Culinária Espanhola

Da lembrança de uma viagem fica a expressão de sua gente, os lugares mais atrativos, as vivências mais ricas que brinda a passagem por esse lugar, porém, a comida que experimenta-se é algo que se leva num sentido mais real, uma forma de intimar com certa indefensão com essa terra nova, de convertê-la em parte importante da história pessoal incorporando seus segredos, como num rito mágico, aos da própria cultura.

Espanha é pródiga em segredos através de sua cozinha, fruto de uma história de conquistadores, a gastronomia hispana conhece o sabor de ser sometidos ao mesmo tempo que o de ser dominantes.

Por influência de essa convivência e abertura que tem caraterizado ao longo dos séculos, sua cozinha incorpora ingredientes do mundo todo, formas de elaboração variadas e segredos de diversas procedências dando por resultado um panorama gastronómico imenso. Mesmo assim, há rasgos próprios que podem defini-la como Mediterrânea: o uso do azeite de oliveira, a abundância equilibrada de produtos marinhos, o trigo e o vinho.

É evidente que numa península os produtos marinhos teriam grande impacto na alimentação, as espécies do Atlântico, do Mediterrâneo e do Cantábrico obrigam a uma variedade na cozinha.

Por outra parte, as zonas gadeiras do norte e a planície central fornecem as carnes vermelhas e os derivados do leite. O vinho é um líquido presente em todas as regiões em menor ou maior qualidade, mais de 50 marcas confirmam. A zona da Rioja é a que oferece maior qualidade a nível mundial, enquanto que o Duero e Jerez preparam vinhos mais doces e mais nacionais, alguns deles com Denominação de Origem.

Em Galícia, terra de peregrinos e gostos diversos, são típicos os pratos em base à mariscos. As vieras são uma vianda feita com mariscos que, segundo acredita-se, estão relacionadas com o apostolo. Também são famosos o polvo, preparado de diversas maneiras, as sardinhas assadas e os pimentos de Herbão, ambas consomem-se como tapas, entre copas e o bate-papo com os amigos. A empada compostelana, recheada de peixe, é típica da zona durante os meses quentes, enquanto que o caldo galego e o presunto com grelos, são os favoritos do inverno. Como sobremesa, a tarta de Compostela, feita com amêndoas e um bom vinho da região como o Ribeiro ou o Albarinho, permitirão fechar uma boa e singela comida galega.

À seu passo por Asturias poderá encontrar os melhores queijos da nação, o mais reconhecido é o cabrais, embora podem experimentar muitos outros de sabores e texturas diversas. Astúrias, ao igual que Cantábria, é zona de mariscos e peixes, especialmente pescadas, enguias, sardinhas e calamares. Experimentar uma fabada é patar com esta zona cantábrica pois considera-se sue prato típico, feita em base à feijão grande, porco, morcela, cebola e chouriço, trata-se de um guisado caldoso que vem muito bem nos dias do inverno. Também pode-se experimentar o chouriço de queixada e o pantruco, embuchado de porco, assim como suas empadas de milho, chouriço, pressunto e toucino conhecidas como boronchu. Para beber, nada melhor que um boa sidra, bebida regional espumosa e de sabor doce entre à que destaca a do Villaviciosa. Entre as sobremesas, os freisuelos ou fiyueles, doces de carnaval elaborados com farinha de trigo, leite e ovo, são um bom fim para uma comida ou um presente delicioso para levar para casa.

O País Vasco mantém também essa diferença típica na sua cozinha como na sua língua e idiosincrásia.

Entre seus maiores orgulhos está a afirmação de que consome-se o mesmo nas mesas de sua gente que nos restaurantes mais luxuosos da comunidade, tratando de dizer com isto que as diferenças sociais não existem na sua cozinha.

Seus pratos principais tem como fonte o peixe e os mariscos, especialmente o bacalhau e a pescada, assim mesmo, os molhos distinguem-os de outras regiões espanholas, assemelhando-se em isto à complicada cozinha francesa. Nas vilas da região se consome um prato conhecido como marmitako, realizando uma combinação de atúm, bonito, batatas e pimentão que acostuma acompanhar-se de um vinho branco seco e ácido chamado txacoli. Por certo, o pimentão, produto presente na gastronomia espanhola, tem suas raizes na América e é um intento falido de trasladar o chile mexicano às terras da península que pode-se expresar-se nessa forma larga e pouco delicada que hoje chamamos pimento.

Dentro de São Sebastião a afição à boa mesa é comprovada com a celebração de mostras gastronómicas de talhe internacional e com a presença, dado o seu caráter de estação de repouso e turismo, de uma grande variedade de restaurantes da cozinha internacional.

Da Rioja o mais destacado dentro e fora da Espanha são os seus excelentes vinhos, especialmente os tintos. Dos pratos podem-se dizer que destacam os que realizam-se em base á perdizes e cordeiro já seja em guisados ou assados aos que incorporam-se o feijão grande branco e outros legumes, os pimentos riojanos são tão famosos como os vascos pois procedem da mesma zona geográfica, sua utilização é em muitos casos como embrulho de diversas misturas de verduras ou carnes.

Sendo uma zona de confluências da tradição vasca, castelhana e francesa, Navarra partilha uma cozinha similar à riojana, perdizes e codornizes são seu forte, tanto como a truta à riojana combinada com presunto, aliás, o seu espetro gastronómico amplia-se com os pratos nos que predomina o cordeiro, como o assado ou o chilindrão, no que acompanha-se de verduras e hortaliças navarras de grande renome.

Os peixes que recebe do Cantábrico se refletem nas excelências da pescada, o linguado ou o robalo, que cozinham-se igualmente com verduras e molhos. Seus vinhos são de magnífica qualidade, especialmente os afrutados e brancos doces.

Aragón oferece pratos em base á frango e cordeiro temperados com molhos de tomate, cebola e pimentos, o ternasco é um deles. Em Teruel sobressae a truta do Guadalaviar, preparada ao escabeche e o gazpacho de bronchales, preparado com coelho de caça. O uso de cogumelos, e animais de caça como o cervo é comúm na cozinha aragonessa. Os sus vinhos são bons com a caraterística de ser densos, com muito corpo, produz tanto tintos como brancos.

