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Azeitonas

Mesmo que mais atenção tem sido, por vezes, foi dado a seu petróleo delicioso do que as suas delícias alimentos integrais, azeitonas são um dos alimentos mais amplamente apreciado no mundo.

Tecnicamente classificado como frutos da árvore Olea europea (uma árvore incrível que normalmente vive por centenas de anos) que comumente pensam sobre azeitonas não como fruta, mas como um vegetal picante que pode ser adicionado são colhidas em setembro, mas o ano todo disponíveis para fazer uma zesty additionto saladas, carnes e pratos de aves de capoeira e, é claro, pizza.

Azeitonas
Azeitonas

Azeitonas são muito amargo para ser comido direito da árvore e deve ser curada para reduzir a sua amargura intrínseca. Os métodos de processamento variam de acordo com a variedade de azeitona região, onde são cultivadas, e o desejado sabor, textura e cor. Algumas das azeitonas são colhidas verdes, enquanto que outros são totalmente permitido amadurecer na árvore. A cor de uma azeitona não está necessariamente relacionado com o seu grau de maturidade. Muitos azeitonas começar verde e ficar preta quando plenamente maduro. No entanto, algumas azeitonas começar verde e permanecem verdes quando plenamente maduro, enquanto outros começam de preto e permanecem em preto. Nos Estados Unidos, onde a maioria das azeitonas vem da Califórnia, azeitonas são tipicamente de cor verde, colhidos em um estado imaturo, lixívia-curada, e, em seguida, exposta ao ar, como uma maneira de desencadear a oxidação e conversão para uma cor preta exterior. Cura de água, salmoura de cura, a cura e lixívia são os processos de tratamento mais comuns para azeitonas, e cada um destes tratamentos podem afetar a cor ea composição das azeitonas.

O que há de novo e benéfico sobre Oliveiras

Dezenas de saúde proteção nutrientes têm sido identificadas em azeitonas, e estudos recentes têm tido um olhar muito de perto as variedades de azeitona, processamento de azeite, e as mudanças que ocorrem em nutrientes oliveiras. A conclusão geral a partir desses estudos é emocionante para quem gosta de azeitonas de todas as variedades. Estilo grego azeitonas pretas, estilo espanhol azeitonas verdes, Kalamata estilo de azeitonas, e muitos métodos diferentes de preparação de oliva nos fornecer quantidades importantes de antioxidantes diferente e anti-inflamatórios nutrientes. Enquanto existem trade-offs que ocorrem durante o amadurecimento de azeite e de cura, por exemplo, diminuiu oleuropeína com estágios avançados de maturação montantes ainda mais elevados de antocianinas, é impossível descartar qualquer único tipo de azeitona como sendo indigno de consideração como saúde exclusivamente -apoio alimentar, particularmente em termos de propriedades antioxidantes e anti-inflamatórios benefícios.

Hidroxitirosol, um fitonutriente de oliva que há muito tem sido associada à prevenção do câncer, é agora considerado como tendo o potencial para nos ajudar a prevenir a perda óssea também. Vários estudos recentes em animais de laboratório têm encontrado um aumento da deposição de cálcio nos ossos e redução da perda de massa óssea total após o consumo deste fitonutriente oliva (bem como a oleuropeína, uma outra tecla fitonutriente encontrado em azeitonas). Essas descobertas são fascinantes, já que o consumo de uma dieta mediterrânica tem sido associado com diminuição do risco de osteoporose, e azeitonas muitas vezes se encontram no centro do palco em estudos de dieta mediterrânica.

