História dos Talheres

A história dos talheres abrange milhares de anos, evoluindo de ferramentas básicas de sobrevivência para conjuntos de mesa refinados. Cada utensílio possui uma trajetória própria.

Talheres são utensílios manuais utilizados para preparar, servir e consumir alimentos, consistindo principalmente em facas, garfos e colheres.

Os talheres fazem parte do nosso cotidiano. Tanto é assim que é fácil não perceber como seu design e sua funcionalidade evoluíram ao longo de milhares de anos. Desde o hábito de comer com as mãos até os dias de hoje – com jogos de talheres de sete peças e inúmeros designs à disposição -, é justo dizer que os talheres percorreram um longo caminho.

Originalmente, as primeiras ferramentas que os seres humanos usaram para comer foram as próprias mãos. Mesmo na Idade Média, as pessoas comuns ainda comiam com as mãos, utilizando também pedaços de pão amanhecido, chamados de “trenchers”, para empurrar a comida. Em muitas culturas ao redor do mundo, como na Índia e no Oriente Médio, comer com as mãos ainda é um hábito cotidiano.

Historicamente não há um consenso sobre o surgimento do tal instrumento: se antes ou depois dos objetos cortantes, já que o homem primitivo pode ter feito uso de conchas ou cuias naturais para beber água, também que “os instrumentos côncavos ou convexos já eram possíveis nas primeiras civilizações por meio do desenvolvimento da cerâmica, assim não seria absurdo pensar em colheres de barro há alguns milênios antes da era cristã”.

Sobre facas e garfos, os dados históricos são mais comprovados. Até a era Medieval grande parte da comida era cortada em pedaços ou moída em um almofariz (um tipo de pilão), porque não existia garfo ou qualquer outro sistema simples para que cada um pudesse cortar a carne. O cozinheiro, então, assumia um importante papel e ocupava o lugar mais confortável na cozinha, junto à chaminé, além de ostentar como distintivo uma grande colher de pau usada para provar a sopa e para castigar os irrequietos ajudantes.

Entre os medievais, a faca torna-se um objeto pessoal do nobre. “O dado curioso é que a mesma faca utilizada nas caças, para matar ou extrair os couros, também era utilizada à mesa. Essa prática pouco higiênica, de espetar os alimentos e levá-los à boca, ainda é acompanhada da ação de pegar a comida com a própria mão. Os religiosos, por exemplo, viam o uso do garfo com desconfiança, pois o alimento era sagrado e não poderia ser espetado com um instrumento que se parecia com um estandarte do diabo. Aos poucos, o garfo também é incorporado à mesa, assim como as facas passam a ter suas pontas arredondadas, o que as tornam mais simpáticas e com ares menos belicistas”.

Talheres – Uso

Talheres

O uso dos talheres e do guardanapo, um gesto tão banal hoje em dia percorreu uma longa trajetória a seguir. Por exemplo, no caso das facas, as primeiras foram utilizadas como ferramentas e armas há mais de 25 mil anos e são, depois do machado,o utensílio mais antigo que se conhece feito pelo homem. Nas Idades do Bronze e do Ferro os homens fizeram facas de metal e, pela primeira vez, colocaram cabos nas extremidades das lâminas, que resistiam ao uso nos campos de batalha. Os romanos fizeram as primeiras lâminas de aço. Como utensílio doméstico as facas começaram a ser utilizadas na preparação dos alimentos.

No século XIV era comum cortar a carne e espetá-la com facas pontiagudas durante as refeições.

Finalmente, em 1921, os EUA colocaram no mercado os talheres de aço inoxidável, sendo relativamente recente a industrialização da produção de facas.

Quanto a colher, no início ela era substituída por conchas de moluscos e os gregos antigos usavam colheres de madeira para comer ovos. A colher era usada quase exclusivamente para mexer os alimentos durante a sua preparação de depois para servi-los. Na metade do século XVII ela se juntou a faca e ao garfo durante as refeições. Segundo alguns historiadores, o garfo foi utilizado pela primeira vez no século XI nas casas italianas, para comer frutas. Até então as pessoas desconheciam este objeto e comiam com a mão ou com a ajuda de uma faca.

No final do século XV os garfos começaram a substituir as facas de ponta aguçada, com as quais se retirava a carne dos pratos. No entanto, apenas em 1620 é que os garfos passaram a ser utilizados na maioria mesas européias. Nessa época ele tinha apenas dois dentes. No início do século XIX passou a ser moda usar os garfos de três dentes e depois os de quatro dentes em 1880. Com relação ao guardanapo, já houve época em que eram substituídos por coelhos vivos amarrados nas cadeiras. Nos primeiros tempos, além de servir para limpar a boca durante as refeições, o guardanapo também servia para proteger a roupa enquanto se comia.

