro de um lado até dourar e só então grelhar o outro lado. Em um recipiente pequeno derreter 150 gramas de manteiga e juntar as alcaparras. Colocar os files em uma travessa e cobrir com as alcaparras.

Receita de Abadejo com molho branco e alcaparras

Ingredientes:

1 quilo de filé de abadejo
2 Colheres (sopa rasa) de farinha de trigo
2 Colheres (sopa rasa) de alcaparras
4 Colheres (sopa) de manteiga
½ lata de creme de leite
½ litro de leite
2 limões e sal

Modo de Preparo:

Temperar o peixe com limão e sal. Passar manteiga nos filés, colocar em um pirex e levar ao forno por 20 a 30 minutos, de vez em quando regar o peixe com o seu próprio caldo.

Molho branco:
Derreter 2 colheres de manteiga, misturar um pouco de sal e a farinha de trigo. Mexer sem parar e sem deixar empelotar, colocar o creme de leite, o leite e mexer até engrossar. Retirar o peixe do forno, misturar a alcaparra no molho branco e despejar sobre o peixe. Levar ao forno para esquentar. Servir com arroz branco.

Receita de Abadejo com uvas brancas

Ingredientes:

200 gramas abadejo
100 gramas uva branca
Cheiro verde
Alho porro
Manjericão
Cebolinha
Alecrim
Cebola

Modo de Preparo:

Levar o peixe a fritar levemente no azeite ate dourar já previamente temperado com limão e sal.

Para o Molho:
Alourar a cebola picada no azeite de oliva e manteiga. Juntar todas as ervas (alho poró, manjericão, cebolinha, alecrim e cheiro verde) e cozinhar 3 minutos. Depois adicione as uvas brancas cortadas no meio e sem semente e deixe apurar.

Apresentação do prato:

Colocar os filés de abadejo no centro do prato e o molho em seguida decorando com as uvas cortadas ao meio.

Receita de Acaçá ao Molho de Peixe

Ingredientes:

Acaçá:
1 xícara de leite de côco
6 colheres de (sopa) de creme de arroz
óleo para untar o refratário
1 colher de (chá) de sal
3 xícaras de água

Molho de peixe:
5 tomates grandes e maduros sem pele e sementes
½ pimentão vermelho cortado em cubos
1 colher de (café) de molho de pimenta (opcional)
3 colheres de (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres de (sopa) de azeite
4 dentes de alho amassados
½ quilo postas de peixe (cação)
10 azeitonas pretas picadas
½ pimenta dedo-de-moça picadinha
1 colher de (café) de sal
1 cebola grande picada

Modo de Preparo:

Em uma panela grande coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte as postas de peixe, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Retire as postas de peixe, desfie e volte para a panela. Acrescente os tomates picados, o pimentão, as azeitonas, o sal e a pimenta dedo-de-moça. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, para que o molho adquira consistência. Acrescente o molho de pimenta e por último, o cheiro-verde picado. Apague o fogo e reserve. Prepare o acaçá: Coloque numa panela o leite de côco, 3 xícaras de (chá) de água, o creme de arroz e o sal. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar (ele deve ficar como um creme bem firme). Unte um refratário pequeno com o óleo e despeje o acaçá. Aqueça o molho de tomates e despeje sobre o acaçá. Sirva em seguida.