Culinária Mexicana

O México possui uma gastronomia muito variada, com diferentes pratos típicos, doces e bebidas tradicionais para cada estado, região e povo.

A base da cozinha mexicana está em três produtos: milho, feijão e chili, um tempero feito com pimenta arbol ou passila, cominho, orégano e alho, usado para condimentar carnes, frutos do mar, cozidos e hambúrguer.

Mas é nas tortilhas que está a alma da cozinha do México. Tão antigas quanto o próprio país, são feitas de forma quase artesanal.

No processo, os grãos de milho são cozidos, triturados e amassados até formarem uma massa consistente. Após modelada, é colocada sobre uma chapa quente até que fique dourada e flexível.

Uma vez prontas, as tortilhas podem ser servidas das mais diversas formas possíveis: frias, quentes, fritas ou tostadas.

E, para degustá-las, pode-se escolher entre um recheio de vegetais, carne, frijoles (feijões) e a tradicional guacamole, uma pasta cremosa preparada à base de abacate.

Para acompanhar, o ideal é a cerveja mexicana, tão conhecida quanto o mais tradicional aperitivo do país, a tequila, bebida que nasceu e é produzida exclusivamente na região de Tequila, no estado de Jalisco, e é servida para brindar a felicidade e a saúde.

Pimenta na Comida Mexicana é Forte na Gastronomia do México

Conhecida por muitos condimentos e apimentada a culinária mexicana, também é famosa pela riqueza de sabores e texturas.

Uma gastronomia simples e barata faz da comida mexicana uma das mais populares da América do norte, muito bem aceita pelos brasileiros.

O México associou-se a pimenta, sendo a principal característica de sua comida. Até bala e pirulitos pode ser de pimenta.

Este costume pelo condimento se deu pelo cultivo das civilizações Maia e Asteca e união com as de outros tipos de pimentas, quando lá chegaram os espanhóis. As pimentas mexicanas são intituladas as mais potentes do mundo, por causa de temperatura e solos ideais.

As tortilhas em português tortilhas, de milho e trigo são pratos típicos. Também com influência de Maias e Astecas o milho é a principal base da comida do país, com diferentes tipos de recheios as tortilhas podem ser de: carne, legumes, verduras, frango, frutas, queijos.

Se consome a tortilhas em todas as refeições, café da manhã, almoço, jantar, lanches e sobremesas.

O principal prato do México é o Taco, ele é uma tortilha recheada com carnes, pimentas, milho, tomate, cebola e guacamole(abacate), podendo ser crocantes( fritos ou assados), enrolados com diversos recheios.

O chilli com carne é muito consumido como acompanhante das tortilhas de trigo, salsa picante, salada e guacamole e recheio para tacos, enchilladas e burritos.

Frequentemente consumido também é o Mole Poblano, uma espécie de frango ao molho de chocolate.

O Cacau é uma fruta muito consumida também no país.

As tamales são pamonhas salgadas, ceviche peixe curtido na salamoura e temperos a base de limão, as quesadillas e nachos também são acompanhados por tortillas.

As tortillas são a base de alimentação mexicana e também a sobremesa predileta.

Bebidas

Aconselhamos experimentar a cerveja mexicana nas comidas.

É mais suave que a européia, e com a possibilidde de escolher entre uma rica variedade. As marcas mais destacadas são Coronita, Tecate, XX Lager, Modelo, Bohemia, Pacífico, Noche Buena (encontrada na época do Natal), Negra Modelo, Corona e Superior.

Quanto aos vinhos nacionais, encontrará alguns de ótima qualidade. Recomendamos as marcas L. A. Cetto, Clafia e Los Reyes. Outra possibilidade é o pulque, que só poderá experimentar-lo em uma pulqueria (onde geralmente está proibido o acesso as mulheres). Trata-se de uma antiga bebida nacional que se obtém da água-mel do maguey e, que fermenta em alforjas de couro de bode. Alguns preparam-no com frutas para inaltecer o gosto.

Como aperitivo, o tequila é o rei. É o licor nacional, que se obtém da destilação do suco fermentado do agave azul. Originário do Estado de Jalisco, começou a ser produzido no século XVII e na atualidade consiste em uma das bebidas mais internacionais. Serve-se num dedal e bebe-se de um gole, para depois chupar um pouquinho de sal e limao e alcançar o ponto do equilibrio. Também, pode ser bebido com um dedal de sangria, um suco de laranja, pimentão, limão e sal. Existem várias qualidades de tequila, como o branco, de gosto forte e o mais usado para as bebidas preparadas, embora possa ser consumido só; ou o idoso, mais escuro e suave de gosto. Entre as marcas mais reconhecidas encontra-se o Tequila Cuervo, Sauza, Orendaín e Herradura Reposado. Nos últimos tempos, devido ao importante aumento da demanda internacional e à escassez que provoca a mesma, os preços do tequila subiram notavelmente. Porém, nao se pode abandonar o país sem ter experimentado o internacional coctel margarita, preparado com tequila, gelo, limão e sal.

