Culinária Libanesa

A cozinha libanesa é variada e deliciosa, e ademais não é cara.

Pratos que vão desde a carne ao pescado, frango, arroz, saladas e sobremesas.

O mais típico é o kebbe a base de cordeiro, o kharouf minsh e o sayadieh.

Ademais encontrará kebabs e outros pratos típicos da região.

A culinária libanesa é singular por combinar a sofisticação e as sutilezas da alta gastronomia europeia com os ingredientes exóticos do Oriente.

As refeições são marcadas por sabores intensos e terrosos, e grande parte da alimentação libanesa é definida pela sazonalidade.

Bebidas

Sucos de fruta e limonadas são populares entre as bebidas não alcóolicas.

Se consome chá e café.

Entre as bebidas alcóolicas a mais popular é “arak”.

Os vinhos locais são bons e variados, o mesmo ocorre com a cerveja.

Poderá encontrar do mesmo modo e sem problemas álcool de importação. Lhe aconselhamos que beba água engarrafada.

Culinária Libanesa – Comida

A comida libanesa sempre era um das atrações principais do país, e passou agora em grande parte as bordas para ficar extremamente popular no Oeste.

A Culinária libanesa vai como um todo debaixo do título “comida de saúde.” Está principalmente baseado em cereais, na forma de pão, bourghoul (trigo esmagado) e arroz. Um sortimento grande e variado de legumes e produtos de leite acompanha o anterior, e carne faz um papel relativamente pequeno.

Pão era e ainda é entesourado; nunca é jogado fora. Se ficou verdadeiramente impróprio para consumo, é beijado antes de estar disposto de.

É grelhado pão passado no forno ou frito de forma que isto fica seco e crocante como bolacha; tal grelhou pão é uma variante gostosa que entra na composição de vários pratos.

A culinária é parte da herança fundamental de um povo. A do Líbano é uma arte refinada, e o preparo de seus pratos, um ato de amor e reverência.

É repleta de aromas: temperos e ervas, verduras recém-colhidas, legumes em cordões, potes de manteiga, carnes em conserva. Vidros de azeitonas, azeite de oliva, trigo e lentilha, pães, coalhada secando em pano branco.

O preparo e a conservação dos alimentos perecíveis – escassos no outono e inverno – é antigo. Conserva-se tudo com sal e especiarias, em azeite ou vinagre. Fartura e variedade em uma refeição significam aproveitamento de todos os ingredientes de sua cozinha e quintal. Cada pedaço de chão libanês é cultivado.

Comer e oferecer comida são demonstrações de afeto. O hábito libanês de fazer visitas inesperadas é pretexto ideal para o mezze – de acento francês, vem da expressão árabe alloumaza, que significa “aquilo que é degustado, saboreado delicadamente com a ponta dos lábios”. O mezze é composto de várias porções de conservas e iguarias, servidas em pratinhos redondos e fundos de cerâmica marrom.

Mezze é uma instituição nacional.

Nasceu no Líbano, na cidade de Zahle, no início do século: lá instalaram-se bares e restaurantes, onde fregueses se reuniam com amigos para “tomar um copo” e degustar pequenas e variadas porções de tira-gosto. Logo, o mezze se espalhou pelo Mediterrâneo. Para acompanhá-lo, arak (bebida alcoólica semelhante ao rum, feita à base de arroz e melaço) misturado à água gelada.

 O pão é presença obrigatória na mesa: às vezes, substitui os talheres, como invólucro para saladas, carnes e pastas. Cabrito e carneiro são os animais mais criados nas aldeias. Tripas, gordura, língua, pés, tudo é aproveitado. Entre as aves, pombas, codornas e perdizes são muito apreciadas.

A coalhada é um dos pratos mais consumidos pelo povo do Líbano, das mais variadas maneiras.

Seu preparo é uma corrente ancestral: um dos processos culinários mais antigos do mundo.

 Os peixes são consumidos quase naturalmente: grelhados na brasa, perfumados por alho, com suco de limão e azeite de oliva. Muito consumidos também são os doces, generosos em caldas e perfumes. Aromatizados com almíscar ou essências de flores, são incrementados por frutas secas (tâmaras, figos, damascos, uvas, pinoles, amêndoas, nozes e pistache) ou nata.

