Receitas de Doces e Sobremesas

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de nozes) Ataif com ricota ATAIF Aussuba Azedinho de limão Azevias Babá ao licor de abricó Babá ao rum Baba de Camelo Baba de camelo

Modo de Preparo:

Descascar a banana e amassar a metade numa tigela, Abrir as favas de baunilha e cortar ao meio. Colocar o açúcar numa panela e deixar caramelizar em fogo brando sem água, até ficar com uma cor dourada. Adicionar as favas, o gengibre e a pimenta. Depois adicionar a água de uma só vez, mexer com a colher de pau. e deixar ferver. Colocar 3 colheres (sopa) da mistura sobre o purê de banana, misturar bem e despejar o purê na panela, assim como o rum. Mexer novamente e reservar. Preaquecer o forno a 230° graus. Descascar o abacaxi, porem deixar inteiro. Cortar ao meio as 5 favas de baunilha (sem abrir) e espetar em toda a fruta. Colocar o abacaxi numa fôrma, coar a calda e despejar sobre ele. Levar ao forno por 1 hora, regar e virar constantemente. Quando o abacaxi esfriar, cortar em fatias, dispor nos pratos e cobrir com a calda do cozimento quente ou fria.

Receita de Abacaxi assado no mel

Ingredientes:

700 gramas de abacaxi descascado
650 gramas de mel
2 ramos de tomilho fresco
2 fatias de anis estrelado
2 pedaços de gengibre
2 paus de canela
2 cravos da índia
300 ml de saquê

Decoração:
Bolachas ou massas crocantes feitas com especiarias
Folhas de hortelã

Modo de Preparo:

Corte o abacaxi em fatias retangulares. Num recipiente que possa ir ao forno, ferva o mel com os temperos e o saquê, até formar um líquido homogêneo. Acrescente o abacaxi e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Sirva as fatias de abacaxi mornas, com copinhos de cachaça e os ingredientes da decoração.

Rendimento: 2 porções

Receita de Abacaxi assado

Ingredientes:

1 abacaxi maduro
Papel laminado ou papel alumínio
Canela a gosto

Modo de Preparo:

Descascar o abacaxi, embrulhar com o papel (bem embrulhado para o caldo não escapar muito). Deixar na grelha por no mínino 1 hora. Abrir o papel, colocar a canela a gosto, e embrulhar novamente. Deixar na grelha por mais 1 hora. É um acompanhamento para qualquer tipo de churrasco.

Receita de Abacaxi cancun

Ingredientes:

1 abacaxi descascado e cortado em cubinhos
1 coco fresco
1 garrafinha de creme de leite para chantilly
1 caixinha de pudim de baunilha em pó

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Em uma panela pequena, coloque a polpa de maracujá, a água e o açúcar e leve ao fogo. Mexa até dissolver bem. Cozinhe até obter uma calda ligeiramente grossa, na consistência de mel. Retire do fogo e reserve. Corte cada fatia de abacaxi em triângulos, retirando a parte central, mais dura. Cubra os pedaços com a calda de maracujá e deixe na geladeira. Na hora de servir, distribua a fruta nos pratos com uma bola de sorvete no centro.

Rendimento: 6 porções

Receita de Abacaxi com calda de maracujá

Ingredientes:

½ xícaras de (chá) de polpa de maracujá com sementes
6 fatias de abacaxi sem casca
6 bolas de sorvete de creme
½ xícaras de (chá) de água

Modo de Preparo:

Creme belga:
1 lata de leite condensado
½ xícaras de leite
2 gemas

Merengue:
12 Colheres (sopa) de açúcar
4 claras

Modo de Preparo:

Levar ao fogo as gemas peneiradas com o leite e o leite condensado, mexer em fogo baixo até engrossar. Reservar. Misturar muito bem as claras com o açúcar e levar ao fogo baixo, mexer sem parar até amornar, só até amornar mesmo, sem cozinhar as claras.Bater imediatamente na batedeira, até encorpar e virar um merengue. Montar em um refratário untado, camada de abacaxi, creme belga e o merengue. Levar ao forno bem quente, por aproximadamente 5 minutos só para dourar o merengue.

Receita de Abacaxi com creme de zabaione

Ingredientes:

1 abacaxi médio
1 e ½ xícaras de (chá) de morangos cortados ao meio

Creme:
¼ xícaras de (chá) de licor de laranja
½ xícaras de (chá) de açúcar
4 ovos

1 abacaxi picado

Creme:
2 Colheres (sopa) vinho do porto
1 lata leite condensado
½ lata leite
4 gemas

Merengue:
1 xícara (chá) de açúcar
4 claras

Calda de frutas vermelhas:
2 xícaras (chá) frutas vermelhas congeladas
½ xícaras (chá) de açúcar
2 Colheres (sopa) vinagre balsâmico

Modo de Preparo:

Creme:
colocar em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas e misturar até engrossar. Então tirar do fogo, colocar o porto, misturar e reservar.

Merengue:
bater na batedeira as claras com o açúcar até montar e ficar brilhante.

Calda de frutas:
colocar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar em fogo moderado até encorpar e reservar para esfriar. Colocar os abacaxis no fundo de um refratário. Cobrir com o creme, espalhar o merengue e levar ao forno alto para gratinar rapidamente. Tirar do forno, regar com a calda de frutas vermelhas e manter na geladeira por 1 hora antes de servir.

Receita de Abacaxi com morangos

Ingredientes:

(2 pessoas)
80 calorias cada porção

2 fatias de abacaxi
100 gramas de morangos
caldo de 1 laranja

Modo de Preparo:

Retirar as rodelinhas centrais das fatias de abacaxi. Colocar cada fatia num pratinho e por cima arrumar os morangos, metade em cada uma. Regar com o caldo de laranja e servir quase gelado.

Receita de Abacaxi com pimenta

Ingredientes:

1 abacaxi cortado em pedaços
2 pimentas vermelhas cortadas em pedaços e sem as sementes
1 quilo de açúcar refinado

Modo de Preparo:

Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixa ferver. Não colocar água, pois o abacaxi solta seu próprio líquido e forma a calda. Deixar no fogo até a fruta estar cozida.

Receita de Abacaxi com queijo

Receita de Abacaxi de festa

Ingredientes:

1 abacaxi cortado ao meio com coroa e tudo
1 lata de leite de condensado
1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
125 gramas de açúcar confeiteiro peneirado
1 lata de creme de leite gelado (sem soro)
1 colher de (sopa) de amido de milho
125 gramas de açúcar refinado
1 aniz-estrelado
6 cravos
4 claras

Para Decorar:
raspas de limão

Ingredientes:

1 lata de abacaxi em rodelas
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 colher bem cheia de margarina (com sal)
1 barrinha de chocolate meio amargo
2 gemas

Modo de Preparo:

Em um refratário, coloque o abacaxi cortado em quadradinhos (sem a calda).

1 abacaxi
1 colher de (sopa) de azeite
½ colher de (chá) de vinho de sobremesa de uvas moscatel
Açúcar de confeiteiro e canela em pó para decorar
1 colher de (sopa) de mel

Modo de Preparo:

2 Colheres (sobremesa) de passas sem sementes
2 fatias de abacaxi de 100 gramas cada uma
½ copo de rum branco

Modo de Preparo:

Colocar cada fatia de abacaxi num pratinho. Retirar a rodelinha dura do centro e encher a cavidade com as passas. Regar com o rum previamente aquecido. Acenda e servir.

Receita de Abacaxi gratinado

Ingredientes:

1 abacaxi pequeno
1 colher de (sopa) rasas de amido de milho
2 colheres de (sopa) rasas de rum
2 colheres de (sopa) rasas de coco ralado
200 gramas de açúcar
4 claras
4 gemas
250 ml de leite

Modo de Preparo:

Abra o abacaxi no comprimento e mantenha a coroa. Retire a polpa delicadamente. Caramelize o açúcar e junte a polpa do abacaxi picado. Coloque um pouco de rum e deixe evaporar. Em outra panela, misture a manteiga, a farinha de trigo, o açúcar, as gemas, e o leite. Leve ao fogo baixo e mexa até formar um creme. Reserve. Bata as claras em neve e incorpore com o açúcar.

Montagem:

Coloque a metade do abacaxi em uma assadeira, espalhe o abacaxi caramelizado, o coco ralado e o creme. Cubra com o suspiro, polvilhe açúcar, o coco e leve ao forno para dourar.