Em práticas tradicionais de medicina de ervas, preparações de azeitonas e folhas de oliveira têm sido muitas vezes utilizado no tratamento de problemas inflamatórios, incluindo alergia relacionada com a inflamação. Nova pesquisa pode ajudar a explicar como azeitonas trabalhar para nos fornecer benefícios anti-inflamatórios, especialmente em circunstâncias que envolvem alergia. Extratos de azeitona já se demonstrou funcionar como anti-histamínicos com um nível celular. Ao bloquear os receptores da histamina especiais (chamados receptores H1), os componentes únicos em extratos de azeitona pode ajudar a diminuir a resposta de histamina de uma célula. Porque histamina é uma molécula que pode se produzidas em excesso alergia condições relacionadas e pode ser um jogador-chave no processo inflamatório, é provável que os benefícios anti-inflamatórios que recebemos a partir de azeitonas envolvem esta via anti-histamínico. É possível também que as azeitonas têm um papel especial a desempenhar como parte de uma dieta anti-alérgicos em geral.

Benefícios para a saúde

Embora geralmente reconhecido como um alimento de alto teor de gordura (cerca de 80-85% das calorias provenientes de azeitonas de gordura), as azeitonas não são sempre apreciada para o tipo de gordura que contêm. Oliveiras são incomuns em sua qualidade de gordura, porque eles fornecem quase três quartos de sua gordura como o ácido oleico, um ácido graxo monoinsaturado. (Além disso, eles proporcionam uma pequena quantidade do ácido gordo essencial chamado ácido linoleico, e uma quantidade muito pequena de ácido alfa-linolénico, um ácido omega-3 fatty.) O teor de gordura monoinsaturada elevado de azeitona tem sido associada a um risco reduzido de doença cardiovascular.

Quando as dietas baixas em gordura monoinsaturada são alteradas para aumentar o teor de gordura monoinsaturada (sem se tornar demasiado alta em gordura total), os participantes do estudo de pesquisa em geral, uma diminuição de seus níveis de colesterol no sangue, colesterol LDL e LDL: HDL. Todas essas mudanças diminuir o nosso risco de doença cardíaca.

Estudos recentes mostraram também que a gordura mono-insaturada encontrada em azeitonas (e azeite) pode ajudar a diminuir a pressão sanguínea. O ácido oleico encontrado em azeitonas, uma vez absorvido para dentro do corpo e transportado para as células-pode alterar os padrões de sinalização a um nível da membrana celular (especificamente, alterando as cascatas de proteína G-associados). Estas alterações no resultado da membrana celular no nível da pressão sanguínea diminuída.

Em termos de conteúdo de fitonutrientes, azeitonas são nada menos que surpreendente. Poucos alimentos ricos em gordura oferecer uma gama tão variada de antioxidantes e anti-inflamatórios nutrientes, algumas das quais são exclusivas para azeitonas si.

A lista abaixo mostra alguns fitonutrientes chave azeitonas, organizado pela sua categoria química:

Fenóis simples

tirosol
hidroxitirosol

Terpenos (incluindo secoiridoids e triterpenos)

oleuropeína
demethyloleuropein
eritrodiol
uvaol
ácido oleanólico
ácido elenoic
ligstroside

Flavonas

apigenina
luteolina

Ácidos hidroxicinâmicos

ácido cafeico
ácido cinâmico
ácido ferúlico
cumárico

Antocianidinas

cyanidins
peonidins

Flavonóis

quercetina
kaempferol

Ácidos hidroxibenzóico

ácido gálico
ácido protocatecuico
ácido vanílico
ácido siríngico

Ácidos hidroxifenilacético

ácido homovanílico
ácido homveratric

Dada esta riqueza fitonutriente, não é surpreendente que as azeitonas têm documentado os benefícios de saúde que se estendem para a maioria dos sistemas do nosso corpo. Olive benefícios foram demonstrados para o sistema cardiovascular, sistema respiratório, sistema nervoso, sistema músculo-esquelético, sistema imunológico, sistema inflamatório, e sistema digestivo. Acreditamos que muitos destes benefícios diversos sistemas estão realmente relacionados com duas subjacentes de saúde de apoio aspectos de azeitonas, ou seja, a sua invulgar antioxidantes e anti-inflamatórios nutrientes. Nesta seção Benefícios de Saúde, vamos nos concentrar nessas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórios de azeitonas, bem como alguns benefícios anti-câncer que parecem especialmente importante com relação a este alimento.