Algumas iguarias libanesas:

Mezze: Composto por azeitonas, tabule, folhas de alface, pepinos em conserva, coalhada, pão árabe e hommus. É servida como entrada, acompanhada de pão árabe (khobz).
Ovos: Cozidos, estrelados ou mexidos, ao natural ou com legumes
Coalhada: Saboreada no café da manhã, nas mezzes, doce ou salgada, líquida ou pastosa, fresca, seca ou cozida. Serve como acompanhamento, tempero, base para outros pratos e como refresco (diluída em água, no verão). Poder ser feita com leite de cabra, vaca ou de búfalo.
Awarma: Carneiro preparado como conserva, para ser consumido quando a carne fresca for escassa.

Culinária Libanesa – Receitas

Arroz Libanês (Roz libnani)

Ingredientes:

1 kg de arroz.
250 gramas de macarrão cabelo de anjo ou spaghetti bem fino.
Manteiga.
Canela em pó a gosto.
1 litro de água fervente.
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Quebre o macarrão em pedaços se for spaghetti e frite na manteiga quente, atenção em aula. Se for cabelo de anjo não precisa quebrar porque na ocasião de fritar ele quebra. Deixe ficar moreninho.
Junte o arroz já bem escorrido e misturado com canela em pó. Quando estiver bem misturado coloque a água fervente e o sal. Logo que comece a secar mexa e baixe o fogo para ficar bem seco.

Beringela de forno

Ingredientes:

6 beringelas grandes inteiras descascadas e fritas
Água, sal e óleo para fritar
Queijo prato ralado a gosto
Molhos de tomates

Recheio:

2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto
1 quilo de carne moída
4 cebolas grandes
4 dentes de alho

Modo de Preparar: Descascar as beringelas, furar com um garfo e deixar de molho na água de sal por alguns minutos. Escorrer bem e fritar. Reservar.

Recheio:

Temperar a carne com alho, sal e pimenta. Refogar na manteiga até fritar. Neste momento, colocar a cebola cortada fina ao comprido. Deixar dourar bem.
Arrumar a travessa com as beringelas fritas, cortar ao meio e rechear com a carninha. Cobrir com um suculento molho de tomates, queijo prato ralado e levar ao forno na ocasião de servir.

Bolinhas de coalhada seca no azeite – Amabariss

Ingredientes:

2 litros de coalhada fresca
Bastante azeite de oliva
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Preparar coalhada fresca, colocando 2 litros de coalhada fresca em um saco de pano por aproximadamente 24 horas, para que fique bem seca e mais dura que o habitual. Adicionar o sal e misturar bem. Fazer bolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro bem lisas. Deixar secando sobre um pano de prato em uma travessa por algumas horas.
Arrumar as bolinhas cuidadosamente, em um vidro de conserva bem limpo até encher. Cobrir com azeite e tampar hermeticamente. Se estiver completamente coberta pelo azeite e bem fechada, esta coalhada seca em bolinhas se conserva por muitos meses fora da geladeira. Servir com azeitonas, hortelã fresca e pão árabe. Podemos colocar zahtar ou Orégano.

Charuto de Repolho

Ingredientes:

11 repolho de tamanho médio
1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias
2 tomates pequenos cortados em rodelas
2 cabeças de alho inteiras
1 cabeça de alho desmanchada
hortelã seca esfarelada
pimenta síria
sal

Modo de Preparo: Lave e separe as folhas de repolho. Encha-as com o mesmo recheio das folhas de parreira, formando charutos maiores. Não dobre as beiradas. À parte, forre uma panela com algumas folhas de repolho, cubra-as com os tomates e as fatias de músculo. Arrume os enrolados e espalhe as cabeças de alho (inteiras e desmanchadas) entre os enrolados. Tempere com sal, pimenta síria e hortelã. Acrescente o caldo de músculo. Ponha um prato por cima, tampe e leve para cozinhar em fogo brando. Antes de completar o cozimento, junte um pouco de suco de limão.

