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Receitas da Culinária Japonesa

Conservas

Beni-shooga / Acompanhamento para sashimi

O mais pedido e conhecido dos acompanhamentos para sashimi, dá um colorido especial ao prato e também pode ser usado como ingrediente de sushi.

Ingredientes

Gengibre
Sal, açúcar
Vinagre
Anilina vegetal vermelha

Modo de Preparo

1. Corte primeiro os gengibres em fatias delgadas, e estas em tiras fininhas na direção das fibras.

2. Espalhe por cima dos gengibres sal e açúcar (para cada tigela de gengibre, junte 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar), aperte-os com as pontas dos dedos.

3. Deixe descansar por 15 minutos aproximadamente, e comprima-os de leve para retirar o líquido.

4. Deposite o shooga num vidro esterilizado, cubra-o com vinagre e dê a coloração vermelha (beni) com uma gota de anilina.

5. O melhor é deixar o shooga curtindo por 1 semana antes de consumir.

OBSERVAÇÃO

O beni-shooga feito assim conserva-se inalterado por até 2 meses.

Gari / Gengibre em Conserva

Uma das conservas mais apreciadas pelos brasileiros. Em geral, vem acompanhando um prato de sushi ou de sashimi. É, ainda, excelente para gripes e resfriados.

Ingredientes

350-400g de shooga (gengibre) descascado e cortado em fatias finas
½ xícara de açúcar
1 xícara de vinagre
3 colheres de chá de sal
1 recipiente de vidro de aproximadamente ½ litro, com tampa

Modo de Preparo

1. Cozinhe os shooga numa panela com água até que ferva. Escorra numa peneira e deixe esfriar naturalmente.

2. Leve ao fogo o açúcar e o sal misturado no vinagre até diluir e levantar fervura. Deixe esfriar.

3. No recipiente, misture o shooga e a mistura do vinagre. Tampe e deixe curtir por 2 dias à temperatura ambiente.

4. Armazene na geladeira (dura aproximadamente 6 meses).

Dicas!

O gari preparado com gengibre fresco é mais saboroso.

Nas receitas onde é utilizado com arroz, o shooga toma uma coloração avermelhada, e chama-se benishooga. Mas não se preocupe: a receita é a mesma! Basta adicionar um pouco de corante vermelho.

Rendimento

Pote de ½ litro.

Kabura no benizuquê / Conserva de nabo (daikon)

Receita de daikon, ótima para acompanhar pratos frios e quentes ou como petisco.

Ingredientes

Nabos
Sal
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de saquê
1 colher de chá cheia de açúcar
1 pitada de glutamato monossódico
anilina vegetal cor-de-rosa

Modo de Preparo

1. Escolha nabos bons, descasque-os e corte-os em rodelas de 2 cm de espessura, para depois cortá-los em cubos.

2. Espalhe 1 colher de chá de sal sobre os cubos de nabo, comprima-os com as pontas dos dedos e deixe descansando por 1 hora.

3. A parte, misture os outros ingredientes numa vasilha, deite os cubos de nabo nessa mistura e deixe-os descansando por algum tempo.

4. Guarde-os num pote de vidro e mantenha sob refrigeração. Os nabos assim preparados permanecem inalterados por 3 a 4 dias.

Sunomono / Vinagrete de pepino com algas

Uma receita simples que pode acompanhar não só frituras à moda japonesa, como também pratos brasileiros, principalmente os mais ricos em gordura, tornando a refeição, como um todo, mais leve.

Ingredientes

2 pepinos tipo japonês cortados em rodelas bem fininhas
3g de wakame (alga marinha) cortado em tiras de 3cm
2 colheres de café de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de glutamato monossódico
6 colheres de sopa de vinagre branco
1/2 pacote de kani-kama (125g)
2 colheres de chá de hondashi (tempero à base de peixe)

Modo de Preparo

1. Misture os pepinos já cortados com 1 colher de café de sal. Deixe descansar por 15 minutos.

2. Deixe o wakame de molho na água até hidratar e dobrar de volume. Feito isso, escorra a água, esprema-os e reserve-os.

3. Desfie o kani-kama e reserve também.

4. Prepare o tempero misturando o sal, açúcar, glutamato, vinagre e hondashi até que esteja tudo bem diluído.

5. Acrescente neste tempero o pepino, o wakame e kani-kama reservados anteriormente, misturando-os. Sirva a seguir.

Rendimento

4 porções

Massas

Harumaki Kawa / Massa caseira para Harumaki

Agora você não precisa mais comprar massa pronta para fazer um delicioso harumaki! De preparo rápido e fácil, é uma verdadeira mão-na-roda para os principiantes na culinária japonesa!

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
500ml de água
1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

1. Coloque a farinha, a água e o sal, aos poucos e mexendo delicadamente, em uma vasilha.

2. Bata delicadamente com colher de pau até ficar com consistência pegajosa.

3. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo ou manteiga.

4. Despeje uma concha pequena de massa, espalhando por toda a frigideira e deixe a massa fritar até desgrudar, do mesmo modo que panqueca.

