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Culinária Paraguaia

 

Culinária Paraguaia

A cozinha paraguaia mescla carne de gado, ovina, caprina e carnes silvestres com produtos vegetais como a mandioca, o milho, o choclo(milho terno), a batata e a abóbora.

O almidón é a farinha de mandioca, produto com o qual se elaboram as variedades de "chipas", delicioso pão paraguaio.

Com a farinha de milho se elabora as mais variadas sopas paraguaias, e com o milho terno se elabora o chipá guazú. Algumas das comidas mais conhecidas e representativas do Paraguai são: a sopa paraguaia (torta salgada de farinha de milho), a sopa paraguaia recheada com carne e queijo, o assado de panela, a parrilha, o assado, o chicharrón trenzado (carne feita em tiras entrelaçadas que é fervida e logo se frita), o pastel mandió (empanadas feitas com purê de mandioca, farinha de milho e recheado com carne), entre outros.

Com relação às sobremesas, são destaques: O quivevé (polenta feita com farinha de milho, açúcar, leite e queijo), a mazamorra (feita de milho) e os doces de laranja, leite, goiaba e finalmente o mel de cana com queijo.

Fonte: www.ciberamerica.org

Culinária Paraguaia

A rica culinária paraguaia é formada, basicamente, por pratos de origem indígena.

Para começar, peça salgados como a chipa (um bolinho feito com farinha, polvilho e queijo), a sopa paraguaya (uma espécie de torta local) ou a chipa guazú, outra forma de preparar a torta anterior, mas com milho fresco em grãos.

Os pratos principais típicos mais consumidos são o bori bori, um caldo local que leva carne ou frango, e o So´oapua,bolinho feito com carne como a nossa almôndega.

Uma das festas gastronômicas mais tradicionais do país é o Yopara, em 1º de outubro. Nesse dia, reúnem-se em um mesmo prato todos os ingredientes que se tem em casa como feijão, milho, carne e frango. Essa tradição indígena, mantida até hoje, marca o final das colheitas no Paraguai.

Para refrescar-se durante os dias de calor, quando os termômetros podem marcar até 40°C, recorra ao terere, a versão gelada do nosso chimarrão. Essa bebida típica, consumida nas ruas de todo o país, é preparada com o mate local e água bem fria.

Fonte: viagem.uol.com.br

Culinária Paraguaia

Sopa Paraguaia

Grau de dificuldade

Mais fácil impossível

Ingredientes

1L de leite
500g de flocos de milho pré-cozido sem sal (vulgo Milharina®)
500g de queijo minas padrão ralado (meia cura, caipira)
1 xícara de óleo (aproximadamente)
4-5 cebolas fatidas
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal e pimenta.

Utensílios

Forma grande, panela grande.

Modo de Preparar

Pré-aqueça o forno em 180ºC e unte a forma. Refogue as cebolas já fatiadas com um pouco do óleo, só para murchar de leve. Não precisa e nem deve ficar dourado. Desligue o fogo.

Se a panela for de tamanho respeitável, junte o leite, o óleo, os ovos, o queijo e misture bem. Misture o fermento com o flocos de milho. Acrescente aos poucos na mistura de cebolas. Acerte o sal e a pimenta.

Transfira para a forma e asse por 45-50 minutos, ou até ficar dourado. Deixe esfriar e sirva.

Dicas

Para essa quantidade 1 colher (sopa) é o suficiente. Mas se usar outro tipo de queijo e/ou de flocos de milho que já possuam sal vá com calma. Queijo meia cura e o caipira já tem uma boa quantidade de sal, a Polentina® tem sal, por exemplo.

Por incrível que pareça, o prato fica muito mais gostoso frio e se possível de um dia para o outro. Os sabores se acentuam. Experimentei quente e não gostei… estava com o gosto da milharina, mas no dia seguinte… nham, com café!

Tortilha Paraguai

Ingredientes

1/2 pacote de trigo
2 copos de oleo
1 pitada de sal
leite ou água
1ovo
sobra de arroz ou qualquer recheio
pode ser queijo.

Modo de Preparo

Pegue o trigo e em uma vasilha despeje o mesmo,coloque a agua ou o leite e va mexendo até a massa ficar homogenea,acrescente o ovo,(e a nata de leite se quiser)e bata mais(bater a mão com um garfo).