Em algumas regiões do México destilam-se diferentes licores espirituosos, baseados em erbas e plantas. Experimente o mezcal, originário de Oaxaca e engarrafado com um pequeno verme proveniente da mesma planta, o damiana, licor de ervas originárias dos estados de Baixa Califórnia e Sinaloa e que, segundo o pessoal, tem propriedades afrodisíacas. Outra possibilidade é o xtabentú, licor elaborado com mel originário de Yucatao, parecido com o anis.

Beba água engarrafada ou gasosas (como a célebre sidral, de suco de maçã ou a sangria (sem álcool), e evite em determinados lugares os cubos de gelo. Os sucos liquificados e águas frescas de jamaica ou tamarindo são deliciosos; deve experimentá-los.

Culinária Mexicana – Pratos

Há muito que a cozinha mexicana pulou fronteiras com seus pratos variados, plenos de sabor e requinte.

A culinária mexicana é resultante da influência cultural de nações indígenas milenares, como os maias e os astecas, aliada a novos ingredientes e técnicas trazidas pelo colonizador europeu no século XV.

Os espanhóis desembarcaram provisões exóticas e que, pouco a pouco, foram assimiladas ao paladar e às técnicas culinárias indígenas.

Da Espanha vieram hortaliças, canela, cebola branca, e o porco que foi responsável pela introdução da fritura na cozinha mexicana. Os nativos escravizados aprenderam a fritar em gordura suína nas casas dos espanhóis, onde também tomaram gosto pelo feitio dos molhos e doces.

Por outro lado, a colônia surpreendeu o paladar europeu com as nuances picantes dos chilis. Os espanhóis aprenderam a temperar o seu arroz, novidade na América, com estas pimentas e com doces e suculentos tomates. Apesar da grande extensão de fronteiras, México e Estados Unidos não trocaram muitas influências culinárias.

Os americanos adoram a comida mexicana e deram a ideia de fritar e rechear a tortilla, batizando a invenção de tacos que se tornaram um dos mais famosos aperitivos mexicano.

Os espanhóis traziam o porco, o vinho, a farinha, o trigo, o açúcar e o azeite. Os astecas levavam à mesa o milho, o cacau, frijol e amendoins, tomates, pimentos, abóbora, ananás (espécie de abacaxi), entre muitos outros frutos. A mestiçagem gastronômica teria, inevitavelmente, que ocorrer. Sobre as tortilhas dispôs-se a carne de porco e a combinação resultou perfeita.

Na consolidação, assim como na propagação das sementes e dos frutos mexicanos, tem que se reconhecer mérito às ordens religiosas – fransciscanos, dominicanos, Agostinho, carmelitas – de duas maneiras: primeiro porque cultivavam nas suas hortas conventuais os produtos mexicanos e espanhóis, enviando-os para países terceiros. Segundo porque combinavam nas cozinhas dos seus conventos os ingredientes indígenas com aqueles que eram importados. O milho era a base desta comida e o “chile” o seu condimento principal.

A cultura milenar do milho prevalece no país inteiro. É o ingrediente principal da tortilla (tortilha), preparado básico da alimentação popular e que rende uma série infinita de pratos, como os famosos chilaquiles, enchiladas e botanas.

A tortilha, considerada “o pão do México”, é obrigatória em qualquer mesa. Ela é feita de uma mistura de farinha de milho e água, moldada como uma panqueca e assada em chapa de ferro. A tortilha mexicana, para além de ser um nutritivo complemento alimentar, serve também como colher.

Com a independência do país, em 1810, aumenta o uso do clássico chile, nas suas diferentes variedades: ancho, cascabel, chipotle, jalapenho, mulato, pasilla, piquin, poblano, serrano, habanero, este último o mais forte.

Em tudo mais a cozinha mantém-se neste período, dentro do esplendor e riqueza já lhe reconhecidos.

Comia-se a Tortilha de Milho – base de inúmeros pratos -, o Taco, bebia-se a Tequila, saboreava-se o cabrito nortenho, a carne temperada, o recheio preto, as tortas de camarão entre uma variedade de mais de quinhentos pratos.

O feijão e o chile (chili), um tipo de pimentão picante, são as outras duas preferências nacionais. Poucos países possuem maior variedade de feijões e de chilis do que o México.

Os aperitivos mexicanos, como taco, têm fama internacional.

A cozinha mexicana é feita de sabores fortes, de ingredientes combinados de múltiplas formas e, geralmente, de maneira simples. Cada cidade mexicana oferece uma experiência gastronômica. Cada vila possui seu aroma, vindo de pequenos restaurantes, ambulantes e lojas de condimentos espalhadas pelas ruas, que enchem os olhos e a boca de qualquer mortal.

A cor assume na cozinha mexicana um papel de relevo. Não só no colorido dos pratos mas na montagem da própria mesa.