Benefícios antioxidantes

A grande maioria dos fitonutrientes oliveiras listados no início desta função seção como antioxidantes e ajudam a evitar problemas indesejáveis devido ao estresse oxidativo. "Stress oxidativo" é uma situação em que as nossas células são insuficientemente protegidos contra danos em potencial de oxigênio, estresse oxidativo e muitas vezes pode ser relacionado a uma oferta insuficiente de nutrientes antioxidantes. Azeitonas são uma boa fonte de vitamina E antioxidante, e eles também conter pequenas quantidades de minerais antioxidantes como selênio e zinco. No entanto, é o conteúdo fitonutriente de azeitonas que os torna únicos como um alimento rico em antioxidantes.

Talvez o antioxidante mais estudada fitonutriente encontrado em azeitonas é oleuropeína. Oleuropeína é encontrado exclusivamente em azeitonas, e tem sido demonstrado funcionar como um nutriente antioxidante em uma variedade de maneiras. A ingestão de oleuropeína foi demonstrado para diminuir a oxidação do colesterol LDL; para eliminar o óxido nítrico (a molécula que contém oxigénio reativo), para reduzir vários marcadores de stress oxidativo, e para ajudar a proteger as células nervosas de danos relacionados com o oxigénio.

Um estudo recente que chamou a nossa atenção tem demonstrado a capacidade de azeitonas para aumentar os níveis sanguíneos de glutationa (um dos nutrientes antioxidantes do organismo premier). Na pesquisa de uma torção muito interessante, os participantes do estudo não foi dada azeitonas frescas para comer, mas sim a partir de azeitonas de resíduos pulpy que tinha sido previamente moídos para produzir azeite. O consumo deste polpa de azeitona foi associado com os níveis de glutationa significativamente aumentados no sangue dos participantes, e melhoria na sua capacidade antioxidante.

Curiosamente, não pode ser comum trocas feitas nos níveis de antioxidantes diferentes azeitona durante a maturação da azeitona na árvore. Por exemplo, o teor de vitamina E de azeitonas pode aumentar durante a maturação precoce, quando o total de antioxidantes fenólicos nas azeitonas são ligeiramente decrescente. Mais tarde, no processo de maturação, essas tendências podem ser revertidas.

Benefícios anti-inflamatórios

Além da sua função como antioxidantes, muitos dos fitonutrientes encontrados em azeitonas bem documentadas propriedades anti-inflamatórias. Extratos de azeitonas inteiras têm sido mostrados para funcionar como anti-histamínicos com um nível celular. Ao bloquear os receptores da histamina especiais (chamados de receptores H1), componentes exclusivos em todo extratos de oliva ajuda a nos fornecer benefícios anti-inflamatórios. Em adição às suas propriedades anti-histamínicas, extratos integrais de oliva também foram mostrados para reduzir o risco de inflamação indesejada, reduzindo os níveis de leucotrieno B4 (LTB4), a molécula de mensagens muito comum pró-inflamatória. Oleuropeína, um dos fitonutrientes únicas encontradas em azeitonas, tem sido demonstrado para diminuir a atividade da sintase do óxido nítrico induzível (iNOS). iNOS é uma enzima cuja hiperatividade tem sido associada com a inflamação indesejada.

Tomado como um grupo, estes resultados da investigação apontam para azeitonas exclusivamente como um alimento anti-inflamatório.

Os benefícios anti-inflamatórios de azeitonas ter sido dada atenção especial na área da saúde cardiovascular. Em pacientes cardíacos, polifenóis oliveiras foram determinados para níveis mais baixos de sangue de proteína C-reativa (CRP). CRP é uma medida sangue amplamente utilizado para avaliar a probabilidade de inflamação indesejada. Olive polifenóis também foram encontrados para reduzir a atividade de uma via metabólica chamada da via do ácido araquidônico, que é central para a mobilização de processos inflamatórios.

