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Beterraba

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A beterraba é uma hortaliça anual herbácea, cuja parte comestível é uma raiz tuberosa.

Rica em açúcares, destaca-se por ter alto teor de ferro, tanto na raiz quanto nas folhas.

Caracteriza-se ainda por ser boa fonte de folato e vitamina C. As folhas são ricas em potássio, cálcio, ferro e beta-caroteno.

Beterraba
Beterraba

As beterrabas são classificadas em três tipos: a açucareira, usada para produção de açúcar, a forrageira, usada para alimentação animal e aquela cujas raízes são consumidas como hortaliça, sendo a mais conhecida no Brasil.

Embora produza melhor em épocas de clima ameno, a beterraba é cultivada durante todo o ano. Quanto aos solos, são preferíveis aqueles leves e bem drenados.

O cultivo pode ser feito direto no canteiro ou por meio de mudas, porém, a segunda forma apresenta melhores resultados. Em ambos os casos, tanto no preparo das mudas nas semeadeiras como no plantio direto na terra, a distância deve ser de 25 a 30 centímetros entre as fileiras e a mesma distância entre si.

Os agrônomos recomendam que a adubagem seja feita com compostos orgânicos e adubo químico e a irrigação deve ser leve e freqüente.

A colheita tem início entre 60 e 70 dias após a semeadura, ou quando as beterrabas atingirem diâmetro maior que cinco centímetros, ainda tenras. Pelo método de transplantio das mudas, o ciclo se prolonga por mais 20 ou 30 dias.

Após a colheita, as raízes são lavadas e, em seguida, comercializadas em maços ou em caixas tipo K. A produtividade normal varia de 15 a 30 toneladas de raízes tuberosas por hectare. A rotação da cultura deve ser feita com repolho, alface, cenoura, berinjela, adubos verdes e cereais.

As pragas comuns nas lavouras de beterraba são lagartas, nematóides, vaquinhas e pulgões. Já as doenças que mais atingem as plantações são a mancha-de-cercospora, podridão da raiz, mancha de alternaria, ferrugem e míldio.

As principais variedades plantadas no país são Tall Top Early Wonder, Earty Wonder, Asgrow Wonder, Ruby Queen e Detroit Dark Red.

No Brasil, a beterraba é mais cultivada nos estados de São Paulo, Minas Gerais e nos estados da região Sul.

O que é

A beterraba é uma raiz que aparece em duas colorações: branca, de onde se extrai o açúcar; e vermelha, que é utilizada na alimentação.

Além do açúcar, esse legume é muito rico em vitaminas A, do Complexo B e vitamina C (que só é aproveitada pelo organismo quando a beterraba é consumida crua) e, em sais minerais, como Sódio, que protege o organismo contra a perda excessiva de líquidos; Potássio, necessário para a atividade muscular normal; Zinco, elemento necessário aos tecidos cerebrais; e Magnésio, que é constituinte do osso e regula as funções musculares e nervosas.

Esta hortaliça é recomendada para anêmicos por sua riqueza em Ferro, para quem tem dentes fracos ou gengivas inflamadas e aqueles que tem problemas intestinais, devido a seu efeito laxante. As pessoas com dentes fracos, atacadas de piorréia, devem fazer uso do suco de beterraba pelo menos três vezes por semana.

A beterraba também é um ótimo remédio para combater os desarranjos do baço e do fígado, enquanto que suas folhas em forma de cataplasma, com um pouco de gordura, são empregadas como refrescantes nas feridas da pele e inflamações em geral.

Para os que sofrem de pedras na bexiga, um remédio eficaz é ferver uma beterraba e tomar seu caldo três vezes ao dia.

O suco de beterraba, por sua vez, é tônico, refrescante e diurético, e combate a litíase renal, descongestionando as vias urinárias.

Ao comprar, escolha beterrabas de cor bem concentrada e tamanho médio. A casca deve ser lisa, sem rachaduras e com folhas brilhantes, sinal de que o legume está fresco. Ao cozinhar essa raiz, deixe 3cm de talo e não corte sua parte terminal.

Esses cuidados evitam que a beterraba perca líquidos durante o cozimento, o que acentua seu sabor e a deixe com cor mais concentrada.

