Culinária Tailandesa

Todo o país é um território de aromas e sabores que cativam aos mais exigente dos goumerts. A riqueza de ingredientes, a criatividade gastronômica, delicadeza na apresentação e a boa qualidade dos adereços.

Fazem da cozinha tailandesa uma das mais exóticas e ricas de todo o oriente.

A base da gastronomia são os molhos preparados com vários ingredientes, como pimentas, massa de caranguejo, alho e espécies. Alguns desempenham um papel específico, como por exemplo, o molho de peixe (nam pla), que em muitos pratos substitui o sal.

Outros se utilizam para ressaltar sabores, como o molho de ostras fermentadas ou para equilibrar os sabores, como a que incorpora o leite de coco.

O arroz é um dos pratos que nunca faltam na comida.

Preparar-se de diversas formas: fervido, frito ou na sopa. Na zona do norte o arroz é mais gelatinoso e se conhece como o “arroz pegajoso”.

O café da manhã tipicamente thai, conhecido como khowtom de clara influência chinesa, é muito consistente. Geralmente se compõe de arroz com frango, porco, camarões e alho, acompanhado de um ovo frito e pepinos em conserva. Com este desjejum o café não é necessário para despertar o corpo. Mas não é motivo para alarmar-se já que na maioria dos hotéis se costuma servir o desjejum ao estilo americano.

A hora de almoçar a comida é mais leve e geralmente consiste em só um prato de arroz frito, talharins, algum sanduíche frio ou verdura.

A refeição mais importante do dia é o jantar. Nela concentram-se em quantidade, variedade e sabor dos melhores pratos tailandeses.

Se compõe de arroz, sopa, peixe ou frango, preparado de diversas formas, saladas, hortaliças, molho, sobremesa ou fruta. É muito abundante. Prove o Khao Mangal, um frango cozido ao vapor acompanhado de gengibre. Recomendamos o sukijakithai, uma especialidade thai a base de diversas classes de carne e peixe, empanado em ovo e acompanhados de verduras e massa feita com farinha de arroz. Todos os ingrediente se preparam e cozinham numa panela a vista dos comensais. Se prefere algo mais picante o Neuayum, uma mescla condimentada de carne moída com salada. Geralmente é acompanhada de Pad Thai, macarrão cabelo de anjo fritos com brotos de sementes.

Para pratos preparados com curry existem para todos os paladares, tente o Kaeng Kari Kai; um prato de frango com curry muito suave ao estilo indiano ou, o Kaeng Kainaw Kai, preparado com bambu. Para bocas mais forte o Kaeng Phet Kai; um curry thai muito picante com frango. Nos numerosos portos de rua poderá degustar o Salapau, pãezinhos de levedura recheados de carne de porco ou o Khanon Djieb recheados de lagosta. Este últimos se molham num molho de soja antes de levá-los a boca.

Na região do norte preparam o Larp, um prato muito característico feito a base de fígado, porco ou pato e hortaliças.

Os pratos desta zona costumam ser preparados de maneira mais suave e menos elaborada, enquanto que a cozinha da região sul, tem sua base nos peixes e nos frutos do mar, é mais picante.

Para terminar, uma boa sobremesa o Kanon. Prove o Kluay Buat Chii, banana com leite de coco, o Sangka yaa, natilhas de coco ou o Maw Kaeng, natilhas preparadas a base de ovo. E se ainda pode, uma boa fruta. Não Terá nenhum problema para escolher já que tem todas as classes.

Ademais dos ricos sabores, surpreenderá a delicadeza e a arte com que apresentam a maioria dos pratos.

Nunca faltaria os arranjos florais na mesa, nem as frutas ou verduras moldadas baixo caprichosas formas. Quando um vai ao comedor, abre-se um arco-íris de cores e sabores que cativam ao mais exigente.

Em Tailândia encontrará comida de outros países.

A mais comum é a comida china, mas também existem restaurantes que servem comida própria de Filipinas, Índia, Coréia, Malásia e também ocidental.

Bebidas

Quanto a bebidas o mais comum são os sucos de frutas, que pode-se degustar nos diversos lugares que se encontram. Não deixe de provar o de manga, coco verde, cana de açúcar, guánabano, goiaba ou papaia. Por outro lado, nos restaurante é muito frequente o café gelado. Quanto a água, o melhor é beber água mineral.