Anti-Cancer Benefícios

As propriedades antioxidantes e anti-inflamatórios de azeitonas torná-los um natural para a proteção contra o câncer, porque o estresse oxidativo e inflamação crônica crônica podem ser fatores-chave no desenvolvimento de câncer. Se nossas células ficar sobrecarregado pelo estresse oxidativo (dano à estrutura celular e função celular por muito reativas de oxigênio contendo moléculas) e inflamação excessiva crônica, o risco de câncer de células é aumentada. Ao fornecer-nos com fontes ricas de antioxidantes e anti-inflamatórios nutrientes, azeitonas podem nos ajudar a evitar esta combinação perigosa de estresse oxidativo e inflamação crônica crônica.

Pesquisa sobre azeitonas inteiras e câncer muitas vezes focada em dois tipos de câncer: câncer de mama e estômago (gástrico). No caso do câncer de mama, uma atenção especial tem sido dada aos fitonutrientes triterpenos em azeitonas, incluindo o ácido eritrodiol, uvaol e oleanólico. Estes fitonutrientes azeitona têm sido mostrados para ajudar a interromper o ciclo de vida das células de cancro da mama. Interrupção dos ciclos celulares também foi mostrado no caso do carcinoma gástrico, mas com este segundo tipo de cancro, as azeitonas fitonutrientes exatos envolvidos são menos claros.

Um dos mecanismos que ligam o consumo de oliva para proteção contra o câncer pode envolver nossos genes. Fitonutrientes antioxidantes em azeitonas podem ter uma habilidade especial para proteger o DNA (ácido desoxirribonucléico), o componente químico chave de material genético nas células-de danos oxigênio.

Proteção do stress oxidativo DNA indesejado significa uma melhor função de células em grande variedade de formas e proporciona células com diminuição do risco de desenvolvimento de cancro.

Descrição

Do ponto de vista botânico, azeitonas pertencer a um grupo especial de frutas chamado drupas. Drupas são frutas que têm um pit ou a pedra no seu núcleo, e este poço é cercado por uma porção maior carnuda chamada do pericarpo. Drupas outros comumente encontrados em dietas a nível mundial incluem manga, pêssego, cereja, ameixa, damasco, nectarina, amêndoa e pistache.

Há, literalmente, centenas de variedades de oliveiras, mas todos eles pertencem à mesma categoria científica de Olea europea. "Olea" é a palavra latina para "petróleo", e reflete o alto teor de óleo deste alimento. Oliveiras são nativas do Mediterrâneo, bem como diferentes partes da Ásia e África. Suas origens mediterrânicas são destaque em seu nome espécies, europea, já que os países que fazem fronteira com a costa norte do Mar Mediterrâneo são tipicamente considerados como partes do sul da Europa. Oliveiras pode ter notável longevidade. Mais viver até uma idade de várias centenas de anos, e em pelo menos um caso, um recorde mundial de carbono-datado para uma oliveira é de 2.000 anos! Apesar de oliveiras podem produzir azeitonas mais em terrenos de várzea, eles são confortáveis crescendo em condições de montanha, rochosas e muitas vezes prosperar ao longo das encostas da Espanha, Itália e Grécia.

Oliveiras vêm em muitas variedades diferentes. Nos Estados Unidos, cinco variedades responsáveis pela maior parte da produção comercial. Estas variedades são Manzanillo, Sevillano, Mission, Ascolano e Barouni, e todos são cultivados quase exclusivamente na Califórnia. Picholine e Rubra duas outras variedades produzidas na Califórnia, em quantidades menores.

Azeitonas Kalamata são uma variedade de azeitona que merece menção especial. Azeitonas Kalamata autênticos vêm de árvores Kalamon oliveiras no sul da Grécia e buscar o seu nome a partir de Kalamata, sua cidade de origem. União Europeia (UE) lei prevê azeitonas Kalamata com status Geográfica Protegida e Denominação de Origem Protegida e não permitir a rotulagem de produtos como "Kalamata" a menos que as azeitonas têm vindo a partir desta área específica.