Cordeiro (carneiro) com Bourghol – Herice

Ingredientes:

Para o cordeiro:

1 pernil de cordeiro (cerca de três kg) com osso.
1 cabeça de alho picada.
1 copo de óleo de oliva.
1 copo de manteiga.
10 gramas de tempero sírio (mistura de sete tipos de pimenta que podem ser adquiridas em lojas de produtos árabes).
Água o quanto baste.
Um pouco de maizena para engrossar ligeiramente o caldo.
Sal a gosto.

Para o bourghol:

500 gramas de trigo grosso.
Pimenta síria a gosto
1 cabeça média bem picada.
1/2 copo de óleo de oliva
100gramas de grão de bico já cozido.
Sal a gosto.

Decoração: A gosto.

Preparo do cordeiro:

Numa assadeira, tempere o pernil com alho, óleo de oliva, manteiga, tempero sírio e sal.
Embrulhe-o em papel alumínio, junte um pouco de água na assadeira e asse o pernil em forno pré-aquecido, a 250º, por cerca de 3 horas.
Retire e corte em fatias finas e delicadas. Volte com o osso à assadeira e junte-lhe a uns 2 litros de água.
Leve a assadeira ao forno e deixe o líquido ferver por cerca de 1 hora. Passe esse caldo por uma peneira e engrosse metade dele, ligeiramente, com um pouco de maizena.
Reserve para finalizar o prato.

Bourghol:

Lave bem o trigo, escorra e tempere com o sal e o tempero sírio.
Numa panela, doure o alho e a cebola com óleo aquecido. Junte o trigo e mexa bem, até ficar dourado e seco. Acrescente o grão-de-bico

Finalização:

Incorpore o caldo (não engrossado) à panela com o trigo e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos aproximadamente, mexendo e cuidando para o molho não secar. Se for necessário, coloque um pouco de água.
Passe a uma travessa ou pratos individuais, disponha ao lado as fatias de cordeiro e regue-as com o caldo ligeiramente engrossado.

Cafta de forno

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de farinha de trigo, sem fermento
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de margarina
2 quilos de carne moída (patinho)
Pimenta síria a gosto
4 ovos inteiros
Cheiro verde
cebolinha
sal a gosto

Molho e decoração:

1 quilo de batatas cortadas em rodelas
Extrato de tomate a gosto
5 tomates em rodelas
3 cebolas em rodelas
Margarina a gosto

Modo de Preparar:

Amassar a carne com os temperos, ovos e margarina. Passar no multiprocessador. Acrescentar as farinhas, misturando bem e sempre apertando. Fazer um bolo igual a um rocambole comprido e colocar ao centro de um tabuleiro untado com a margarina. Em volta, acrescentar as batatas descascadas cruas e cortadas em rodelas não muito grossas, 1 cm mais ou menos. Refogar rapidamente os tomates e cebolas com extrato de tomate na margarina.
Acrescentar água e sal, despejando depois em cima da Cafta e batatas. Levar ao forno para assar, cobrindo com um papel alumínio por uns 15 minutos e logo após por mais 10 minutos sem cobrir. Está pronto quando as batatas estiverem macias. Podemos fazer este prato também em pirex grande para levar a mesa.

Chapeuzinhos de massa na coalhada – Chuche – Baraque

Ingredientes:

1 receita de Labanie (coalhada cozida)

Recheio:

220 gramas de carne (patinho) moída
1 cebola pequena ralada
Sal a gosto

Massa (chapeuzinho):

1 colher (chá) de sal dissolvido em xícara ½ de água
2 colheres (sopa) de manteiga
250 gramas de farinha de trigo
farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparar: Preparar a Labanie (coalhada cozida) e reservar.
Preparar o recheio: Numa tigela, juntar a carne moída e a cebola ralada, temperar com sal e pimenta síria a gosto e misturar bem.

 Chapeuzinhos:

Numa tigela, juntar a farinha de trigo, a mistura de sal e água e a manteiga. Com as mãos, trabalhar a mistura até obter uma massa que se desprenda inteiramente da tigela e das mãos. Polvilhar uma superfície de trabalho com a farinha de trigo (pedra mármore ou tábua). Abrir a massa, usando um rolo de cozinha, até ficar bem fina. Usando o cortador de biscoito ou um cálice de licor com cerca de 4 cm de diâmetro, recortar disquinhos na massa.
No centro de cada disquinho de massa, colocar uma quantidade de recheio equivalente a, mais ou menos, um grão-de-bico. Dobrar a massa sobre o recheio, aperte as bordas como se fosse um pastelzinho e juntar as pontas fornecendo um chapeuzinho. Colocar a Labanie numa panela grande, levar ao fogo brando e deixar ferver. Assim que ferver, vá colocando os chapeuzinhos, e a proporção que forem subindo vá retirando da panela e colocando numa sopeira. Quando todos estiverem cozidos, colocamos o molho por cima.