Catalunha é uma mistura do requinte francês na gastronomía. É muito mais Mediterrânia e menos árabe que a do resto da Espanha, os molhos suaves e exóticos banham muitos de seus pratos, especialmente os de azeite, sejam em carnes, peixes ou verduras, acompanhados com frequência de frutos secos como as castanhas, amêndoas, passas e pinhones. Os embuchados mais suaves também tem grande arraigo na região catalã, especialmente o chamado butifarra. Entre as sobremesas destaca a crema catalã, espécie de flã cremoso e doce. Os vinhos são também Mediterrânios, suaves e doces, embora Catalunha seja a terra do Cava.

Paella

O Levante é outra região espanhola tipicamente Mediterrânea onde os mariscos e peixes dominam o diário comer, se preparam salgaduras de boqueirão e bonito ou pratos como o cruet de pex e inclusive em certas zonas pode experimentar-se o exótico ouriço do mar. Destaca internacionalmente a paella valenciana, arroz combinado com mariscos de alta qualidade que adquire uma cor amarela pela forma em que a cozinhada. O arroz é básico no Levante, sendo cozinhado de muitas diversas maneiras. As sobremesas principais são os turrões, bunhuelos de gerimum, pão de figo e frutos naturais da zona. Algumas zonas tem desenvolvido bebidas próprias como Alcoy, que brinda o seu café licor, o timonet e o herbero, especialmente durante suas festas tradicionais.

Andaluzia é a região espanhola que reúne maior influência das culturas que conquistaram Espanha, especialmente a árabe. Predominam os pratos em base à peixes e mariscos com a caraterística de cozinhar-se de maneira mais seca, para uma ingestão mais fácil. Os pescaítos fritos são tapas populares que podem encontrar-se fácilmente. O gazpacho é o prato caldoso mais popular da Andaluzia. Os seus vinhos são mais doces, destacando os de Jerez, Málaga e Montilla-Moriles.

As Ilhas Baleares tem uma cozinha típicamente marítima. Para dar variedade, incorpora numerosas sopas e guisos de verduras como a sopa mallorquina e o tumbet em base à batatas, abóboras e pimentos. Desta terra são também as chamadas cocas, espécie de tortas de farinha que podem ser doces ou salgadas, assim como as ensaimadas, muito extendidas por toda a península que é uma qualidade de pão doce. A zona de Mahón é a terra da maionese e o queijo do mesmo nome elaborado com leite de vaca.

A terra do centro, as comunidades mais extensas geograficamente que são Castela La Mancha, Castilha León e Extremadura partilham uma cozinha similar.

Predominam os pratos elaborados com carne roxa de vaca ou de porco, sendo especial a vitela avilenha de sabor delicado e suave, os assados de cordeiro e coelho, os presuntos e chouriços com suas inumeráveis variedades, os patés derivados das diferentes qualidades de gados da região. Os queijos como o manchego tem grande reputação e oferecer frequentemente em sua cozinha, os produtos do trigo se expressam em grande variedade de pães salgados e doces, assim como em biscoitos e sobremesas típicas.

As empadas recheadas de chouriço, presunto e carne roxa são caraterísticas de várias regiões e estão relacionadas com a vida campestre de antigamente, assim como com numerosas tradições. Os vinhos, especialmente do Duero, são dos mais reconhecidos pelo gosto azedo, enquanto que os de Valladolid e de Rueda são mais frescos e afrutados. Os produtos do mar, embora não tão abundantes como no resto da Espanha também estão presentes na região, aliás, cozinham-se de jeitos mais caldosos, acompanhados de molhos ligeioas e legumes, entre os peixes, os de rio como as trutas, são as que se consomem fritas. Entre as sobremesas destacam os mazapanes, as galetas e peças de trigo recheadas de frutos secos como os pinhões, as gemas de Santa Tereza e algumas peças de repostaria com nomes típicos das regiões onde elaboram-se. Durante a ocupação francesa, um grupo de franceses roubarão a documentação do Convento de São Benito em Alcántara, levando consigo um recetário que os monges utilizavam para cozinhar. Entre os pratos que ai expunham estavam a perdiz de Alcántara, os caracoles, a chanfaina e as mormenteras, espécie de rosquilha recheada de amêndoas e mel. Estes pratos passaram fazer parte da gastronomia francesa e poucos sabem que na realidade nasceram nas paredes de um Convento Espanhol mais perto do Portugal que do mesmo Madrid.

Por último, em Madrid pode encontrar uma cozinha nacional e internacional muito variada, caraterística de uma capital mundial, sem que isto impida que tenham suas próprias especialidades como são os buchos e o cozido à madrilenha. A vantagem de assomar-se à cozinha no Madrid reside nesse imenso mirante da Espanha que é esta cidade, com seus espaços para cada uma das particularidades de suas regiões.

Culinária Espanhola – Espanha

Comer na Espanha é um dos rituais mais agradáveis da vida cotidiana. A variedade e riqueza de sua gastronomia, bem como o prazer do espanhol pela comida fazem com que seja muito fácil encontrar, nas grandes cidades ou nas pequenas aldeias rurais, um lugar onde comer bem. O cardápio com os preços costuma ser fixado à entrada dos restaurantes, que dispõem também de um almoço comercial com preços habitualmente mais reduzidos. A taxa de serviço está incluída no preço dos pratos, sendo habitual, mas não obrigatório, destinar entre cinco e dez por cento do total à gorjeta. A maioria dos restaurantes costuma fechar um dia por semana (aos domingos ou às segundas), embora existam inúmeros estabelecimentos de horário ininterrupto que permitem comer a qualquer hora.

A cozinha espanhola distingue-se por utilizar tradicionalmente na preparação dos alimentos o azeite de oliva como gordura vegetal e a manteiga de porco como gordura animal, bem como a grande variedade de frutas e verduras que herdou da cultura árabe, e outros elementos como a batata e o tomate, vindos da América.

O vinho é um elemento fundamental em todas e cada uma das cozinhas regionais da Espanha.

