Culinária Paraguaia

A cozinha paraguaia mescla carne de gado, ovina, caprina e carnes silvestres com produtos vegetais como a mandioca, o milho, o choclo (milho terno), a batata e a abóbora.

O almidón é a farinha de mandioca, produto com o qual se elaboram as variedades de “chipas”, delicioso pão paraguaio.

Com a farinha de milho se elabora as mais variadas sopas paraguaias, e com o milho terno se elabora o chipá guazú.

Algumas das comidas mais conhecidas e representativas do Paraguai são: a sopa paraguaia (torta salgada de farinha de milho), a sopa paraguaia recheada com carne e queijo, o assado de panela, a parrilha, o assado, o chicharrón trenzado (carne feita em tiras entrelaçadas que é fervida e logo se frita), o pastel mandió (empanadas feitas com purê de mandioca, farinha de milho e recheado com carne), entre outros.

Com relação às sobremesas, são destaques: O quivevé (polenta feita com farinha de milho, açúcar, leite e queijo), a mazamorra (feita de milho) e os doces de laranja, leite, goiaba e finalmente o mel de cana com queijo.

Culinária Paraguaia – Pratos

A rica culinária paraguaia é formada, basicamente, por pratos de origem indígena.

A culinária paraguaia é uma combinação única de tradições indígenas guarani e influências coloniais espanholas. Ela se baseia fortemente em ingredientes fundamentais como milho, mandioca, queijo e carne bovina, resultando em pratos substanciais, reconfortantes e distintos.

Para começar, peça salgados como a chipa (um bolinho feito com farinha, polvilho e queijo), a sopa paraguaya (uma espécie de torta local) ou a chipa guazú, outra forma de preparar a torta anterior, mas com milho fresco em grãos.

Os pratos principais típicos mais consumidos são o bori bori, um caldo local que leva carne ou frango, e o So´oapua,bolinho feito com carne como a nossa almôndega.

Uma das festas gastronômicas mais tradicionais do país é o Yopara, em 1º de outubro. Nesse dia, reúnem-se em um mesmo prato todos os ingredientes que se tem em casa como feijão, milho, carne e frango. Essa tradição indígena, mantida até hoje, marca o final das colheitas no Paraguai.

Para refrescar-se durante os dias de calor, quando os termômetros podem marcar até 40°C, recorra ao terere, a versão gelada do nosso chimarrão. Essa bebida típica, consumida nas ruas de todo o país, é preparada com o mate local e água bem fria.

A culinária paraguaia reflete os estilos tradicionais de preparo dos guaranis.

Pratos à base de carne bovina e peixes de água doce são populares.

Outros alimentos típicos incluem sopas – frequentemente com carne – e diversos tipos de pão, especialmente a “chipa”, que leva queijo e ovo em sua composição.

O milho é um ingrediente fundamental em muitos pratos, como a “sopa paraguaya” (uma espécie de torta feita de milho, ovos e leite), o “avatí mbaipy” (uma sopa de milho) e o “mbaipy he-é” (uma sobremesa à base de milho, leite e melaço).

A cerveja e a “caña” – uma aguardente de cana-de-açúcar – são bebidas populares. A erva-mate, infusão local, é consumida durante todo o ano: gelada no verão e quente no inverno.

Um passatempo comum é beber “tereré” (uma infusão amarga feita com as mesmas folhas usadas para o chimarrão) em uma cuia compartilhada ou em um chifre de boi escavado, conhecido como “guampa”, que muitas vezes apresenta belos entalhes.

Culinária Paraguaia – Receitas

Sopa Paraguaia

Ingredientes:

1L de leite
500g de flocos de milho pré-cozido sem sal (vulgo Milharina®)
500g de queijo minas padrão ralado (meia cura, caipira)
1 xícara de óleo (aproximadamente)
4-5 cebolas fatidas
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal e pimenta.

Utensílios: Forma grande, panela grande.

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno em 180ºC e unte a forma. Refogue as cebolas já fatiadas com um pouco do óleo, só para murchar de leve. Não precisa e nem deve ficar dourado. Desligue o fogo.
Se a panela for de tamanho respeitável, junte o leite, o óleo, os ovos, o queijo e misture bem. Misture o fermento com o flocos de milho. Acrescente aos poucos na mistura de cebolas. Acerte o sal e a pimenta.
Transfira para a forma e asse por 45-50 minutos, ou até ficar dourado. Deixe esfriar e sirva.