A beterraba pode ser consumida de diversas maneiras: temperada com suco de laranja, que lhe dá um sabor diferente, deixando-a mais gostosa; pode ser frita, como batatas; batidas no liquidificador com leite; em sopas com outros legumes, ou ainda cozida e servida em forma de saladas. São pratos muito nutritivos.

Seu período de safra é de agosto a fevereiro.

Cem gramas de beterraba fornecem 42 calorias e igual quantidade de folhas desta hortaliça fornecem 38 calorias.

A beterraba é uma raiz

Existe a beterraba branca, de onde se extrai o açúcar, e a vermelha, usada em saladas, sopas, suflês, sucos, etc…

A beterraba é muito rica em vitamina A, vitamina C, e do Complexo B.

É recomendada para combater a anemia, por conter uma grande quantidade de ferro, e tem efeito laxante.

Em 1747, um alemão, Margraff, extraiu o açúcar da beterraba, mas industrializá-lo ainda ficava inviável, devido ao preço de custo.

Em 2 de janeiro de 1812, Delessert, que concretizava a extração industrial do açúcar da beterraba, oferece a Napoleão I o primeiro pão de açúcar.

Este mercado foi crescendo, e em 1875, a França, primeiro produtor de açúcar da Europa, produzia 450 mil toneladas.

Para evitar que a beterraba perca muito liquido durante o processo de cozimento, deixe 3cm de talo, e não corte a sua parte terminal.

Variedades

São as seguintes:

Vermelha Chata do Egito
Redonda
Roxa Comprida

Pragas e Moléstias

Os insetos que atacam são a vaquinha, a lagarta-rosca e a larva-minadora das folhas. As moléstias mais comuns são a podridão da raiz, mancha alternária (folhas), o tombamento e a ferrugem.

Curiosidades

A extração industrial do açucar de beterraba começou por volta de 1805, em face do bloqueio continental imposto por Napoleão.

Nome científico: Beta vulgaris

Família: Chenopodiaceae

Origem: Costa do Mediterrâneo

Beterraba
Beterraba

Características da planta

Planta bienal que desenvolve, na sua fase vegetativa, folhas alongadas, situadas ao redor de um pequeno caule que tem continuidade numa raiz tuberosa bastante destacada. Após o florescimento formam-se glomérulos, que são estruturas de consistência corticosa, medindo cerca de 4 mm de diâmetro, onde encontram-se de 3 a 4 sementes botânicas. O produto comercial da planta é a raiz tuberosa que apresenta coloração vermelho-escura.

Características da flor

Sob baixas temperaturas há emissão de um pendão floral de 60 a 100 cm de comprimento, com flores de coloração verde-clara a branco-amarelada, aglomeradas em grupos de 2 a 5, numa inflorescência do tipo espiga ramificada.

Hortaliça anual herbácea, pertencente à família Chenopodiaceae e cuja parte comestível uma raiz constituída, internamente, por faixas circulares de tecidos condutores de alimentos alternadas com faixas de tecidos contendo alimento armazenado. Estas são relativamente largas e escuras ou mais coloridas; as de tecidos condutores são mais estreitas e mais claras. É originária da Europa. Os meses mais frescos são os preferidos para o seu cultivo. No Brasil, é mais cultivada em São Paulo, Minas Gerais e na região Sul. Bom teor de proteína (3%) e de ferro (2,5 mg/100g de produto cozido).

Cultivares

Chata do Egito, Crosbyis Egyptian, Detroit Dark Red, Green Top Bunching, H¡brida Avenger, H¡brida Wonder, Red Velvet, Sangria, Stays Green, Tall Top Early Wonder, Wonder Precoce, Ruby Queen e Vermelha Rubi.

Época de plantio

O melhor desenvolvimento ocorre na faixa de 10 a 20oC. Em altitude inferior a 400 metros, semear de abril a junho; de 400 a 800 metros, de fevereiro a junho; acima de 800 metros, o ano todo. Na cultura de verão as cotações são superiores, mas o risco é maior, inclusive pela alta incidência de doenças. Sob temperatura elevada há formação de anéis claros na raiz, depreciando o produto.

Espaçamento definitivo: 20 a 30cm x 10 a 15cm.

Densidade: 233.000 a 350.000 plantas/hectare.

Propagação

Por sementes: A “semente comercial” é um glomérulo com 2 a 4 sementes verdadeiras. No mercado encontram-se “sementes descortiçadas” obtidas da fragmentação mecânica dos glomérulos.