Coalhada com pepino – Lában Mah Khiar

Ingredientes:

1colher (sopa) de hortelã fresca picada ou 1 colher (chá) de hortelã seca esfarelada
1 dente de alho amassado com 1colher de sal
4 pepinos grandes (1 quilo), frescos, descascados e picados (sendo japonês – 8 com casca)
1 receita de Lában (coalhada fresca)

Modo de Preparar: Numa tigela grande, juntar a Lában, os pepinos, o alho, a hortelã e mexer bem para envolver todos os ingredientes. Servir a coalhada acompanhada com 1 receita de Kibe bi simiê (quibe cru).

Coalhada cozida – Labanie

Ingredientes:

2 colheres (sopa (30 gramas) de manteiga
2 colheres de sopa (20 gramas) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (chá) de sal, ou a gosto
3 litros de Lában (coalhada fresca)
2 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

Numa panela pequena, colocar a manteiga, levar ao fogo brando e deixar derreter. Juntar o alho e fritar ligeiramente. Numa panela grande, colocar os 3 litros de Lában (coalhada fresca), a farinha de trigo e o sal, misturar bem juntamente com a manteiga e o alho.
Devolva a mistura à panela, levar ao fogo brando e cozinhar mexendo com a colher de pau sempre no mesmo sentido, a até ferver. Assim que ferver, juntar a hortelã fresca picada, misture, retirar do fogo e passar para uma tigela. Servir a coalhada como entrada (sopa) ou acompanhamento.

Coalhada seca – Labne

Ingredientes:

1 coalhada fresca
Sal a gosto

Modo de Preparar: Preparar a coalhada fresca. Mexer bem e despejar num saco de algodão, de trama bem fechada (morim). Amarrar a boca do saco, pendurar e deixar o soro escorrer por um período de 10 a 12 horas. Quanto mais tempo a coalhada ficar escorrendo, mais dura e ácida ela será. Depois desse tempo, retirar a coalhada, colocar sal e misturar bem. Levar á geladeira. Servir acompanhada de azeitonas pretas, hortelã fresca ou seca, ervas e especiarias (zahtar, alho, cebolinha, salsa, etc. ) além de pão árabe. Coalhada seca com azeite chama-se (Lában bi zaite).

Doce de Aletria ( macarrão cabelo de anjo ) com nozes e amêndoas

Ingredientes:

1 pacote de aletria
1 kg de açúcar
½ litro de água ( ou 4 copos ).
Nozes picadas.
Amêndoas ( opcional ).
Pau de canela ou essência de rosas.

Modo de Preparo:

Prepare a calda de açúcar não muito grossa.
Coloque a aletria, a canela (pau) ou essência derosas. Deixe cozinhar por 30 minutos.
Ponha as amêndoas e as nozes picadas.
Retire da panela com uma escumadeira com todo cuidado, coloque em compoteira e a calda por cima.
Retire o pau de canela para não ficar o gosto muito acentuado.

Doce de figo com nozes com recheio de mamul

Ingredientes:

1 kg de figo seco ( doce )
cortado em 4
500 gramas de nozes.
1 kg de açúcar
2 copos de água.

Modo de Preparo: Misture todos os Ingredientes e leve ao forno até dar o ponto.

 Observação:

Se quiser fazer para servir como sobremesa, corte o figo ao meio e as nozes.
Este doce é comum no Líbano ser usado no Natal (para os cristãos), com essência de rosas.

Esfiha de Ricota

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pacote de 200 gramas de ricota fresca
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas grandes

Modo de Preparar: Preparar a massa para esfiha, conforme a receita de Esfiha Fechada. Rechear com a ricota, misturada com a cebola bem picada, sal, pimenta e azeite. Fechar os triângulos de massa, colocar em assadeira polvilhada com farinha de trigo e pincelar com leite. Levar ao forno preaquecido durante 20 minutos.