Uma mesa mexicana posta para uma refeição surge como um encanto. As flores misturam-se com o colorido dos frutos tropicais- goiabas, pitayas, guanabanas, melancias, bananas, entre muitos outros-, a música torna-se um elemento quase sempre presente.

Além da enorme quantidade de sucos (jugos) de frutas oferecidos na rua, o México é famoso por suas bebidas alcoólicas: a tequila, o mezcal e o pulque, feitos a partir da planta maguey e de uma variedade da planta, o agave azul.

Os mexicanos típicos se alimentam basicamente da seguinte maneira:

Antojito (aperitivo):

Existem vários tipos que podem ser consumidos em qualquer momento do dia.
São enchilladas, tamales, tacos e uma infinidade de delícias preparadas na hora pelos criativos cozinheiros.

Café da manhã:

É composto frutas, pães doces, café ou leite com chocolate, ovos, alguma carne e tortillas.

Entre 14 e 17:30 horas acontece a ” comida “, a mais farta refeição do dia. Geralmente é composta por cinco pratos: uma sopa leve; a sopa seca, na verdade é um prato à base de massa ou arroz; um prato principal de carne branca ou vermelha acompanhado de vegetais; uma porção de frijoles ou feijões; e finalmente a sobremesa, com pudim, compotas ou alguma fruta da estação.

O jantar é mais leve. No cardápio da merienda (como o jantar é conhecido) são frequentes o pão, as tamales, as compotas, os sanduíches e fatias de presunto. As salsas, ou molhos condimentados chilis, e gorditas, pequenos pães de milho caseiros, também são indispensáveis nesta refeição.

A culinária regional oferece uma gama variada de pratos bastante ricos e elaborados:

Região Norte e Centro-Norte

Têm intensa criação bovina e a carne é o ingrediente principal de muitos pratos.

O churrasco é unânime. O machacado, o puchero, o menudo são típicos de alguns estados. São Luis Potosí é o paraíso das carnes condimentadas. No litoral encontra-se muito peixe, camarão, mexilhão e lagosta. Os quitutes mais conhecidos são o buñuelo, a capirotada e a marmelada.

Região Central, Guanajuato, Michoacán e Querétaro

Região onde está localizada a Cidade do México possui muitos costumes alimentares, legados das tradições indígena e européia. A população consome muita variedade de feijão e chili, preparados das mais diversas formas. Também são consumidas as tamales, parecidas com pamonhas, elas são recheadas com uma massa de milho misturada à banha de porco, envoltas em folhas de milho ou bananeira e cozidas no vapor. Em Guanajuato, Michoacán e Querétaro estão as preparações mais importantes com milho, feijão e chile. São as enchiladas de chile mulato, a cecina (carne seca fatiada), a sopa de espinazo, uma das variedades de pozole.

Aguascalientes, Colima e Jalisco

São estados conhecidos pelas comidas ritualísticas.

O mais famoso deles é a celebração do Dia dos Mortos, data em que as cavaleras de azucar (doces em formato de caveira) e o pan des muertos tomam as vitrines das confeitarias e padarias. Por ser zona costeira, estes estados possuem uma intensa atividade pesqueira.

Entre os pratos salgados típicos estão os chiles rellenos de queso, o pozole, vários tipo de tamales e, entre os doces, o arroz en leche, as cocadas e os alfajores.

Veracruz e Tabasco: Situadas na porção central do golfo mexicano, são duas das áreas mais produtivas do país. Lá são cultivados: cana-de-açúcar, cacau, café, milho, alho, chili, arroz, tomate e tabaco. Junta-se a essa riqueza a criação de gado e a intensa atividade pesqueira. Nas áreas turísticas, os pratos à base de camarões, como o camarones al mojo de ajo, são dos mais requisitados.

Guerrero, Oaxaca e Chiapas

A pozole ou sopa à base de carne e milho, muito popular em todo o México, é o prato preferido na região do Pacífico sul, composta pelos estados de Guerrero, Oaxaca e Chiapas. Também é peculiar o gosto da população por um inseto denominado jumil, utilizado como recheio vivo ou assado nos tacos, como na composição dos molhos que os acompanham.
Animais como o coelho, o veado, a codorna e a iguana são ingredientes principais de muitos pratos.

Península de Yucatán

Dentro do universo da comida mexicana, merece algum destaque a gastronomia da Península do Yucatán, terra dos antigos Maias. Os maias se denominavam “os homens do milho” e deixaram a herança do cultivo do grão para a Península de Yucatán.

A culinária local de hoje é abundante em frutas, animais silvestres, hortaliças, tubérculos, tudo herança da cultura indígena. Mas o gosto pela carne preparada com vinho e pelos embutidos é habito deixado pelos espanhóis. O prato mais famoso de Yucatán é a cochinita pibil ou carne de porco assada.

Trata-se de uma cozinha que difere da restante mexicana pelo tempo que obriga a confecção de alguns dos pratos, chegando, em certos casos, aos três e quatro dias.