Dicas:

Para essa quantidade 1 colher (sopa) é o suficiente. Mas se usar outro tipo de queijo e/ou de flocos de milho que já possuam sal vá com calma. Queijo meia cura e o caipira já tem uma boa quantidade de sal, a Polentina® tem sal, por exemplo.
Por incrível que pareça, o prato fica muito mais gostoso frio e se possível de um dia para o outro. Os sabores se acentuam. Experimentei quente e não gostei… estava com o gosto da milharina, mas no dia seguinte… nham, com café!

Tortilha Paraguai

Ingredientes:

1/2 pacote de trigo
2 copos de óleo
1 pitada de sal
leite ou água
1ovo
sobra de arroz ou qualquer recheio
pode ser queijo.

Modo de Preparo:

Pegue o trigo e em uma vasilha despeje o mesmo, coloque a agua ou o leite e vá mexendo até a massa ficar homogênea, acrescente o ovo,(e a nata de leite se quiser)e bata mais(bater a mão com um garfo).
Acrescente a sobra de arroz, ou o queijo em pedacinhos, e bata mais. depois que a massa estiver homogênea, pegue uma frigideira e coloque o óleo, não muito, o suficiente para cobrir um pouco a massa, pegue a massa e jogue na frigideira pouco a pouco, fazendo um trevo quatro folhas na frigideira, e deixa lá até fica meio vermelhinha, depois é só tirar e provar. é uma delicia!

Sopa Paraguaia

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas médias picadas
4 espigas de milho debulhadas
1 copo americano de leite
1 copo americano de água
3 ovos
1 prato fundo de queijo ralado grosso
6 colheres de sopa de fubá fino
1 colher de sopa de fermento em pó
Sal

Modo de Preparar:

Pique as cebolas e refogue na manteiga, juntando sal a gosto. Adicione a água e cozinhe até que comecem a se desfazer. Retire do fogo e deixe esfriar.
Bata os grãos do milho no liquidificador com o leite, cuidando para que alguns fiquem meio inteiros. Despeje sobre o refogado de cebola frio, acrescente as gemas, o queijo, o fubá, o fermento e misture bem.
Adicione as claras batidas em neve cuidadosamente, com movimentos de baixo para cima. Despeje a massa numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno quente, até que se forme uma crosta dourada na superfície.
Rendimento: 8 porções

Sopa Paraguaia

Ingredientes:

¾ xícara de gordura vegetal
1 xícara de (chá) de leite
1 xícara de chá de água
1colher de (chá) de sal
750 gramas de farinha de milho
500 gramas de queijo prato
250 gramas de cebola
6 ovos

Modo de Preparar:

1. Cozinhar a cebola e finalmente cortada na água com a gordura e sal durante 10 minutos
2. Deixar esfriar
3. Colocar a farinha de milho em uma tigela, juntar uma cebola, os ovos batidos e o leite por ultimo acrescentar o queijo
4. Misturar tudo e colocar em uma assadeira untada e polvilhada com farinha
5. Assar em forno quente aproximadamente 1 hora ou até se formar uma crosta dourada na superfície.

Sopa Paraguaia

Ingredientes:

300g de queijo caipira meia cura ou curado em pedaços
500g de farinha de milho em flocos
1 cebola grande cortada em rodelas finas
2 tomates picados
2 conchas pequenas de banha de porco ou óleo vegetal
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó
Aproximadamente 1 litro de leite
Sal e cheiro verde a gosto
Óleo para untar

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes em uma bacia e vá adicionando o leite aos poucos até a massa ficar bem úmida, mas não mole.
Asse em forno alto pré aquecido até que fique levemente dourada.
Sirva quente.
Observação: De sopa essa receita tem só o nome, pois é um delicioso bolo salgado de milho. O queijo caipira pode ser substituído por mussarela ou prato.

Chipa

Ingredientes:

1 xícara de polvilho azedo
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 ovos
150 g de queijo meia-cura ralado
1 colher (chá) de sal (se o queijo for mais salgado, use menos sal!)
1/3 xícara de leite

Modo de Preparar:

Coloque o polvilho, o fermento, os ovos, o queijo e o sal numa vasilha. Junte um pouco de leite e misture com colher de pau, depois amasse com as mãos.
Verifique se está em ponto de enrolar, caso contrário acrescente mais leite.
Unte as mãos com óleo e modele as chipas conforme desejar – eu uso o formato de rosca.
Disponha os biscoitos em forma untada ou forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre eles. Leve para assar no forno pré-aquecido a 190°C por 20 minutos ou até dourar.

Chipa

Ingredientes:

2 xícaras de chá de polvilho de mandioca
1 xícara de chá de queijo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
4 colheres sopa de manteiga
3 a 4 ovos.