Acrescente a sobra de arroz,ou o queijo em pedacinhos,e bata mais. depois que a massa estiver homogenea,pegue uma frigideira e coloque o oleo,não muito,o suficiente para cobrir um pouco a massa,pegue a massa e jogue na frigideira pouco a pouco,fazendo um trevo quatro folhas na frigideira,e deixa lá até fica meio vermelhinha,depois é só tirar e provar. é uma delicia!

Sopa Paraguaia

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas médias picadas
4 espigas de milho debulhadas
1 copo americano de leite
1 copo americano de água
3 ovos
1 prato fundo de queijo ralado grosso
6 colheres de sopa de fubá fino
1 colher de sopa de fermento em pó
Sal

MODO DE PREPARO

Pique as cebolas e refogue na manteiga, juntando sal a gosto. Adicione a água e cozinhe até que comecem a se desfazer. Retire do fogo e deixe esfriar.

Bata os grãos do milho no liqüidificador com o leite, cuidando para que alguns fiquem meio inteiros. Despeje sobre o refogado de cebola frio, acrescente as gemas, o queijo, o fubá, o fermento e misture bem.

Adicione as claras batidas em neve cuidadosamente, com movimentos de baixo para cima. Despeje a massa numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno quente, até que se forme uma crosta dourada na superfície.

Rendimento

8 porções

Sopa Paraguaia

Ingredientes

¾ xícara de gordura vegetal
1 xícara de (chá) de leite
1 xícara de chá de água
1colher de (chá) de sal
750 gramas de farinha de milho
500 gramas de queijo prato
250 gramas de cebola
6 ovos

Modo de Preparar

1.Cozinhar a cebola e finalmente cortada na água com a gordura e sal durante 10 minutos

2.Deixar esfriar

3.Colocar a farinha de milho em uma tigela, juntar uma cebola, os ovos batidos e o leite por ultimo acrescentar o queijo

4.Misturar tudo e colocar em uma assadeira untada e polvilhada com farinha

5.Assar em forno quente aproximadamente 1 hora ou até se formar uma crosta dourada na superfície.

Sopa Paraguaia

Ingredientes

300g de queijo caipira meia cura ou curado em pedaços
500g de farinha de milho em flocos
1 cebola grande cortada em rodelas finas
2 tomates picados
2 conchas pequenas de banha de porco ou óleo vegetal
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó
Aproximadamente 1 litro de leite
Sal e cheiro verde a gosto
Óleo para untar

Modo de Preparar

Misture todos os ingredientes em uma bacia e vá adicionando o leite aos poucos até a massa ficar bem úmida, mas não mole.

Asse em forno alto pré aquecido até que fique levemente dourada.

Sirva quente.

OBSERVAÇÃO

De sopa essa receita tem só o nome, pois é um delicioso bolo salgado de milho. O queijo caipira pode ser substituído por mussarela ou prato.

Chipa

Culinária Paraguaia

Ingredientes

1 xícara de polvilho azedo
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 ovos
150 g de queijo meia-cura ralado
1 colher (chá) de sal (se o queijo for mais salgado, use menos sal!)
1/3 xícara de leite

Modo de Preparar

Coloque o polvilho, o fermento, os ovos, o queijo e o sal numa vasilha. Junte um pouco de leite e misture com colher de pau, depois amasse com as mãos.

Verifique se está em ponto de enrolar, caso contrário acrescente mais leite.

Unte as mãos com óleo e modele as chipas conforme desejar - eu uso o formato de rosca.

Disponha os biscoitos em forma untada ou forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre eles. Leve para assar no forno pré-aquecido a 190°C por 20 minutos ou até dourar.

Chipa

Ingredientes

2 xícaras de chá de polvilho de mandioca
1 xícara de chá de queijo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
4 colheres sopa de manteiga
3 a 4 ovos.

Modo de Preparar

1.Coloque o polvilho numa vasilha, adicione manteiga, sal, fermento, ovos e misture com as mãos

2.Quando a massa ficar macia, adicione o queijo e misture

3.Faça pequenas bolinhas com a massa e ponha numa forma

4.Coloque para assar até ficarem dourados

Tempo de Preparo

40 Minutos

Rendimento

10 Porções

Chipa

Culinária Paraguaia

Biscoito tradicional do Mato Grosso do Sul semelhante ao biscoito de polvilho de Minas Gerais, mas é maior é um pouco mais grosseiro. Nesta versão a banha de porco foi substituída pelo azeite de oliva e o resultado é uma preparação saborosa, massa de textura crocante e uma agradável presença de sementes de erva-doce.

