Culinária Havaiana

Comer no Havaí é algo especial, a sua localização geográfica levou ao desenvolvimento de uma cozinha muito característica, muito típica deste país, onde existe muitos frutos e muito peixe fresco, bem como as comidas mais exóticas que se pode imaginar.

A gastronomia e a cozinha havaiana é baseada em peixe fresco do hemisfério sul, de moluscos, das frutas tropicais como a papaia, abacaxi e a manga.

Os restaurantes em Havaí são no geral locais especializados em cozinha local hawaiana, se bem que também pode encontrar na Ilha de Oahu, que é a mais turística, restaurantes asiáticos, indonésios, europeus como alguns italianos especializados em cozinha baseada em pasta e pizzas.

Os pratos mais típicos da boa mesa hawaiana é o Opihi, que é um pequeno molusco e o atum preparado de diferentes formas.

Culinária Havaiana – Cozinha

Antes da chegada do homem branco às Ilhas do Havaí, a comida era semelhante à das outras ilhas da Polinésia e incluía frutos e plantas da região e peixe.

Com a chegada de outras culturas, a comida havaiana mudou drasticamente, fundindo-se com estilos gastronómicos provenientes de todas as partes do globo.

A cozinha moderna das ilhas incorpora influências da Polinésia, Ásia Europa, entre outras.

O Luau é uma festa tradicional havaiana, que começa, geralmente, ao pôr-do-sol, e celebra a vida.

Pode fazer parte dum evento deste tipo pois há desde os locais mais virados para o turista, que oferecem um show polinésio com tambores, dança do fogo e bailarinas de hula, até às representações mais ou menos autênticas, na sua maioria nas ilhas menos turísticas.

Dizem que a metáfora do “caldeirão cultural” não é a mais precisa para descrever a população multiétnica do Havaí.

A comparação mais adequada seria com um ensopado: nele, todos os sabores se complementam e influenciam mutuamente, mas os ingredientes preservam sua riqueza e integridade, em vez de se fundirem em uma uniformidade indistinta. Nada narra a história da chegada, da miscigenação e da reinvenção das tradições culturais nas ilhas de forma tão deliciosa quanto a variedade de culinárias que faz do Havaí um verdadeiro paraíso para os amantes da gastronomia.

Tudo começa com os primeiros habitantes do Havaí: os nativos havaianos.

Como guardiões de um arquipélago no meio do Oceano Pacífico, os nativos havaianos sabiam viver de forma sustentável. Eles dividiam partes de cada ilha em “ahupuaʻa” (divisões territoriais), nas quais as pessoas recebiam a responsabilidade e o privilégio de gerir os recursos de sua respectiva porção de montanhas, terras baixas ou oceano.

Os havaianos possuíam um talento genial para a engenharia, construindo vastos sistemas de irrigação para abastecer plantações em terraços. Eles cultivavam as chamadas “culturas de canoa” – trazidas pelos primeiros havaianos ao chegarem às ilhas -, incluindo “kalo” (taro), “uala” (batata-doce), “maiʻa” (banana), “kō” (cana-de-açúcar) e “ʻulu” (fruta-pão). O oceano oferecia uma variedade de peixes, mas foi a construção inovadora de enormes viveiros de peixes que permitiu aos havaianos garantir um suprimento constante. Todos esses eram ingredientes habituais de uma refeição havaiana simples, e muitos deles figuram hoje em cardápios – tanto em versões clássicas quanto em releituras criativas e sofisticadas -, à medida que chefs prestam homenagem à culinária original das ilhas.

 O Nascimento da Culinária “Local”

A partir de 1778, baleeiros, missionários e comerciantes chegaram ao Havaí, trazendo consigo a culinária de suas terras natais. Mais tarde, em 1852, levas de trabalhadores contratados começaram a chegar ao Havaí para trabalhar nas plantações de cana-de-açúcar. Eles trouxeram consigo receitas tradicionais e combinações únicas de ingredientes da China, do Japão, de Portugal, de Porto Rico, de Okinawa e das Filipinas.

Era apenas uma questão de tempo até que as criações culinárias dessas culturas que conviviam no mesmo espaço começassem a interagir entre si – algo exemplificado por pratos hoje considerados “locais”, como a refeição que combina “chow fun” com cachorro-quente, salada de macarrão e “kimchi”. Essas combinações tipicamente locais são, inegavelmente, uma forma de comida afetiva (“comfort food”), mesmo para quem não cresceu consumindo esses pratos.

Culinária Regional do Havaí

Após o Havaí se tornar um estado americano e o fim da Segunda Guerra Mundial, o número de visitantes cresceu, assim como a oferta de hospedagem hoteleira. Os restaurantes que atendiam aos visitantes utilizavam alimentos transportados de longe e seus cardápios copiavam receitas americanas, resultando em refeições pouco memoráveis ​​e em uma percepção negativa da cena gastronômica local. Foi somente em 1991 que um grupo de 12 chefs do Havaí se uniu para mudar esse cenário.