Em Tailândia encontrará a maioria de licores e bebidas espirituosas. Quanto a cerveja as mais conhecidas são a Shinga e a Kloster.

Culinária Tailandesa – Comida

Muitas pessoas já devem estar acostumadas com as delícias da culinária tailandesa, através de restaurantes típicos espalhados pelo mundo. Experimentar a comida local será, certamente, uma das grandes atrações de sua viagem à Tailândia !

A culinária típica foi muito influenciada pela cozinha chinesa, com ingredientes vindos também da Índia, do Laos e da Malásia.

A essência da culinária tailandesa combina erva cidreira, leite de coco, gengibre, tamarindo, manjericão e alho, além de mais de 40 variedades de outra especiarias. Os alimentos normalmente são cozidos numa panela wok, junto com ingredientes frescos vindo direto do mercado.

É importante ressaltar que nem toda comida tailandesa é picante.

Muitos dos pratos fritos e das massas são servidas com temperos à parte, como molho de peixe, pimenta seca, açúcar, amendoim e molho de soja, para que cada viajante possa ajustar a refeição ao seu gosto pessoal.

De qualquer maneira, não deixe de experimentar pratos que são considerados muito apimentados só por causa de seu paladar sensível: a expressão my phet (sem pimenta) é a dica para que sua refeição venha com uma porção muito mais comedida do temido tempero.

Tão variada quanto a própria culinária são os lugares onde você pode apreciar os sabores tailandeses. Barracas nas ruas e mercados noturnos são ótimos lugares para se experimentar desde Pad Thai (macarrão frito) até vermes do bambu. Os tailandeses adoram comidinhas rápidas, por isso as ruas são repletas de opções.

Muitos restaurantes terão menus em inglês, entretanto, vale a pena se não aprender, decorar os nomes dos seus pratos favoritos para ajudar você a escolher suas primeiras refeições.

Não se acanhe em pronunciar do seu jeito “gringo”: os vendedores adoram e se mostrarão muito prestativos! Mais tarde, quando seu organismo já estiver mais aclimatado, aí sim você deve arriscar, pedindo, por exemplo, o prato com o maior número de consoantes do cardápio: pode ser muito divertido!

Nos lugares mais conhecidos pelos turistas, você encontrará pequenos Cafés que servem pratos ocidentais, cuja qualidade varia bastante. Alguns viajantes preferem tomar seu café da manhã nestes lugares, que servem panquecas, cereais matinais, ovos e torradas.

Não se esqueça, portanto, que a comida nestes restaurantes pode não ter a mesma qualidade daquela servida em casa, e por isso às vezes vale mais a pena experimentar o café da manhã tailandês, que inclui khao Tom (sopa de arroz), khao khai dow (arroz na chapa com ovos fritos) ou khao man ghai (arroz com frango desfiado).

Vegetarianos não terão seu cardápio tão restrito quanto em outras partes da Ásia: molhos vegetarianos e pratos com macarrão são vendidos em qualquer lugar, e há também a opção de frituras. Vegetariano, em  tailandês, fala-se khon je.

Culinária Tailandesa – Cozinha

A cozinha tailandesa é leve, fresca e tradicionalmente temperada com pimenta e ervas aromáticas, um encanto gastronômico para os que conhecem e amam a boa comida.

Também tem um temperamento, pode ser tão apimentada como a fogosa comida indiana ou temperada tão suavemente quanto à comida dunesa.

Felizmente a cozinha tailandesa é um contraste agradável entra as duas comidas e você que decide.

O agrado da cozinha tailandesa é manter um equilíbrio delicado entre os temperos e os ingredientes básicos para que com prática e com a degustação é a chave do sucesso.

Os contrastes de cor e textura também são importantes a cozinha tailandesa é incrivelmente, versátil um prato pode ter sete ou mais variações, embora seja mais frequentemente usado carne, frango, porco e frutos do mar, os pratos vegetarianos são igualmente populares, que ótimos desafio para cozinheiros criativos!

Condimentos tailandeses podem parecer complexos. Eles não são muitos cotidianos favoritos…

Alho, cebola, manjericão, coentro, gengibre menta, pimenta, corri… Mais para os tailandeses: erva cidreira, berinjela, folha de loro kaffir… É a mistura, o equilíbrio que contem… A magia que transforma o frango frito em frango feito tailandês, exótico! Sofisticada! Deliciosa!

