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Receitas da Culinária Japonesa

Inarizushi / Sushi de Age

Inarizushi / Sushi de Age

Uma das variedades de sushi. Recheado com o arroz de sushi no age deliciosamente temperado, é perfeito para ser levado àquele gostoso piquenique.

Ingredientes

2 copos de arroz japonês preparado com a mesma medida de água
Tempero para o arroz
3 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
16 age
Tempero para o age
1 ½ copo de água
1 colher de chá de hondashi
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirim
3 colheres de sopa de sake

Modo de Preparo

1. Lave o arroz, deixe de molho durante 30 minutos, escorra e leve para cozinhar. Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de preferência de madeira).

2. Acrescente os temperos do arroz (previamente misturados) e, com o auxílio do kijakushi, incorpore delicadamente, tomando o cuidado para não deixar o arroz empapado. Reserve (vide instruções de preparo do sushi na edição 2).

3. Prepare o age cozinhando por apenas 2 a 3 minutos para tirar o excesso de óleo. Lave e pressione-os, para retirar o excesso de água.

4. Em uma panela coloque o age e os ingredientes de seu tempero, e leve para cozinhar, deixando até evaporar totalmente o líquido. Deixe esfriar.

5. Com a palma das mãos, pressione-os novamente para retirar o excesso de líquido. Caso contrário, o sushi poderá ficar encharcado.

6. Com os dedos abra o age a partir do corte, formando um "saquinho". Entretanto, tome cuidado para não rasgá-lo.

7. Com o auxílio de uma das mãos pegue o arroz previamente temperado e forme um bolinho. Isso facilitará a sua introdução no age. Introduza no age a quantidade de arroz necessária para encher o saquinho. Proceda da mesma maneira com o restante do age.

8. Monte em um prato e sirva acompanhado de gari.

Dicas!

O ideal é que o age descanse por uma hora depois de cozido para absorver bem o sabor. Neste caso, o arroz deve ser preparado mais tarde.

Rendimento

4 porções

Shimesaba / Sashimi de Cavalinha ao Vinagre

Shimesaba / Sashimi de Cavalinha ao Vinagre

Delicioso sashimi preparado ao sabor do vinagre com açúcar. Esta receita pode ser feita não só com a cavalinha como também com a sardinha, desde que esteja bem fresca.

Ingredientes

4 cavalinhas grandes e frescas cortadas em filés (sem espinhas)

Sal o suficiente para polvilhar os filés (em média equivalente a 10% do peso do peixe)

Caldo de vinagre:

4 copos de vinagre (800ml)
12 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de chá de sal
4 colheres de sopa de shoyu
40 cm de kombu

Modo de Preparo

1. Siga as instruções do "Nimaioroshi" e "Sammaioroshi" antes de começar esta receita.

2. Polvilhe os filés com sal.

3. Lave-os em água corrente e mergulhe delicadamente com um pano de prato. Prepare o caldo de vinagre misturando todos os ingredientes.

4. Em um pirex largo, forre o fundo com a folha de kombu e cubra com o caldo de vinagre. Mergulhe os filés e vire de vez em quando (deixe de molho durante 1 hora).

5. Retire os filés do caldo e com o auxílio de uma pinça tire todas as espinhas que restaram nos filés.

6. Retire a pele fina do peixe a partir da cabeça puxando com cuidado até o rabo. Corte em fatias de 1 cm e arrume em um prato.

7. Sirva com wasabi, shoyu e aji-no-moto a gosto.

Rendimento

4 porções

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