Receita de Abacaxi grelhado com creme de maçã

Ingredientes:

Abacaxi grelhado:
1 colher de (sopa) de pimenta-do-reino em conserva
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol
½ abacaxi médio picado em pedaços grandes
Sal à gosto

Creme de maçã:
3 maçãs vermelhas médias
5 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol
2 colheres de (sopa) de suco de limão siciliano
3 colheres de (sopa) de vinagre de sidra
1 colher de (chá) de sal moído na hora
1 colher de (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Abacaxi grelhado:
Coloque as pimentas em uma frigideira, esmague-as grosseiramente e adicione o azeite de oliva. Leve ao fogo e deixe por 1 minuto. Junte os pedaços de abacaxi com o caldo e o sal. Cozinhe, salteando de vez em quando, até o abacaxi dourar de maneira uniforme. Retire do fogo e reserve.

Creme de maçã:
Lave as maçãs, parta-as ao meio e elimine os pedúnculos e os miolos. Pique-as com as cascas e coloque no copo do liquidificador com o azeite de oliva, o vinagre, o suco de limão, o açúcar e o sal. Bata até ficar homogêneo, transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Passe o creme por uma peneira de malha fina e reserve.

Montagem:
Distribua as folhas de chicória nos pratos, polvilhe sal e regue com o azeite de oliva extra-virgem. Disponha o abacaxi grelhado e o creme de maçã.

Rendimento: 4 porções

Receita de Abacaxi grelhado com mel

Ingredientes:

1 abacaxi pérola maduro e firme
4 colheres de (sopa) de mel para regar
1 colher de (chá) de canela em pó
2 colheres de (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Lave o abacaxi e corte fatias de 3 centímetros de espessura com a casca. Polvilhe sobre elas, o açúcar e a canela e leve para a grelhar. Deixe dourar por aproximadamente 10 minutos de cada lado ou até apresentar a cor dourada. Acomode as fatias em uma travessa, regue o mel e sirva em seguida. Grelhe também, outras frutas como pêra, pêssego e maçã. Se preferir, sirva as frutas grelhadas acompanhadas por sorvete de sua preferência. Para preparar as frutas da sobremesa, use uma grelha exclusiva ou limpe antes a grelha usada para grelhar as carnes, para não passar o sabor das carnes para as frutas.

Rendimento: 6 porções

Receita de Abacaxi grelhado com requeijão e passas

Ingredientes:

1 fatia média de abacaxi
2 colheres de (sopa) de requeijão cremoso light
1 colher de (sopa) de uva passa sem caroço

Para Enfeitar:
1 morango médio
3 folhas pequenas de abacaxi

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Merengue:
180 gramas de açúcar
4 claras

Receita de Abismo de Chocolate

Ingredientes:

Massa:
2 colheres de (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher de (sopa) rasas de manteiga
1 pacote de biscoito de chocolate
1 lata de leite condensado

Recheio:
300 gramas de chocolate em barra meio amargo
1 lata de creme de leite
Raspas de laranja

Modo de Preparo:

Base:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e soltar das laterais. Passe para um refratário e apoie os biscoitos de chocolate nas beiradas, deixando-os em pé. Deixe esfriar e reserve.

Recheio:

Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e as raspas de laranja. Deixe esfriar. Após frio, rechear a base, cubra com chantilly e decore a gosto. Sirva bem gelado.

Receita de Abóbora ao aroma de baunilha

Ingredientes:

100 gramas de abóbora em cubos
25 ml de azeite aromatizado com baunilha
1 colher de (café) de açúcar mascavo
Papel alumínio
Flor de sal

Modo de Preparo:

Recheio:
1 pacote de gelatina em pó sem sabor dissolvida conforme instruções da embalagem
50 gramas de coco fresco ralado grosso
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco

Modo de Preparo:

Cortar uma tampa da abóbora cabotiã e retirar as sementes e os fiapos (cortar também um pouco do fundo para que ela fique em pé). Encher essa cavidade com açúcar, alguns cravos e canela, tampar a abóbora com a tampa que você retirou e levar ao forno pré aquecido (alto), em banho-maria, por 1 e ½ horas, ou até que a abóbora esteja macia. Deixar esfriar, retirar a calda que se formou dentro da abóbora e reservar (abóbora e calda).

Recheio:
Num liquidificador bater creme de leite com soro, leite condensado, leite de coco, coco fresco ralado grosso e 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor. Rechear a abóbora.

Receita de Abóbora com leite condensado

Ingredientes:

1 abóbora japonesa (1 quilo)
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
A mesma medida (da lata) de leite
3 ovos

Modo de Preparo:

Lave a abóbora e faça um corte na parte superior, retirando a tampa com cuidado e eliminando as sementes. Lave a abóbora por dentro e leve-a ao fogo em uma panela grande com água pela metade. Tampe e cozinhe por cerca de 25 minutos, sem deixar amolecer demais. Retire do fogo e escorra. Polvilhe o açúcar por todo o interior da abóbora e reserve. Bata o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador, sem deixar bater demais. Despeje o creme dentro da abóbora em duas etapas: coloque a metade, espere cerca de 5 minutos e complete com o restante. Coloque a abóbora em uma assadeira retangular média. Leve ao forno médio (180 °c), pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que o pudim fique firme. Retire e deixe esfriar. Leve à geladeira por 1 hora. Corte em fatias e sirva. Se preferir, faça o cozimento inicial da abóbora no forno ou no microondas. Embrulhe a abóbora em papel alumínio e leve ao forno médio (180 °c) por cerca de 40 minutos, sem deixar amolecer demais. Ou coloque-as em um recipiente refratário raso, com a abertura para baixo, e cozinhe no microondas por cerca de 8 minutos na potência alta. Se quiser, polvilhe a abóbora com uma colher de (chá) de canela em pó junto com o açúcar. A abóbora japonesa pode ser substituída por uma moranga pequena.

Receita de Abóbora com mel

Ingredientes:

½ moranga
1 colher de (sopa) de mel
Cravo em pó para salpicar

Modo de Preparo:

Corte a moranga em pedaços grandes. Coloque em uma assadeira e regue com mel. Por cima, salpique cravo em pó. Leve ao forno até a abóbora ficar macia. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções

Receita de Abóbora cristalizada

Ingredientes:

1 quilo de abóbora, pesada depois de descascada e sem sementes
1 colher de (sopa) de essência de baunilha
4 xícaras de (chá) de açúcar
½ xícaras de (chá) de água
Manteiga para untar

Modo de Preparo:

Corte a abóbora em cubos de 4cm e cozinhe numa panela com um pouco de água, até ficar macio, mas sem desmanchar. Numa outra panela, faça uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar. Quando estiver pronta, adicione a baunilha e misture bem. Junte a abóbora já cozida, bem escorrida e ainda quente, mexa delicadamente e deixe cozinhar em fogo brando até começar a açucarar. Retire os cubos da panela com uma escumadeira e coloque-os sobre uma superfície de mármore ligeiramente untada com manteiga. Quando os pedaços de abóbora estiverem bem secos de um lado, vire-os e deixe secar do outro lado.

Receita de Abóbora em calda

Cobertura:
Açúcar de confeiteiro (opcional)

Modo de Preparo:

Peneirar a farinha com o amido de milhoe o fermento. Reservar. Misturar o açúcar com a manteiga, os ovos, as gemas e a essência de baunilha. Juntar as duas misturas. Com a ajuda de um rolo, abrir a massa sobre uma mesa enfarinhada. Cortar círculos de 4 cm de diâmetro. Assar em fôrma untada e enfarinhada, com o forno em temperatura baixa. A massa está no ponto quando levantada com a ponta da faca e ela se soltar inteira. Deixar esfriar e rechear com o doce de leite. Ao invés de usar como cobertura o açúcar de confeiteiro, pode-se usar coco ralado ou uma cobertura de chocolate.

Receita de Alfajor com doce de leite e coco

Ingredientes:

125 gramas de manteiga o margarina
1 colher de (chá) de limão ralado
5 colheres de amido de milho
3 colheres de farinha de trigo
¼ colher de (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher de (chá) de fermento em pó
Doce de leite para recheio
Coco ralado seco para decorar
3 colheres de açúcar
2 gemas

Modo de Preparo:

Bater manteiga com açúcar, até obter um creme. Acrescentar as gemas e o limão ralado. Por último fazer uma massa com farinha, bicarbonato e fermento em pó. Acrescentar o creme batido. A massa não deve ficar pegajosa. Fazer discos de 1 cm. Assar em fogo baixo até que fiquem sequinhos, porém brancos. Unir os discos com doce de leite no meio. Passar no coco ralado.