Disseminou-se no Ocidente a ideia de que a cozinha tailandesa é muito picante e condimentada. Também é, mas é muito mais do que isso. Há gradações de condimentação e, numa refeição tradicional da Tailândia, composta de vários pratos, e não apenas de um, como é normal entre nós, podemos ir do doce, ao salgado, passando pelo picante com toda a naturalidade.

Guisa-se, assa-se no forno e grelha-se muito quer legumes, peixes e mariscos frescos e carnes, com destaque para o porco e o frango.

O arroz é igualmente elemento essencial na culinária tailandesa, que é variada, muito colorida, aromática e saborosa. Infl uenciada pelos hábitos chineses, a cozinha tailandesa recolheu, a partir do século XVII, influências portuguesas, holandesas, francesas e japonesas

Tudo isto, e outras coisas, como a presença do coco em muitos dos pratos ou os vegetais esculpidos, pode ser observado e provado num restaurante de Cascais, o Sawasdee, obra de um casal português (ele)/tailandês (ela).

Não é difícil encontrar o Sawasdee, porque, geralmente, à entrada do Beco do Esconso, elegante no seu colorido traje nacional, uma jovem e linda tailandesa sorridente espera os clientes para lhes indicar o caminho.

Cinco entradas, duas saladas, duas sopas, cinco caris, cinco pratos principais, quatro especialidades, seis sobremesas doces, frutas tropicais frescas e gelados constituem a parte fixa da ementa, que no dia-a-dia inclui ainda sugestões variáveis. Uma refeição feita recentemente no Sawasdee, servida por um casal de empregados gentis e bons profissionais, constou de uma entrada feita com carne de porco picada ligada em bola com camarão e ovos, previamente marinados, que é frita e servida numa carapaça de caranguejo com um molho agridoce, muito agradável (pu-já, que será uma entrada tradicional); seguiu-se um prato vegetariano de legumes frescos, ligeiramente salteados e servidos com molho de ostras, delicado, aromático e saboroso (pad pak ru am mit); também se provou lula salteada temperada com especiarias tailandesas e molho de pimentas/malaguetas, pungente mas muito agradável (pla-meuk lui fi re); e a parte salgada da refeição encerrou com um prato de massa de ovo, coberta com molho picante de caril de frango (khao soi gai, oriundo do Norte da Tailândia).

À sobremesa, encontrou-se o foi thong, doce de ovos inspirado numa receita muito antiga, muito próximo dos nossos conventuais fios de ovos.

Culinária Tailandesa – Tailândia

Algumas pessoas ousam afirmar que a Tailândia deve ser considerada a fonte de todas as culinárias da Ásia e do mundo, porque, além de possuir uma terra muito fértil e apropriada à cultura de todos os tipos de plantas, legumes, árvores e árvores frutíferas, ela também é banhada por mares e oceanos repletos de peixes e crustáceos. E isso durante o ano todo.

Desse modo, o povo tailandês sempre pôde ter à mão peixes, frutos-do-mar, frutas e legumes para seu consumo, sendo o excedente exportado para além-mar.

Os ancestrais dos tailandeses já sabiam se adaptar e cozinhar seus alimentos, fazendo mais de 5.000 pratos diferentes.

Em outros tempos, a culinária tailandesa era composta por dois tipos distintos: a real e a de rua.

Hoje, a culinária real não é mais privilégio da família real tailandesa e de seus dignitários, mas acessível a todo povo tailandês.

Atualmente, a alimentação tailandesa é reconhecida como uma das mais saborosas e refinadas do mundo. Os sabores, os perfumes, as cores e as extraordinárias decorações de frutas e legumes são suficientes para convencer qualquer um disso.

O tradicional curry tailandês (Kaeng Som)

Os curries tailandeses são famosos pela exclusiva mistura de sabor intensamente condimentado e ácido. Tal combinação pode chocar os paladares ocidentais.

O curry tradicional tailandês é o Kaeng Som ou curry laranja. No Norte e no Centro da Tailândia, ele é chamado Kaeng Leuang ou curry amarelo. É principalmente o açafrão fresco da Índia que lhe dá essa cor amarela pálida característica.

A palavra som pode significar qualquer substância ácida, como Nam Som, que se refere tanto a suco de laranja como a vinagre. No caso do curry, Kaeng Som designa a acidez provocada pelo suco de fruta adicionado à preparação. A laranja é usada ocasionalmente; a maioria dos tailandeses prefere utilizar o manao, um pequeno fruto cítrico, redondo e verde, primo da lima.