É o caso do Valladolid, um prato à base de peru e bastante condimentado. A sua confecção implica que algumas tortilhas sequem ao sol durante vários dias. Estas são então regadas com álcool e incendiadas, até ficarem totalmente queimadas e pretas. São moídas e juntas ao caldo do peru. Dentro da cozinha do Yucatán confecciona-se um prato à base de um produto europeu: trata-se de um queijo de bola holandês, esvaziado, recheado com uma mistura de carne de porco, vaca e frango cozidas e acompanhadas de uma enorme quantidade de ingredientes.

Hidalgo, Tlaxcala e Puebla

O México é chamado o país do maguey, um cactus que é 100% aproveitado na manufatura de alimentos, bebida, roupa e papel. A tequila é feita a partir da destilação do líquido de uma variedade da planta, o agave azul. A zona magueyera está localizada na região Centro-oeste, compreendendo os estados de Hidalgo, Tlaxcala e Puebla. Em Puebla nasceu o mole poblano e os chiles en nogada, dois dos pratos mais tradicionais da cozinha mexicana.

Culinária Mexicana – Origens

As origens da culinária Mexicana remontam do período pré-colombiano, a partir da fusão da riquíssima cultura Maia e Asteca com a civilização espanhola.

Dentro dos mosteiros, à partir da fusão de ambas tradições gastronômicas, os monjes criaram, com grande imaginação e habilidade, deliciosos pratos que misturavam os chiles (pimentas) e frutas da culinária local (Asteca) com o requinte da culinária Européia.

O Resultado, surpreendente, logo alcançou fama mundial.

Atualmente, tanto os “antojitos” (tacos, quesadillas, etc.), parte essencial da comida mexicana, quanto as sopas, molhos, carnes, peixes, doces artesanais e bebidas, refletem o sentimento popular em relação à culinária: uma mistura quase mágica de sabores, odores e cores tão variados quanto as regiões do méxico e tão deliciosos quanto as primeiras mordidas do chocolate, provadas por Colombo.

Culinária Mexicana – Receitas

Arroz Mexicano

Ingredientes:

Arroz Vermelho:

2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de arroz
2 dentes de alho bem picados
1 pimenta malagueta
2 cebolas médias
água

Guacamole:

1 tomate sem pele e sem sementes
1 cebola pequena bem picada
1 punhado de coentro picado
1 abacate bem maduro
suco de limão
óleo
sal

Montagem:

½ xícara (chá) de queijo prato
1 pacote de tortillas

Modo de Preparar:

Refogar o alho e em seguida fritar muito bem o arroz. Adicionar o extrato de tomate e mexer bem. Colocar a água, um pouco de sal, a pimenta malagueta e as cebolas inteiras. Cozinhar o arroz normalmente. Colocar em uma forma de pudim e reservar. Para o guacamole, temperar a cebola picada com óleo, limão e sal.
Deixar marinando. Cortar o abacate em cubos e amassar com um garfo. Cortar o tomate e misturar com o abacate, a cebola e, por último, o coentro. Verificar o tempero e, se for necessário, corrijir com mais suco de limão e sal. Cortar as tortillas em quartos e fritar.
Desenformar o arroz em um prato que possa ir ao forno. Espetar as tortillas no arroz, colocar um pouco de guacamole sobre elas, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno preaquecido por alguns minutos. Servir imediatamente e levar para a mesa mais tortillas e guacamole.

Buñuelos

Ingredientes:

1 colher (sopa) de gordura de porco
1 colher (sopa) de fermento em pó
Canela em pó para polvilhar
½ quilo de farinha de trigo
½ quilo de açúcar
1 litro de óleo
8 ovos

Modo de Preparar: Colocar a farinha sobre uma superfície de trabalho, fazer um cova no centro, colocar nela as 8 gemas de ovos, a gordura de porco e o fermento em pó. Trabalhe a massa, colocando um pouco de água para umedecer se necessário, até que ela fique macia e se desprenda das mãos. Deixar descansar por meia hora. Estenda a massa com um rolo. Cortar com um cortador redondo com mais ou menos 5 cm de diâmetro. Pincele os discos com as claras. Fritar em óleo bem quente. Escorrer em papel absorvente e polvilhar com uma mistura de açúcar e canela em pó.

Burrito de Frango

1 receita de tortilla

Ingredientes:

Recheio:

2 xícara (chá) de carne de galinha cozida e desfiada
1 xícara e ½ (chá) de queijo ralado
¼ xícara (chá) de cebola picada
4 xícara (chá) de feijão cozido
1/3 xícara de (chá) de óleo
250 gramas de molho de tomate
1 dente de alho amassado
Pimenta a gosto

Modo de Preparar: Juntar 1 colher (sopa) de óleo à mesma frigideira onde foram feitas as tortillas. Acrescentar a cebola e o alho. Fritar até a cebola dourar. Acrescentar a pimenta. Juntar o molho de tomate e aqueça. Acrescentar 1 xícara de feijão e amassar bem com um garfo. Juntar mais um pouco de óleo e mais um pouco do feijão, aquecendo e amassando novamente. Continue até terminar o óleo e o feijão. Dividir o frango em 12 porções. Colocar 1 porção no meio de cada tortilla. Cobrir com umas 3 colheres de sopa da mistura de feijão. Salpicar com 1 colher (sopa) de queijo ralado. Dobre um lado da tortilla sobre o recheio. Dobrar o outro lado por cima. Dobrar as duas outras extremidades para formar um embrulho. Burritos são trouxinhas feitas com as panquecas mexicanas, as tortillas. Preparar as tortillas conforme a receita e as mantenha quentes.