Os romanos dispunham de um sudarium para limpar a testa e o rosto, enquanto os escravos circulavam com bacias para que seus senhores pudessem lavar as mãos e a boca. No começo da Idade Média o uso do guardanapo ainda não era comum, mas já existia a toalha de mesa que servia para limpar mãos e boca. No século XIII surgiram as touailles, que eram pedaços de panos que ficam pendurados nas paredes e que serviam tanto para fazer a higiene quanto para cobrir os restos de comida após as refeições. Em seguida vieram as toalhas individuais bordados, de linho ou de algodão que eram carregadas sobre o ombro ou braço esquerdo. Na época de Henrique III, com a moda de comer morangos, adquiriu-se o costume de prender a toalha no pescoço. Enfim, estes são alguns dos primeiros passos da etiqueta e dos bons modos à mesa que hoje em dia parecem inerentes ao homem, mas não é bem assim.

Talheres – O que são

O termo “talheres” refere-se aos utensílios usados ​​para preparar e consumir alimentos, sendo os mais comuns as facas, os garfos e as colheres.

Embora sejam frequentemente agrupados, cada um desses utensílios surgiu em momentos diferentes da história.

As facas foram os primeiros utensílios de alimentação, usadas originalmente para cortar alimentos.
As colheres surgiram mais tarde, à medida que a culinária evoluía e os pratos líquidos se tornavam comuns.
Os garfos foram os últimos a ser amplamente adotados à mesa no Ocidente.

Juntos, eles formam a base da composição da mesa moderna.

ETIQUETA A MESA

Os pratos e os talheres

Os talheres variam em tamanho e forma segundo suas finalidades, e são dispostos numa certa ordem sobre a mesa, junto ao prato da refeição. A ordem é simples, apesar de que são dois sistemas.

No Brasil: garfos e facas ficam nos lados correspondentes às mãos que vão utilizá-los para cortar, não para comer. O garfo, seguro na mão esquerda, retém a peça que é cortada com a faca segura na mão direita.

Utilizada a faca, ela é passada levemente na borda do garfo, para que fique limpa, e deixada descansando sobre a borda superior direita do prato e o garfo volta para a mão direita, para levar o alimento à boca. Quando for cortar novamente uma porção, a pessoa volta o garfo para a mão esquerda e utiliza a faca com a mão direita.

O procedimento acima descrito, dito inglês, é próprio do nosso país desde a época colonial, pois era usado em Portugal, que teve profunda ligação histórica com a Inglaterra, à qual apoiava em suas guerras contra a França.

Nos países de cultura francesa, porém e na própria França, o garfo é usado na mão esquerda não apenas quando se corta a carne ou outro alimento, mas igualmente para comer, e com uma particularidade a mais: mostrando grande habilidade, os franceses conseguem equilibrara comida sobre o que, para nós, é o lado contrário do garfo. Para levar a comida à boca, ajeitam um montinho dela nas costas do garfo seguro pela mão esquerda, com o auxílio da faca, segura pela mão direita.

Portanto, para imitar os franceses, não basta comer com a mão esquerda: é preciso também saber utilizar o garfo com o lado convexo para cima. Ao prepararem a mesa, os franceses colocam sobre a toalha o garfo com os dentes voltados para baixo, e nessa posição também ele é deixado sobre o prato, ao final da refeição. Em nosso sistema, os dentes são voltados para cima.

A diferença é explicada por vários autores como modo de exibir as armas da família: os franceses faziam a gravação nas costas do garfo, enquanto os ingleses as imprimiam no lado oposto.

O uso no Brasil do garfo na mão direita, embora tenha sido renegado ao final do Império pelo neo-colonialismo francês de nossas elites, é um traço original da cultura brasileira que ainda predomina, tem fundamento histórico importante, e deveria ser por que não? Adotado por todo bom brasileiro como um valor cultural autêntico e correto de brasilidade.

A disposição dos talheres junto ao prato, e a posição dos copos e do pratinho de pão seguem o esquema da figura abaixo:

O talher usado nunca é deixado sobre o forro da mesa. Nos intervalos em que não está a ser usada, a faca é deixada obliquamente em dois pontos de apoio sobre a borda do prato em uso, na posição da corda de um arco, a ponta para o lado mais afastado do prato e o cabo na borda direita.

Se você descansa ambos os talheres por algum motivo, como para usar o guardanapo, partir o pão, etc., o garfo é colocado fazendo um triângulo com a faca, esta na posição oblíqua já descrita da corda de um arco de flecha, e o garfo direcionado para a frente, com o cabo voltado para você.

Ao terminar uma refeição, a pessoa deixa o garfo e a faca unidos em paralelo, dentro do prato, com os cabos apoiados na borda do lado direito, aproximadamente na direção 4:20 horas. A etiqueta recomenda que o lado cortante da faca esteja voltado para o interior do prato e o garfo com os dentes para cima. É considerado reprovável deixar os talheres inclinados, com as pontas apoiadas nas bordas, do lado de fora e de cada lado do prato, como as asas abertas de uma ave.

Os talheres de sobremesa são trazidos à mesa junto com o prato de sobremesa. Mas podem também ser deixados sobre a toalha desde o início da refeição, colocados logo acima do prato de serviço, linearmente entre o pratinho de pão (ou de manteiga) e os copos. Os cabos da colher e da faquinha de sobremesa são voltados para a direita e o cabo do garfo para a esquerda.