Frango com grão de bico – Iakhna

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de tahine
1 quilo de coxas e sobre coxas de frango
Alho, sal, pimenta síria a gosto
Gramas de grão de bico
Hortelã a gosto
Manteiga

Modo de Preparo:

Temperar as coxas e sobre coxas de frango com sal, alho e pimenta síria. Fritar aos poucos na manteiga e reservar. Quando todas estiverem fritas colocar uma panela para juntas refogarem um pouco. Reservar. Colocar o grão de bico de molho de véspera, no dia seguinte tirar as peles e colocar para ferver na água e sal.
Quando estiver mole passar na manteiga e juntar a tahine. Misturar o frango com o grão de bico cuidadosamente, arrumar em um prato e decorar com folhas de hortelã. Pode ser servido frio ou quente.

Fatoush (Salada Libanesa)

Ingredientes:

1 pão sírio grande
1 alface americana lavada
1 pepino
3 tomates
1 cebola pequena
6 rabanetes
½ xícara de hortelã picada
½ xícara de salsa picada
¼ xícara de suco de limão
¼ xícara de azeite de oliva
sal

Modo de Preparo:

Corte o pão sírio em pedaços pequenos e leve ao forno para tostar. Reserve. Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento e elimine as sementes. Corte a polpa em cubos de 2 cm e coloque em uma tigela funda. Rasgue grosseiramente a alface a adicione à salada. Corte os tomates ao meio e elimine as sementes.
Corte a polpa em cubos e coloque na tigela juntamente com o pepino. Corte os rabanetes em pedaços e adicione à salada. Pique finamente a cebola e acrescente à tigela. Misture e adicione a salsinha, hortelã, torradas de pão sírio, suco de limão, azeite de oliva e sal. Misture delicadamente e sirva imediatamente.

Macarrão com lentilha e carne moída – Mjadara tipo Rista

Ingredientes:

250 gramas de macarrão spaghetti
Pimenta verde sem ardor (opcional)
500 gramas de carne moída
500 gramas de lentilha
Cebola à francesa
Alho e sal a gosto
Pimenta síria
Manteiga

Modo de Preparo:

Colocar a lentilha para escaldar em água e sal. Reservar. Escaldar o macarrão em água e sal com um pouco de óleo. Reservar. Temperar a carne com alho, sal, pimenta síria. Refogar na manteiga mexendo sempre para ficar bem solta.
Atenção!: Misturar o macarrão com a carne e levar ao fogo para o macarrão pegar bem o gosto. Juntar à lentilha e colocar ao fogo para terminar o prato.
Deixar com pouco molho. Separado, passar a cebola cortada fina ao comprido (à francesa) na manteiga. Colocar a lentilha no prato e a cebola por cima na ocasião de ir à mesa. Servir quente com pão libanês.

Mamul

Ingredientes:

2 (sopa) de fermento biológico
1 quilo de manteiga da melhor qualidade
2 quilos de farinha de trigo mais ou menos
2 copos de água de rosas

Recheio:

Açúcar cristal ou açúcar de confeiteiro para decorar
500 gramas de nozes ou castanhas de caju
500 gramas de doce de figo seco ou ameixas
200 gramas de açúcar

Modo de Preparar:

Massa: Colocar a manteiga para ferver até deixar de “chiar” com a manteiga (sair toda a água). Dissolver o fermento na água e sal. Colocar o trigo em uma bacia e escaldar com a manteiga ao mesmo tempo, ir colocando agora com sal e fermento. Vá amassando bem até ficar uma massa bem úmida e leve. Deixar descansar 20 minutos. Enquanto isto, prepare o recheio. Picar os Ingredientes, juntar o açúcar e fazer o doce.

Montar os mamuls:

Colocamos a massa na “mãozinha” deixando um vácuo ao centro onde vamos por o recheio e fechar a massa, tendo o cuidado de não deixar aparecer nada do recheio.
Assar em forno quente, rapidamente, não deixar escurecer.

Para decorar: Passar em açúcar cristal ou de confeiteiro enquanto quentes. Colocar em vidros ou latas só quando estiverem frios.