Tradicionalmente, o curry amarelo é condimentado pra valer. Uma grande quantidade de pequenas pimentas (de preferência vermelhas, para deixar o prato mais colorido e atraente) é triturada e esmagada num pilão com uma quantidade parecida de alho, açafrão e sal, para formar uma pasta fina. Junta-se um pouco de pasta de camarões a essa mistura, que é então cozida na água. A esse caldo adiciona-se o suco de vários manao e um bom pedaço de papaia cortado em fatias, para produzir a base do curry amarelo.

O sabor da papaia surpreenderá também os não-iniciados. Ao contrário dos mamões avermelhados, doces e delicados, e encontrados em todas as esquinas das cidades tailandesas, a papaia usada na preparação do Kaeng Som é uma variedade de polpa branca, crocante e escolhida apenas madura. Sua polpa mais se assemelha a um nabo. Picada em fatias, é acrescentada ao curry, e sua polpa fica translúcida e mole quando cozida.

O uso da papaia dá consistência ao prato, um pouco como nossa maisena. Como na maioria dos pratos tailandeses, um toque de açúcar é acrescentado à preparação, para dar o gosto agridoce que distingue a alimentação tailandesa de qualquer outra culinária do mundo.

E, para terminar, camarões (khung), peixe (pla) ou frutos-do-mar (talay) e eventualmente carne de porco (moo) são acrescentados ao curry, e o prato está pronto para ser servido, acompanhado de legumes crus para refrescar as papilas gustativas.

O resultado é uma sopa que pode pôr em chamas paladares não-iniciados. Mas sem desespero: a maioria dos tailandeses, quando cozinha para convidados estrangeiros, diminui sensivelmente a quantidade de pimenta.

Culinária Tailandesa – Receitas

Camarão Oriental com Limão

Ingredientes:

1 colher (sobremesa) de limão (raspas)
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de açúcar
2 xícaras de cogumelos frescos
1 xícara de cebola
1 xícara de água
1 embalagem de feijão verde
½ cubo de caldo de galinha
½ quilo de camarão
pimenta preta
2 talos de aipo
arroz cozido

Modo de Preparar: Descongelar os camarões, se for o caso, e secar bem. Descascar e retirar a tripa.

Preparar o molho: misturar água, o amido de milho, o molho de soja, o açúcar, o cubo de caldo de galinha desfeito, as raspas e o sumo de limão, a pimenta, mexer bem e reservar. Levar uma frigideira grande de ir à mesa aquecer em fogo forte, e juntar uma colher (sopa) de óleo. Juntar os cogumelos laminados, o aipo grosseiramente picado e o pimento verde cortado em tiras muito finas, deixando fritar por 3 minutos. Juntar a cebola ou chalota às rodelas finas e deixar fritar por mais 1 minuto. Retirar os vegetais da frigideira e reservar. Colocar o restante óleo na frigideira, esperar aquecer e juntar metade dos camarões. Deixar fritar durante 3 minutos, mexendo sempre. Retirar os camarões e repetir a operação com os camarões restantes. Juntar todos os camarões à volta da frigideira, deixando o centro livre. Colocar o centro o molho, mexendo até engrossar e formar bolhas de ar. Juntar os vegetais e o feijão verde. Mexer para misturar os legumes com o molho, com cuidado, para que os camarões se mantenham nas bordas e não se misturem com os restantes ingredientes. Deixar cozinhar por mais 2 minutos e servir na própria frigideira. Acompanhar com o arroz.

Caril de Frango

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de caril
sementes de cardamomo
400 ml de leite de coco
100 gramas de presunto
250 gramas de tomate
100 ml de natas
1 maçã reineta
2 dentes de alho
canela (em pó)
1 cebola
1 frango
1 limão
açafrão
louro
macis
pimenta
sal
tomilho

Modo de Preparar: Picar a cebola e dourar na margarina. Juntar o frango, cortado em pedaços, o presunto cortado em bocadinhos e a maçã ralada. Polvilhar com um pouco de tomilho, uma pitada de cardamomo, canela, macis, os dentes de alho esmagados, louro, açafrão e caril. Misturar tudo e juntar o tomate pelado e esmagado. Regar com o leite de coco e deixar cozinhar durante 40 minutos. Temperar com sal e pimenta. No último momento adicionar um pouco de sumo de limão e as natas.

