Culinária Marroquina

Considerado como um dos mais diversificados e sumptuosa  comida, oferece uma deliciosa cozinha marroquina experiência.

Lá principal motivo pelo qual contribuiu para a alimentação diversificada marroquino é? S interacção com o mundo exterior ao longo de séculos.

Comida em Marrocos tem misturado diferentes cozinhas de diferentes culturas como mouras, árabes, do Médio Oriente, berbere, judeu, ibéricos e mediterrânicos Africano.

Mais de diferentes épocas históricas e séculos a cozinha marroquina foi refinada pelos cozinheiros altamente capaz de o royal cozinhas em Meknes, Fez, Marrakech, Rabat e Tetouan.

Esta cozinha requintada lançou as bases para a moderna cozinha marroquina.

Marrocos é um reino místico, em larga medida graças à influência árabe que determina todos os aspectos da sua vida cultural, religiosa, social e até mesmo econômica.

Ocupando uma área que vai do Estreito de Gibraltar até a Mauritânia, no extremo noroeste do continente, este país fantástico é um verdadeiro oásis ao alcance dos Europeus (apenas a 13 km do sul de Espanha), que aqui podem entregar-se aos fascinantes prazeres de uma cultura que tem mais de oriental do que de africana, no comum sentido da palavra.

O exotismo de Marrocos tem a sua expressão mais vincada nos hábitos alimentares, onde a explosão de sabores desperta todos os sentidos. Não é, pois, de estranhar que a refeição seja muitas vezes referida como walíma, cuja tradução literal é banquete.

A requintada culinária marroquina é pródiga na combinação de sabores: legumes e frutos secos, especiarias perfumadas, carnes soberbamente condimentadas, peixes e mariscos delicadamente preparados… Uma refeição típica marroquina começa com uma salada à base de pepino, tomate e pimentos ou uma sopa rica de carne, legumes e grãos (a Harira). Segue-se normalmente um Tajine (cozido de carnes com legumes e tomate, cozinhado e servido num recipiente de barro com o mesmo nome, com 1001 variantes) ou uma das dezenas de variedades de Cuscuz (sémola cozida no vapor acompanhada de legumes, carne de vaca, frango, borrego, peixe, etc.).

Pode também deliciar-se com as espetadas à venda em (literalmente) todo o lado ou com o Metchui – borrego assado no forno, tão lentamente que, ao prová-lo, temos a sensação que a carne está a derreter-se na nossa boca…

Um prato tradicional muito apreciado é a Pastilla Marroquina, um folhado mais ou menos grande feito de uma massa folhada muito fina com um recheio agridoce que pode variar.

O pão tem um significado algo místico, sendo sempre considerado uma oferta, mesmo nos restaurantes.

A pastelaria marroquina é muito rica e variada, sendo quase sempre à base de massas, amêndoas e outros frutos secos: uma espécie de chamuças de mel e amêndoa encontram-se entre os favoritos, assim como as feqqas com amêndoas. No final de cada refeição é quase obrigatório o digestivo chá de menta, que os marroquinos ingerem em quantidades industriais e sob qualquer pretexto.

Embora possa parecer estranho, o fato é que, ao fim de dois dias, qualquer turista se rende a este hábito singelo… como a todos os outros elementos desta culinária tão exótica !

Comida Marroquina

A comida marroquina não é o que se pode chamar de um ícone da gastronomia internacional, mas vale a pena experimentar. O açafrão é, de longe, a especiaria mais utilizada. O amarelo ouro tirado do estigma da açaflor está em quase tudo, do arroz a uma simples salada de couve-flor. E também nos principais pratos típicos.

O mais famoso deles é o cuscuz, que pouco tem em comum com o brasileiro. Ele é feito com semolina cozida no vapor, legumes, uvas passas, grão de bico e carne, normalmente de frango, embora o cordeiro possa aparecer na receita. Não tem a massa consistente do cuscuz que se faz no Brasil, uma variação da receita original, árabe.

A receita original, árabe é a tajine, um cozido servido em um recipiente redondo de cerâmica, com uma tampa em forma de cone, é outro prato famoso, à base de legumes, carne ou peixe.

A pastilha é exotismo puro: uma espécie de torta de massa folhada, com recheio de frango, amendoim, passas e coberta com açúcar e canela. Das sopas, a harira é a mais popular. Feita de legumes secos, é acompanhada com pedaços de carne, preferencialmente de ovelha. Não se assuste se encontrar em alguns cardápios filés de pombo e camelo. Você pode amar ou odiar. Unanimidade, mesmo, é o pão, fantástico, que os marroquinos aprenderam a fazer – e bem – com os franceses.