Os romanos deixaram a arte da viticultura que converteu a Espanha num dos maiores produtores de vinho, ao mesmo tempo que obteve justa fama por sua qualidade, sujeita hoje a estritos controles e variedade.

Um dos maiores atrativos da Espanha é sua cozinha, que é uma das melhores do mundo por qualidade e variedade de seus produtos.

A cozinha espanhola se distingue por utilizar tradicionalmente na preparação de alimentos azeite de oliva, manteiga vegetal e manteiga de cerdo (graxa animal), assim como uma grande variedade de frutas e verduras que teve com a cultura árabe e outros elementos como a batata e o tomate chegados da América.

As diferentes cozinhas espanholas formam um conjunto gastronômico situado entre os primeiros do Ocidente, juntamente com a cozinha francesa e a italiana. De entre as cozinhas espanholas destaca-se a basca, seguida da catalã e da andaluza.

A cozinha espanhola é marcada pela diversidade de pratos regionais, resultado de várias formas de comer, usos e costumes, dos povos que se vieram fixar na Ibéria. Fenícios, romanos e principalmente árabes contribuíram, na sua gênese, para a formação da mesa espanhola. Os romanos introduziram a mais do que famosa trilogia mediterrânica- pão, azeite e vinho. Os árabes, fruto de uma permanência de quase oito séculos, contribuíram de forma vincada no caráter da gastronomia espanhola. Introduziram o arroz, a laranja, o açafrão, a canela, o alho, entre muitos outros produtos. Depois das Descobertas, os produtos vindos de novos continentes, vieram enriquecer esta dieta sã.

Cozinha refinada e rústica

A cozinha espanhola ganha também pelos seus cozidos com vinho, em especial o xerez. Usa-se mesmo o chocolate, não fossem os espanhóis responsáveis pela sua introdução nos hábitos de consumo da Europa.

Com a caça também se fazem pratos de alta cozinha, especialmente com o uso da perdiz, javali e cabrito montês.

A charcutaria: presunto, enchidos picantes, caracterizam a cozinha mais rústica de algumas regiões. Os queijos são de gosto forte, à base de leite de cabra ou de ovelha, menos usualmente de vaca.

Na gastronomia espanhola cabe ainda referência para os “churros,” fritos quentes e o “turrón” doce, espécie de nogado com muitas variedades. Nos cafés petiscam-se “tapas” aperitivos muito condimentados, por vezes valendo quase uma refeição completa.

Os doces são ricos em açúcar e amêndoas: folhados, tortas recheadas com doce, pudins de laranja.

País Basco

Há quem afirme sem pejo que a cozinha Basca é a melhor de Espanha.

Destaque feito para os peixes: o bacalhau “al pil pil”, soberbo pela simplicidade dos ingredientes. Do País Basco chegam também as lulas cozinhadas na sua tinta, o molho verde, leve e aromático, utilizado sobre pescada. Tudo isto tendo por ingredientes somente alho, salsa e azeite.

Da cozinha basca destacam-se ainda as sardinhas assadas em escabeche e as excelentes sopas de peixe.

Nas carnes de referir as costeletas de Azpeitia.

COZINHA DO NORTE

O norte é uma região úmida e chuvosa que possui uma gastronomia muito rica e variada, tanto em carne como em pescados. O País Basco contém uma cozinha sazonal baseada em fogões familiares com pratos próprios como marmitako (batatas com bonito) e o tangurro (centollo).

Asturias proporciona uma gastronomia similar com particularidades dignas de mensão como a Fabada (guiso de alubias e produtos de cerdo), o queijo e a sidra (vinho de maça).

Cantabria nos oferece muita diversidade em uma cozinha de mar e de montanha com produtos de grande qualidade como a carne de vaca, anchovas e os derivados lacteos.

Entre as particularidades de Galícia são dignos de mencionar o pote, as caldeiradas, polvo, os lacteos e a confeitaria.

Variedade e riqueza são os térmos que definem uma cozinha simples, abundante e natural que nutre a excelência dos produtos da terra como é de Aragón, La Rioja e Navarra. As frutas e verduras contam com seus ferteis vales com um verdadeiro paraíso de aspargos, pimentões, borrajas (planta de talo grosso), melões, pêras, gozam de merecida fama por sua refinada qualidade. As batatas, os cogumelos, as misturas de verduras e os legumes dão lugar a pratos que se complementam com suas riquíssimas trutas dos rios de montanhas e suas carnes preparadas com peculiares chilindrones e os confetes de influência francesa. Sobremesas que prima o queijo e os lacteos (coalhada), fruta fresca, chocolatada ou em conserva é uma larga tradição de pães de grande qualidade completam uma gastronomia muito apreciada por todos.

A cozinha mediterranea associada a famosa dieta que se mostra beneficiosa para saúde se baseia no trigo, na oliva e na vinha como outras opções notaveis como arroz, os legumes, o alho, as verduras e hortaliças, o queijo e o iogurte, os pescados, as carnes e ovos e as frutas,cozinha tão variada e completa que em os espaços naturais mediterraneos da Espanha se interpreta com distintos matices e particularidades.

Catalunha desde a idade média consta que com uma cozinha rica e refinada que abarca o planalto o mar e a montanha, consta com variedade de pescados, enquanto isso o interior se destaca com a escudella e os assados.

Valencia de grande contraste é também a cozinha valenciana, que conjuga os pratos tipicamentes mediterrâneos como pescados, verduras e frutas com os do interior mesetario como as sopas, guizado de carne de caça e que tem no arroz seu produto estrela com uma interminavel lista de especialidades: seco, caldoso ou em paella.

Doces, torrões e melados mantém viva a influência árabe em sua cozinha. Murcia participa desse carater de cozinha de mar e terra influenciada pela fusão de cultura.

A cozinha das Ilhas Baleares, tem nas verduras, seus pescados(calderada) e no cerdo(na brasa e assados), suas principais particulares assim como na famosa salsa maionese.

Cozinha de Meseta é produto de uma climatologia extremada que exige do homem um esforço duro e continudado em seu labor

Castilla e León tem como base os legumes: feijão (La Bañaza, El Barco), grão de bico (Fuentesaúco) e lentilhas (La Armuña). A matança de cerdos que alcança sua variedade ibérica, alimentados com frutos secos e castanhas, também basicas em produtos típicos regionais (botillo de León, Murcilla, Burgalesa, Cantinpalo segoviano), assim como a caça.