Ingredientes

3 xícaras (chá) de polvilho doce ou araruta . 330 g
1/2 xícara (chá) de leite . 120 ml
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g
2 xícaras (chá) de queijo-de-minas curado ralado. 220 g
3 ovos . 150 g
2 colheres (chá) de semente de erva-doce . 3 g
1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
Sal a gosto

Modo de Preparar

1.Coloque em uma tigela o polvilho e faça uma cavidade no centro. Reserve.

2.Em uma panela coloque o leite, a manteiga e o azeite (reservando 1 colher das de sopa). Leve ao fogo por 2 minutos até o leite aqueça e azeite. Retire do fogo, despeje sobre o polvilho misture com o auxílio de uma colher.

3.Adicione o queijo, os ovos, a semente de erva-doce, o fermento e o sal. Misture bem com as mãos, por 5 minutos, ou até obter uma massa uniforme.

4.Unte 4 assadeiras (33 cm x 23 cm) com a gordura de porco reservada.

5.Modele os biscoitos em forma de ferradura e arrume nas assadeiras. Leve ao forno por 50 minutos ou até os biscoitos dourarem a parte de baixo. Retire do forno e sirva quente.

Rendimento

30 chipas

Tempo de Preparo

25 minutos

Chipa Recheada

Ingredientes

Massa

50 gr de amido de milho
110 gr de fécula de mandioca
40 gr de fécula de batata
20 gr de polvilho azedo
100 gr de margarina Qualy Sadia
1 unidade(s) de ovo para pincelar
50 ml de leite
5 gr de sal
125 gr de parmesão ralado(s)

Modo de Preparar

Massa

Misture em uma vasilha o amido de milho, a fécula de mandioca, a fécula de batata, o polvilho azedo e a margarina. Misture até ficar uma farofa. Logo após, misture o resto dos ingredientes deixando o leite por último, adicionando até dar o ponto. Faça uma massa macia e divida a massa em 6 pedaços, abra esses pedaços recheando com goiaba ou queijo fresco, feche e modele em formato de meia lua.
Pincele com ovo mexido por cima e leve para assar em forno a 200º C por volta de 25 minutos ou até ficarem dourados.

Pão muito tradicional no Paraguai, que tem como base o queijo, como o nosso pão de queijo, também é muito encontrado na região Centro-Oeste.

Chipa com 6 ingredientes

Você precisa de

Goma de mandioca 500 g
Queijo branco 150 g
Ovos 3
Leite 100 ml
Manteiga 125 g
Queijo ralado Quantidade necessária

Passos

Culinária Paraguaia

Em uma vasilha, coloque a goma de mandioca junto com o queijo branco picado e a manteiga.

Culinária Paraguaia

Amasse e forme uma mistura areada. Coloque os ovos no centro e acrescente o leite aos poucos.

Culinária Paraguaia

Amasse a preparação até obter uma massa lisa e leve.

 

Culinária Paraguaia

Forme pequenas esferas e coloque-as em uma assadeira antiaderente ou untada com manteiga.

Culinária Paraguaia

Polvilhe a superfície com queijo ralado e leve ao forno a 180° C durante cerca de 15 minutos.

Rende 24 unidades.

Importante

Você pode rechear os chipas com pedaços de queijo, toucinho, azeitona ou presunto.

Evite colocar muito sal. Os queijos ralados costumam ser salgados.

Assado ao Forno - Asado al Horno

Ingredientes

2 xícaras de água (½ litro)
sal e pimenta, a gosto
3 quilos de rabada

Modo de Preparar

Lavar a carne e colocar sobre uma grelha. Colocar esta, por sua vez, sobre uma assadeira, de maneira que a carne não toque o fundo dela. Despejar a água na assadeira e levar ao forno quente (180º) por 2 horas (calcule 40 minutos de cozimento para cada quilo de carne). Regar o assado com o líquido da assadeira a cada 15 minutos, aproximadamente. No caso desta secar, juntar mais um pouco. Cortar a carne em fatias finas e colocar sobre uma travessa, preaquecida. Tirar o excesso de gordura do molho e temperar com sal e pimenta. Despejar sobre a carne. Servir acompanhado de salada, bolinhos de mandioca, batatas coradas, etc.

Cozido de Galinha - Bori de Gallina

Ingredientes

2 colheres (chá) de sal orégano a gosto
1 colher (sopa) de farinha de milho
4 litros de água fervente
1 galinha gorda
1 tomate
1 cebola

Modo de Preparar

Refogar a galinha na própria gordura que soltar, deixando dourar (sem queimar). Retirar os pedaços de galinha da panela. Na mesma gordura, refogar o tomate e a cebola. juntar a água fervente e os pedaços de galinha. Temperar com e, sal e o orégano. Cozinhar cerca de 3 horas ou até a galinha ficar bem macia. Acrescentar a farinha de milho, de uma vez e cozinhar mais 10 minutos.

