Etiqueta do Hashi

O sushi é considerado o prato principal, e deve ser degustado na seguinte ordem: do peixe de carne branca para a de carne vermelha e por último o “tarô” (atum gordo). Quando se pede um combinado de sushi e sashimi é aconselhável comer primeiro o sashimi.

É recomendável entre um sushi e outro, degustar uma pequena fatia de gari (gengibre em conserva), pois ele tem a função de neutralizar o gosto do sushi anterior, permitindo apreciar melhor o sabor de cada um.

O tsuma (nabo cortado em tiras finas que acompanha o sashimi), não serve apenas como enfeite para o prato. Graças as suas enzimas digestivas, o tsuma auxilia na digestão de gorduras, facilitando o trabalho do organismo.

Dizem que a mulher não pode fazer sushi, devido à alta temperatura das mãos. Independente de ser homem ou mulher, é essencial confeccionar o sushi com extrema rapidez para que o calor das mãos não prejudique a sua arte.

Não utilize talheres para pegar o sushi, pois podem danificar sua forma. Use o o hashi ou as próprias mãos sem nenhum remorso.

Conta-se que os primeiros foram utilizados como suporte para grelhar carnes sobre a brasa. Para não queimar as mãos e servir a carne, eram usadas as tiras de bambu. Lenda ou fato, o hábito sobrevive até os dias de hoje e se mostra uma das formas mais interessantes de manipulação dos alimentos.

Hashi

Os hashis são mais higiênicos do que os garfos e colheres e podem ser produzidos com diversos materiais, desde bambu até prata e marfim. Parece que toda a cultura culinária oriental foi de certa forma desenvolvida para ser consumida por estes palitinhos. Os alimentos são cortados em tamanhos que podem ser facilmente segurados, dispensando o uso da faca e do garfo.

Existem algumas regras de etiqueta para segurar os hashi.

Uma delas é não ficar balançando os palitos no ar. Também não é de bom tom passar os alimentos de hashi para hashi de outra pessoa.

Os palitinhos são delicados e como tal não devem jamais perfurar os alimentos.

Dizem os japoneses que os hashis não fazem parte da tradição de comer sushis e sashimis. Isso é um hábito ocidental. O correto é consumir utilizando-se das mãos.

Curiosidades sobre o uso do Hashi

A etiqueta dos hashis refere-se às boas maneiras tradicionais e às normas culturais para utilizar os hashis de forma respeitosa durante uma refeição.

Usar hashis pode ser uma experiência nova e desafiadora para quem não está acostumado.

Na cultura japonesa, os hashis frequentemente representaram e funcionaram como uma ponte. No início da história do país, eles serviam de elo entre os seres humanos e o divino. Acreditava-se que, se hashis fossem oferecidos a uma divindade ou a um deus, essa entidade passaria a habitá-los. Por isso, não eram usados ​​nas refeições cotidianas, mas sim em ocasiões especiais de comunhão com o divino. À medida que se tornaram comuns no dia a dia, passaram a fazer a ponte entre o prato e a boca.

Os hashis japoneses podem ser identificados pelo formato de suas pontas: o afilamento em apenas uma das extremidades indica um par de uso comum, enquanto o afilamento em ambas as extremidades caracteriza um par cerimonial. Estes últimos ainda são utilizados hoje em cerimônias, como em rituais funerários, servindo de ponte entre este mundo e o além.

Evite gafes: Nunca cruze o hashi

Segure o hashi perto da parte final e não no meio ou no começo

Nunca pegue a comida na posição vertical e sim pelas laterais

Quando não estiver usando o hashi ou quando tiver terminado de comer, coloque-o na sua frente, com a ponta virada para esquerda

Não espete o hashi na comida. É considerada uma gafe (shinda toki).

É costume no Japão, espetar o hashi em um pote de arroz e conduzi-lo do velório ao cemitério

Não passe comida do seu hashi diretamente para o hashi de outra pessoa. Apenas ossos da cremação em funerais são passados dessa maneira

É falta de educação escolher comida e apontar pessoas e objetos com o hashi

Não movimente pratos ou tigelas com o hashi

O correto é segurar o hashi com a mão direita e usar a esquerda para levantar as tigelas de arroz e de sopa para comer

Quando houver pratos que serão degustados por todos, terá um talher ou hashi para cada prato, onde você irá utilizá-lo para se servir

Garfo e faca são usados apenas para pratos ocidentais. Colheres às vezes são utilizadas em pratos japoneses que apresentam uma certa dificuldade de serem consumidos com o hashi, por exemplo, alguns donburi ou kare raisu.

A colher chinesa de cerâmica ocasionalmente é usada para sopas

Como comer sushi: shoyu (molho de soja)

Embora simples, são orientações bastante úteis, principalmente para os iniciantes da comida japonesa.

É claro que regras, principalmente as de etiqueta, geram controvérsias.

Assim, lembre-se de que estas orientações:

São consideradas boas maneiras de como comer sushi
São estabelecidas há tempos e foram influenciadas pelos hábitos e pela cultura japonesa
Normalmente são a melhor forma de saborear o sushi
Ninguém é obrigado a segui-las, apenas tenha consciência do porquê delas existirem antes de simplesmente infrigi-las

A primeira é bem simples: como passar o molho shoyu no sushi e a quantidade certa a ser usada.

Para o tipo de sushi niguiri zushi, passe o shoyu no peixe e evite passar no arroz. O arroz para sushi tem um tempero especial, feito à base de vinagre, açúcar e sal. A adição de shoyu quebra o balanço do tempero, além de soltar o arroz.

Para os demais como o maki zushi, por exemplo, a boa prática seria evitar o shoyu. Se não for possível, utilize o mínimo possível. O mesmo vale para os sushis com molho (por exemplo, os adocicados).

Em relação à quantidade, use pouco shoyu. O sushi não deve ser “afogado” no molho de soja.

O pratinho do shoyu não deve ficar como uma “mini piscina”; deve lembrar mais uma pequena “poça” de shoyu: E não separe o peixe do arroz: é uma grande ofensa para o sushiman.

Com usar o Hashi

É crescente o número de brasileiros que se rendem às delícias da culinária japonesa. Veja algumas dicas para manusear os hashis, pauzinhos utilizados como talheres em grande parte do extremo oriente, e também conheça algumas regras de etiqueta para evitar gafes.

1. Encaixe um dos hashis, para atuar como sustentador, entre os dedos polegar e indicador.
2. Segure o outro hashi entre os dedos indicador e médio. Tente mantê-los alinhados, de maneira que as pontas fiquem em linha reta.
3. Para pegar o alimento, mexa apenas o hashi que fica entre os dedos indicador e médio, alçando sua ponta junto a do outro hashi.
4. Nunca use o hashi para espetar o alimento. No Japão, só se espeta os hashis no arroz em tradições funerárias.
5. Não use o hashi para apontar. Evite balançá-los em demasia pelo ar.
6. Nunca cruze os hashis. Ao descansá-los, disponha-os ao lado esquerdo de um prato ou na sua frente, sobre a mesa.
7. Não passe alimento de seu hashi para o de outra pessoa.
8. Ao pegar o alimento com o hashi, faça-o em sentido lateral. É bastante deselegante pegar a comida em sentido vertical.
9. Não utilize o hashi para escolher alimento.
10. Caso deseje dividir um pedaço do alimento, pressione, aos poucos, com o hashi.

Fonte: Portal São Francisco/blowfishrestaurant.co.za/www.banstur.com.br/www.japaoemfoco.com