A taça da sobremesa terá por baixo seu próprio prato de serviço. Neste caso, a colher utilizada é deixada, ao final, sobre esse prato de serviço, e não na taça em que a sobremesa foi servida. Escolher e utilizar corretamente os talheres é fundamental para as boas-maneiras à mesa.

Como colocar uma mesa formal

A colocação dos utensílios é feita de “fora para dentro”.

Para a imagem apresentada o menu considerado foi:

Entrada: marisco
Primeiro prato: Sopa
Prato de peixe
Prato de carne
Salada

a. Prato de Serviço (base): Este prato maior, também denominado de base, serve de base para colocar o primeiro prato, que será trazido empratado para a mesa. Quando se terminar o primeiro prato, o prato de serviço continua na mesa até ao prato de carne ser servido; nesta altura os dois pratos – o de serviço e o da carne deve ser substituído. O prato maior serve de base de vários pratos que precedem a carne.
b. Prato da manteiga: o pequeno pato da manteiga é colocado acima dos garfos, e ao lado esquerdo da disposição dos pratos.
c. Garfo de jantar: é o maior dos garfos, também chamado garfo de carne, é colocado ao lado esquerdo do prato. Outros garfos mais pequenos para outros pratos são colocados à esquerda ou à direita do garfo de jantar, de acordo com a altura em que serão usados.
d. Garfo de peixe: Se existe um prato de peixe no menu, este garfo é colocado ao lado esquerdo do garfo de jantar, porque será o primeiro garfo a ser usado.
e. Garfo de salada: Se for servida salada depois do prato de carne, o pequeno garfo da salada é colocado ao lado direito do garfo de jantar, próximo do prato. Se a salada for servida primeiro, seguida do prato de peixe, então os garfos terão de ser colocados( da esquerda para a direita): garfo de salada, garfo de peixe, garfo de jantar. Neste caso não existe uma faca de salada ao lado direito do prato, mas poderia ser colocada uma para acompanhar este garfo.
f. Faca de jantar: A faca maior é a faca de jantar, ou a faca de carne, que deve ser colocada ao lado direito do prato de serviço.
g. Faca de peixe: esta faca de formato especial coloca-se ao lado direito da faca de jantar.
i. Colher da sopa: Se como primeiro prato for servida sopa ou fruta, então a colher respectiva será colocada ao lado direito das facas.
j. Garfo de ostras: Se existir marisco no menu, o garfo de ostra será colocado ao lado direito das colheres. Nota: é o único garfo a poder ser colocado ao lado direito do prato.
k. Faca da manteiga: Este pequeno utensílio de barrar a manteiga, deve ser colocado diagonalmente, no topo do prato da manteiga (para que se possa pegar com a mão direita), e com a lâmina voltada para baixo.
l. Copos: Estes podem ser até cinco, e são colocados de maneira a que os mais pequenos estejam à frente. O copo da água(la) é colocado diretamente acima das facas. Logo ao lado coloca-se o copo de champanhe, o flûte(lb); em frente a este são colocado(s) o copo de vinho tinto(lc) e/ou de vinho branco(ld) e um copo de porto.
m. Guardanapo: O guardanapo é colocado nem cima do prato base (se este for usado), ou no espaço reservado ao prato.

Não mais de três pares de talheres devem ser colocados na mesa, exceto se for colocado o gafo de ostra, ao lado dos outros três garfos. Se forem servidos mais de três partos antes da sobremesa, então os utensílios para um quarto prato serão trazidos com a comida; da mesma maneira que o garfo e faca da salada poderão só ser colocados na mesa, na altura em que o prato da salada também for servido.

As colheres e os garfos de sobremesa são trazidos dentro do prato da sobremesa, logo antes da sobremesa ser servida.

REGRAS DE ETIQUETA

Na corte de Luís XIV, o “Rei Sol” – que governou a França de 1661 até por volta de 1711 – desenvolve-se a cultura cortesã como nova religião do Estado. Em vez de missas, o rei realizava festas na corte com todos os objetos que pudessem marcar a diferença entre o homem cortês e a plebe.

Um deles eram os talheres, que atuavam como um princípio de distinção social. Neste sentido, pouco mudou até os dias de hoje.

As regras de etiqueta no uso dos talheres revelam poder, polidez, civilidade e aceitação entre os mais refinados.

Deixando a História de lado, o fato é que cada talher surgiu com o intuito de facilitar o dia-a-dia e a vida das pessoas, aumentando o prazer em comer. A colher pode ser encontrada atualmente em diferentes formatos e materiais, seguindo tendências na forma de servir. Um exemplo é o serviço chamado “finger food”(comida para pegar com os dedos), febre entre os bufês, no qual servem-se pequenas porções em cumbucas ou em colheres, possibilitando uma degustação prática, simples e também refinada. Nos Estados Unidos, existem estudos para a confecção da “colher inteligente” que, conectada a um computador via wireless, detecta se a quantidade de sal, por exemplo, na comida está adequada. Independente do modelo, cor ou material, a colher, assim como os outros talheres, veio para facilitar a vida e trazer bem-estar. Qualquer semelhança…

Fonte: www.lucianabarbosa.net/blig.ig.com.br/www.colheradacultural.com.br/mashandmint.co.uk