Caril de Lulas

Ingredientes:

1 cubo de caldo de carne
1 e ½ quilos de lulas
100 ml de água
1 frasco de caril
250 ml de leite
piripiri
sal

Modo de Preparar: Amanhar as lulas e cortar em rodelas. Numa panela juntar o conteúdo do frasco de caril indiano com as lulas. Acrescentar o cubo de caldo de carne dissolvido em água. Deixar ferver durante 15 minutos e em seguida juntar o leite, tampar e deixar cozinhar em fogo brando até que as lulas estejam tenras. Se necessário acrescentar um pouco mais de leite durante a cozedura. Acertar o sal e picante a gosto. Servir acompanhado com arroz branco.

Curry Thai

Ingredientes:

1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido num pouco d’água
1 colher (sopa) rasa de curry em pó
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de aspargos em pedaços de 3 cm
½ xícara (chá) de leite de coco
½ xícara (chá) de shoyu
½ xícara (chá) de salsão
4 kani-kamas desfiados e coentro para decorar
100 gramas de filé de coxa de frango
100 gramas de camarão médio limpo
1 maçã descascada em cubinhos
1 pitada de glutamato de sódio
1 pimentão vermelho em tiras
1 cebola roxa em fatias finas
1 dente de alho bem picado
½ litro de caldo de galinha

Modo de Preparar: Fazer o pré-preparo cortando: o salsão em fatias, o pepino em tiras, a cebola em fatias; picar o alho; descascar e cortar a maçã em cubinhos; e cortar o filé de coxa de frango em cubos. Ferver o caldo de galinha e colocar os cubinhos de frango para cozinhar em fogo alto. Quando o frango estiver bem cozido e o caldo reduzido a 1/3, acrescentar todos os ingredientes salvo o amido de milho. Mexer muito bem e continue cozinhando por alguns minutos. Retirar a panela do fogo e acrescentar o amido de milho aos poucos e sem parar de mexer para não empelotar. Voltar a panela ao fogo e deixar engrossar, mexendo sempre. Corrijir o sal, caso necessário, e retirar do fogo. Decoare com o kani e um pouco de coentro por cima.

Gaeng Keow Wan Gai

Ingredientes:

¼ xícara de manjericão desfolhado pequeno
3 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 cenoura cozida, cortada em rodelas bem finas
2/3 vidro de leite de coco (vidro de 200 ml)
60 ml de nam pla (caldo de peixe tailandes)
500 gramas de peito de frango em tiras
6 folhas de limão
Curry verde

Modo de Preparar:

Colocar o leite de côco e o curry verde na panela e deixar ferver. Pode colocar um pouco de água para deixar o leite de côco mais fino, assim ele não seca facilmente. Acrescentar o frango, o nam pla e o açúcar. Cozinhar no fogo baixo. Acrescentar as cascas de limão e engrossar o molho com um pouco de amido de milho. Adicionar a cenoura picada e o manjericão. Retirar as cascas de limão e servir bem quente.

Dicas: Nam pla é um fermentado de peixes tailandês. Para substituir preparar com 1 dente de alho amassado, 20 gramas de anchovas salgadas, 1 colher (sopa) de açúcar mascavo e 2 xícaras de agua. Levar ao fogo até ferver, apagar o fogo e deixar repousar por 3 horas, coar e utilizar, guardando o que resta na geladeira para outro uso.

Caril ou curry tailandês: Existem muitos tipos de caris tailandeses. Eles são diferentes do caril indiano conhecido no Brasil. Geralmente são pastas e são designados pela cor. Eles são feitos com ervas, especiarias, pimentas, raízes, alho, cebola, pasta de camarão e sal.

Leite-Creme Tailandês

Ingredientes:

½ colher (chá) de extrato de jasmim
1 xícara de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
6 ovos

Modo de Preparar: 

Misturar os ovos, o leite de coco, o açúcar e o extrato de jasmim. Bater tudo com um garfo durante 2 minutos. Em uma panela de vapor, aquecer uma forma com cerca de 23 cm. Colocar a mistura dos ovos nas formas. Tampar a panela de vapor e deixar cozinhar durante aproximadamente 30 minutos. Deixar esfriar e, depois, cortar em pedaços.