A bebida nacional, vale experimentar e repetir: o “thè à la menthe”, o chá de menta que é encontrado em qualquer lugar. Cervejas e vinhos, nem pensar. O Alcorão, livro sagrado do islamismo, não permite que os muçulmanos consumam bebidas alcoólicas.

História da gastronomia marroquina

Marrocos tem estado no cruzamento de diferentes civilizações, que tem influenciado grandemente comida marroquina.

Hoje você vai encontrar ainda algumas das melhores receitas marroquino através da Internet, mas a verdade é que não gosto de o marroquino especiarias.

Diz-se que a história do Marrocos pode ser visto refletido na sua cozinha.

Tribos e povos de diferentes partes do mundo, chegou ao Marrocos e resolvidos aqui, o que levou à criação de uma cozinha que tem muitas misturas de diferentes sabores.

Houve um tempo em que os refugiados políticos veio todo o caminho de Bagdá, no Iraque durante a Idade Média para se instalar em Marrocos.

Eles trouxeram suas receitas locais, que posteriormente se tornou uma parte da cozinha tradicional marroquina.

Uma das características da assinatura deste tipo de receita é quando misturado fruta é cozida com carne de frango com alperces gosto.

Marroquino dos alimentos também foi fortemente influenciado pela Morisco ou os muçulmanos refugiados que foram expulsos de Espanha que antecede a inquisição espanhola. Uma parte importante do marroquino é cozinha os ingredientes utilizados.

Desde Marrocos Mediterrâneo produz legumes e frutas, que são utilizados na preparação de diversas receitas marroquinas. Aves, gado e peixes também é encontrado em abundância no Marrocos e, por isso, eles tornaram-se parte integrante do país?

Marroquino Especiarias

Comida em Marrocos pode?

Não posso fazer sem o marroquino especiarias. Um dos maiores mercados de especiarias em Marrocos está em Agadir e você pode encontrar diferentes tipos de especiarias usado como um ingrediente para tornar um sabor diferente. Estas especiarias são utilizadas em todos os marroquinos receitas e tornar um sabor que vai permanecer com você para uma vida inteira.

Alguns dos populares incluem marroquino especiarias que vinham de Tiliouine açafrão, azeitona e hortelã veio de Meknes, enquanto limões e laranjas vieram de Fez. Algumas das especiarias eram comuns como também casa cultivado kamoun (cominho), KARFA (canela), kharkoum (tumeric), libzar (pimenta), skingbir (gengibre), tahmira (páprica), semente de gergelim, sementes de anis, kasbour (coentro), Zaafrane beldi (açafrão) e maadnous (salsa).

A grande refeição marroquina

Você tem que realmente gosto do tanginess e os sabores picantes da cozinha marroquina em compreender por que razão é tão popular em todo o mundo.A parte mais importante da cozinha marroquina é o almoço.

Um marroquino meados dias terá início com a refeição fria e quente, saladas, seguido por tagine. Pão é a seiva em cada refeição meio dia.

Isto é seguido por um prato de galinha ou de cordeiro e, em seguida, um prato de cuscuz encimado com legumes e carnes. Ao final da refeição, você começará a beber uma xícara de chá doce hortelã, que é uma parte de sua tradição.

Cuscuz marroquino é o prato principal e é considerada de origem berbere. A forma mais comumente consumida carne é carne de cordeiro ainda é preferível, mas também custa mais de carne.

Existe também uma importância crescente para os mariscos e está lentamente se tornando uma parte importante da cozinha marroquina.

Alguns dos populares, bem como famosos comida marroquina receitas incluem Pastilla, Cuscuz, Tajine, Harira e Tanjia. Embora Harira é uma sopa, mas é uma parte importante da cozinha marroquina e é consumida principalmente durante o mês sagrado do Ramadã.

Caso você tenha alimentação rica rendilhadas com especiarias marroquinas, que terão definitivamente Sobremesas. Sobremesas em Marrocos não?

Não têm necessariamente de ser doce, embora o doce é, o melhor será. Uma das sobremesas é comum a kaab el ghzal da gazela ou chifres. Claro que? É apenas um nome e você ganhou? Nada mais para comer qualquer verdadeiro chifres. Kaab el ghzal é um tipo de pastelaria com coberturas de açúcar que é recheado com amêndoa colar. Querido bolos são muito populares e também são preparados pela fritura profunda massa e, em seguida, mergulhando-os no mel quente e, finalmente, gergelim sementes são polvilhadas sobre o início.

 Cozinha marroquina tem um monte de variedade e também incluem bebidas (Mint Chá) e lanches para além do seu meio dia e refeição a sentir o verdadeiro sabor da especiaria, você terá que provar sua alimentação tradicional.