Extremadura participa dessas caracteristicas, se destacam os produtos e pratos derivados do cerdo ibérico. Calderadas e cochi fritos, escabeches frios, verduras slvestres e uma grande variedade de queijos artesanais amparados por fogões artesanais (Guadalupe, Yuste, Alcántara).

Aquela cozinha recreada em O Quixote, de panela, salpicão e duelos e quebrantos pode acercarnos a Castilla – La Mancha, que particularidades como açafrão, mel de La Alcarria e queijo manchejego (de ovelha).

Uma gastronomia popular que conserva em gaspacho e morteruelos com sabor pastoril e em assados (cordeiros, cabritos), um sabor aromáticos em seus montes que se deleita com o seu refinado mazapán de Toledo de origem árabe. Como uma ilhota, Madri é a porta a particularidade de alguns pratos como o cozido madrileño, o bacalhau e as buchadas. As torradas com doces, são outras de suas especialidades.

A cozinha do Sul

Andaluzia desfruta de um conjunto de culturas que habitaram e forjaram seu patrimônio gastronômico. Coligada com seu entorno encontramos assim uma cozinha de horta de várzea, uma cozinha de guizados de inverno e pastoril e uma cozinha mediterrânea no litoral.

Nas Ilhas Canarias desfrutam de uma cozinha muito personalizada (farinha de cereias tostados) os legumes, os cultivos tropicais e seus famosos molhos (salsa de pimenta e cilantro).

O Vinho

O vinho é um elemento fundamental em todas as cozinhas regionais da Espanha.

Os romanos estenderam a a arte da viticultura que consagrou a Espanha em um dos maiores produtores de vinho. Sua fama se dá ao controle de qualidade e variedade (há sessenta marcas de de vinícolas direntes). Entre elas o vinho de Rioja, que por seu aroma, sabor e corpo se destaca internacionalmente as denominações de origem muito apreciadas são de la Ribera del Duero, el Penedes e La Mancha que são experiementados nos últimos anos com grande avanço e qualidade em seus caldos. O vinho de Jerez é um vinho andaluz de grnade prestígio internacional, sobre todos os países anglosaxoneses e tem distintas variedades (fino, manzanilla, amontillado, doce e oloroso) capazes de satisfazer os diferentes gostos. El cava espanhol, o vinho espumoso achampanhado tem um centro principal de produção em região catalana de Penedes, se bem que nos últimos anos também tem se extendido a outras como Castilla.

A Espanha hoje consome uma grande quantidade de cerveja, principalmente como aperitivo, acompanhados das tapas em bares. Todavia, o vinho é bebida obrigatória nas refeições.

Os licores também têm sua particularidade dignos de mencionar. O Brandy é produzido em Andaluzia.

Culinária Espanhola – Receitas

Culinária Espanhola

Arrós Amb Fesols I Naps – Arroz com Feijão e Nabo

Ingredientes:

1 cabeça de alho inteira, com cascas
500 gramas de costela de porco
150 gramas de feijão branco
1 nabo picado em cubinhos
300 gramas de arroz
2 litros de água
páprica doce
salsa picada
azeite
açafrão
sal

Modo de Preparar: Colocar azeite na panela e, quando aquecer, juntar a costelinha picada. Colocar a cabeça de alho inteira e refogar juntas, até que a costelinha esteja levemente dourada. Juntar o feijão branco e a água em que ficou de molho. Acrescentar um pouco mais de água, corrija o sal e tampar a panela por tempo suficiente para cozinhar o feijão. Em outra panela, colocar azeite. Juntar o nabo picado e refogar levemente. Temperar com a páprica e o colorante alimentício. Colocar um pouquinho da água do cozimento do feijão e juntar o nabo refogado à panela do feijão. Colocar o arroz e deixar cozinhar, sem tampa, até que o arroz esteja macio. Acresça a salsinha picada. O arroz absorverá bastante água, mesmo assim, o prato é bem úmido, ficando com bastante caldo.

Arroz de La Huerta com Pollo

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de extrato de tomate
óleo ou azeite para refogar
1 pimentão verde picado
200 gramas de vagem picada
tempero preparado de alho
colorante alimentício
400 gramas de arroz
caldo de frango
1 frango
sal

Modo de Preparar:

Cortar o frango em pedaços, com o cutelo. Corrijir o sal. Levar ao fogo uma panela, deixando aquecer. Juntar o óleo. Fritar o frango. Dê uma leve dourada. Entrar com os vegetais. Temperar com alho, mexer bem. Colocar o extrato de tomate. Cobrir com o caldo de frango e deixar cozinhar por 25 minutos. Entrar com o colorante alimentício e corrijir o sal. Acrescentar o arroz e deixar cozinhar. Servir quente.

Arroz no Açafrão

Ingredientes:

1 cebola
2 xícara (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 xícaras (chá) de água fervente
1 tablete de caldo de galinha
1 envelope de açafrão
sal a gosto

Modo de Fazer:

Refogar a cebola picada e o arroz no azeite quente. Adicionar a água, o caldo de galinha e o açafrão. Retificar o sal, se necessário. Cozinhar em fogo baixo, com a tampa da panela semiaberta durante 20 minutos. Apagar o fogo tampar a panela e deixar o arroz descansar alguns minutos antes de servir.

Batata Espanhola

Ingredientes:

200 gramas de muçarela ralada
1 pacote de batata palha
estrogonofe de frango
1 copo de requeijão
purê de batata

Modo de Preparar: Montar os ingredientes em camadas, na ordem acima, em um pirex transparente (fica mais bonito, pois dá para ver as camadas). Levar ao forno quente por aproximadamente 20 minutos.