Receita de Alfajor de amido de milho com doce de leite e coco

Ingredientes:

125 gramas de manteiga o margarina
¼ Colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 Colher (chá) de fermento em pó
1 Colher (chá) de limão ralado
3 Colheres de farinha de trigo
5 Colheres de amido de milho
3 Colheres de açúcar
Coco ralado seco para decorar
Doce de leite para recheio
2 gemas

Modo de Preparo:

Receita de Alfajor de bolacha maizena

Ingredientes:

1 pacote de bolacha maizena
1 Colher de manteiga
1 pacote de coco ralado tradicional
500 gramas de chocolate ao leite
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:

Preparar o recheio como se fosse fazer beijinho. Colocar na panela a manteiga, o leite condensado e o coco ralado. Mexer até desgrudar da panela. Deixar esfriar. Montar como uma bolacha recheada, com 2 bolachas e beijinho no meio. Derreter o chocolate e cobrir as bolachas. Deixar na geladeira em uma forma forrada com papel alumínio. Esperar o chocolate endurecer e servir.

Receita de Alfajor de doce de leite

Ingredientes:

1 pote de doce de leite
400 gramas de chocolate ao leite
1 Colher (chá) de fermento em pó
1 Colher (sopa) de chocolate em pó
200 gramas de farinha de trigo
200 gramas de amido de milho
100 gramas de margarina
100 gramas de açúcar
2 ovos

Modo de Preparo:

Bater a margarina na batedeira, acrescentar os ovos e por último o açúcar. Misturar tudo até formar um creme. Em cima de uma mesa colocar parte da farinha, o amido de milho, a colher de chocolate e o fermento. Abrir um buraco no centro e colocar o creme com o restante da farinha. Misturar tudo até obter uma massa bem consistente. Cortar as bolachas e levar ao forno médio durante 20 minutos, ou até ficarem dourados.

Recheio:
Entre 2 biscoitos espalhar uma grossa camada de doce de leite. Com o auxílio de uma colher e um garfo, cobrir com o chocolate derretido. Colocar para secar sobre uma folha de papel manteiga por 15 minutos.

Receita de Alfajor de erva mate

Ingredientes:

200 gramas de manteiga ou margarina
1 colher de (sopa) de açúcar de baunilha
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 colheres de (sopa) de erva mate
400 gramas de farinha de trigo
200 gramas de amido de milho
2 xícaras de (chá) de açúcar
3 gemas

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, coloque as gemas, o açúcar, a margarina (temperatura ambiente) e misture. Acrescente a erva mate, o açúcar de baunilha, amido de milho, o fermento e a farinha. Misture com as mãos. Coloque a farinha em uma mesa limpa e sove a massa. A massa está pronta quando não grudar nas mãos. Estique a massa com o auxílio de um rolo. A massa é delicada, mas não a deixe muito fina. Utilize a boca de um copo como forma (também podem ser usados outros formatos). Coloque a massa em uma forma untada por 10 minutos. Não deixe por mais tempo, porque os pequenos discos podem se quebrar. Monte o alfajor com dois discos. Coloque doce de leite e polvilhe com coco ralado.

Receita de Alfajor de mel e laranja

Ingredientes:

½ xícaras de (chá) de mel
2 colheres de (sopa) de suco de laranja
½ xícaras de (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
2 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
Raspas da casca de 1 laranja

Recheio:
½ xícaras de (chá) de doce de leite cremoso

Cobertura:
200 gramas de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo:

Na batedeira, bata o mel, a manteiga e o suco de laranja por 5 minutos. Adicione a farinha peneirada, as raspas, o bicarbonato e misture com uma colher. Faça um rolo com a massa, embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 4 horas. Desembrulhe e, com uma faca, corte fatias de 1cm de espessura. Coloque as fatias em uma assadeira e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar e espalhe o doce de leite em metade dos biscoitos. Cubra com os biscoitos restantes e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas e banhe os biscoitos reservados. Deixe secar sobre uma grelha ou folha de papel manteiga e sirva.

Rendimento: 30 unidades

Receita de Alfajor trufado

Ingredientes:

2 Colheres de creme de leite
1 barra de chocolate meio amargo 170 gramas
1 barra de chocolate ao leite 170 gramas
1 pacote de bolacha de leite redonda
100 gramas de chocolate branco
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:

Recheio:
Em uma tigela de vidro alta, colocar o leite condensado e levar ao microondas por 1 minuto. Mexer e levar novamente ao microondas por mais 2 minutos, prestando muita atenção, parando e mexendo sempre que o creme subir e quase transbordar (chega uma hora que ele não transborda mais). Ele vai ficar um brigadeiro branco. À parte, derreter o chocolate branco no microondas (30 segundos). Juntar no brigadeiro branco as duas colheres de creme de leite e o chocolate branco derretido. Deixar o creme esfriar e levar à geladeira para que fique mais duro e mais fácil de ser utilizado para rechear as bolachas. Depois de frio, rechear generosamente as bolachas (formando sanduíches). Levar à geladeira enquanto prepara a cobertura.

Cobertura:
Quebrar as barras de chocolate ao leite e chocolate meio amargo em pedacinhos, colocar num recipiente e levar ao microondas por um minuto para derreter. Mexer e se não for suficiente levar por mais 1 minuto. Mexer bem o chocolate até que ele esfriar um pouco, e então banhe as bolachas recheadas e colocar sobre papel alumínio. Levar à geladeira.

Variações:
Pode-se variar o recheio, acrescentando ao creme castanhas de caju moídas, ou substituindo o chocolate branco por chocolate ao leite ou meio amargo, ou ainda acrescentando ao creme 2 colheres de suco de maracujá concentrado.

Receita de Alfajor

Glacê:
Misturar o açúcar de confeiteiro com o leite e levar ao banho-maria até esquentar bem. Passar nos alfajores com a ajuda de um pincel. Deixar secar.

Receita de Alfajores de Nozes

Ingredientes:

½ xícaras de nozes moídas (ou castanha do Pará ou amêndoas etc.
¾ xícaras (chá) de açúcar mascavo
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
½ xícaras de leite
1 Colher café de essência de nozes outra dependendo da fruta seca que usar
1 Colher café de fermento em pó
180 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de amido de milho

Recheio:
1 Colher café de essência de nozes
2 Colheres de licor de amareto
1 xícara de nozes moídas
1 xícara de doce de leite

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixar descansar 15 minutos na geladeira. Abrir a massa, cortar com cortador redondo. e levar ao forno até dourar a parte de baixo, não pode dourar em cima, fica muito seco.

Recheio:
Misturar tudo e recheie as bolachinhas, casando-as. Só assim já é muito bom, mais se quiser pode banhar no chocolate derretido, devidamente preparado.

Receita de Alfajores

Receita de Almofadinhas portuguesas

Ingredientes:

Massa:
1 xícara de (chá) de leite em pó, previamente dissolvido com vinagre branco (coloque vinagre até o leite ficar totalmente dissolvido, como um creme)
200 gramas de farinha de trigo
160 gramas de manteiga

Recheio:
1 e ½ dúzia de bananas maduras
3 colheres de (sopa) de açúcar
Canela em pó à gosto
Açúcar à gosto

Ingredientes:

1 e ½ xícaras de (chá) de uvas itália sem pele e sem sementes
4 colheres de (sopa) de migalhas de bolo ou de pão fresco
¼ colher de (chá) de cravo em pó ou de especiarias mistas
1 e ½ colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
1 maçã grande cortada em 4 e depois em fatias
1 e ½ a 3 e ½ colheres de (sopa) de açúcar
2 ovos, claras e gemas separadas
½ xícaras de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de água

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno a 180º. Coloque a maçã, a água e a manteiga em uma panela. Tampe e cozinhe em fogo moderado durante uns 10 minutos, até que fique macia. Retire do fogo e adicione as uvas, açúcar à gosto, as migalhas, as gemas e o cravo. Bata bem. Coloque a mistura em 4 tigelinhas com capacidade de 2/3 xícaras e nivele a superfície. Coloque as tigelinhas em uma assadeira e asse no forno durante apenas uns 15 minutos. Enquanto isso, bata as claras em uma tigela bem seca até obter picos firmes. Adicione o açúcar, uma colherada por vez, sem parar de bater. Continue batendo até que o suspiro fique duro e brilhante. Coloque-o sobre a mistura nas tigelinhas. Abaixe a temperatura do forno (140º) e leve ao forno por mais 30 minutos, até que o suspiro esteja crocante por fora e levemente dourado. Sirva frio ou quente.