No entanto, fora dos países da União Europeia, não existem normas legais vinculativas para a rotulagem de azeitonas Kalamata. Em os EUA, muitos enlatado e rangido azeitonas são referidos como "Kalamata estilo" ou "do tipo" Kalamata azeitonas e essas azeitonas não são autênticos Kalamata azeitonas cultivadas na área Kalamata do sul da Grécia. Azeitonas Kalamata genuínos são geralmente deixados a amadurecer totalmente antes da colheita. Diferentes métodos de cura pode ser utilizado durante a produção de azeitonas Kalamata. Alguns produtores gregos utilizar seca-cura como um método de escolha. Na seca de cura, azeitonas são cobertos diretamente em sal, em vez de embebido em salmoura (um líquido concentrado de sal). Seca-cura é muitas vezes usado para azeitonas que serão armazenados por longos períodos de tempo, e azeitonas Kalamata que foram curados a seco podem frequentemente ser identificados pela sua pele enrugada. Azeitonas secar-curados Kalamata são eventualmente embalado em azeite ou azeite / vinagre combinações a que outros temperos são por vezes adicionados. Azeitonas kalamata também pode ser curada em salmoura ou água, e em ambos os casos, o vinagre de vinho vermelho e / ou vinho tinto são tipicamente usados para dar as azeitonas seus deliciosos sabores. Mais "Kalamata estilo" e "tipo" Kalamata azeitonas foram curados dessa maneira. Azeitonas Kalamata autênticos do sul da Grécia que foram curadas vinho tinto e / ou vinagre de vinho tinto estão disponíveis em mantimentos muitos, especialmente os mantimentos que alimentos de especialidade de ações. Azeitonas Kalamata genuínas quase sempre ser rotulado como "importado" e também pode ser rotulada como "DOP Kalamata" para refletir a sua conformidade com os regulamentos da União Europeia.

História

Oliveiras foram cultivadas em partes do Mediterrâneo, incluindo Creta e Síria, há pelo menos 5.000 anos. Além disso, há a datação por carbono-evidência da presença da oliveira na Espanha como muitos como 6.000-8.000 anos atrás. Esta árvore antiga e lendária também era nativa em partes da Ásia e África.

Não está claro exatamente como as oliveiras chegaram em os EUA, mas é claro que o período de tempo foi muito mais tarde, durante a década de 1500-1700.

Colonizadores espanhóis da América do Norte definitivamente trouxe oliveiras em todo o Oceano Atlântico durante a década de 1500-1700, e enquanto alguns podem ter sido levado diretamente para a região que é hoje Califórnia, oliveiras também podem ter sido trazidos para a região do México, onde o cultivo pelo espanhol já estava em andamento.

Oliveiras constituem uma das culturas mais importantes do mundo de frutas, com mais de 25 milhões de hectares de oliveiras plantadas em todo o mundo. (Em uma base mundial, azeitonas são produzidos em quantidades maiores do que qualquer uvas, maçãs, ou laranjas.) Espanha é o maior produtor individual de azeitonas em cerca de 6 milhões de toneladas por ano. Itália é o segundo em cerca de 3,5 milhões de toneladas, seguida pela Grécia em 2,5 milhões. Turquia e Síria são os próximos grandes produtores de azeite. Produção de azeitonas Mediterrâneo atualmente envolve cerca de 800 milhões de árvores. 90% de todas as azeitonas são esmagadas mediterrânicos para a produção de azeite, com os restantes 10% mantiveram em forma de alimento completo para comer. Nos Estados Unidos, América Central Valley na Califórnia é o local de maior produção de azeitona, em cerca de 27.000 hectares.

Como selecionar e armazenar

Enquanto azeitonas têm sido tradicionalmente vendidos em frascos e latas, muitas lojas já estão oferecendo-lhes a granel, em grandes barris ou caixas (muitas vezes chamado de "bar de oliva"). Comprar azeitonas a granel irá permitir que você a experimentar com diferentes tipos com os quais você pode não estar familiarizados e para comprar apenas como muitos como você precisa de uma só vez.