Doce de Laranja Azeda - Dulce de Naranja Agria

Ingredientes

3 dúzias de laranjas azedas maduras
4 a 4 e ½ quilos de açúcar
água abundante
10 cravos

Modo de Preparar

Descascar as laranjas, o mais fino possível. Cortar no meio e retirar as sementes e o bagaço. Lavar várias vezes e deixar de molho em água fria, por 24 horas, trocando várias vezes (cada 2 a 3 horas). Colocar numa panela e cobrir com água fria. Tampar e levar ao fogo. Quando levantar fervura, tirar do fogo e lavar com água fria, apertando cada uma ligeiramente para que soltem o amargo. Levar ao fogo novamente, numa panela tampada, cobertas com água fria. Deixar ferver em fogo forte por 1 minuto. Voltar a lavar com água fria, apertando ligeiramente. Colocar novamente na panela ou numa panela de cobre, cobrir com água e juntar 2 quilos de açúcar. Deixar cozinhar, em fogo baixo, cerca de 1 e ½ horas. Acrescentar o açúcar restante e os cravos. Deixar cozinhar por mais 3 horas, até a fruta ficar brilhante e transparente e a calda um pouco espessa.

Flan de Laranja

Ingredientes

1 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de açúcar
Canela em pó a gosto
470 ml de leite
2 gemas de ovo
4 laranjas

Modo de Preparar

Bater as gemas, o açúcar e o amido de milho e, lentamente, vá adicionando leite quente. Mexer constantemente até que fique bem grosso. Reservar e deixar esfriando. Descascar as laranjas e cortar em gomos. Colocar os gomos numa tigela e espalhar um pouco de açúcar por cima. Colocar a mistura que estava esfriando por cima dos gomos de laranja e polvilhar com canela a gosto. Deixar gelar na geladeira e servir.

Kivevé - Polenta de Abóbora

Ingredientes

1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
3 xícarasde água
1 xícara de leite
2 xícaras de milho
80 gramas de queijo fresco
½ quilo de abóbora
1 cebola picada

Modo de Preparar

Descascar a abóbora e cortar em pedaços pequenos. Cozinhar a abóbora em 3 xícaras de água com a tampa fechada. Numa panela, esquentar o óleo e dourar a cebola. Adicionar o leite, a abóbora cozida, o açúcar e o sal. Vá adicionando o milho em pequenas quantidades por vez. Cozinhar por 10 minutos mexendo sempre ou até que o milho esteja cozido. Colocar o queijo moído e retirar do fogo. Este prato é normalmente um acompanhamento de carnes, mas pode ser servido sozinho.

Pasteizinhos de Vigília - Pastelitos de vigília

Ingredientes

1 colher (chá) de sal
1 e ½ xícara de água
4 grãos de pimenta
1 cebola em rodelas
½ quilo de surubim
2 folhas de louro

Modo de Preparar

Cozinhar o peixe com os temperos, durante 20 minutos. Retirar o peixe do molho. Deixar esfriar e cortar em pedaços.

Sopa de Feijão - Sopa de Porotos

Ingredientes

3 xícaras de feijão, deixado de molho em água de véspera
½ xícara de arroz
1 xícara de leite
3 colheres(sopa) de óleo
100 gramas de queijo fresco
1 cebola picadinha
2 tomates picados
2 litros de água
sal a gosto

Modo de Preparar

Aquecer o óleo e refogar a cebola e o tomate até obter um molho espesso. Juntar o feijão e cobrir com água fervente. Temperar com sal e cozinhar até o feijão ficar macio. Acrescentar o arroz bem lavado e o leite. Cozinhar mais 15 minutos e juntar o queijo, em pedacinhos. Retirar do fogo em seguida.

Tortillas de Mandioca Crua

Ingredientes

2 (sopa) cheias de farinho de trigo
½ de leite
200 gramas de queijo fresco
1 quilo de mandioca crua
sal a gosto
2 ovos
óleo

Modo de Preparar

Descascar e lavar a mandioca. Ralar no ralador fino. À parte, bater os ovos e juntar a mandioca, o queijo, a farinha, o sal e o leite (se ficar muito grosso, juntar mais leite). Fritar, às colheradas, em bastante óleo quente. Servir com salada de alface e tomate.

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