Rendimento: 4 porções

Receita de Ambrosia Assada

Ingredientes:

1 Colher (café) de noz-moscada
2 xícaras (chá) de açúcar
2 pedaços pequenos de canela em pau
10 gotas de suco de limão
3 cravos-da-índia
4 gemas de ovo
1 litro de leite
5 ovos

Modo de Preparo:

Ligar o forno à temperatura média. Colocar em uma panela o leite, a canela, o cravo e a noz-moscada. Levar ao fogo e retirar assim que levantar fervura. Reservar. Bater os ovos e as gemas na batedeira por 4 minutos. Retirar e passar por uma peneira. Juntar o açúcar e misturar até ficar homogêneo. Adicionar, aos poucos, o leite morno, batendo com um batedor manual. Acrescentar o suco de limão e bater por mais 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Despejar o creme batido em uma assadeira refratária de 28 x 19 cm e levar para assar em forno médio por 1 hora e 30 minutos, ou até obter um creme cozido. Retirar do forno e deixar esfriar. Servir gelado em taças individuais decoradas com canela em pau ou fatias de limão.

Receita de Ambrosia capixaba

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 litro de leite
6 ovos

Modo de Preparo:

Em uma panela grande misture o leite condensado e o leite de vaca e leve ao fogo para ferver. Deixe em chama branda mexendo sempre até engrossar um pouco. bata as claras em neve bem firme, junte as gemas, derrame sobre o leite fervendo e deixe ferver em fogo baixo. Os ovos vão formando uma espuma na superfície do leite e logo que a parte inferior dessa espuma estiver cozida, vá virando com auxilio de uma espumadeira partindo em pedaços não muito pequenos, irregulares. Deixe ferver por mais alguns minutos até que adquira consistência cremosa. Despeje em vasilha de louça, polvilhe canela e sirva bem gelado junte ao leite casca de limão.

Receita de Ambrosia com merengue

Ingredientes:

Calda:
1 quilo de açúcar
1 copo de 200 ml de água

Doce:
8 ovos caipiras (vermelhos) inteiros e 8 gemas
1 litro de leite (preferencialmente o vendido em saco)
1 colher de (sopa) de suco de limão
8 cravos da índia

Merengue:
2 copos de 200 ml de açúcar
8 claras

Sugestão:
Canela a gosto

Modo de Preparo:

Calda:
Despeje os ingredientes destinados à calda em uma panela grande. Deixe cozinhar, sem ferver, até ficar homogênea com uma cor esbranquiçada.

1 xícara de (chá) de queijo de minas ralado
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite integral pasteurizado
1 quilo de açúcar
½ litro de água
6 gemas
6 ovos

Modo de Preparo:

Faça uma calda rala com o açúcar e ½ litro de água. Deixe amornar e misture o leite. À parte, bata as gemas com os ovos, até dobrar de volume. Em seguida misture a farinha de trigo e o queijo. Por fim, despeje a mistura sobre a calda e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, por 45 minutos. Sirva gelado.

Rendimento: 9 porções

Receita de Ambrosia de abacaxi

Ingredientes:

1 caixa de flan de baunilia
1 lata de creme de leite
2 copos de açúcar
1 abacaxi médio

Modo de Preparo:

Cortar o abacaxi em cubinhos e levar ao fogo com 2 copos de água e os 2 copos de açúcar. Deixar ferver bem. Acrescentar o flan, colocar em um refratário, deixar esfriar e levar a geladeira. Quando estiver bem gelado acrescentar o creme de leite espalhando suavemente por cima. Quando adicionar o creme de leite não deixar sem tampa na geladeira, pois resseca.

Receita de Ambrosia de acelga

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de cabelo de milho
5 colheres de (sopa) de leite em pó
2 xícaras de (chá) de acelga picada
1 colher de (sopa) de vinagre
2 xícaras de (chá) de açúcar
4 xícaras de (chá) de água
1 ovo

Modo de Preparo:

Receita de Ambrosia de minas para festa junina

Ingredientes:

1 colher de (chá) de queijo tipo minas meia cura (ralado)
6 copos (americano) bem cheios de açúcar granulado
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite (fervente)
Canela em pó à gosto
½ litro de água
6 claras
12 gemas

Modo de Preparo:

Derreta o açúcar granulado com a água. Mexa até derreter, ou seja, até obter o ponto de fio grosso. Após atingir este ponto, deixe esfriar um pouco. Em seguida junte o leite fervente. Volte para o fogo até ferver. Bata as gemas com as claras, até dobrar o volume. Feito isso, acrescente a farinha, o queijo e a canela. Mexa sem bater. Assim coloque na panela em que está a calda fervendo, às colheradas. Não mexa. Espere até voltar a ferver. Assim que isso acontecer reduza o fogo. A preparação estará pronta quando a calda ficar transparente. Retire do fogo. Coloque a mistura no recipiente no forno para corar. Não mexa. Com muito cuidado, passar o doce para uma compoteira. Em seguida passe a calda pela peneira. Coloque sobre o doce, só quando estiver frio. Polvilhar com um pouco mais de canela e sirva.

Receita de Ambrosia de panela de pressão

Ingredientes:

1 litro de leite
½ quilo de açúcar
6 ovos
Cravo e canela

Modo de Preparo:

Misture tudo e coloque na panela de pressão. Deixe por 20 minutos após pegar pressão.

Receita de Ambrosia laranja e banana

Ingredientes:

(2 pessoas)
120 calorias cada porção

1 Colher (sobremesa) de coco ralado
1 banana
2 laranjas

Modo de Preparo:

Descascar bem a laranja, retirar as sementes e picar em meias rodelas. Descascar a banana e cortar em fatias finas. Intercalar em 2 pratinhos fatias de banana e laranja. Cobrir com coco ralado e servir gelado.

Receita de Ambrosia light com aroma de laranja

Ingredientes:

1 laranja bahia
4 colheres de (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
½ litro de leite desnatado
4 ovos médios

Modo de Preparo:

Faça uma casca fina de laranja e coloque numa panela com o leite e o adoçante. Leve ao fogo e cozinhe. Mexa de vez em quando, por 5 minutos, ou até levantar fervura. Retire do fogo. Tampe a panela e deixe tomar gosto por 5 minutos. Elimine a casca de laranja e reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte aos, poucos as gemas e continue a bater por mais 3 minutos. Despeje na panela com o leite quente. Volte ao fogo baixo e cozinhe. Não mexa, por 10 minutos, ou até os ovos ficarem firmes. Com a ajuda de uma escumadeira, mexa cuidadosamente os ovos de baixo para cima, quebrando a massa. Retire do fogo. Sirva gelado. Decore com a laranja desidratada.

Rendimento: 4 porções

Receita de Ambrosia Mineira

Ingredientes:

1 xícara (chá) de queijo tipo minas meia cura ralado
1 Colher (sopa) de farinha de trigo
6 copos (americano) bem cheios de açúcar granulado
1 litro de leite fervente
canela em pó a gosto
½ litro de água
12 gemas
6 claras

Modo de Preparo:

Ferver o açúcar granulado com a água, mexendo sómente até derreter, até obter o ponto de fio grosso. Deixar esfriar um pouco. Juntar o leite fervente, voltando para o fogo até ferver. Bater as gemas com as claras, até dobrar o volume. Acrescentar a farinha, o queijo e a canela, misturando sem bater. Colocar na panela em que está a calda fervendo, às colheradas e sem mexer. Aguardar até voltar a ferver e reduzir o fogo. Considerar pronto quando a calda ficar transparente. Retirar do fogo, colocar o recipiente no forno para corar, sem mexer. Com uma escumadeira e muito cuidado, passar o doce para uma compoteira. Passar a calda pela peneira e colocar sobre o doce, só quando estiver frio. Polvilhar com um pouco mais de canela e servir.

Receita de Ambrosia Sem Ovos

Rendimento: 30 unidades

Receita de Ameixas com leite condensado

Ingredientes:

12 ameixas vermelhas picadas
1 lata de leite condensado
2 colheres de (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo:

Divida as ameixas em 4 taças. Despeje sobre elas o leite condensado misturado com o suco de limão. Leve à geladeira e sirva.