Culinária Marroquina – Receitas

Bastela

Ingredientes:|

1/3 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de manteiga
1 colher (chá) de canela em pó
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colheres (chá) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de açúcar
2 massas folhadas semiprontas congeladas de 400g cada
250 gramas de amêndoas torradas, sem pele e picadas
600 gramas de frango sem pele
1 quilo de cebola picada
4 ovos
Sal

Cobertura:

¼ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:

Temperar o frango com sal e misturar a amêndoa com açúcar de confeiteiro e ½ colher (chá) de canela. Reservar. Levar ao fogo para cozinhar por 10 minutos o frango com manteiga, cebola, 3 colheres da salsinha, canela restante e açúcar. Mexer de vez em quando. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por mais 20 minutos, sem mexer. Deixar esfriar e tirar o frango, cortar em pedaços pequenos. Retornar e acrescentar os ovos ligeiramente batidos e o gengibre, salsinha restante e sal. Mexer sem parar e levar ao fogo até que os ovos estejam cozidos. Deixar esfriar bem. Descongelar a massa conforme as instruções da embalagem e abrir com um rolo. Com uma massa, forrar o fundo e as laterais de uma fôrma untada. Polvilhar metade da mistura das amêndoas e despejar o recheio frio. Espalhar o restante da mistura de amêndoas sobre o recheio e cobrir a torta com a outra massa. Cortar o excesso de massa que sobrar nas laterais. Apertar bem as bordas com as pontas dos dedos para impedir que a torta se abra. Levar ao forno preaquecido por 30 minutos ou até que a torta esteja dourada. Desenformar devagar e retorne ao forno para dourar por inteiro.

Cobertura: Misturar tudo e polvilhar toda a torta ainda quente.

Berinjelas em Puré

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de sementes de cominho
3 colheres (café) de colorau
¼ xícara de azeite
1 pitada de pimenta preta
3 dentes de alho
1 quilo de berinjela
1 clara
3 pão pita
sal

Modo de Preparo:

Lavar, descascar e cortar as beringelas em pedacinhos pequenos. Colocar num coador ou peneira grande com sal grosso durante ½ hora, para que libertem o líquido amargo. Passado esse tempo passar por água corrente fria para limpar o sal.
Escorrer bem e secar num pano de cozinha, para eliminar o excesso de água. Levar os pedacinhos de beringela a cozinhar em vapor durante 30 minutos (se não dispuser de panela de vapor, colocar a peneira numa panela alta com água a ferver sem que a peneira nela toque e tampar o melhor que conseguir). Entretanto vá picando o alho.
Numa panela aquecer o azeite. Juntar os pedacinhos de berinjela, o alho, o colorau e a pimenta e mexer muito bem. Deixar refogar em fogo brando durante 10 minutos e retificar os temperos.
Preparar o pão: cortar as pitas ao meio no sentido longitudinal. Pincelar cada metade de pita com a clara de ovo batida e polvilhar com sementes de cominho. Colocar as metades de pita num tabuleiro de ir ao forno, lado a lado, e levar a forno médio durante 15 a 20 minutos, ou até dourarem um pouco. Servir ainda quente, com o puré de berinjela em tacinhas.

Chamuças Marroquinas de Mel e Amêndoa

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
2 colheres (sopa) de sementes de sésamo
3 colheres (sopa) de açúcar mascavado
½ colheres (sopa) de canela em pó
250 gramas de amêndoa
150 gramas de manteiga
200 gramas de massa filo
óleo de amendoim
½ litro de mel

Modo de Preparo :

Colocar o miolo de amêndoa em água a ferver, para que seja mais fácil retirar a pele. Descascar as amêndoas, secar bem e fritar no óleo de amendoim até dourarem. Escorrer e retirar o excesso de gordura com papel absorvente. Picar na picadora elétrica, até obter uma pasta lisa. Numa superfície de trabalho juntar o açúcar, 1,5 colheres de água de flor de laranjeira e amassar muito bem.
A massa deve ficar moldável, se assim não for, juntar uma colher (sopa) de manteiga derretida e amassar bem. Entretanto, cortar a massa filo em várias partes iguais. Pincelar depois toda a massa filo com a manteiga derretida e colocar pedaços de massa de amêndoa no centro de cada pedaço. Dobrar cada unidade de massa filo em triângulos.Levar as chamuças ao forno a 180º C num tabuleiro durante 30 minutos. Retirar cada triângulo, mergulhar num recipiente com mel derretido misturado com a restante água de flor de laranjeira e polvilhar com sementes de sésamo. Colocar as várias chamuças numa travessa. Servir ainda morno.

