Culinária Croata

Na Croácia, como em tantos outros países, a diversidade culinária acompanha as diferenças geográficas do país. Num país com um percurso histórico tão cheio de vicissitudes, é muito natural que, em determinadas zonas do país a cozinha se assemelhe extraordinariamente à de outros países da Europa Central, ou mesmo do Sul.

Assim, na zona costeira adriática, a comida é muito semelhante à italiana. Já na zona Nordeste de Zagreb, a culinária é muito semelhante à Austro-Húngara. Como pratos e ingredientes típicos usados nas entradas, que podemos encontrar um pouco por toda a Croácia, temos o Salame Gavrilovic, o fiambre fumado da Dalmácia, salgadinhos de sardinha, queijo de cabra, enchidos de pimenta da Slavónia, salame de paprika, bem como uma imensa variedade de bivalves, como ostras, mexilhões e amêijoas, que são grelhados e “na buzaru” (cozinhados com muitas ervas e especiarias.

Os pratos cozidos e fritos de peixe fresco são igualmente apreciados. De entre as especialidades de carne, salientamos a Pasticada da Dalmácia (lombo de vaca lardeado e assado em vinho e especiarias), o Bife à la Zagreb (bife de vitela recheado com fiambre e queijo, panado), as costeletas Zagorie (com enchidos, couve fermentada e batatas cozidas), a vitela Ovo da Páscoa (vitela com molho picante de tomate e cogumelos) e o perú com Mlinci (peru com massa finamente enrolada).

Pela proximidade com a Itália, a pizza é muito popular em Istria e Dalmácia, e de uma respeitável qualidade. O Adriático é rico em mariscos, incluindo camarões e amêijoas (prstaci), e o brodet, peixe guisado com arroz.

Geralmente cozinha-se com azeite e acompanham-se os pratos com verduras cozidas e cogumelos. No interior vale a pena experimentar o manistra od bobica (sopa fresca de milho com feijão) ou o strukle (rolos de queijo cottage), o pecena purica u krusnoj peci, uma especialidade a base de peru ou milinci, uma modalidade local de massa.

Nas regiões banhadas pelo mar Adriático, os mariscos, os camarões, as amêijoas, além de queijos e presuntos defumados dominam o cardápio. Entre as especialidades estão o peixe grelhado, a sopa e salada de frutos do mar, o presunto defumado em vinho branco e o peixe guisado com arroz. No interior é comum o consumo de galinha ou patos servidos com salsichas defumadas, pernas de porco, além das costeletas preparadas ao ar livre, acompanhadas de batatas assadas. Outra iguaria do país é a sopa fresca de milho com feijão e o Strukle (rolos de queijo cottage).

Vale a pena experimentar e fazer em casa o Sarma, repolhos recheados com carne moída, bacon e presunto. Entre as sobremesas mais populares está o Palacinke (crepe) e a Maçã com Strudel de Queijo.

A culinária croata foi influenciada pelos povos que invadiram o país ao longo dos anos, principalmente os italianos (romanos) e turcos. Pela proximidade com a Itália, a pizza é muito popular em Istria e Dalmácia.

Bebidas

Na Croácia encontrará a maioria das bebidas internacionais. Vinhos, licores, sucos e refrigerantes são algumas das alternativas.

Culinária Croata – Região por região

“A Croácia faz parte de um entroncamento de civilizações. Lá, há influência dos mundos ortodoxo, católico e islâmico”, explica Miroslav Deur, 36, integrante da Associação Sacra Croácia Paulistana.

E a passagem de várias civilizações pelo país vai bem além da esfera política e religiosa. Manifesta-se sobretudo na gastronomia croata, bastante segmentada e particular de acordo com cada região, como indica o mapa ao lado.

No norte, sobressai-se a influência austro-húngara, perceptível principalmente pelo uso do repolho. O sarma – prato que lembra um charuto e é recheado com uma mistura de arroz, carnes bovina e suína – é cozido com chucrute e com linguiça, costela e toucinho – todos defumados.

Na região que faz fronteira com a Bósnia, predomina a influência turca. Entre os pratos mais tradicionais, está o bosanski lonac, ensopado no qual são sobrepostas camadas de legumes e carnes, e o burek, uma torta de semolina com mel.

Cheia de ilhas e com boa parte de seu território banhado pelo mar Adriático, muitos pratos levam peixes como base. “Na costa da Dalmácia, os peixes são algo fundamental”, diz o historiador e professor de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi Ricardo Maranhão, 60.