Rendimento: Para 4 pessoas

Receita de Ameixas crocantes

Ingredientes:

½ quilo de ameixa preta
½ xícaras de (chá) de manteiga ou de margarina derretida
1 xícara de (chá) de açúcar (refinado ou mascavo)
1 e 1/3 xícaras de (chá) de aveia em flocos
½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
¾ xícaras de (chá) de açúcar
Suco e casca de 1 limão

Modo de Preparo:

Creme:
1 Colher (sopa) de essência de baunilha
10 Colheres (sopa) de açúcar
6 gemas de ovo
½ litro de leite

Modo de Preparo:

Receita de Amendoim em fatias para festa junina

Receita de Amendolitas

Ingredientes:

Massa:
1 xícara (chá) bem cheia de açúcar granulado
½ xícaras (chá) de água (100 ml)
1 Colher (sopa) de manteiga sem sal
350 gramas de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
200 gramas de amêndoas sem pele e moídas
2 gotas de essência de amêndoas

Glacê:
4 xícaras (chá) bem cheias de açúcar de confeiteiro
2 xícaras (café) de leite

Modo de Preparo:

Massa:
Ferver o açúcar granulado com a água, até obter uma calda em ponto de fio médio. Juntar a manteiga e a batata e abaixar o fogo. Mexer até que a mistura se solte da panela. Acrescentar metade das amêndoas e a essência e voltar ao fogo por mais 5 minutos. Deixar esfriar e fazer pequenas bolas com a massa. Passar, uma a uma, no glacê ainda quente e, em seguida, nas amêndoas restantes previamente torradas. Colocar em uma superfície untada para secar.

Glacê:
Misturar o açúcar granulado com o leite e levar ao banho-maria para derreter e ficar homogêneo. Utilizar quente.

Receita de Amor aos pedaços com calda de frutas vermelhas

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
4 colheres de (sopa) de achocolatado em pó
2 colheres de (sopa) de uva passas
1 pacote pequeno de coco ralado
1 caixa de bis (aquele da lacta)
Chocolate granulado e morangos para decorar

Calda:
2 caixas de morango
2 copos de vinho tinto seco
½ xícaras de açúcar

Modo de Preparo:

Leve ao fogo o leite condensado e o achocolatado até dar ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo e espere amornar, tomando cuidado para não esfriar muito para não endurecer. Acrescente o creme de leite e misture bem. Em seguida coloque as uvas e o coco, misture e reserve. Em uma tigela quebre o bis em pedacinhos pequenos.

Montagem:
Em uma travessa faça uma camada com brigadeiro, coloque o bis e termine com o brigadeiro.

Calda:

Corte os morangos no sentido comprimento. Leve todos os ingredientes ao fogo até reduzir pela metade. Decore o brigadeiro com o chocolate granulado e os morangos. Coloque a calda sobre o brigadeiro e sirva gelado. Dica: substitua o coco ralado por amêndoas ou castanhas.

Receita de Amor aos pedaços de abacaxi

Ingredientes:

Massa:
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de açúcar
4 ovos

Recheio:
1 abacaxi
2 xícaras de (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de manteiga
1 coco ralado
3 ovos

Cobertura:
açúcar e canela a gosto

Modo de Preparo:

Massa:
Misturar todos os ingredientes da massa, abra com o rolo e divida em duas partes. Reservar.

Recheio:
Triturar o abacaxi no liquidificador. Numa panela, acrescentar os outros ingredientes e levar ao fogo até secar o caldo. Preaquecer o forno. Untar uma assadeira, forrar com um pouco da massa, distribuir o recheio e cobrir com a outra parte da massa. Assar em forno médio. Na hora de servir; cortar em quadrados e passar no açúcar com canela.

Receita de Amor aos Pedaços

Ingredientes:

Massa:
1 Colher (sopa) de fermento em pó
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar
3 ovos

Recheio:
1 Colher (sopa) de manteiga
250 gramas de açúcar
1 abacaxi picado
1 coco ralado

Modo de Preparo:

Massa:
Colocar a farinha de trigo, o fermento e o açúcar em uma tigela. Fazer uma cova no meio e colocar os ovos e a manteiga. Misturar bem. Dividir a massa em duas partes. Abrir uma das partes e forrar um tabuleiro untado e enfarinhado. Espalhar o recheio já frio e cobrir com o restante da massa. Assar em forno médio (180°C) por mais ou menos 90 minutos. Depois de assado, polvilhar com açúcar e canela.

Recheio:
Descascar o abacaxi, retirar os nozinhos e o miolo, cortar em pequenos quadrados. Misturar o abacaxi já cortado com os outros ingredientes do recheio e levar ao fogo, até o ponto de bala. Retirar do fogo e deixar esfriar.

Receita de Amor em forminhas

Ingredientes:

5 Colheres (sopa) de amido de milho
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (café) de baunilha
1 xícara (chá) de água
1 lata de creme de leite
½ quilo de açúcar
1 coco ralado
2 ovos inteiros
3 gemas

Modo de Preparo:

Preparar 1 calda grossa com o açúcar e a água. Colocar o coco e a manteiga em uma tigela. Despejar por cima a calda. Adicionar o creme de leite, as gemas, os ovos, o amido de milho e a baunilha. Misturar bem e despejar em forminhas untadas e polvilhadas com açúcar. Assar em forno bem quente, em banho-maria.

Receita de Amor em Pedaço

Ingredientes:

Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar
3 ovos

Recheio:
1 abacaxi em pedaços
1 colher de (sopa) de manteiga
1 quilo de açúcar
1 coco ralado
4 ovos

Modo de Preparo:

Descasque o ananás e corte 4 rodelas. Coloque as rodelas em pratos de sobremesa ou num prato de servir. Divida o creme pasteleiro frio pelas rodelas de ananás. Leve à geladeira. Faça o caramelo com o açúcar e a água. Quando estiver dourado, retire do fogo e deixar esfriar um pouco. Com um garfo ou outro utensílio, faça fios de caramelo sobre o ananás. Sirva de seguida. Ananás também é conhecido como abacaxi.

Receita de Ananás gratinado com gelado e frutas da época

Ingredientes:

4 rodelas de ananás
Gelado de natas
2 kiwis
Figos
Mel

Modo de Preparo:

Cubra as 4 rodelas com mel e coloque num recipiente que possa ir ao forno. Coloque no forno e deixe queimar o mel até que esteja bem estaladiço (10 minutos devem ser suficientes). Entretanto, corte às fatias o kiwi e o figo em duas metades. Coloque as rodelas de ananás em pratos individuais, coloque mais mel ou um pouco de vinho do porto no recipiente em que o ananás foi ao forno. Misture aí todo o sumo de fruta que tiver obtido e verta sobre as rodelas de ananás. Disponha o kiwi e o figo nos pratos, bem como 2 ou 3 bolas de gelado. Sirva de imediato. Pode usar todo o tipo de fruta da época. Ananás também é conhecido como abacaxi.

Receita de Ananás gratinado

Receita de Anel de chocolate

Ingredientes:

Massa:
4 e ½ colheres de (sopa) de margarina
1 colher de (café) de sal
1 xícara de (chá) de água
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
Margarina para untar a forma
4 ovos

Recheio:
2 xícaras de (chá) de leite desnatado
3 colheres de (sopa) de amido de milho
1 colher de (sopa) de cacau em pó, sem açúcar
1 colher de (chá) de margarina
14 colheres dosadoras de adoçante

Cobertura:
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó, sem açúcar
12 colheres dosadoras de adoçante (não precisa ser de forno e fogão)
½ colher (sobremesa) de farinha de trigo
½ xícaras de (chá) de água

Modo de Preparo:

Massa:
Leve uma panela ao fogo com a margarina, o sal e a água. Deixe ferver. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma bola de massa que se solte do fundo da panela. Desligue o fogo e coloque a massa na tigela da batedeira. Espere amornar, ligue a batedeira e vá juntando os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Vire uma forma redonda de cabeça para baixo, unte e vá colocando colheradas da massa, formando um anel. Leve ao forno pré-aquecido e fraco (150ºc) até secar completamente. Reserve.

100 gramas de sêmola de arroz
100 gramas de açúcar
200 ml de água
1 ovo

Recheio:
100 gramas de coco ralado
125 gramas de açúcar
2 gemas de ovos

Modo de Preparo:

Massa:
Bata muito bem o açúcar com o ovo. Adicione a água e a farinha, batendo até estar uma calda fina. Passe um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente e leve ao fogo a aquecer. Ponha uma concha e deixe cozinhar de um lado e do outro.

Recheio:

Leve uma panela ao fogo com um pouco de água, o açúcar e o coco ralado. Deixe ferver cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione as gemas batidas à calda e leve novamente ao fogo para engrossar, mexendo sempre. Depois do doce pronto, deixe esfriar um pouco. Recheie as apas e dobre como um envelope.