Caballo Rojo – Pernil de Cordeiro

Ingredientes:

1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (café) de cominho
3 colheres (sopa) de azeite
vinho temperado “Chefe Izidro” a gosto
um pouco de mel e vinagre (opcional)
1 copo (americano) de vinho branco
1 pernil de cordeiro desossado
1 copo (americano) de água
1 abobrinha para acompanhar
sal e salsinha a gosto
1 pimentão verde
1 dente de alho
1 cebola picada

Modo de Preparar:

Cortar o cordeiro em cubinhos. Temperar com sal a gosto e regar com vinho para temperar Chefe Izidro. Deixar marinar por alguns minutos. Numa panela antiaderente, aquecer o azeite. Juntar a cebola, o pimentão e o alho. Refogar por alguns minutos. Adicionar o cordeiro. Refogar até dourar. Acrescentar a páprica e o cominho. Misturar. Juntar o vinho, a água e tampar a panela. Deixar cozinhar por cerca de 15 minutos na pressão. Após esse tempo, retirar a pressão, adicionar um pouco de mel e um pouco de vinagre. Misturar e deixar apurar por mais alguns minutos. Fatiar a abobrinha e doure em uma frigideira antiaderente (dos dois lados). Distribuir essas fatias de abobrinha ao redor do fundo do prato. Colocar o cordeiro no centro do prato e servir.

Cebolas à Espanhola

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
2 colheres (sopa) de água
3 fatias de presunto cru
4 cebolas grandes
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre
2 ovos
pimenta-do-reino a gosto
250 g de creme de leite

Modo de fazer: Colocar a farinha numa tigela. Misturar a manteiga, 1 pitada de sal e a água. Trabalhar com a mão para formar massa firme. Se necessário, colocar um pouco mais de água. Deixar descansar na geladeira enquanto prepara o recheio. Picar o presunto e cortar a cebola em rodelas finas. Dourar a cebola e o presunto no azeite quente. Regar com o vinagre e desligar o fogo. Reservar. Retirar a massa da geladeira e forrar os fundos e os lados de uma fôrma redonda de abrir. Espalhar o recheio no fundo da massa. Bater os ovos com o sal, a pimenta, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e o creme de leite. Derramar sobre o recheio. Levar ao forno médio durante 30 minutos. A torta de cebola deve estar bem corada ao sair do forno.

Coelho à Espanhola

Ingredientes:

1 xícara (café) de azeite de oliva (ou óleo)
½ xícara (chá) de salsa
½ colher (café) de segurelha
1 raminho de alecrim (pequeno)
sal e pimenta do reino a gosto
1 copo de vinho branco seco
rodelas de pimentão
2 dentes de alho
fatias de tomate
fatias de cebola
2 coelhos

Modo de Preparar: Temperar o coelho com todos esses ingredientes de deixar descansar por umas 3 horas. Antes de levar ao forno, cobrir com as fatias de tomate, as fatias de cebola, as rodelas de pimentão e 1 xícara (café) de azeite de oliva (ou óleo). Cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente, por uma hora. Retirar o papel alumínio e deixar que assar os temperos de cima. Quando estiver bonito, retirar e servir. Como não pode mexer para ficar bonito, colocar num refratário.

Coelho com Ervas

Ingredientes:

4 ou 5 batatas picadas em pedaços não muito pequenos
1 e ½ quilos de coelho
1 copo de vinho tinto
pimenta do reino
1 copo de água
1 dente de alho
1 cebola
alecrim
tomilho
louro
cerefólio
óleo
sal

Modo de Preparar: Colocar o azeite na panela de pressão, para aquecer. Passar o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhar por dentro e fique dourado por fora. Temperar o restante da carne com sal e pimenta do reino. Quando o fígado estiver dourado, retirar e reservar. No mesmo azeite, juntar a carne. Fritar dos dois lados, até que fique dourado, colocar, então a cebola e os alhos inteiro e deixar que dourem bem. Retirar o alho e juntar ao fígado. Temperar com orégano fresco, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio. Despejar o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água. Fechar a panela e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos. Abrir a panela, colocar as batatas e fechar, novamente para que cozinhem. Corrigir o sal, na hora de colocar as batatas. Pegar o fígado do coelho, os dois dentes de alho do refogado, colocar num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando à panela. Estando macias as batatas, o prato estará pronto.

Coelho ao Vinho Tinto

Ingredientes:

1 e 1/2 kg de coelho
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de alecrim
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
120g de toucinho defumado
1 dente de alho
1 cebola
1 e 1/2 copo de vinho tinto
1/2 xícara (chá) de água
100g de cogumelos
1 kg de batata-doce
óleo para fritura

Modo de Preparo: Cortar o coelho em pedaços, temperar com o sal, a pimenta e o alecrim. Passar rapidamente na farinha e dourar na manteiga. Juntar o toucinho, o alho e a cebola picados, refogando bem. Colocar o vinho e a água, deixando cozinhar em fogo baixo durante 45 minutos. Adicionar os cogumelos e ferver mais 5 minutos. Servir com batata-doce cortada em palitos e frita no óleo.

Cozido Espanhol

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeitona verde (sem caroço) picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara e ½ (chá) de água
300 gramas de carne bovina magra cortada em cubos
2 batatas cortadas em pedaços grandes
1 lata de grão de bico escorrido
2 cenouras cortadas em rodelas
2 tomates cortados em cubos
1 dente de alho amassado
1 tablete de caldo de carne
3 folhas de repolho picadas
1 cebola grande picada

Modo de Preparar:

Refogar a cebola no azeite. Acrescentar o alho e continue refogando. Adicionar o tablete de caldo de carne e os cubos de carne e refogar. Juntar a azeitona, a salsinha, o tomate e a batata e continue refogando. Acrescentar a água, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Adicionar o grão-de-bico escorrido e a cenoura e deixar cozinhando por mais 10 minutos. Juntar o repolho. Desligar o fogo e conservar a panela tampada por 15 minutos. Servir a seguir.