Marinada Asiática

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo de sésamo
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de gengibre
1 colher (sopa) de alho
¼ xícara de molho de soja
pimenta preta
1 echalota

Modo de Preparar: Picar a echalota, o alho e ralar o gengibre. Misturar todos os ingredientes numa tigela e juntar a peça a marinar. Cobrir totalmente a tigela e levar a geladeira durante, pelo menos por 6 horas. Mexer ocasionalmente (indicado para carnes vermelhas, brancas, peixe e vegetais).

Marinada para Satay (espetadas)

Ingredientes:

1 e ½ colher (sopa) de nampla (molho de peixe)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavado
½ colher (chá) de coentros (sementes)
2 colheres (sopa) de leite de coco
1 colher (sopa) de limão (sumo)
½ colher (sopa) de pimenta preta
1 colher (sopa) de pimenta rosa
½ colher (sopa) de curcuma
1 colher (chá) de cominhos

Modo de Preparar: Moer todas as pimentas, as sementes, a curcuma e os cominhos, no caso de não usar os ingredientes em pó. Num recipiente misturar todos os ingredientes. Juntar a carne cortada em cubos (para espetada) e deixar a marinar durante 3 horas (quantidade para 750 gramas de carne).

Molho Agridoce

Ingredientes:

1 e ½ (sopa) colher de farinho amido de milho
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
¼ xícara de açúcar mascavado
¼ xícara de ketchup
1 xícara de água
4 lichias

Modo de Preparar: Ferver a água numa panela pequena. Juntar o vinagre e deixar voltar a ferver. Juntar o ketchup, misturar bem e acrescentar o açúcar. Misturar e deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos em fogo médio. Misturar o amido de milho com 2 colheres (sopa) de água e juntar ao molho. Deixar ferver durante mais 1 minuto. Juntar as lichias picadas e deixar ferver durante alguns minutos.

Morango Picante

Ingredientes:

½ xícara de açúcar granulado
2 pimentas vermelhas sem as sementes
1 caixa de morangos

Modo de Preparar: Lavar muito bem os morangos sem tirar os cabinhos. Polvilhar com o açúcar e as pimentas cortadas bem fininhas. Deixar macerar na geladeira. Servir em uma linda taça transparente de cristal ou vidro.

Pastéis de Porco com Molho de Gengibre e Soja

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de óleo de sésamo
8 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres de sopa de gengibre
2 colheres (sopa) de água
1 xícara de cebola
1 embalagem de massa de crepe chinês
250 gramas de couve chinesa
½ quilo de porco (picado)

Modo de Preparar:

Preparar os pastéis: descascar, lavar e picar finamente a cebola e ralar o gengibre descascado. Cortar a couve em juliana fina. Numa tigela grande juntar a carne de porco grosseiramente picada, a cebola, 3 colheres (sopa) de molho de soja, o óleo de sésamo e 1 colher (sopa) de gengibre ralado. Misturar bem, para que os temperos penetrem na carne. Juntar em seguida a couve e mexer bem até que a mistura fique bastante homogénea. No centro de cada uma das folhas da massa de crepe pequenas colocar uma porção de recheio. Molhar as pontas do crepe com um pouco de água e dobre o crepe, de modo a que o resultado seja uma meia lua. Achatar o centro do crepe, de maneira a que este fique com uma base pela qual se consiga manter na vertical. Dobrar cada uma das pontas do crepe para dentro, formando um triângulo que se mantém de pé. Colocar os crepes numa travessa forrada com papel vegetal culinário untado com manteiga ou margarina, suficientemente afastados uns dos outros. Pode cozinhar os pastéis numa panela anti-aderente (com uma colher (sopa) de óleo no fundo) dispondo tantos pastéis quantos couberem no fundo. Colocar por cima ½ xícara de água fria, tampar e deixar cozinhar em fogo brando durante 10 minutos, até a água evaporar e os pastéis estejam dourados e estaladiços.

Molho: Numa tigela pequena juntar as restantes 5 colheres (sopa) de molho de soja, as 2 colheres (sopa) de água, a restante colher (sopa) de gengibre ralado (que mergulhou durante uns minutos em água gelada e que depois escorreu com a ajuda de um filtro de papel) e as 5 colheres (sopa) de vinagre balsâmico. Mexer muito bem e servir. Os pastéis (quentes) devem ser mergulhados neste molho. Acompanhe com arroz chau-chau.