Receita de Apfelkuchen

Ingredientes:

Massa:
2 Colheres (sopa) de água (se necessário)
4 Colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Raspas de casca de laranja
1 tablete de manteiga
1 gema

Recheio e Cobertura:
1 Colher (sopa) de farinha de trigo
3 Colheres (sopa) de manteiga
3 Colheres (sopa) de açúcar
1 ovo batido para pincelar
1 quilo de maçã sem casca

Modo de Preparo:

Massa :
Misturar com a ponta dos dedos a farinha com a manteiga até obter uma farofa. Juntar as raspas, o açúcar, as gemas e a água se for necessário. Trabalhar bem para que a massa ficar lisa e homogênea. Fazer uma bola e envolver com filme plástico. Levar à geladeira por 30 minutos. Abrir a massa em uma superfície enfarinhada. Forrar o fundo e laterais de uma forma refratária redonda de 20cm de diâmetro.

Recheio :
Cortar as maçãs em gomos grossos e retirar as sementes. Aquecer a manteiga e juntar as maçãs. Deixar cozinhar por 5 minutos. Mexer bem. Deixar esfriar um pouco. Rechear a torta com as maçãs. Misturar bem o açúcar com a farinha e polvilhar sobre as maçãs. Pincelar toda a borda da torta com água. Abrir o restante da massa em superfície enfarinhada e cobrir a torta, pressionando bem as laterais. Retirar o excesso de massa, juntar tudo e aproveitar para decorar a torta. Pincelar com o ovo e com uma faca de ponta afiada fazer uma cruz no centro da torta. Levar ao forno médio (180ºC) preaquecido por 30 minutos. Servir morna.

Receita de Apfelshalet

Ingredientes:

8 maçãs, se possível verdes e raladas
3 colheres de (sopa) de farinha de matza, escaldar com vinho branco quente
1 colher grande de uvas passas pretas
suco e casca de 1 limão
8 ovos (claras em neve firmes)
1 colher de canela
8 colheres de açúcar
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Bater as gemas de ovos com açúcar. Agregar as maçãs raladas e todos os ingredientes, incluindo a farinha de matzot. No fim adicionar as claras em neve. Levar ao forno por 30-40 minutos em forma untada e enfarinhada com farinha de matza. Servir quente. Dica: Se não for época de Pessach, ou, se não for religioso, use farinha de rosca, que é parecida.

Receita de Apfelstreusser

Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de canela-da-china em pó
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de açúcar mascavo
1 xícara de (chá) de aveia em flocos
½ xícaras de (chá) de manteiga
6 maçãs

Modo de Preparo:

Descasque as maçãs e pique-as em pedaços pequenos. Coloque em uma forma untada. À parte, misture todos os outros ingredientes e misture-os amassando com as mãos. Quando formar uma massa granulada, esfarele sobre as maçãs. Asse à 220°C até dourar. Coma quente ou frio. Coma quente com sorvete de creme. O apfelstrudel é uma sobremesa tradicional austríaca, nascida em Viena.

Rendimento: 6 porções

Receita de Apple crisp

Ingredientes:

4 maçãs descascadas e cortadas em cubos
½ colheres de (chá) de canela em pó
1 xícara de açúcar branco
¼ xícaras de farinha de trigo

Cobertura:
1 xícara de farinha trigo
1 xícara de aveia em flocos finos
1 xícara de açúcar mascavo
½ xícaras de margarina

Receita de Arroz de leite com cobertura de morangos

Ingredientes:

Arroz:
1 xícara de arroz arbóreo
1 litro de leite
1 xícara de açúcar
1 pau de canela
Aproximadamente 7 cravos

Calda de morangos:
½ quilo de morangos frescos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de água

Ingredientes:

Casca de 1 limão cortada em tiras (somente a parte verde da casca)
1 colher de (chá) de canela em pó (opcional)
3 e ½ colheres de (sopa) de manteiga
1 e ½ xícaras de (chá) de açúcar
1 e ¼ xícaras de (chá) de arroz
6 gemas ligeiramente batidas
4 xícaras de (chá) de leite
1 pitada de sal

Suspiro:
¾ xícaras de (chá) de açúcar
6 claras

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Colocar numa panela o arroz e 500 ml de água. Levar ao fogo e cozinhar por 15 minutos, ou até o arroz ficar macio e um pouco empapado. Retirar do fogo e reservar. Dispor em outra panela o açúcar e levar ao fogo, sem parar de mexer, ou até derreter. Juntar cuidadosamente 250 ml de água e cozinhar, sem mexer, por 5 minutos, ou até obter um caramelo. Adicionar o arroz cozido, o leite de coco, o suco de manga e o leite. Cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar cremoso. No final do cozimento, misturar o creme de leite e retirar do fogo. No momento de servir (quente ou frio), polvilhar as sementes de gergelim e decorar com tiras de manga.

Receita de Arroz doce caramelizado

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de arroz
3 e ½ xícaras de (chá) de água
½ xícaras de (chá) de açúcar
2 xícaras de (chá) de leite
1 lata de leite condensado
¾ de lata de creme de leite
Canela em pó para polvilhar
2 paus de canela
3 cravos

Modo de Preparo:

Lave e escorra o arroz e coloque-o em uma panela. Junte três xícaras de chá de água, a canela e o cravo. Cozinhe até o arroz ficar macio. Retire o cravo e a canela. À parte, derreta o açúcar, junte o restante da água e deixe no fogo até ficar um caramelo. Adicione o arroz, o leite e o leite condensado e mexa bem. Retire do fogo e deixe amornar. Misture o creme de leite e despeje em formas individuais. Sirva polvilhado com canela.

Rendimento: 6 porções

Receita de Arroz Doce Caseiro

Ingredientes:

250 gramas de arroz
½ xícaras de (chá) de frutas cristalizadas picadas
1 colher de (café) de casca de laranja ralada
1 copinho de geléia a seu gosto
1 colher de (sopa) de manteiga
½ xícaras de (chá) de passas
Açúcar à gosto
4 gemas
2 claras
Água
Sal

Modo de Preparo:

Lave bem o arroz e leve ao fogo com bastante água e 1 pitada de sal. Deixe cozinhar, despeje em uma peneira e deixe escorrer. Coloque em uma panela, junte a manteiga, açúcar à vontade e deixe tampado na boca do forno ligado, durante 10 minutos. Retire, adicione as gemas, misture bem. Acrescente as claras batidas em neve, a casca de laranja ralada, as passas e as frutas cristalizadas. Despeje em uma forma untada, leve ao forno em banho-maria e retire quando estiver firme. Desenforme quase frio e decore contornando com geléia.

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita de Arroz doce com abacaxi

Ingredientes:

Arroz doce:
1 xícara de arroz
½ xícaras de açúcar
1 Colheres (chá) de casca de limão ralada
3 fatias médias de abacaxi em calda
1 litro de leite
1 pitada de sal
Manteiga

Creme de ovos:
2 Colheres (chá) de farinha de trigo
3 Colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
3 gemas

Modo de Preparo:

Arroz doce:
Cozinhar o arroz no leite, juntar o açúcar, a pitada de sal, a casca do limão e reservar. Untar bem uma forma desmontável ou, um prato refratário e dispor no fundo as fatias de abacaxi sem a calda, salpicar com flocos de manteiga e cobrir com o arroz-doce com creme de ovos. Levar ao forno médio por 30 minutos.

Creme de ovos:
Bater as gemas com o açúcar, e a farinha, juntar o leite e levar ao fogo baixo, mexendo com uma colher de pau, sem deixar ferver. Quando a colher ficar untada, o creme está pronto, juntar ao arroz.

Receita de Arroz-doce com açafrão

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado
10 pistilos de açafrão
1 litro de leite integral

Modo de Preparo:

Lavar o arroz até a água sair limpa e deixar escorrer. Levar ao fogo uma panela com o creme de leite por 5 minutos, ou até ferver. Retirar do fogo, juntar o açafrão e deixar hidratar. Em outra panela, misturar o arroz com o leite e levar ao fogo baixo. Cozinhar, mexendo de vez em quando, por 25 minutos, ou até secar o leite e o arroz ficar cozido. Acrescentar o creme de leite colorido anteriormente e o leite condensado e cozinhar, sem parar de mexer, por mais 10 minutos. Retirar do fogo e servir quente.