Enquanto azeitonas inteiras são muito comuns, você também pode encontrar os que foram sem caroço, bem como as azeitonas que foram recheadas com ou pimentas, alho e amêndoas. Se você comprar azeitonas a granel, verifique se a loja tem um volume de negócios bem e mantém suas azeitonas imersas em salmoura para o frescor e reter umidade.

Ao selecionar azeitonas de uma barra de oliva, muitas vezes você vai se deparar com uma grande variedade de opções de cores e texturas. Não é raro encontrar variedades de cor de azeitona, que incluem verde, amarelo-verde, verde-cinza, rosa, vermelho, marrom, vermelho escuro, púrpura-preto e preto. Também não é incomum encontrar várias texturas diferentes, incluindo brilhante, murcha, ou rachado. O tamanho das azeitonas podem variar de relativamente pequeno a razoavelmente grande ou gigante. Cada uma dessas opções, entre as variedades de azeitona pode fornecer benefícios de saúde valiosos. Em geral, independentemente da variedade que você escolher, selecionar azeitonas que ainda apresentam um razoável sobre de firmeza e não são excessivamente mole ou mole.

Se você for comprar azeitonas em uma lata e não usá-los imediatamente após a abertura, que normalmente pode ser armazenado em recipiente fechado na geladeira por uma a duas semanas. Se salmoura de base, à base de ácido, ou à base de água, você pode transferir o líquido de conservas, juntamente com as azeitonas em seu recipiente refrigerador selado. Frascos de vidro de azeitonas pode ser armazenado diretamente no frigorífico durante o mesmo período de tempo, e no caso de algumas azeitonas salmoura cured, por até 1-2 meses.

Ao selecionar azeitonas, cuidado com a descrição do rótulo, "escolhidos a dedo". Esta descrição não necessariamente dizer qualquer coisa útil sobre a apanha da azeitona. Azeitonas Muitos são escolhidos a dedo, mesmo que o rótulo do produto não faz menção a esse fato. Por outro lado, com azeitonas têm sido colhida mecanicamente com um ancinho pneumático de mão às vezes são rotulados como "escolhidos a dedo".

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Fonte: www.whfoods.com

Azeitonas

Valores Nutricionais

Porção: 100 g

Kcal: 116

Carboidrato: 1,3

Proteína: 1,4

Fibra: 1,0

Colesterol: 0

Azeitonas
Azeitonas

A gordura do azeite de oliva, fabricado a partir da azeitona pode ser benéfica para aumentar os níveis de HDL, o chamado colesterol bom. A azeitona madura, esmagada, pode ser aplicada topicamente e tem efeito antiinflamatório eficaz, e a preta é laxativa.

Sua cultura é típica de regiões temperadas e acredita-se que seja originária da Escócia- daí ser a aveia conhecida como “cereal escocês”.

Fonte: www.rgnutri.com.br

Azeitonas

Azeitonas
Azeitonas

A oliveira, árvore produtora da azeitona, chegou ao Mediterrâneo oriental pelas mãos de fenícios, sírios e armênios, primeiros povos a conhecer a fonte do azeite.

Muitos anos depois, gregos e romanos levaram o produto ao Ocidente, pelas portas da Europa.

Os árabes deram sua contribuição na Espanha, onde difundiram o cultivo da árvore e as técnicas de produção do azeite.

Fonte: www.pizzariabonnamassa.com.br

Azeitonas

História do Azeite

Azeitonas
Azeite

É difícil apurar a data de aparecimento das oliveiras. No entanto, há indícios de que estas árvores existiriam na época do Paleolítico Superior e presume-se que tenham aparecido na região da Ásia Menor. Por volta de 3.000 a.c., a oliveira era cultivada por todo o “Crescente Fértil”. A sua dispersão pela Europa ter-se-á ficado a dever aos Gregos.

Os Gregos e os Romanos, verdadeiros apreciadores e produtores de azeite, eram pródigos a descobrir-lhe aplicações.