A Culinária Regional do Havaí – uma verdadeira revolução gastronômica – foi iniciada pelos chefs Sam Choy, Philippe Padovani, Roger Dikon, Gary Strehl, Roy Yamaguchi, Amy Ferguson Ota, Jean-Marie Josselin, George Mavrothalassitis, Beverly Gannon, Mark Ellman, Peter Merriman e Alan Wong. A visão deles era colocar o Havaí no mapa como um importante destino culinário.

A estratégia consistia em criar uma rede de fornecedores locais – agricultores e pecuaristas – combinando ingredientes cultivados na região com sabores étnicos já presentes no arquipélago, promovendo uma grande fusão dos recursos únicos das ilhas: um ambiente preservado e uma rica diversidade cultural. A revolução foi um sucesso extraordinário.

Quase 30 anos depois, os restaurantes do Havaí obtêm grande parte de seus ingredientes nas próprias ilhas. Isso inclui gado criado nas pastagens de altitude da Ilha do Havaí; frutas e legumes cultivados no solo vulcânico fértil da região de Upcountry, em Maui; peixes de qualidade excepcional; chocolate de Waialua e palmito; e, claro, as culturas agrícolas fundamentais trazidas pelos nativos havaianos.

Culinária Havaiana – Receitas

Culinária Havaiana

Frango Havaiano

Ingredientes:

1 Kg de coxas e sobrecoxas
2 cubos de caldo de galinha
2 xícaras -chá de abacaxi (em calda) cortados em cubos
½ xícara -chá de cebola picadinha
1 xícara -chá de tomate sem sementes
½ xícara -chá de pimentão picado em cubos
1 cenoura pequena picada
1 colher -sopa de molho de soja
2 colheres -sopa de óleo
1 ½ xícara -chá de água fervente

Modo de Preparar:

1. Dissolva os cubinhos em 2 colheres -sopa de água fervente. Misture a cebola e tempere o frango, Reserve por 15 minutos.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e doure bem os pedaços de frango.
3. Adicione os tomates, refogue por um instante. Acrescente a cenoura, o pimentão, e o restante da água fervente. Tampe e cozinhe tudo em fogo baixo, até o frango ficar macio.
4. Junte o abacaxi com a calda e o molho de soja. Ferva por mais 5 minutos. Sirva ainda quente.

Acompanha: Arroz Branco, Batata ou banana frita, Salada de folhas.

Frango à Havaiana

Ingredientes:

1 frango
sal q.b.
1 limão
pimenta q.b.
1 limão
óleo para fritar
1 cebola
1 folha de louro
salsa q.b.
ananás em rodelas finas
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 chávena de caldo de galinha
1 copo de sumo de ananás
1 lata de leite condensado

Modo de Preparar

Tempera-se o frango cortado aos bocados com sal, limão e pimenta.
Frita-se em óleo quente até ficar dourado.
Junta-se a cebola ralada, o louro e a salsa.
Tape-se a panela juntamente com um mínimo de água até o frango corar.
Aguarde.
Corta-se um ananás ás rodelas finas, retirando o centro.Passe 4 fatias pelo liquidificador.
Para o molho, derreta a manteiga, junte a farinha, mexendo até alourar. Acrescente uma chávena de caldo de galinha, o sumo do ananás, o leite condensado e a pimenta.
Deite num pirex untado rodelas de ananás, e pedaços de frango alternadamente.
Regue tudo com o molho e, por cima, coloque rodelas de ananás e pedacinhos de manteiga.
Leve ao forno durante 15 minutos e sirva quente.

Costeletas à Moda de Hilo

Ingredientes:

Todos ingredientes de tempêro à gôsto
6 costeletas de porco finas
Espinafre

Modo de Preparar: Fritar as costeletas e adicionar o tempero por cima delas deixando de lado por 5 minutos. Tompar e levar ao fogo. Cozinhar lentamente até quase secar o molho. Juntar espinafre.

Pudim Mukai de Peixe

Ingredientes:

½ copo de cogumelo fresco picado
sal e pimenta-do-reino à vontade
½ quilo de peixe cru moído
1 copo de farinha de rôsca
1 copo de creme de leite
pimenta, liquída
molho inglês
4 ovos

Modo de Preparar:

Passar na máquina o peixe e tempero bem. Deixar de molho a farinha de rôsca no creme. Misturar com o peixe até se tornar pastoso. Misturar as gemas batidas, as claras em neve e acrescentar na massa, juntamente com os cogumelos picados.
Tempêro à gôsto. Untar a fôrma com manteiga e levar ao fôrno em banho-maria durante 50 minutos, com fogo fraco.

Fonte: Portal São Francisco/www.geotur.com/hawaii.costasur.com/www.gohawaii.com