Assim, um dos pratos típicos da Dalmácia, região que compreende quase todo o trecho banhado pelo Adriático, é o brudet, um cozido feito com peixes e batata. Aqui, na região litorânea, há influência romana em pratos como o dalmatinska strudla, uma espécie de strudel (prato de origem austríaca muito consumido na Alemanha), mas feito com a massa do crostoli, um doce italiano.

Outras iguarias que fazem os croatas encherem a boca d’água são o prsut, um presunto semelhante ao parma, e o krvavice, um chouriço feito de sangue de porco e arroz. “Eu sinto saudade da minha terra. Tem coisas de lá que não encontro aqui, como o krvavice”, lembra Stefica Carrieri, 74, do Sacra Croácia Paulistana.

AS REGIÕES DA CROÁCIA E SUAS IGUARIAS

Região Continental: O goulash, ensopado de carne bovina, é um dos resquícios da influência húngara na região. O prato é consumido principalmente na Eslavônia. Na região, usa-se também raiz-forte.
Região Norte: Há um predomínio da incluência austro-húngara. Consome-se muita batata e repolho, além de doces e salgados feitos com massa folhada. Um dos pratos típicosde Zagreb é o strulda, massa folhada recheada com queijo ou com carne. No norte da capital, há ainda o krempita, mil-folhas recheada com um creme doce. No norte do páis conseme-se o sama, espécie de charuto feito com repolho azedo e carne defumada.
Região Litorânea: Há influência de pratos e alimentos deixados pela passagem do Império Romano. O dalmantinska strudia, por exemplo, é uma espécie de strudel, mas feito com a massa do crostoli, doce típico italiano. Outro indício da passagem romana pela região é o prsut (lê-se perchut), um presunto cru semelhante ao de parma. Na Dalmácia, costuma-se comer o brudet (cozido de peixes com batata) e o zelje (ensopado com verdura e costelinha salgada).
Região fronteiriça com a Bósnia: Sob influência turca, um dos pratos mais tradicionais é o bosanski lonac (lê-se bossanski lonats), uma espécie de cozido feito com camadas sobrepostas de legumes (cenoura, batata, repolho, vagem, tomate, cebola) e variados tipos de carne. Outro preparo típico é o burek, uma torta de semolina com mel.

Culinária Croata – Receitas

Bacalhau Branco

Ingredientes:

400 g de bacalhau seco
100 ml de azeite
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
sal
pimenta

Preparação:

Demolhe o bacalhau em água durante, pelo menos, 2 dias, virando-o frequentemente com as mãos e mudando a água diariamente.
Pique a salsa e o alho.
Coloque o bacalhau, agora mais macio, numa frigideira de água fria para o cozinhar. Assim que a água estiver a ferver, junte sal, retire do lume e deixe repousar durante 10 minutos. Escorra o bacalhau e guarde a água.
Coloque o peixe num pano limpo e retire-lhe todas as espinhas.
Coloque o bacalhau assim arranjado numa tigela, salpique-o de pimenta, óleo, alho e salsa. Cubra a tigela e abane-a vigorosamente para cima e para baixo até escorrer um líquido branco como o leite. Depois coloque a tigela dentro de uma frigideira com água a ferver e cozinhe em lume brando durante cerca de uma hora.
O bacalhau preparado deste modo é uma deliciosa entrada.

Esparguete à Croata

Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 pacote de polpa de tomate
½ litro de caldo de carne
1 pacote de esparguete
5 litros de água

Modo de Preparar:

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga. Adicionar a farinha de trigo e deixar alourar ligeiramente. Acrescentar a polpa de tomate e deixar ferver por 5 minutos, mexendo sempre. Adicionar a água aos poucos, mexendo sempre. Juntar o açúcar e, por último, o caldo de carne. Deixar levantar fervura, colocar em fogo brando e deixar cozinhar até o molho diminuir para metade e ficar mais consistente. Temperar com sal a gosto. Cozer o esparguete al dente e regue com o molho. Servir imediatamente, polvilhando com um pouco de salsa.

Goulash de Cogumelos

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sobremesa) de paprika
1 colher (sopa) de cominhos
2 colheres (sopa) de manteiga
200 gramas de cogumelos frescos
500 gramas de batatas
1 cubo de caldo de legumes
gotas de sumo de limão
3 dentes de alho
200 ml de água
4 cebolas
pimenta
sal

Modo de Preparar: Refogar a cebola em duas colheres (sopa) de manteiga com umas gotas de sumo de limão, até a cebola ficar transparente, mas sem mudar de côr. Juntar os cogumelos bem lavados e o alho. Tapar e deixar cozinhar em fogo mínimo por cerca de 15 minutos. Juntar o cubo de caldo de legumes dissolvido na água morna, as batatas, o louro, os cominhos e a polpa de tomate. Tapar e deixar ferver por cerca de 20 minutos, até as batatas estarem cozidas. À parte, numa panela pequena, dissolver a paprika na manteiga restante. Juntar ao goulash, temperar com sal e pimenta e servir bem quente.