Receita de Arroz doce com ameixa e castanha do pará

Ingredientes:

½ xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
100 gramas de ameixas secas e picadas
100 gramas de castanha do pará
1 pitada de especiarias em pó (canela, cravo da índia e noz moscada)
1 xícara de (chá) de açúcar
½ litro de leite integral

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Lave bem o arroz, e cozinhe em 1 xícara de água, com um pitada de sal e casca de limão. Quando secar a água, retire a casca de limão, coloque o leite, o açúcar, a canela e o

achocolatado. Deixe cozinhar em fogo lento, até que o arroz fique bem cozido e o caldo bem grosso. Coloque em um prato, salpique com chocolate granulado e enfeite com confeitos prateados.

Receita de Arroz doce com coco

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de arroz lavado e escorrido
1 coco fresco médio ralado
2 xícaras de (chá) de açúcar
Canela em pó à gosto
2 litros de leite

Para Decorar:
Canela em pau à gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o arroz, o coco e metade do leite. Leve ao fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando até secar. Adicione o leite restante, o açúcar, canela e cozinhe por mais 10 minutos ou até o arroz ficar macio, mas sem secar. Retire do fogo, deixe esfriar e decore com canela em pau e sirva. Se quiser que o arroz fique mais douradinho, doure o açúcar em uma panela à parte, em fogo baixo, até começar a caramelizar, e então acrescente ao arroz logo após o leite.

Rendimento: 8 porções

Receita de Arroz-doce com Creme de Leite

Ingredientes:

2 xícaras de arroz bem escolhidos
2 xícaras de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 litros de leite
2 gemas de ovo

Modo de Preparo:

Misturar o arroz ainda cru com as gemas. Deixar impregnar bem e levar ao fogo, com 4 xícaras de leite e a canela em pau. Acrescentar leite aos poucos. Deixar o arroz cozinhar bem até quase virar um creme. Acrescentar o leite condensado, o creme de leite, e por último o açúcar. Servir em vasilhas pequenas, salpicadas com canela em pó.

Receita de Arroz doce com damasco

Ingredientes:

1 xícara de (chá) arroz
1 xícara de (chá) damasco seco
1 colher de (chá) raspas de limão
½ xícaras de (chá) açúcar
2 xícaras de (chá) água
1 litro suco de laranja
3 cravos-da-índia
2 canelas em pau

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o arroz junto com o leite, as raspas de limão e a baunilha. Leve ao fogo até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio e ter absorvido a maior parte do leite. Retire do fogo e adicione 1 colher de sopa do adoçante. Deixe esfriar. Descasque a maçã, regue-a com duas colheres de sopa de suco de limão e coloque em uma panela. Cubra com água fria e cozinhe até a fruta ficar macia, porém firme. Acrescente a amora e deixe ferver por três minutos, sem mexer. Retire do fogo, junte o adoçante restante e mexa delicadamente. Leve à geladeira por uma hora. Enquanto isso, incorpore o iogurte ao arroz cozido e deixe-o gelar por uma hora. Monte camadas de arroz alternadas com as frutas cozidas e sirva decorando com raspas de limão.

Rendimento: 4 porções

Receita de Arroz doce com manga

Ingredientes:

1 xícara de arroz cru
1 manga haden cortada em fatias
½ xícaras de leite de coco
1/3 de xícaras de açúcar
3 xícaras de água

Para polvilhar:
½ colher de (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:

Espalhe as fatias de manga numa assadeira e deixe no congelador enquanto prepara o arroz. Numa panela média, tampada, cozinhe o arroz na água, em fogo alto, por 20 minutos ou até a água secar quase totalmente e o arroz ficar macio. Acrescente o leite de coco e o açúcar, misture e deixe aquecer bem. Distribua a manga entre quatro pratos de sobremesa. Divida o arroz em quatro porções e coloque-as com uma colher sobre as fatias. Polvilhe com a canela e sirva em seguida, enquanto o arroz está quente e a manga gelada.

Rendimento: 4 porções

Receita de Arroz doce com morango

Ingredientes:

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz
Canela em pau e casca de laranja à gosto
1 e ½ xícaras de (chá) de creme de leite
3 colheres de (sopa) de açúcar
3 xícaras de (chá) de leite
3 xícaras de (chá) de água

Calda:
1 pacote de morango congelado
4 colheres de (sopa) de açúcar

Ingredientes:

¼ xícaras de (chá) de arroz
10 tâmaras picadas
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
2 e ½ xícaras de (chá) de leite
Raspas da casca de 1 laranja

Para Untar:
Margarina derretida

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno a 150º. Unte uma forma refratária com capacidade de 1 litro. Coloque o arroz, o leite e a manteiga ou margarina em uma panela. Leve ao fogo e quando estiver quase para ferver tire a panela do fogo. Junte as tâmaras sem caroços e picadas e as raspas de laranja. Despeje na forma refratária untada e coloque em uma assadeira. Asse no forno até que o arroz esteja macio e o leite absorvido. Sirva quente direto da forma.

Rendimento: 4 porções

Receita de Arroz-doce comum

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
2 colheres de (sopa) de água de flor de laranjeira
1 colher de (sopa) de canela
4 xícaras de (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Para Polvilhar:
Canela em pó

Modo de Preparo:

Coloque o arroz e a água em uma panela e deixe o arroz cozinhar, até ficar mole. Em seguida acrescente os demais ingredientes e deixe ferver até engrossar. Sirva quente ou gelado.

Rendimento: 18 porções

Receita de Arroz doce moti

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz moti
Cravo, canela e cardamomo à gosto
2 e ½ xícaras de (chá) de água
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:

Lave o arroz brevemente em água corrente. Coloque na panela com a água e os temperos e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos. Quando o arroz estiver macio, acrescente o leite condensado, deixe levantar fervura e pronto.

Receita de Arroz doce no forno light

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de arroz lavado e escorrido
2 xícaras de (chá) de adoçante para forno e fogão
1 colher de (chá) de essência de baunilha
1 colher de (sopa) margarina light
½ litro de leite (chá) desnatado
1 maçã cortada em fatias
2 ovos batidos
1 pitada de sal
Canela em pó

Modo de Preparo:

Creme:
2 Colheres (sopa) de mel
50 gramas de leite
2 gemas de ovo
baunilha

Modo de Preparo:

Colocar a gelatina para amolocer em água fria. Colocar em uma panela pequena a casca de uma laranja, de 2 tangerinas e do limão. Juntar o açúcar e 150 ml de água. Deixar ferver, coar e juntar a gelatina amolecida e espremida. Deixar derreter e, a seguir, juntar o suco de limão coado e 100 ml de água fria. Despejar 1 cm desse líquido em 4 forminhas com capacidade para 200 ml cada uma e deixar endurecer na geladeira. Descascar a grapefruit, as laranjas, as tangerinas, retirando também a parte branca. Cortar em pedaços, juntar ao líquido restante e misturar bem. Despejar sobre a gelatina endurecida e deixar na geladeira por cerca de 2 horas.

Creme:
Bater as gemas com o mel em uma panela pequena. Em seguida, juntar o leite e a baunilha, levar ao fogo até encorpar. Desenformar os aspics sobre um prato forrado com creme e servir.

Receita de Ataif com ricota

Ingredientes:

½ quilo de farinha de trigo
200 gramas de manteiga derretida
1 pitada de sal
Leite

Recheio:
500 gramas de ricota
3 colheres de (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Prepare uma massa de consistência regular com a farinha o sal e o leite. Faça bolinhas e, com um rolo, forme pequenos discos. Passe a manteiga sobre cada um. Depois dobre-os ao meio, volte a esticá-los e finalmente forme tiras. Enrole as tiras formando canudos. Feche uma das extremidades. Recheie com a ricota bem amassada com o açúcar. Leve para assar em forno brando até dourar.

Receita de Ataif (pastéis com recheio de nozes)

Ingredientes:

Massa:
1 e ½ xícaras de leite
2 xícaras de água morna
15 gramas de fermento biológico
900 gramas de farinha de trigo
pitada de sal

Recheio:
2 Colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
4 Colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras de nozes

Calda:
1 Colher (chá) de suco de limão
3 xícaras de açúcar
água de flor de laranjeira a gosto
300 ml de água

Modo de Preparo:

Massa:
Amornar o leite e nele dissolvendo o fermento biológico. Acrescentar uma pitada de sal e 2 xícaras de água morna. Colocar a farinha de trigo em um recipiente e acrescentar a mistura de leite, mexer bem com um batedor para não empelotar. Cobrir a massa e deixar descansar por cerca de 45 minutos. Verificar que pequenas bolhas se formam após o repouso da massa.