Ceviche

Ingredientes:

Pimenta-malagueta sem sementes, a gosto
3 cebolas médias cortadas bem fino
½ quilo de filés de linguado
Salsinha para polvilhar
Suco de 6 limões
Sal

Modo de Preparar: Cortar o peixe cru em tiras finas. Colocar em uma tigela e juntar a pimenta. Acrescentar os ingredientes restantes, menos a salsinha. Levar à geladeira de um dia para o outro. Temperar com sal a gosto e sirva, polvilhado com salsinha.

Chili

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de polpa de tomate
500 gramas de carne de vaca picada
25 gramas de margarina
100 ml de caldo de carne
Malaguetas vermelhas
50 ml de óleo
1 cebola
Sal

Modo de Preparar:

Levar ao fogo a margarina com o óleo, juntar a cebola picada e a carne.
Deixar refogar até ficar desfeita, adicionar a polpa de tomate e o caldo de carne, temperar com sal e deixar cozinhar durante 10 minutos. Juntar as malaguetas e deixar cozinhar durante mais 10 minutos em fogo brando. Retirar e retificar o tempero.

Chilis Rellenos

Ingredientes:

½ colher (café) de sementes de coentro em pó
½ colher (café) de canela em pó
12 pimentões verdes levemente assados
Óleo de milho para dourar a carne e pimentões
3 dentes de alho picados
1 pimenta tipo americana picada
1 quilo de carne de porco
4 tomates em cubos – com o suco
Pimenta mexicana em pó a gosto
300 gramas de arroz cozido
Tortillas de milho (opcional)
Molho de tomate a gosto
Farinha de milho ou trigo
50 gramas de nozes
50 gramas de passas
1 cebola em cubos
Sal a gosto
1 cravo
Ovo

Modo de Preparar:

Aquecer o óleo e refogar a cebola, alho e pimenta. Juntar a carne de porco e dourar por alguns minutos, em fogo alto. Acrescentar os tomates com o caldo, canela, coentro, cravo, pimenta em pó e sal. Cozinhar até a carne ficar no ponto – desmanchando.
Misturar a carne com o arroz, nozes, passas e tortillas esmigalhadas. Acertar o tempero e rechear os pimentões. Passá-los na farinha, depois no ovo e dourá-lo levemente no óçeo de milho. Servir com molho de tomate.

Espinafre à mexicana – Espinacas a la mejicana

Ingredientes:

1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de óleo
1 ovo cozido em rodelas
1 maço de espinafre
Sal

Modo de Preparar: Cozinhar o espinafre em pouca água e sal. Escorrer muito bem e picar com a faca. Dourar a cebola no óleo, numa panela, e juntar o espinafre. Mexer ligeiramente e colocar numa travessa. Decorar com as rodelas de ovo.

Frango à mexicana – Pollo a la mejicana

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de amêndoas, picadas e ligeiramente tostadas
2 colheres (sopa) de vinho branco seco, para o molho
6 colheres (sopa) de purê de tomate
1 colher (sopa) de alho amassado
1 xícara de caldo de galinha
1 frango (com 1 e ½ quilos) em pedaços
1 cálice de vinho branco seco
Manteiga ou margarina
1 pitada de páprica
Sal a gosto
2 cravos

Modo de Preparar: Temperar o frango com sal e fritar na manteiga ou margarina, até ficar dourado. Despejar o vinho por cima e deixar cozinhar cerca de 1 hora, regando com caldo, sempre que for necessário. Enquanto o frango cozinha, preparar o molho. Levar ao fogo, numa panela, o purê de tomate, o alho, a páprica, os cravos e as 2 colheres de vinho. Cozinhar por 20 minutos, retirar os cravos e temperar se for necessário. Colocar o frango frito numa travessa e cobrir com parte do molho. Salpicar com as amêndoas. Servir o molho restante, à parte.

Frijol Refrito (Feijão Estilo Mexicano)

Ingredientes:

temperos a gosto
feijão
óleo

Modo de Preparar: Cozinhar o feijão normalmente, inclusive temperando conforme seu costume. Numa panela ou frigideira com um pouco de óleo colocar o feijão já cozido, com pouco caldo, e com a ajuda de um mixer você faz um tipo de purê. No México comer este purê de feijão, por assim dizer, com ovos ao gosto no café da manhã, afinal de contas o milho da tortilha e o feijão são a base da comida mexicana. Muitas vezes, eles colocam pimenta (chiles chipotles) neste tipo de feijão.