5. Os discos de massa já estão prntos para serem recheados e fritos.

Hiyashi Chuuka / Macarrão Frio

Hiyashi Chuuka / Macarrão Frio

Um prato bem leve como esse é ideal para os dias quentes do verão. Sirva-o para aquela visita que adora massa, caprichando na decoração. Com certeza você vai fazer sucesso!

Ingredientes

½ pacote (200g) de macarrão instantâneo
100g de presunto em tiras
½ pacote de kanikama desfiado
1 pepino japonês cortado em tiras
2 ovos inteiros
Sal a gosto

Molho

1 pacote de hondashi
6 colheres de sopa de água
6 colheres de chá bem cheias de vinagre
4 ½ colheres de sopa de shoyu
1 ½ colher de chá de açúcar (opcional)
3 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
sal a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe o macarrão até ficar "al dente", escorra e envolva com um pouco de óleo para não grudar. Reserve.

2. Bata os ovos, tempere com sal a gosto, prepare-os numa frigideira como a massa de panqueca e fatie em tiras finas. Deixe reservado.

3. Prepare o molho misturando todos os seus ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir.

4. Arrume o macarrão em pratos individuais, decore com ovo, pepino, presunto e Kanikama na mesma proporção.

5. Em seguida, regue com o molho bem gelado e sirva.

Rendimento

4 porções

Lamen / Lamen

Um dos mais populares pratos do Japão, o Lamen tradicional japonês é bem diferente do instantâneo a que estamos acostumados aqui no Brasil. Seus ingredientes variam bastante de região para região, é consumido principalmente no inverno, e com uma rapidez inacreditável que só os japoneses detêm a técnica.

Ingredientes

200 g. de macarrão lamen
Folhas de nori cortadas em quadrados de 5 cm.
2 ovos
Pimenta seca em pó (própria p/ lamen)

Ingredientes p/ o molho:

1 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de hondashi
sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar o macarrão e resguardar. Em 500 ml de água fervente, colocar todos os ingredientes do molho até ferver. Cozinhar os ovos, descascá-los e cortar na metade. Colocar em tigelas próprias para lamen (domburi) o macarrão, o molho, os ovos e algumas folhas de nori (porções individuais). A pimenta é colocada a gosto na hora de consumir.

Dicas: Pode-se incluir mais ingredientes ao molho, como fatias de lombo de porco frito, tikuwa, etc. O molho é feito para se tomar com colheres próprias de lamen.

Rendimento

2 porções

YAKISOBA

Yakisoba

Um dos pratos japoneses mais conhecidos e apreciados pelos estrangeiros.

Etimologia

Yaki = Frito / Assado
Soba = Macarrão oriental

Ingredientes

1 pacote (500g) de macarrão para Yakisoba (o qual pode ser substituído por macarrão instantâneo tipo Miojo/Lamen)

2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (Goma Abura)

300g de peito de frango ou de carne bovina ou de porco, cortado em tiras finas (Tori Niku, Gyuu Niku, Buta Niku, respectivamente)

4 cogumelos frescos (Shiitake), cortados em tiras finas

150g de broto de feijão (Moyashi)

1 colher de chá de gengibre ralado (Shooga)

1 cebola média cortada em rodelas

1 cenoura em tiras finas (Ninjin)

2 pimentões em tiras finas (Piiman)

300g de repolho picado sem o talo (Kyabetsu)

4colheres de sopa de óleo comum (Sarada Abura)

1 colher de chá de sal (Shio)

4 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu )

Pimenta do reino a gosto (Koshoo)

4 colheres de sopa de molho para Yakisoba (pode ser substituído por molho Inglês)

Algas marinhas ressecadas (Nori)

Modo de Preparo

Preparo do Macarrão

Coloque o macarrão diretamente na panela com água fervente. Deixe cozinhar por até 6 minutos. Depois escorra a água.

Preparo dos Ingredientes

Aqueça 4 colheres de sopa de óleo e refogue a carne, de sua escolha, temperada com molho de soja Shoyu. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo brando e reserve.

Em uma chapa ou frigideira, grande o suficiente para comportar todos os ingredientes, frite a cebola e o gengibre, acrescentando todas as verduras e legumes. Refogue por três minutos. Acrescente a seguir a carne reservada e tempere com o molho de Yakisoba. Coloque em seguida o macarrão e misture bem. Deixe fritar um pouco toda a mistura. Sirva ainda quente. Adicione as algas marinhas a gosto.

Rendimento

4 porções.

Nota

Qualquer um dos ingredientes podem ser retirados ou novos ingredientes podem ser adicionados, de acordo com sua preferência.

Moyashi no aemono / Salada de brotos de feijão

Representa fielmente as principais características de uma salada: leve e saudável. Este prato se diferencia de uma salada comum pelo seu tempero e pela textura macia por dentro e crocante por fora do broto de feijão.

500g de moyashi (broto de feijão, encontrado nos grandes supermercados)

Molho

3 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de açúcar rasa
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de cebolinha picada
Azeite a gosto

Moyashi no aemono

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