Modo de Preparar:

1. Coloque o polvilho numa vasilha, adicione manteiga, sal, fermento, ovos e misture com as mãos
2. Quando a massa ficar macia, adicione o queijo e misture
3. Faça pequenas bolinhas com a massa e ponha numa forma
4. Coloque para assar até ficarem dourados

Tempo de Preparo: 40 Minutos
Rendimento: 10 Porções

Chipa

Biscoito tradicional do Mato Grosso do Sul semelhante ao biscoito de polvilho de Minas Gerais, mas é maior é um pouco mais grosseiro. Nesta versão a banha de porco foi substituída pelo azeite de oliva e o resultado é uma preparação saborosa, massa de textura crocante e uma agradável presença de sementes de erva-doce.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de polvilho doce ou araruta 330 g
1/2 xícara (chá) de leite 120 ml
1 colher (sopa) de manteiga 12 g
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 50 g
2 xícaras (chá) de queijo-de-minas curado ralado. 220 g
3 ovos 150 g
2 colheres (chá) de semente de erva-doce 3 g
1 colher (sopa) de fermento em pó 10 g
Sal a gosto

Modo de Preparar:

1. Coloque em uma tigela o polvilho e faça uma cavidade no centro. Reserve.
2. Em uma panela coloque o leite, a manteiga e o azeite (reservando 1 colher das de sopa). Leve ao fogo por 2 minutos até o leite aqueça e azeite. Retire do fogo, despeje sobre o polvilho misture com o auxílio de uma colher.
3. Adicione o queijo, os ovos, a semente de erva-doce, o fermento e o sal. Misture bem com as mãos, por 5 minutos, ou até obter uma massa uniforme.
4. Unte 4 assadeiras (33 cm x 23 cm) com a gordura de porco reservada.
5. Modele os biscoitos em forma de ferradura e arrume nas assadeiras. Leve ao forno por 50 minutos ou até os biscoitos dourarem a parte de baixo. Retire do forno e sirva quente.

Rendimento: 30 chipas
Tempo de Preparo: 25 minutos

Chipa Recheada

Ingredientes:

Massa:

50 gr de amido de milho
110 gr de fécula de mandioca
40 gr de fécula de batata
20 gr de polvilho azedo
100 gr de margarina Qualy Sadia
1 unidade(s) de ovo para pincelar
50 ml de leite
5 gr de sal
125 gr de parmesão ralado(s)

Modo de Preparar:

Massa:

Misture em uma vasilha o amido de milho, a fécula de mandioca, a fécula de batata, o polvilho azedo e a margarina. Misture até ficar uma farofa. Logo após, misture o resto dos ingredientes deixando o leite por último, adicionando até dar o ponto. Faça uma massa macia e divida a massa em 6 pedaços, abra esses pedaços recheando com goiaba ou queijo fresco, feche e modele em formato de meia lua.
Pincele com ovo mexido por cima e leve para assar em forno a 200º C por volta de 25 minutos ou até ficarem dourados.
Pão muito tradicional no Paraguai, que tem como base o queijo, como o nosso pão de queijo, também é muito encontrado na região Centro-Oeste.

Assado ao Forno – Asado al Horno

Ingredientes:

2 xícaras de água (½ litro)
sal e pimenta, a gosto
3 quilos de rabada

Modo de Preparar: Lavar a carne e colocar sobre uma grelha. Colocar esta, por sua vez, sobre uma assadeira, de maneira que a carne não toque o fundo dela. Despejar a água na assadeira e levar ao forno quente (180º) por 2 horas (calcule 40 minutos de cozimento para cada quilo de carne). Regar o assado com o líquido da assadeira a cada 15 minutos, aproximadamente. No caso desta secar, juntar mais um pouco. Cortar a carne em fatias finas e colocar sobre uma travessa, preaquecida. Tirar o excesso de gordura do molho e temperar com sal e pimenta. Despejar sobre a carne. Servir acompanhado de salada, bolinhos de mandioca, batatas coradas, etc.

Cozido de Galinha – Bori de Gallina

Ingredientes:

2 colheres (chá) de sal orégano a gosto
1 colher (sopa) de farinha de milho
4 litros de água fervente
1 galinha gorda
1 tomate
1 cebola

Modo de Preparar:

Refogar a galinha na própria gordura que soltar, deixando dourar (sem queimar). Retirar os pedaços de galinha da panela. Na mesma gordura, refogar o tomate e a cebola. juntar a água fervente e os pedaços de galinha. Temperar com e, sal e o orégano. Cozinhar cerca de 3 horas ou até a galinha ficar bem macia. Acrescentar a farinha de milho, de uma vez e cozinhar mais 10 minutos.