Frijoles Refritos

Ingredientes:

Feijão:

2 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de salsa mexicana
1 xícara (chá) de feijão cozido
50 gramas de queijo parmesão ralado
Doritos

Salsa mexicana:

Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
2 tomates picados sem pele e sementes
1 dente de alho amassado
½ cebola picada

Modo de Preparar:

Feijão: Fazer o feijão misturando todos os ingredientes.
Salsa: Misturar todos os ingredientes e servir em uma molheira. O biscoito salgado ou a torrada são servidos a parte como acompanhamento.

Galinha Mexicana

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de orégano seco
½ xícara de pimenta vermelha seca e picada
½ xícara de suco de limão fresco
½ xícara de cebola bem picada
3 peitos de frango de granja sem pele, retiradas as cartilagens cuidadosamente e cortados em metades
2 dentes de alho amassados

Guarnição: Fatias de lima

Modo de Preparar: Em uma panela larga juntar todos os ingredientes da marinada. Adicionar os peitos de frango e deixar marinar por várias horas, ou mesmo de um dia para outro. Para cozinhar, escorrer a marinada. Colocar as metades de peito sobre uma grelha, a uma distância de 12 cm do fogo ou fonte de calor e deixar assar por uns 8 minutos ou até sumir qualquer cor rosada. Passar a marinada no liquidificador, coar e salgue se necessário, e cozinhar por 5 minutos. Servir os filés em cada prato (130 gramas em cada) e despejar uma colher do molho bem quente por sobre. Acompanhe com uma seleção de saladas verdes.

Guacamole

Ingredientes:

1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 tomates sem pele e sem semente picados
2 dentes de alho amassados
pimenta malagueta a gosto
½ cebola picada
1 abacate
sal

Modo de Preparar: Amassar o abacate, misturar os demais ingredientes. Servir com salgadinhos de pacote, tortillas ou torradinhas.
Dica: pode ser servido como entrada, como acompanhamento de carnes brancas ou mesmo como ingrediente de recheio de sanduíches. Uma variação é amassar bem e acrescentar iogurte natural, usando como molho, mas aí é preciso maneirar na pimenta.

Huevos Rancheros

Ingredientes:

Pimenta dedo-de-moça a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
Azeite para fritar
2 tortillas
1 tomate
2 ovos

Modo de Preparar: Tirar a pele e as sementes do tomate, picar e bater no liquidificador com a cebola e o alho. Temperar com sal e pimenta e cozinhar até que espesse um pouco. Reservar. Esquentar um pouco de azeite e passar as tortillas nele para que aqueçam. Passar também no molho. Reservar e mantenha aquecido. Fritar os ovos, tomando o cuidado para não quebrar a gema. Colocar cada tortilla em um prato. Colocar um ovo em cima e cobrir com o molho. Servir logo.

Marguerita Clássica

Ingredientes:

1 colher (sopa) de açúcar (ou à gosto)
½ dose de cointreau
1 dose de tequila
½ limão
gelo

Modo de Preparar: Bater todos os ingredientes e servir em uma taça de coquetel, com a borda incrustada com suco de limão e sal.

Mel Poblano

Ingredientes:

250 gramas de pimentão vermelho
100 gramas de banha
1 e ½ quilos de peru
2 quilos de cebolas
1 quilo de tomates

Modo de Preparar: Cortar o peru cru, dourando os pedaços na banha; fazer o mesmo com as cebolas, os tomates e os pimentões; juntar os pedaços do peru e cozinhar durante 2 horas, em fogo brando.

Molho Mexicano

Ingredientes:

¼ xícara de mel
15 pimentas Habanero (são pimentas tipo chili, porém mais fortes e sem os talos, também conhecidas como pire pire)
200 ml de molho de pimenta com alho (Tailandês/Tabasco)
3 dentes de alho, picadinhos

Modo de Preparar: Bater as Habaneros (com as sementes) em um processador. Adicionar os outros ingredientes para fazer um purê.
Dica: usar para marinar asas de galinha.

Picadinho – Picadillo

Ingredientes:

½ xícara de passas sem sementes e deixadas de molho
½ xícara de amêndoas sem pele
3 colheres (sopa) de óleo
3 pimentões vermelhos, sem sementes, em rodelas
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 maçãs descascadas e picadas
8 azeitonas verdes descaroçadas
1 quilo de carne picda sem gordura
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de canela
1 cebola picada
1 cravo

Modo de Preparar: Dourar a carne no óleo. Juntar a cebola e o alho, abaixar o fogo e cozinhar 5 minutos. Acrescentar os tomates, as maçãs, os pimentões, as passas, as azeitonas, a canela, o cravo, o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo baixo, por 20 minutos, destampado. Por fim, juntar as amêndoas tostadas e moídas. Servir acompanhado de arroz e feijão ou como recheio de tortilhas mexicanas.