Chucrute Recheado (Sarmas)

Chucrute Recheado (Sarmas)

Ingredientes:

2 Kg de cabeça de couve/Chucrute
350 g de carne de vitela picada
150 g de carne de porco picada
40 g de arroz
2 colheres de sopa de Fant

(mistura de especiarias, vegetais secos, etc., pronta a cozinhar)

80 g de gordura de porco
80 g de bacon fumado
100 g de carne fumada
2 colheres de sopa de puré de tomate
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de Vegeta(mistura para tempero)

Preparação:

Separe as folhas da cabeça da chucrute, lave-as, retire os talos centrais (mais grossos) e corte as folhas maiores em dois.
Misture a “Fant” em 100 ml de água morna e deixe repousar durante 10 minutos.
Corte o bacon em cubos. Pique finamente as folhas da chucrute.
Corte a carne fumada em fatias. Misture a farinha num pouco de água. Lave o arroz.
Frite o bacon num pouco de gordura. Junte o “Fant”, o bacon frito e o arroz à carne picada e mexa tudo cuidadosamente.
Coloque porções do recheio nas folhas de couve e enrole em pequenas sarmas (trouxas).
Num tacho fundo, coloque a gordura para cozinhar e a chucrute finamente picada. Coloque as sarmas em cima, apertadas umas contra as outras, com a carne fumada no centro.
Num litro de água, dissolva a “Vegeta” e o puré de tomate e depois deite esta mistura por cima das sarmas.
Coza lentamente em lume moderado durante cerca de 2 horas, adicionando mais água se necessário.
Antes da cozedura estar completa, junte a farinha previamente misturada com um pouco de água.
Não mexa as sarmas enquanto elas estão a cozinhar, apesar de ser conveniente abanar o tacho rápida e vigorosamente de vez em quando.

Goulash com Vinho

Goulash com Vinho

Ingredientes:

600 g de carne de vitela
150 g de cebolas
350 g de batatas
8 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de Vegeta (mistura para tempero)
1 folha de louro
1 colher de sopa de puré de tomate
100 ml de vinho tinto
pimentão doce moído a gosto
sal
pimenta

Preparação:

Lave a carne de vitela, escorra-a e corte-a em cubos. Corte a cebola aos pedaços. Descasque e corte as batatas em cubos.
Aqueça o óleo numa frigideira com uma base grande e salteie a cebola e a carne durante 15 minutos. Junte a “Vegeta” e a folha de louro, continue a cozinhar.
Salpique com o pimentão vermelho (a gosto) e junte as batatas.
Junte água suficiente para cobrir o conteúdo e continue a cozinhar lentamente em lume brando.
Imediatamente antes de o prato estar completamente cozinhado, junte o puré de tomate e o vinho.
Ponha sal e pimenta a gosto.

Bolo Imotski

Bolo Imotski

Ingredientes:

Massa:

200 g de farinha
140 g de manteiga
60 g de açúcar
1 gema de ovo ou 1 ovo pequeno

Recheio:

5-6 ovos
250 g de açúcar
250 g de amêndoas
1 copo pequeno de licor Maraschino
casca de limão
1 embalagem de açúcar baunilhado

Preparação:

Recheio:

Ferva a amêndoa por breves instantes, espere um pouco e depois escorra-as, descasque-as, seque-as e pique-as (deixando algumas inteiras para depois).
Bata juntamente o açúcar com os ovos até a mistura ficar fofa. Junte as amêndoas, o licor de Maraschino, a casca de limão e o açúcar baunilhado.
Mexa bem e deite na massa que está na forma de bolos e forme um entrançado com as tiras de massa.

Massa:

Misture a farinha, o açúcar e a gema de ovo ou ovo pequeno formando uma massa fina, estenda-a de modo a que fique fina e coloque-a no fundo e nos lados de uma forma de bolo.
Corte a massa restante em tiras de 1 cm de largura com uma serrilha para bolos.
Insira uma amêndoa inteira, descascada, nos pontos de cruzamento das tiras. Cozinhe durante 40 a 50 minutos em forno pré-aquecido a 200ºC (Termóstato 6).
Deixe o bolo no forno, abra-o e desligue-o, para arrefecer.

Fonte: Embaixada da Croáciarumbo.com.br/comezainas.clix.pt/www.unb.br