Para além da sua utilização na cozinha, aplicavam o azeite como medicamento, unguento ou bálsamo, perfume, combustível para iluminação e impermeabilizante de tecidos. Mais tarde, a cultura do olival foi-se espalhando pela bacia do Mediterrâneo e, através das expedições marítimas dos Portugueses, acabou por chegar às Américas. Acabou por se espalhar um pouco por todo o mundo, onde as condições climatéricas lhe fossem favoráveis.

A Oliveira e a Azeitona

Azeitonas
Oliveira e a Azeitona

Esta árvore de porte médio, raramente atinge os 6 metros de altura, gosta de sol e de clima seco (dificilmente resiste a temperaturas inferiores a 12ºC).

Sendo muito resistente, ganhou a reputação de ser imortal.

No entanto, precisa de cuidados: proteção de pragas, podas de 2 em 2 anos para permitir a entrada de sol nas copas, fertilização da terra e regas nos meses de Abril/Maio e Setembro/Outubro.

A apanha da azeitona realiza-se no Natal, entre Novembro e Janeiro.

O seu crescimento é lento. Nas condições mais favoráveis dá frutos ao fim de 5 anos após a sua plantação e só atinge o seu pleno desenvolvimento aos 20 anos.

Dos 35 aos 150 anos atravessa a sua maturidade e encontra-se em plena produção. Depois dos 150 anos envelhece e o seu rendimento torna-se irregular.

A palavra azeite vem do árabe Az + zait e quer dizer sumo de azeitona.

O azeite é o sumo decantado e purificado da azeitona.

A sua qualidade depende da combinação de fatores ambientais (clima e solo), genéticos (variedade da azeitona) e agronômicos (técnicas de cultivo) e continua com todas as operações até ao seu envasilhamento.

A colheita do azeite era feita à mão. Estendiam-se mantas no chão, os homens subiam às árvores e soltavam as azeitonas que as mulheres apanhavam para cestos.

Outro método era o uso de varas que acabava por danificar a oliveira e os seus frutos.

Recentemente apareceu um gancho que ajudava a puxar as azeitonas mas a revolução deu-se com o aparecimento de máquinas que fazem vibrar as árvores libertando-as das azeitonas.

A seleção das azeitonas, a separação de ramos e impurezas são tarefas importantes.

É necessário transportar as azeitonas em caixas rígidas para o lagar. Os moinhos de pedra de outrora passaram a moinhos metálicos ajudados por prensas hidráulicas, centrifugadoras e máquinas que separam o azeite por percolação ou filtração seletiva.

Para se produzir um litro de azeite são precisos 6 quilos de azeitonas.

As azeitonas chegam ao lagar onde são limpas e lavadas. É recolhida uma amostra para o laboratório e faz-se a pesagem. O ideal é que a moenda seja feita nas 24 horas seguintes à chegada ao lagar.

As azeitonas são moídas e transformadas numa massa, passando depois à fase da termobatedura - batimento lento e contínuo da massa, seguido de aquecimento que ajuda as gotículas de azeite a unirem-se em gotas de maiores dimensões.

O azeite é extraído: separa-se a fase sólida (o bagaço) da fase líquida (azeite e águas ruças).

Esta operação pode ser feita por prensagem (método tradicional) ou por centrifugação (método moderno).

Depois o azeite deve ser filtrado, analisado e classificado por tipos antes de ser embalado. Todo o processo de armazenamento, transporte, engarrafamento e rotulagem é rigorosamente controlado.

O grau de acidez do azeite refere-se a um parâmetro químico que mede a proporção de ácidos gordos livres (ácido oleico).

O Azeite na Cultura Portuguesa

A oliveira, como árvore resistente à seca e de fácil adaptação aos terrenos pedregosos, é uma árvore padrão da agricultura portuguesa. ,

No século XIII as exportações de azeite assumiam bastante importância.