Sopa Mexicana

Ingredientes:

½ xícara de queijo parmesão ralado
4 colheres e ½ (sopa) de azeite
4 pãezinhos franceses amanhecidos
3 pitadas de orégano
4 dentes de alho
sal a gosto

Modo de Preparar: Descascar o alho, sem cortar ou furar. Numa panela com 1 e ½ litro de água, colocar o alho, o orégano o azeite e o parmesão. Levar ao fogo até ferver e o alho ficar cozido (macio). Verificar o sal e acrescentar os pãezinhos em pedaços. Misturar com cuidado e servir imediatamente para que o pão não fique muito mole.

Peru Mexicano ao Chocolate

Ingredientes:

1 colher (café) de farinha de soja
3 colher (sopa) de leite
200 gramas de vinho branco
100 gramas de chocolate em pó
½ litro de creme de leite fresco
250 gramas de miolo de pão
150 gramas de salsicha
1 e ½ quilos de peru
2 dentes de alho
2 cebolas grandes
3 ovos

Modo de Preparar: Fazer um recheio com o miolo de pão embebido em leite, as cebolas picadas, os ovos inteiros, a carne das salsichas, a soja, o sal e a pimenta-do-reino e com essa massa rechear o peru; assá-lo, com mais ou menos 2 horas de cozimento; tirar a gordura da caçarola e acrescentar dois copos de vinho branco e a mesma quantidade de caldo; juntar o chocolate em po ao creme de leite, mexendo sempre; reduzir êste molho até a metade para bem engrossá-lo e com ele cobrir o peru.

Sopa Mexicana

Ingredientes:

1 peito de frango
1 unidade de cebola
4 unidades de tomates maduros
2 colheres de sopa de tomilho seco
2 colheres de sopa de louro seco e picado
2 unidades de dente de alho
200 gramas de queijo mussarela ralado
2 unidades de abacate pequeno
300 gramas de nachos mexicanos
1 unidade de pimentão vermelho
1 colher de sopa de óleo de girassol
pimenta do reino
sal

Modo de Preparar:

Prepare todos os ingredientes.
Leve ao fogo médio uma panela grande com o óleo de girassol. Quando estiver quente, coloque o peito de frango e deixe dourar de todos os lados.
Acrescente água na medida suficiente para cobrir o peito de frango. Adicione o louro, o tomilho e os dentes de alho sem casca e esmagados. Deixe cozinhar o peito de frango por 20 minutos e retire da panela, mantenha o caldo no fogo por mais 30-40 minutos no máximo.
Enquanto o caldo reduz e concentra os sabores, pique em cubos pequenos o pimentão, a cebola e o tomate. Salteie em uma frigideira primeiro a cebola, depois o pimentão e por último o tomate. Reserve.
Assim que o caldo estiver apurado, adicione-lhe o salteado anterior. Cozinhe por mais 15 minutos e, se preferir, bata a sopa com o mixer ou no liquidificador.
De seguida rale o queijo, desfie o frango e coloque todos os ingredientes restantes em pratos individuais, de forma a que cada pessoa que comer a sopa mexicana possa adicionar os ingredientes que desejar.
Prato terminado, desfrute!

Tacos de Bife

Ingredientes:

Tortilla:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/3 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de fermento químico em pó
1 pitada de sal

Recheio:

½ colher (sopa) de óleo
500 gramas de alcatra em bifes finos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande

Molho:

2 limões
1 tomate grande cortado em cubos
Sal e coentro picado a gosto
1 cebola pequena picada
1 pimenta verde picada

Modo de Preparar:

Tortilla: Misturar a farinha com o óleo, o sal e o fermento. Colocar a água aos poucos até obter uma massa homogênea. Enrolar em filme plástico e deixar descansar por 15 minutos. Retirar pequenas porções da massa e abrir com um rolo, cortar as extremidades formando um círculo de 17 cm de diâmetro. Aquecer bem a chapa. Transferir para ela as tortillas com cuidado e aquecer por 1 minuto de cada lado.
Recheio: Temperar os bifes com alho, sal e pimenta. Reservar. Untar uma frigideira com o óleo e fritar os bifes por 2 minutos de cada lado. Cortar a cebola ao meio e depois em rodelas finas. Juntar à carne e fritar até murchar. Retirar a carne e a cortar em tiras de 2 cm. Reservar a carne e a cebola separadamente.
Molho: Numa tigela, misturar todos os ingredientes e reservar.
Montagem: Colocar a tortilla sobre um prato e, por cima, a carne, a cebola e o molho. Antes de fechar, pingue gotas de limão para cortar o picante do molho e a gordura da carne. Dobre uma lateral sobre a outra, enrolando-as. Servir com limão e o molho.