Cozido Espanhol (Puchero)

Ingredientes:

1/2 kg de patinho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 cebolas
2 paios
2 linguiças defumadas
1 peito e 2 coxas com sobrecoxas de frango
4 tomates sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada
200g de vagem manteiga
2 batatas
1 batata-doce
2 cenouras
1 colher (sopa) de extrato de tomate
sal e pimenta caiena a gosto
1 e 1/2 litro de água
1/2 copo de vinho branco seco
1 xícara (chá) de abóbora picada
1 xícara (chá) de repolho picado

Modo de Preparo: Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com o alho e a cebola picados. Juntar o paio e a linguiça cortados em rodelas e o frango cortado em pedaços. Adicionar os tomates, a ervilha, a batata, a vagem, a batata-doce, a cenoura, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, a água e o vinho. Ferver durante 30 minutos. Colocar a abóbora e o repolho, cozinhando por mais 10 minutos. Servir acompanhado de arroz.

Feijão à Espanhola

Ingredientes:

1colher (sopa) de óleo
2 bifes médios (patinho ou coxão mole) cortados em tira
500 gramas de linguiça calabresa em rodelas
½ pimentão verde picado
100 gramas de bacon
250 gramas de feijão
1/3 copo de vinagre
½ cebola picada
2 ovos mexidos

Modo de Preparar: Cozinhar o feijão. Reservar. Colocar o óleo em uma panela e fritar o bacon, a carne e a linguiça. Jogar o óleo fora. Misturar tudo no feijão, juntamente com o pimentão e o vinagre. Após 5 minutos de fervura, dê uma levar batida nos 2 ovos e colocar na panela. Ferver por mais 5 minutos. Desligar o fogo e, só agora, colocar a cebola picada e tampar a panela por cerca de 5 minutos. Está pronto o feijão, e agora é só saborear.

Filé à parrilla

Ingredientes:

1 colher (sopa) tomilho
4 colheres (sopa) azeite
1 e ½ quilos de contrafilé ou filé
1 copo de vinho tinto
Batata frita a gosto
1 pé de alface
Pimenta a gosto
1 dente de alho
Sal a gosto

Modo de Preparar: Temperar a peça inteira de contrafilé com o alho socado, o sal, a pimenta, o tomilho e meio copo de vinho. Espalhar o azeite e deixar marinar de um dia para outro. No dia seguinte, injetar na carne, com uma seringa limpa, mais 4 colheres de vinho. Colocar na grelha durante 18 minutos de cada lado, pincelando de vez em quando com o líquido da marinada. Servir a carne fatiada com batata frita e salada de alface.

Gazpacho

Ingredientes:

3 fatias médias de pão de fôrma picadas
5 tomates médios maduros sem pele e sem sementes
1 pepino caipira médio descascado e sem semente
1 pimentão vermelho médio picado
2 dentes de alho descascados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de cava
sal a gosto

Modo de Preparo: Coloque as fatias de pão numa tigela, regue com água o suficiente para molhar o pão, cerca de 6 colheres de sopa, e coloque no liquidificador. Junte o tomate, o pepino, o pimentão, o alho e o azeite de oliva e bata até ficar homogêneo. Adicione 1 litro de água e bata por mais 1 minuto. Passe o gazpacho por uma peneira, aparando numa tigela, junte o vinagre e o sal e misture. Cubra a tigela com filme plástico e leve o gazpacho à geladeira por 2 horas, antes de servir. Se preferir, sirva acompanhado de croûtons.

Gazpacho Andaluz

Ingredientes:

500 gramas de tomate maduro
sal e pimenta-do-reino
2 dentes de alho
1 cubo de caldo
2 pimentões
fatias de pão
1 cebola
1 pepino

Modo de Preparar: Assar o tomate por um filtro ou peneira fina com a cebola ralada e o alho; salgar e apimentar; juntar o caldo frio e levar tudo à geladeira; à parte, colocar os pepinos descascados, os pimentões cortados e as fatias de pão frito no azeite.

Lacón con Grelos

Ingredientes:

1,2 quilos de joelho de porco
750 gramas de batatas
1 chouriço de carne
½ molho de grelos

Modo de Preparar: Demolhar a carne de modo a que não perca o sal todo. Colocar para cozinhar com o chouriço e, quando estiver quase cozida, retificar o sal. Juntar as batatas descascadas e partidas ao meio e os grelos, escolhidos e lavados. Deixar cozinhar, escorrer e servir.

Migas de Pueblo

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite
1 colher de páprica doce
200 gramas de carne suína
1 pão amanhecido
3 dentes de alho
12 rabanetes
sal

Modo de Preparar: Cortar o pão em cubos pequenos ou desmanchar com as mãos. Pulverizar com um pouco de água e tampe com um pano. Aquecer o azeite. Dourar os dentes de alho laminado. Reservar. Acrescentar a carne suína cortada em pedacinhos. Refogar por 5 minutos. Adicionar o pão cortadinho e refogar. Adicionar a páprica. Servir com rabanetes em rodelas por cima.

Molho Romesco

Ingredientes:

8 colheres de sopa de amêndoa sem pele
3 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de alho socado
sal a gosto
1/2 colher de chá de pimenta caiena
4 colheres de sopa de vinagre
1 xícara de chá de azeite de oliva

Modo de Preparo: Torrar as amêndoas no forno, esfriar e moer. Picar o tomate bem miudinho. Misturar a amêndoa moída com o alho socado, o sal e a pimenta. Juntar o tomate picado e o vinagre, formando uma pasta. Colocar no liquidificador. Virar o azeite aos poucos, batendo como se fosse maionese. Corrigir o sal e servir com carnes ou peixes grelhados e assados.

