Hashi
Hashi
Os hashis começaram a ser usados no ano de 2.500 anos antes de Cristo. Conta-se que os primeiros foram utilizados como suporte para grelhar carnes sobre a brasa. Para não queimar as mãos e servir a carne, eram usadas as tiras de bambu. Lenda ou fato, o hábito sobrevive até os dias de hoje e se mostra uma das formas mais interessantes de manipulação dos alimentos.
Os hashis são mais higiênicos do que os garfos e colheres e podem ser produzidos com diversos materiais, desde bambu até prata e marfim. Parece que toda a cultura culinária oriental foi de certa forma desenvolvida para ser consumida por estes palitinhos. Os alimentos são cortados em tamanhos que podem ser facilmente segurados, dispensando o uso da faca e do garfo.
Existem algumas regras de etiqueta para segurar os hashi.
Uma delas é não ficar balançando os palitos no ar. Também não é de bom tom passar os alimentos de hashi para hashi de outra pessoa.
Os palitinhos são delicados e como tal não devem jamais perfurar os alimentos.
Dizem os japoneses que os hashis não fazem parte da tradição de comer sushis e sashimis. Isso é um hábito ocidental. O correto é consumir utilizando-se das mãos.
Curiosidades sobre o uso do Hashi
Evite gafes
Nunca cruze o hashi
Segure o hashi perto da parte final e não no meio ou no começo
Nunca pegue a comida na posição vertical e sim pelas laterais
Quando não estiver usando o hashi ou quando tiver terminado de comer, coloque-o na sua frente, com a ponta virada para esquerda
Não espete o hashi na comida. É considerada uma gafe (shinda toki).
É costume no Japão, espetar o hashi em um pote de arroz e conduzi-lo do velório ao cemitério
Não passe comida do seu hashi diretamente para o hashi de outra pessoa. Apenas ossos da cremação em funerais são passados dessa maneira
É falta de educação escolher comida e apontar pessoas e objetos com o hashi
Não movimente pratos ou tigelas com o hashi
O correto é segurar o hashi com a mão direita e usar a esquerda para levantar as tigelas de arroz e de sopa para comer
Quando houver pratos que serão degustados por todos, terá um talher ou hashi para cada prato, onde você irá utilizá-lo para se servir
Garfo e faca são usados apenas para pratos ocidentais. Colheres às vezes são utilizadas em pratos japoneses que apresentam uma certa dificuldade de serem consumidos com o hashi, por exemplo, alguns donburi ou kare raisu.
A colher chinesa de cerâmica ocasionalmente é usada para sopas
Modo de usar o hashi
Fonte: www.japaoemfoco.com
O sushi é considerado o prato principal, e deve ser degustado na seguinte ordem: do peixe de carne branca para a de carne vermelha e por último o "tarô" (atum gordo). Quando se pede um combinado de sushi e sashimi é aconselhável comer primeiro o sashimi.
É recomendável entre um sushi e outro, degustar uma pequena fatia de gari (gengibre em conserva), pois ele tem a função de neutralizar o gosto do sushi anterior, permitindo apreciar melhor o sabor de cada um.
O tsuma (nabo cortado em tiras finas que acompanha o sashimi), não serve apenas como enfeite para o prato. Graças as suas enzimas digestivas, o tsuma auxilia na digestão de gorduras, facilitando o trabalho do organismo.
Dizem que a mulher não pode fazer sushi, devido à alta temperatura das mãos. Independente de ser homem ou mulher, é essencial confeccionar o sushi com extrema rapidez para que o calor das mãos não prejudique a sua arte.
Não utilize talheres para pegar o sushi, pois podem danificar sua forma. Use o ohashi ou as próprias mãos sem nenhum remorso.
Separe as duas hastes do ohashi
Com a ajuda do polegar, pressione a primeira haste contra o ponta do dedo anular
Posicione a outra haste utilizando a ponta do polegar, o indicador e o dedo médio, de forma que somente a segunda haste se movimente
O uso correto é pegar o sushi pressionando o arroz contra o peixe e mergulhar somente o filé de peixe no shoyu (molho do sopa)
Fonte: www.banstur.com.br