Pla Muk Tod

Ingredientes:

1 colher (sopa) de alho picado bem fino (batido com faca)
1 colher (sopa) de amido de milho diluído em água
1 colher (chá) de pasta de pimenta
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres de suco de tamarindo
2 colheres (sopa) de nan pla
3 talos grandes de salsão
1 quilo de lula em anéis
8 cogumelos shitake

Modo de Preparar:

Cortar a lula em anéis, o salsão em torinhas de 1 cm e o shitake em tiras, retirando o talo central (se o shitake for seco e não fresco, deixar em imersão em água fria pelo menos 2 horas antes). Com um pouco de óleo, dourar o alho picado, acrescentar a llula até cozinhar (mais ou menos 2 minutos), depois a pasta de pimenta, o nan pla, o suco de tamarindo e o açúcar mascavo. Imediatamente, acrescentar o salsão e o cogumelo shitake. Mexer até o salsão e o shitake cozinharem e adicionar a água de amido de milho para engrossar o molho. Acompanha arroz de jasmim cozido no vapor ou só na água sem temperos ou óleo.

Salada de Frutas Tailandesa

Ingredientes:

½ abacaxi descascado, cortado em rodelas, sem a parte dura e cortado novamente em 4 partes.
2 mangas verdes Tommy ou Haden, descascadas e cortadas em talhinas
3 kiwis descascados e cortados em rodelas
12 morangos grandes cortados ao meio
100 gramas de açúcar refinado
2 pimentas dedo-de-moça

Modo de Preparar: Cortar as pimentas em tiras compridas e retirar as sementes. Cortar as duas metades o mais fino possível. Colocar a pimenta cortada sobre um papel absorvente para tirar o excesso de suco. Misturar a pimenta ao açúcar, até o açúcar ficar cor de rosa. Com as frutas já cortadas, colocar dois pedaços de cada fruta nas bordas de um prato de sobremesa (individual) e o açúcar de pimenta no centro. Para servir, basta passar a fruta no açúcar de pimenta.

Salada de Mamão Verde com Abacaxi

Ingredientes:

1 colher (sobremesa) de curry em pó
1 colher (chá) de molho de peixe
1 xícara de abacaxi em calda escorrido
1 xícara de maionese
1 pimenta vermelha dedo de moça cortada ao meio, sem sementes e repicada
200 gramas de peito de peru defumado, ou carne, ou frutos do mar
100 gramas de nozes picadas
1 mamão papaia verde
1 maço de salsão

Para decorar:

½ xícara (chá) de tomate cereja
Abacaxi sem a polpa com a coroa, usada como vasilha natural
1 pé de alface crespa
nozes em metades

Modo de Preparar: Descascar e cortar o mamão no sentido do comprimento e retirar as sementes. Cortar em cubos pequenos, obtendo uma xícara. Cortar o peito em cubos do mesmo tamanho que cortou o mamão. Cortar as folhas do salsão, retirar os fios da base e picar os talos. Numa tigela, misturar o mamão, o peito de peru, o salsão, o abacaxi escorrido e as nozes picadas. Reservar. Misturar a maionese com o curry e adicionar à salada reservada mexendo, delicadamente, e levar à geladeira por 1 hora, aproximadamente. Forrar a saladeira com a alface, ou usar o abacaxi para servir. Colocar a salada e decorar com os tomates cortados em quatro, nozes em metades e pimenta vermelha salpicada. Flores de pimenta também enfeitam de maneira perfeita e delicada essa salada.

Salada de Papaia

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de pinhões
1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Descascar as papaias, cortar ao meio, retirar as sementes e cortar amiudadamente. Raspar as cenouras, cortar em rodelas finas e depois, cortar em flor, usando um cortador apropriado. Colocar em água bem fria. Descascar e esmagar o dente de alho. Retirar as sementes às pimentas malaguetas e picar. Cortar os alhos franceses em tiras fininhas e os tomates aos quartos. Fritar os pinhões. Colocar os ingredientes numa saladeiras, dispondo-os artisticamente, de acordo com as suas cores. Numa taça, misturar o açúcar com o sumo de limão e o molho de soja, deixando o açúcar dissolver por completo. Colocar este molho sobre a salada e decorar com folhas frescas de coentros.

Fonte: www.rumbo.com.br/mundooriental.vilabol.uol.com.br/lazer.publico.clix.pt/www.emporiovillaborghese.com.br