Paella Tradicional

Ingredientes:

½ colher (chá) de estames de açafrão, amassados
½ colher (chá) de tomilho seco
¼ colher (chá) de sal
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de caldo de galinha
225 gramas de linguiça de porco, cortada em pedaços de 2,5 cm
450 gramas de filé de frango, cortado em tiras de 5 cm
450 gramas de camarão grande, descascado e limpo
225 gramas de tomates pelados e picados
2 dentes de alho, amassados
175 gramas de arroz agulha
1 pimentão verde, picado
1 cebola, picada
12 mexilhões
36 vôngoles

Modo de Preparar:

Esfregar as conchas dos mariscos sob água corrente. Raspar com uma faca para retirar as cracas e o limo. Arranjar os mariscos em círculo em uma fôrma de suflê (3 litros). Colocar os mexilhões no centro. Regar com o vinho. Cobrir e cozinhar em potência Alta por 3-4 minutos.
Eliminar a parte superior das conchas. Passar os mariscos no líquido de cozimento para retirar os grãos de areia. Reservar. Colocar em uma jarra o líquido de cozimento dos mariscos. Deixar descansar até que a areia se deposite no fundo. Retirar o líquido limpo e reservar. Eliminar o restante. Colocar as linguiças na mesma fôrma usada para os mariscos. Cobrir com papel toalha e cozinhar em potência Alta por 5 minutos. Retirar as linguiças e escorrer. Reservar a gordura do cozimento. Numa tigela, colocar o filé de frango temperado na gordura reservada.
Cobrir com papel toalha e cozinhar em potência Alta por 4-5 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retirar o frango e reservar. Colocar na mesma fôrma o pimentão, a cebola e o camarão. Cobrir e cozinhar em potência Alta por 2-3 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retirar os camarões e reservar. Juntar o arroz e o açafrão aos legumes na fôrma; misturar. Cozinhar em potência Alta por 2 minutos; mexer 1 vez. Juntar o líquido dos mariscos, o caldo de galinha e o tomate. Cozinhar em potência Alta por 15 minutos; mexendo 1 vez. À mistura de arroz, adicionar a linguiça, o frango e os frutos do mar reservados; mexer cuidadosamente para misturar. Cobrir a paella e cozinhar em potência Alta por 2-3 minutos, até ficar bem quente. Cuidado para não cozinhar demais.

Montagem Final: Transferir para uma travessa preaquecida, arranjando os mexilhões e o vôngole por cima. Guarneça e servir.

Paella Autêntica

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de feijão branco
1/2 kg de pato em pedaços pequenos
1 e 1/2 litro de água
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 kg de frango em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1/2 kg de coelho em pedaços pequenos
3 tomates sem pele e sem sementes
4 dentes de alho
1 pimentão verde sem semente
200g de vagem
sal a gosto
1 colher (chá) de páprica doce
600g de arroz
1 envelope de açafrão

Modo de fazer:

Deixar o feijão de molho na água de um dia para outro. Ferver até ficar levemente macio. Escorrer e reservar. Ferver o pato com a água durante 10 minutos. Retirar e reservar o líquido. Esquentar o azeite numa frigideira bem grande e dourar o pato, o frango e o coelho. Adicionar os tomates, o alho, os pimentões e a vagem picados, o feijão, o sal, a páprica e a água em que cozinhou o pato. Ferver durante 15 minutos em fogo médio. Juntar o arroz, o açafrão e a água se necessário. Retificar o sal, se necessário. Ferver em fogo alto por mais 15 minutos. Baixar o fogo ao mínimo, fervendo mais 5 minutos. Desligar o fogo e deixar o arroz descansar 5 minutos antes de servir.

Pão de nozes

Ingredientes:

1 tablete de fermento para pão
1 xicara (chá) de farinha de trigo integral
1 xicara (chá) de leite morno
3 xicaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de avelã picada
1/2 xícara (chá) de uva passa
2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo: Dissolver o fermento no leite morno. reservar. Misturar as farinhas, o sal, a canela, o açúcar, os ovos, a manteiga, o fermento com leite reservado, as nozes, as avelãs e as passas. Trabalhar a massa com as mãos, sovando sobre a mesa até ficar bem elástica. Colocar numa tigela, cobrir com um pano e deixar crescer por 1 hora em lugar sem correntes de ar (pode ser o forno desligado do fogão). Untar uma forma para pão ou bolo inglês e despejar a massa. Deixar crescer mais 30 minutos, coberta com um pano, em lugar abafado. Colocar no forno preaquecido e assar em forno médio durante 30 minutos. Aquecer o mel e untar o pão assim que sair do forno.

Pisto Manchego

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de molho de tomate
temperos à gosto (sal, alho, orégano e sálvia)
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 lata de atum
azeite a gosto
1 abobrinha
1 berinjela
1 cebola

Modo de Preparar: Numa panela funda, levar o azeite para esquentar. Adicionar a cebola e os pimentões picados. Temperar com o sal à gosto e o alho picadinho. Mexer bem. Em seguida, juntar a abobrinha picada em cubos. Deixar cozinhando por alguns minutos. Depois, juntar a berinjela com casca cortada em quadradinhos. Continuar mexendo. Adicionar o molho de tomate, o orégano fresco, a sálvia e, se necessário, mais sal. Para finalizar, colocar o atum. Deixar cozinhar mais um pouco e retirar do fogo. Servir com pão, como couvert ou como acompanhamento.

Puchero de Frango

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga ou banha
1 maço de cheiro verde, amarrado com barbante de algodão
1 frango cortado em pedaços
2 folhas de louro
1 talo de salsão
1 alho-porró
sal a gosto
3 ou 4 batatas

Modo de Preparar: Colocar todos os ingredientes, menos as batatas, em uma panela, cobrir com água, e cozinhar até o frango ficar macio. Retirar os vegetais. Colocar as batatas, e cozinhar até as batatas ficarem macias. Servir com arroz branco.

Pouding de Berenjenas

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de fécula de batata
½ xícara de caldo de carne
100 gramas de migalhas de pão fresco
½ litro de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca
150 gramas de manteiga
2 quilos de berinjelas
1 limão
5 ovos
4 gemas

Molho:

3 colheres (sopa) de caldo de carne
¼ xícara de vinho do Porto
2 xícaras de molho branco
½ litro de creme de leite fresco
100 gramas de manteiga
2 cebolas pequenas
Noz moscada
Mostarda

Modo de Preparar:

Descascar as berinjelas que fiquem algumas tiras com a casca e outras tiras descascadas. Cortar as berinjelas em quadradinhos e deixar 30 minutos na água com sal e escorrer, se preferir um sabor menos amarguinho, ou passar para o cozimento. Cozinhar em água temperada com sal e com o suco de limão. Quando estiverem macias, escorrer e fritar em um pouco de manteiga, verificar o sal e juntar a pimenta e as migalhas de pão. Reservar. Bater os ovos e as gemas. Juntar ½ litro de creme de leite fresco, a fécula de batata e 3 colheres (sopa) de caldo de carne, batendo sempre, sem parar. Juntar tudo às berinjelas e misturar bem. Colocar em uma forma redonda e levar ao forno em banho maria por 2 horas ou até que enfiando o palito este saia limpo.