Tamale

Ingredientes:

1 quilo de carne de porco (paleta ou pernil)
2 latas de milho ou milho de 8 espigas
200 gramas de azeitonas pretas
200 gramas de queijo prato fatiado
alho, sal e pimenta-do-reino
2 copos de farinha de milho
1 pimentão vermelho
1 pimenta vermelha
½ quilo de tomates
cheiro-verde
1 e ½ copo de leite
2 cebolas
3 ovos

Modo de Preparar:

Separar toda a gordura da carne e derreter na frigideira; fritar até dourar. Cortar a carne em cubinhos e temperar com alho, sal e pimenta-do-reino. Picar a cebola, o pimentão, o tomate, a pimenta e o cheiro-verde. Afervente rapidamente o milho em água e sal (se for de espiga). Despejar a gordura derretida numa panela. Fritar a carne nessa gordura, até dourar. Juntar a cebola e o pimentão e fritar mais um pouco. Juntar o milho, os tomates e os torresminhos que ficaram da gordura.
Colocar sal, e mais pimenta vermelha e/ou tomates, se quiser. Por fim as azeitonas. Tirar a panela do fogo. Misturar em separado a farinha de milho no leite (fica uma farofa meio seca). Juntar essa farofa ao cozido e colocar os ovos inteiros. Mexer bem. Untar uma forma, despejar o “bolo” nela e cobrir com queijo. Levar ao forno por 20 a 30 minutos para gratinar.

Tequila Sunrise

Ingredientes:

250 ml de sumo de laranja acabado de fazer
20 ml de xarope de grenadine
40 ml de tequila
4 cubos de gelo

Modo de Preparar:

Mexer lentamente a tequila, mas não a agite, e o sumo de laranja com 2 dos cubos de gelo no copo misturador. Coar a mistura para o copo e juntar os outros cubos de gelo.
Colocar lentamente o xarope de grenadine no copo e esperar que ele se deposite no fundo. Antes de servir, mexer só uma vez o xarope de grenadine. Assim, produzirá uma iridescência, em cores que vão do laranja, na parte superior do copo ao vermelho, no fundo.

Tortilla de Batata

Ingredientes:

1 xícara de óleo de milho
3 pimentões assados, pelados, limpos e cortados
5 batatas médias, cortadas em rodelas
12 ovos ligeiramente batidos
sal e pimenta a gosto
1 cebola picada

Modo de Preparar: Aquecer o óleo numa frigideira e quando estiver quente fritar as batatas. A meio da fritura juntar a cebola. Quando as batatas ficarem douradas, adicionar o pimentão e deixar mais 2 minutos. Retirar o excesso de gordura e misturar tudo com os ovos batidos. Temperar com sal e pimenta e fazer a tortilha, fritando-a dos dois lados. Não deixar secar demasiado.

Tortillas

Ingredientes:

2 xícaras e ¼ de farinha de milho
1 xícara e 1/3 de água gordura
1 colher (café) de sal

Modo de Preparar: Misturar num recipiente a farinha de milho com o sal e acrescentar a água, aos poucos, mexendo sem parar. Amassar com as mãos, juntando mais água (não mais que 1 colherada de cada vez) até a massa ficar lisa e homogênea, sem grudar nos dedos. Dividir a massa em pedacinhos, formando bolinhas do tamanho de uma noz. Estender dando a forma de rodelas de 12 a 15 cm dê diâmetro, aproximadamente, utilizando um rolo de massas. Fritar em gordura, de preferência de porco, dos dois lados e escorrer sobre papel absorvente. As tortilhas podem ser mantidas aquecidas no forno, embrulhadas em papel alumínio, ou requentadas, umedecendo-as ligeiramente e passando dos dois lados numa frigideira, sem untar em fogo baixo.

Tortillas Mexicanas

Ingredientes:

1 colher (chá) de sal
250 gramas de farinha de milho fina (ou massa harina)
250 ml de água morna

Modo de Preparar:

Misturar a farinha com sal e juntar, pouco a pouco, a água morna, mexendo com um garfo até obter uma massa um pouco úmida para não se separar. Se necessário, juntar um pouco mais de água uma colher (sopa) de cada vez. Moldar massa em bola. Trabalhar rapidamente até ficar bem macia e uniforme.
Dividir a massa em 12 partes iguais e fazer uma bola de cada vez. Enquanto estender uma das bolas, mantenha as restantes cobertas para evitar que sequem.
Estender cada bola entre 2 folhas de papel vegetal até obter rodelas de 15 cm. Retirar a folha de cima de uma tortilha e colocar esta numa frigideira não untada, previamente aquecida. Retirar a segunda folha.
Deixar fritar até as pontas começarem a encarquilhar. Virar a tortilha e pressionar levemente com uma espátula até se formarem bolhas. Voltar novamente a tortilha e deixar fritar duramente mais ou menos 1 minuto. Retirar da frigideira e embrulhar em papel de alumínio para a manter quente, enquanto acaba de fritar as outras.

Fonte: www.comidamexicana.hpg.ig.com.br/www.rumbo.com.br/www.rgnutri.com.br/www.vivamexico.com.br