Michuí

Ingredientes:

1 kg de filé mingnon
sal
pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre
4 tomates médios
2 cebolas médias
2 pimentões vermelhos

Modo de Preparo: Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre. Deixar tomar gosto durante 1 hora. Colocar em espetinhos os cubos de carne, intercalados com pedaços de tomate, de cebola e de pimentão. Assar na grelha ou na brasa. Quando pronto, servir o michuí dentro do pão árabe.

Dicas: O Michuí pode ser feito também com filé de frango ou peixe.

Molho de gergelim – Tahine – Taratur

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo gergelim. Tahine
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
Água gelada (o necessário)
Sal a gosto

Modo de Preparo: Numa tigela, juntar o óleo de gergelim, o alho amassado, sal a gosto e misturar bem. Juntar o suco de limão e misture. Aos poucos, vá acrescentando água gelada, misturando sempre, até o molho ficar ralo e esbranquiçado.

Pão Árabe

Ingredientes:

1 colher (sopa) de sal
1 copo de leite morno
2 colheres (sopa) de açúcar
1 kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1 copo de água morna
2 tabletes de fermento para pão

Modo de Preparo: Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar. Fazer um pequeno buraco no centro, colocando o óleo, o leite e o fermento dissolvido na água morna. Trabalhar a massa com mão até ligar bem. Colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa lisa. Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar. Dividir, então, a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro. Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado. Levar ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min.
Dicas: Se preferir o pão árabe com gergelim, esfregar as bolinhas de massa nesta semente, antes de abrir com o rolo.

Kebabs com tomates refogados

Ingredientes:

10 e 1/2 cebolas 10 pequenas cortadas ao meio e 1/2 média em cubos pequenos
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano seco
20 tomates cereja cortados ao meio
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de raspas de limão
250 g de carne moída magra
1 colher (chá) de cominho em pó

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque a metade do azeite, a carne, a cebola, as raspas de limão, o cominho, a salsinha e o sal. Misture até ficar homogêneo.
Faça 5 rolinhos com a mistura em forma de salsicha um pouco grossa e coloque em um espetinho para churrasco. Apóie os espetinhos sobre as bordas de uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar.
Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite, junte a cebola, os tomates, o orégano e acerte o sal. Refogue até os tomates murcharem. Sirva com os kebabs.

Quibe Frito

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída
2 copos grandes de trigo
1 cebola grande
1 colher (sopa) de sal
pimenta

Recheio:

100 g de carne moída
1 cebola média
50 g de pinhõezinhos
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo: A massa deve ser preparada da mesma maneira que o quibe cru. Para fazer o recheio, doure os ingredientes antes de misturá-los. Reserve. Pegue uma porção de quibe cru, enrole em forma de um ovo, faça um furo no meio com o indicador. Coloque nesse orifício, um pouco de recheio, sem colocar muito, para evitar que estufe e estoure. Molhe os dedos e feche o orifício do quibe, completando a forma de um ovo. Frite em meia panela de óleo e deixe secar em papel absorvente.

Tabule

Ingredientes:

4 tomates
1 cebola pequena
1 xícara de trigo fino
2 talos de cebolinha verde
1 maço de hortelã pequeno
1 e 1/2 xícaras de salsinha picada
1 pepino
4 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de suco de limão
pimenta síria (opcional)

Modo de Preparo: Lave bem o trigo em uma peneira, coloque de molho em água fria por 15 minutos. Corte os tomates ao meio e elimine as sementes. Corte-os em quadradinhos e descasque o pepino. Elimine as sementes e também corte em cubinhos. Pique finamente a hortelã, cebola e cebolinha. Coloque em uma travessa e acrescente a salsinha já picada, os cubinhos de tomate e de pepinos. Misture. Escorra e esprema muito bem o trigo para eliminar o máximo de água possível. Acrescente à salada. Em um pequeno recipiente, misture o azeite, sal, pimenta doce e suco de limão. Regar o tabule e misture muito bem. Sirva com folhas de alface e pão sírio.

Fonte: www.admee.hpg.ig.com.br/www.papillesetpupilles.fr/www.rumbo.com.br/www.livrodereceitas.com