Molho: Dourar as cebolas na manteiga. Adicionar o conhaque e flambar. Juntar o vinho do Porto, e cozinhar até reduzir esta mistura à metade. Adicionar o molho branco, o ½ litro de creme de leite, ½ xícara de caldo de carne e a mostarda a gosto é perfumado com vinho do Porto. Temperar com sal, pimenta do reino e noz moscada ralada na hora. Deixar cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre. Passar por uma peneira. Desenformar o pudim, cobrir com um pouco do molho. Servir o restante do molho em uma molheira à parte.

Sopa de Alho à Moda Espanhola

Ingredientes:

1 colher (sopa) de curry
3 colheres (sopa) de óleo
3 pãezinhos amanhecidos cortados em cubinhos
5 dentes de alho picados
1 litro de caldo de carne
4 ovos (um por porção)

Modo de Preparar: Fritar o alho no óleo, até começar a dourar. Juntar a colher de curry. Retirar o alho frito. No mesmo óleo, juntar os pãezinhos em cubo e fritar, mexendo sempre. Colocar o pãozinho frito nos pratos, salpicar o alho reservado, colocar uma gema de ovo em cada prato e cobrir com o caldo de carne bem quente. Servir a seguir.

Tortilla de Camarão

Ingredientes:

250g de camarão miúdo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 ovos
2 colheres (sopa) de salsinha picada
6 folhas de alface picadas

Modo de Preparo:

Limpar o camarão e ferver com água e sal até ficar vermelho. Escorrer. Refogar no azeite quente a cebola picada e o camarão. Temperar com o sal e a pimenta. Bater os ovos com a salsinha e uma pitada de sal. Derramar sobre o camarão, virando a frigideira para os lados, a fim de espalhar bem os ovos. Cozinhar por alguns minutos. Quando estiver firme, dobrar uma metade sobre a outra e colocar numa travessa, rodeada de folhas de alface picadas.

Torta de maçã

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de amêndoas moídas
1 pacote de biscoito de leite
100 g de manteiga
1 kg de maçã
1 canela em rama
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de uva passa
1/2 colher de conhaque
2 claras de ovo
1/2 xícara de açúcar

Modo de Preparo:

Torrar as amêndoas e moer. Reservar. Bater o biscoito aos poucos no liquidificador. Despejar numatigela, juntar a manteiga e 2 colheres (sopa) de amêndoas. Misturar bem. Espalhar esta farofa em uma fôrma untada de abrir, apertando com uma colher até forrar todo o fundo e os lados da forma. Cozinhar a maçã com a canela e açúcar mascavo. Quando estiver macia, esmagar com um garfo. Misturar uma colher de amêndoas e as passas já umdecidas com o conhaque. Bater as claras em neve. Colocar o açúcar e continuar batendo até obter um merengue espesso.
Levar a fôrma com a massa de biscoitos ao forno bem quente. Assar durante 5 minutos. Retirar do forno, espalhar a maçã e cobrir com o merengue. Levar ao forno quente por mais 5 minutos só para dourar. Esfriar, retirar da fôrma com cuidado e servir.

Pudim de castanha

Ingredientes:

1/2 kg de castanhas portuguesas
2 colheres (sopa) de vinho branco doce
2 cravos-da-índia
2 copos de leite
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
200 g de creme de leite
1/2 copo de açúcar
1 colher (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo: Dar um talho na ponta de cada castanha. Cobrir com água e levar ao fogo. Juntar o vinho e o cravo-da-Índia. Cozinhar durante 30 minutos. Escorrer, descascar e passar a castanha pelo espremedor. Misturar o leite e a baunilha, mexendo bem. Reservar. Bater o creme de leite para ficar firme. Colocar o açúcar e misturar com uma colher. Juntar ao creme de castanhas, incorporando bem. Colocar em taças individuais, polvilhando cada uma com o chocolate em pó.

Pudim de pêra

Ingredientes:

3 ovos
1 copo de açúcar
2 copos de leite
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
4 pêras
1/2 copo de champanhe
200 g de creme de leite
1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele

Modo de Preparo:

Bater as gemas com metade do açúcar até obter uma gemada clara. Misturar ao leite, juntamente com a baunilha e a maisena dissolvida em um pouco de água. Levar ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Reservar. Descascar e picar as pêras. Levar ao fogo com 2 colheres de açúcar e champanhe. Ferver em fogo baixo até ficar macia. Se secar muito, colocar um pouco de água. Juntar ao creme de maisena, misturando bem. Despejar numa fôrma para pudins e reservar. Bater as claras em neve. Sem parar de bater juntar 3 colheres (sopa) de açúcar, até obter um merengue espesso. Misturar ao merengue e cobrir o pudim. Torrar as amêndoas picadas no forno e polvilhar o pudim. Levar à geladeira até o momento de servir.

Zarzuela

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de salsinha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 tomates sem pele e sem sementes
250 gramas de camarão miúdo
2 copos de vinho branco seco
½ quilo de robalo (peixe)
Pimenta-do-reino a gosto
½ quilo de cação
1 envelope açafrão
4 camarões graúdos
8 mexilhões limpos
1 copo de água
2 dentes de alho
½ quilo de lula
2 cebolas
sal a gosto

Modo de Preparar: Limpar e cortar a lula em rodelas. Passar rapidamente na farinha de trigo e fritar no azeite quente. Retirar e refogar os camarões limpos. Retirar os camarões e refogar no mesmo azeite a cebola e o alho picados. Juntar o tomate, os mexilhões, o vinho, a água, a salsinha, o sal, a pimenta e o açafrão. Ferver durante 20 minutos. Colocar numa travessa refratária funda os pedaços de peixe temperados com sal e pimenta, os camarões graúdos, as lulas e o molho de mexilhões. Levar ao forno médio durante 20 minutos.

Fonte: www.rumbo.com.br/www.ciff.net/www.drashirleydecampos.com.br/www.banstur.com.br