Recheio:
Triturar em um processador as nozes com o açúcar e a água de laranjeira. Aquecer uma frigideira antiaderente ou uma chapa de ferro. Untar com manteiga e espalhar um pouco da massa, fazendo discos de cerca de 12 cm (o mesmo processo de preparo de panquecas).

Calda:
Levar à fervura o açúcar, água e suco de limão. Ferver por 4 minutos, retirar do fogo e deixar esfriar. Acrescentar a água de flor de laranjeira a gosto.

Assim que o lado de cima estiver seco, retirar da frigideira, rechear com 2 colheres (sopa) do recheio e fechar com pastel, apertar as bordas com um garfo. Cobrir com um pano e terminar todos os ingredientes. Nunca virar a massa na frigideira, deve ser dourado de um só lado. Levar ao forno por 3 minutos para aquecer levemente e servir com a calda.

Receita de ATAIF

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 Colheres (sopa) de fermento em pó
1 Colher de mahla (tempero árabe)
1 Colher (sopa) de açúcar
1 Colher (chá) de óleo
1 Colher (chá) de sal
1 litro de leite morno

Recheio
100 gramas de chocolate meio amargo picado
250 gramas de ricota
½ litro de leite

Calda
2 Colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
3 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo:

Fazer a calda colocando o açúcar e a água no fogo até o ponto de fio grosso. Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira e reservar. Para fazer o recheio misturar todos os ingredientes e reservar. Misturar todos os ingredientes da massa e bater no liquidificador. Retirar e acrescentar o fermento em pó. Deixar descansar por 30 minutos. Esquentar uma frigideira de fundo não aderente, colocar um pouco da massa como se fosse uma panqueca e esperar dourar só de um lado. Retirar do fogo, esperar esfriar um pouco, colocar o recheio e fechar apertando nas laterais. Passar manteiga sobre o doce e levar ao forno. Depois de assado passar pela calda.

Receita de Aussuba

Ingredientes:

2 colheres de (sobremesa) de farinha de castanha
1 colher de (sopa) de mel de engenho
1 colher de (sobremesa) de manteiga
2 bolas de sorvete de tapioca
50 gramas de farinha de trigo
1 dose de cachaça especial
50 ml de água
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o trigo, o ovo, a manteiga, o sal e a água. Coloque gradativamente a massa na frigideira, em forma de um pires. Deixe fritar por 3 minutos, dos dois lados. Seque a crepe em um guardanapo. Monte o prato com a crepe por cima, as bolas de sorvete, regando com cachaça e o mel de engenho. Polvilhe com a farinha de castanha.

Rendimento: 1 porção

Receita de Azedinho de limão

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina de limão
1 limão (suco)
1 laranja (suco)

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina conforme a instrução da embalagem. Depois coloque no liquidificador a gelatina, o leite condensado, o suco da laranja e o de limão. Bata até ficar homogêneo. Leve para gelar.

Receita de Azevias

Ingredientes:

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 Colheres (sopa) de pinga
5 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher (chá) de sal

Recheio:
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
2 xícaras (chá) de óleo para fritar
1 xícara (chá) de açúcar
1 Colher (chá) de canela
raspas de 1 limão
2 gemas

Para polvilhar:
1 Colher (sopa) de canela em pó
½ xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Massa:
Peneirar a farinha de trigo, misturar o óleo, a pinga e o sal. Acrescentar, aos poucos, 4 colheres (sopa) de água e sovar a massa até ficar lisa e desgrudar das mãos. Enfarinhar uma superfície lisa e colocar a massa. Abrir com um cilindro (0,5mm de altura) e, com um cortador fazer 18 círculos de 8cm de diâmetro. Abrir as sobras da massa e cortar mais 1 círculo. Repetir o procedimento mais 2 vezes. Deve render 18 círculos. Distribuir o recheio, fechar a massa como se fosse um pastel e reservar. Em uma frigideira, aquecer bem o óleo e, aos poucos, fritar os pastéis até dourar. Retirar do fogo com uma escumadeira e colocar sobre a toalha de papel. Dispor as azevias em uma travessa e polvilhar com o açúcar misturado com a canela.

Recheio:
Passar o grão-de-bico por uma peneira com a ajuda de uma colher, aparando o purê em uma panela. Acrescentar o açúcar, as raspas de limão, a canela e as gemas e misturar bem até ficar homogêneo. Levar a mistura em fogo baixo e cozinhar, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Retirar do fogo, transferir para uma tigela e deixar por 10 minutos para amornar.

Receita de Babá ao licor de abricó

Ingredientes:

5 colheres de (sopa) de licor de abricó
1 e ½ xícaras mais 1 colher de (sopa) de farinha de trigo
6 colheres de (sopa) de manteiga, ou margarina derretida
1 tablete (15 gramas) de fermento para pão
1 xícara de (chá) de geléia de damasco
1 colher de (chá) de suco de limão
½ xícaras de (chá) de água morna
5 colheres de (chá) de açúcar
¼ colher de (chá) de sal
3 ovos

Para Untar:
Manteiga ou margarina

Modo de Preparo:

Amoleça o fermento na água morna. Bata 2 ovos. Junte o sal. Acrescente ao fermento e mexa bem. Ponha a farinha de trigo numa vasilha. Faça um buraco no meio. Coloque aí a mistura de ovos e fermento. Bata bem com uma colher de pau. Bata 1 ovo e junte à massa. Misture bem. Cubra a vasilha e deixe a massa crescer por 1 hora em lugar protegido. Depois desse tempo, acrescente o açúcar e a manteiga derretida, já ligeiramente esfriada. Bata bem com uma colher de pau. Cubra e deixe crescer novamente por 1 hora. Pré aqueça o forno em temperatura média (170º). Unte uma forma de buraco no meio. Coloque a massa na forma, enchendo-a somente até a metade, pois a massa cresce ao assar. Asse no forno pré aquecido por cerca de 25 minutos ou até dourar bem. Desenforme.

Prepare uma calda:
Leve a geléia de damasco ao fogo com o suco de limão. Quando a geléia estiver quente e derretida, junte o licor de abricó. Espalhe sobre o babá ainda quente. Deixe descansar e vá molhando com a calda que escorrer. Sirva frio, cortado em fatias. O babá é uma sobremesa que deve ficar bem úmida. Se for necessário, aqueça mais geléia com licor e espalhe sobre o babá.

Rendimento: 10 porções

Receita de Babá ao rum

Ingredientes:

3 Colheres (sopa) de uvas passas
6 Colheres (sopa) de manteiga
1 Colher (chá) de sal
1 e ½ xícaras de farinha de trigo
½ xícaras de água morna
½ xícaras de leite morno
1 xícara de açúcar
1 tablete de fermento de pão (15 gramas)
2 ovos

Molho:
8 Colheres (sopa) de glicose de milho
2 Colheres (chá) de suco de limão
3 Colheres (sopa) de manteiga
1 Colher (chá) de canela
¼ xícaras de conhaque
¼ xícaras de rum

Modo de Preparo:

Dissollver o fermento na água morna. Juntar a farinha, o ovo e o leite morno. Misturar bem, acrescentando mais leite se for necessário, para fazer uma massa fofa, na consistência de um creme grosso. Salpicar com a farinha e cobrir com um pano. Deixar em lugar protegido cerca de 45 minutos ou até que a massa dobre de volume. Bater a manteiga com o açúcar e o sal até ficar cremosa. Depois que a massa cresceu juntar a mistura de manteiga, mexendo bem. Untar forminhas refratárias (capacidade de 1 xícara) e encher pela metade. Deixar em lugar protegido durante 20 a 30 minutos. Depois que a massa estiver crescida, assar em forno quente, preaquecido, por 15 minutos ou até ficarem dourados. Desenformar os babás ainda mornos. Servir acompanhados do molho.

Molho:
Misturar todos os ingredientes, exceto o rum e o conhaque, numa frigideira e levar ao fogo para aquecer. Colocar os babás nesta mistura até ficarem bastante ernbebidos. Retirar da frigideira e colocar numa travessa refratária. Na mesma frigideira do molho colocar o rum e o conhaque. Aquecer, derramar sobre os babás, e flambar, moIhando sempre com o molho flamejante. Servir em seguida, quentes.

Receita de Baba de Camelo

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
5 gemas peneiradas
5 claras em neve
raspas de 1 limão

Modo de Preparo:

Cozinhar uma lata de leite condensado por 30 minutos na panela de pressão e deixar esfriar. Numa batedeira, bater o leite condensado cozido e frio com as gemas peneiradas por aproximadamente 3 minutos. Misturar as raspas de limão e misturar delicadamente as claras batidas em ponto de neve. Servir gelado.