As regiões da Estremadura e do Alentejo são as primeiras a serem referidas nos forais no que respeita à produção olivícula. No final da Idade Média, as zonas com maior produção são Coimbra e Évora. Foi em Évora, em 1392, que se lavrou a primeira regulamentação do ofício do lagareiro e só no século XVI Coimbra e Lisboa lhe seguiram o exemplo.

Durante os séculos XV e XVI, o cultivo do azeite generalizou-se por todo o país.

A preocupação com a qualidade do azeite era notória, exigindo-se competência profissional dos executantes. Era uma produto essencial à subsistência e economia dos povos que o produziam e consumiam.

Entre 1580 e 1650, a recessão econômica afetou a produção de azeite e criaram-se obstáculos à sua exportação para que este não faltasse. O desequilíbrio entre a oferta e a procura agrava-se com o rápido crescimento da cidade de Lisboa dando origem aos primeiros especuladores do ramo. São publicadas as primeiras leis que lhe tentam fixar o preço.

Os problemas de produção e comercialização do azeite, não tendo desaparecido, atenuaram-se com o desenvolvimento da agricultura e com o aperfeiçoamento dos canais de distribuição.

A oliveira e o azeite continuam a ocupar uma posição privilegiada na cultura do povo português.

O azeite dá trabalho a cerca de 400.000 portugueses. O esforço traduz-se atualmente numa produção da ordem das 40.000 toneladas anuais. A cultura do olival ocupa mais de 340 mil hectares de norte a sul do país e só no Alentejo existe cerca de 155 mil hectares de terra dedicada à produção de azeitona.

Trás-os-Montes, Beiras e Ribatejo também são regiões que possuem áreas menores de cultivo. Cada região tem as suas características próprias de solo e clima, variando também as espécies de oliveira plantada e os métodos de produção de azeite.

Para preservar estas diferenças foram criadas normas que regulamentam a forma de produção do azeite nas áreas protegidas.

Aparece o azeite DOP, azeite com Denominação de Origem Protegida, sendo 5 as regiões protegidas: Trás-os-Montes, Ribatejo, Norte Alentejano, Moura e Beira Interior. Para merecer esta designação o azeite tem de respeitar a variedade de azeitonas e o processo de fabrico típico da sua região.

Na Saúde e na Gastronomia

É importante seleccionar um azeite de qualidade.

Quando é virgem e de baixa acidez, os seus benefícios para a saúde são imensos, sendo a melhor de todas as outras gorduras.

Rico em vitamina E e ácidos gordos monoinsaturados, o azeite favorece a mineralização óssea, combate o envelhecimento dos tecidos e órgãos em geral, contribui para o bom funcionamento da vesícula biliar e restante aparelho digestivo e ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, alguns tipos de cancros e diabetes.

Resumindo, os efeitos benéficos do azeite sobre o organismo são:

Aparelho circulatório: Ajuda a prevenir a arteriosclerose e os seus riscos

Aparelho digestivo: Melhora o funcionamento do estômago e do pâncreas, o nível hepato-biliar e o nível intestinal

Pele: Efeito protetor e tônico da epiderme

Sistema endócrino: Melhora as funções metabólicas

Sistema ósseo: Estimula o crescimento e favorece a absorção do cálcio

O povo diz: “A melhor cozinheira é a azeiteira” e os livros de receitas tradicionais portuguesas comprovam-no.

O azeite aparece em quase todas. Pode ser utilizado em cru - como tempero, em cozinhados - como ingrediente, bem quente - como meio de cozedura ou a frio - como agente conservador de enchidos e queijos.

O azeite marca definitivamente a cozinha regional. A sua aplicação dá sabor, aroma e cor, melhora a textura, transmite o calor, integra os alimentos e personaliza e identifica um prato.

A dieta mediterrânica é um dos padrões alimentares mais saudáveis do mundo, na qual abundam alimentos de origem vegetal (cereais, legumes e frutos), a carne é comida moderadamente, preferindo-se o peixe e ovos, o azeite é utilizado regularmente e o queijo e iogurtes são consumidos diariamente.

Fonte: www.spacioshopping.pt

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