Cuscuz com Carne de Carneiro

Ingredientes:

1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sobremesa) de colorau
3 colheres (sopa) de coentros
2 colheres (café) de cominhos
2 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de salsa
1 xícara de amêndoas peladas
1 xícara de ameixas
3 de cuscuz
750 gramas de carneiro (lombo)
1 cubo de caldo de legumes
2 cebolas grandes
18 folhas de hortelã
300 ml de água
8 dentes de alho
sal

Modo de Preparo:

Preparar o caldo de legumes, levando a água a ferver e juntando depois o cubo de caldo, mexendo até se desfazer. Deixar ferver 5 minutos e colocar sobre a tigela onde colocou o cuscuz. Deixar o cuscuz hidratar durante 1 hora, juntando 2 folhinhas de hortelã. Cortar o lombo (bem limpo) em pedaços e temperar com 10 folhas de hortelã picadas, sal, açúcar e cominhos.
Deixar o lombo adquirir os temperos, aguardando 30 minutos antes de o cozinhar. Fritar a carne em dois terços do azeite. Juntar 1,5 litros de água e deixar cozinhar em fogo brando (com a panela tampada) até que a carne fique bastante tenra. Escorrer a carne e reservar.
Na mesma panela, refogar o alho e o gengibre picados no azeite restante. Juntar a cebola picada e deixar refogar até murchar. Juntar o cuscuz escorrido, as ameixas, os damascos, os coentros e a salsa, todos picados, o colorau, mexer bem e deixar cozinhar durante 15 minutos, em fogo brando. Juntar a carne de borrego e juntar as amêndoas. Mexer bem, colocar numa travessa e servir polvilhado de hortelã picada.

Cuscuz com Legumes

Ingredientes:

1 colher (café) pimenta do reino
1 colher (café) de sal
200 gramas de grão-de-bico deixados de molho desde a véspera
500 gramas de carne de carneiro ou de vaca
30 gramas de manteiga
500 gramas de cebola
500 gramas de cenoura
500 gramas de nabo
500 gramas de abóbora
1 molho de salsa
½ copo de óleo
2 ou 3 tomates
1 repolho
Açafrão

Modo de Preparo: Em uma panela, cozinhar a carne, cebola, salsa e grão-de-bico. Em outra, cozinhar os legumes. Colocar o cuscuz (sêmola de trigo) numa cuscuzeira e cozinhar à vapor até ficar pronto. Regar o cuscuz com molho de carne e legumes. A seguir, colocar o cuscuz num prato fundo grande em forma de pirâmide e acrescentar a carne no centro coberto com legumes e grão-de-bico. Colocar um pouco de molho que sobrou numa molheira para que cada um possa se servir a gosto.

Frango Marroquino

Ingredientes:

1 colher (café) de cominhos em pó
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (chá) de colorau
1 colher (café) de açafrão
½ xícara de salsa
3 xícaras de água
1 cubo de caldo de galinha
750 gramas de cebola
100 gramas de manteiga
1 pitada de pimenta
1 lata de grão
1 limão (sumo)
1 frango

Modo de Preparar:

Cortar o frango em pedaços. Temperar com o colorau, os cominhos e a pimenta. Dourar numa panela de fundo espesso com a manteiga e as cebolas cortadas em rodelas.
Dissolver o cubo de caldo de galinha em 3 xícaras de água a ferver. Juntar o açafrão e misturar bem. Juntar o caldo e o grão ao frango, misturar bem e deixar cozinhar em fogo brando (sem tapar a panela) durante 1 hora. Juntar salsa, tomilho e sumo de limão acabado de espremer. Acompanhe com arroz branco.

Harira (sopa Marroquina)

Ingredientes:

½ colher (sopa) de açafrão das Índias
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de fermento
2 colheres (sopa) de salsa
100 gramas de lentilhas
½ quilo de miúdos de frango
2 e ½ litros de água
100 gramas de arroz
2 latas de tomate
100 ml de azeite
½ quilo de carneiro
1 lata de grão
3 cebolas
sal

Modo de Preparar: Dourar a cebola picada no azeite e juntar o açafrão, mexendo bem. Juntar o carneiro cortado em pedaços, os miúdos de frango, as lentilhas e o grão. Juntar o gengibre em pó e 1,5 dos 2,5 litros de água a ferver e deixar cozinhar durante 2 horas, eliminando a espuma formada de tempos a tempos. Juntar o tomate reduzido a puré e a salsa, retificando os temperos. Adicionar o arroz cozido em água com sal (bem escorrido), e o fermento dissolvido na água a ferver restante. Deixar cozinhar mais 10 minutos em fogo brando. Servir acompanhado de pão.

Fonte: comezainas.clix.pt/www.muitoartigo.com/www.mmais.com.br/www.edukbr.com.br/www.livrodereceitas.com