Doce de Laranja Azeda – Dulce de Naranja Agria

Ingredientes:

3 dúzias de laranjas azedas maduras
4 a 4 e ½ quilos de açúcar
água abundante
10 cravos

Modo de Preparar: Descascar as laranjas, o mais fino possível. Cortar no meio e retirar as sementes e o bagaço. Lavar várias vezes e deixar de molho em água fria, por 24 horas, trocando várias vezes (cada 2 a 3 horas). Colocar numa panela e cobrir com água fria. Tampar e levar ao fogo. Quando levantar fervura, tirar do fogo e lavar com água fria, apertando cada uma ligeiramente para que soltem o amargo. Levar ao fogo novamente, numa panela tampada, cobertas com água fria. Deixar ferver em fogo forte por 1 minuto. Voltar a lavar com água fria, apertando ligeiramente. Colocar novamente na panela ou numa panela de cobre, cobrir com água e juntar 2 quilos de açúcar. Deixar cozinhar, em fogo baixo, cerca de 1 e ½ horas. Acrescentar o açúcar restante e os cravos. Deixar cozinhar por mais 3 horas, até a fruta ficar brilhante e transparente e a calda um pouco espessa.

Flan de Laranja

Ingredientes:

1 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de açúcar
Canela em pó a gosto
470 ml de leite
2 gemas de ovo
4 laranjas

Modo de Preparar: Bater as gemas, o açúcar e o amido de milho e, lentamente, vá adicionando leite quente. Mexer constantemente até que fique bem grosso. Reservar e deixar esfriando. Descascar as laranjas e cortar em gomos. Colocar os gomos numa tigela e espalhar um pouco de açúcar por cima. Colocar a mistura que estava esfriando por cima dos gomos de laranja e polvilhar com canela a gosto. Deixar gelar na geladeira e servir.

Kivevé – Polenta de Abóbora

Ingredientes:

1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
3 xícarasde água
1 xícara de leite
2 xícaras de milho
80 gramas de queijo fresco
½ quilo de abóbora
1 cebola picada

Modo de Preparar: Descascar a abóbora e cortar em pedaços pequenos. Cozinhar a abóbora em 3 xícaras de água com a tampa fechada. Numa panela, esquentar o óleo e dourar a cebola. Adicionar o leite, a abóbora cozida, o açúcar e o sal. Vá adicionando o milho em pequenas quantidades por vez. Cozinhar por 10 minutos mexendo sempre ou até que o milho esteja cozido. Colocar o queijo moído e retirar do fogo. Este prato é normalmente um acompanhamento de carnes, mas pode ser servido sozinho.

Pasteizinhos de Vigília – Pastelitos de vigília

Ingredientes:

1 colher (chá) de sal
1 e ½ xícara de água
4 grãos de pimenta
1 cebola em rodelas
½ quilo de surubim
2 folhas de louro

Modo de Preparar: Cozinhar o peixe com os temperos, durante 20 minutos. Retirar o peixe do molho. Deixar esfriar e cortar em pedaços.

Sopa de Feijão – Sopa de Porotos

Ingredientes:

3 xícaras de feijão, deixado de molho em água de véspera
½ xícara de arroz
1 xícara de leite
3 colheres(sopa) de óleo
100 gramas de queijo fresco
1 cebola picadinha
2 tomates picados
2 litros de água
sal a gosto

Modo de Preparar:

Aquecer o óleo e refogar a cebola e o tomate até obter um molho espesso. Juntar o feijão e cobrir com água fervente. Temperar com sal e cozinhar até o feijão ficar macio. Acrescentar o arroz bem lavado e o leite. Cozinhar mais 15 minutos e juntar o queijo, em pedacinhos. Retirar do fogo em seguida.

Tortillas de Mandioca Crua

Ingredientes:

2 (sopa) cheias de farinho de trigo
½ de leite
200 gramas de queijo fresco
1 quilo de mandioca crua
sal a gosto
2 ovos
óleo

Modo de Preparar:

Descascar e lavar a mandioca. Ralar no ralador fino. À parte, bater os ovos e juntar a mandioca, o queijo, a farinha, o sal e o leite (se ficar muito grosso, juntar mais leite). Fritar, às colheradas, em bastante óleo quente. Servir com salada de alface e tomate.

Fonte: Portal São Francisco/www.ciberamerica.org/viagem.uol.com.br