Sementes necessárias

a) semeadura direta: 10 kg de semente comercial por hectare
b) sistema de mudas:
4kg/ha.

Técnica de plantio: cultivo em canteiros de 1,2m de largura, 20 a 30cm de altura e separados entre si por 50cm. A semeadura é feita na profundidade de 1 a 2cm, manual ou mecanicamente. A imersão dos glomérulos em gua, por 12 horas, melhora a emergência das plântulas. No sistema de plantio por mudas, estas são transplantadas cerca de 20 a 30 dias após a semeadura, quando apresentam 5 a 6 folhas e 15cm de altura.

Controle da erosão

Canteiros em nível

Calagem e adubação: aplicar calcário para elevar a saturação por bases a 80%. O teor m¡nimo de magnsio no solo deve ser de 8 mmolc/dm3. No plantio, aplicar 30 a 50 t/ha de esterco de curral bem curtido (sendo a dose maior para solos mais arenosos) ou um quarto dessa quantidade em esterco de galinha.

Aplicar, de acordo com a an lise de solo 20kg/ha de N, 180 a 360kg/ha de P2O5 e 90 a 180kg/ha de K2O, incorporando-os ao solo, pelo menos, 10 dias antes da semeadura. Em solos deficientes, aplicar 2 a 4kg/ha de boro e 3kg/ha de zinco, juntamente com o NPK, no plantio. Em cobertura, aplicar 60 a 120kg/ha de N e 30 a 60kg/ha de K2O, parcelando em três aplicações aos 15, 30 e 50 dias após a emergência das plântulas.

Controle de pragas e doenças

a) pragas: lagarta rosca, lagarta elasmo, nematóide de galhas (Meloidogyne), vaquinha, pulgão do colo. Produto registrado (até janeiro/95): carbaryl
b) doenças:
mancha-de-Cercospora, podridrão da raiz (Pythium e Rhizoctonia), mancha da raiz (sarna), mancha de Alternaria, ferrugem e míldio.

Produtos registrados

Hidróxido de cobre, mancozeb, oxicloreto de cobre e oxicloreto de cobre + mancozeb (também bactericida).

Outros tratos culturais

a) desbaste: operação indispensável, visto que o glomérulo contém duas ou mais sementes, originando, portanto, duas ou mais plantas; no sistema de semeadura direta o desbaste é feito em plantas com 5 a 6 folhas
b) amontoa:
pr tica que consiste em chegar terra à planta, a fim de evitar exposição da parte superior da raiz tuberosa ao sol; a parte atingida pelos raios solares torna-se lenhosa, diminuindo o valor do produto
c) escarificação:
com pequenas enxadas
d) irrigação:
indispensável, pois a falta de gua torna as raízes lenhosas e diminui a produtividade.

Controle de plantas invasoras

a) manual

b) mecânico: com pequenas enxadas
c) químico:
produtos registrados: diquat, paraquat e paraquat dicloreto.

Colheita

a) sistema de semeadura direta: in¡cio aos 60/70 dias após o plantio
b) cultivo por mudas transplantadas:
in¡cio aos 90/100 dias após o plantio.

Ponto ideal de colheita

8 a 10cm de diâmetro, 6 a 7cm de comprimento e peso ao redor de 300g.

Produtividade normal: 15 a 30 t/ha de ra¡zes tuberosas limpas.

Rotação: Repolho, alface, cenoura, berinjela, feijão-vagem, adubos verdes, cereais.

Benefícios

Boa fonte de folato e vitamina C.
As folhas são ricas em potássio, cálcio, ferro, beta-caroteno e vitamina C.
Poucas calorias.

Inconveniente

Dá uma coloração avermelhada às fezes e à urina, o que não constitui um problema, exceto porque muitos a atribuem a problemas relativos ao sangue.

A beterraba é um vegetal muito versátil e pode ser fervida e servida como acompanhamento, usada em conserva, salada, condimento ou como ingrediente principal no borsht – uma sopa fria de verão popular no leste europeu, especialmente na Rússia e na Romênia.

As folhas da beterraba, partes mais nutritivas do vegetal, podem ser cozidas e servidas como o espinafre ou a acelga.

Segundo a cultura popular, a beterraba tem poderes analgésicos. Até hoje, alguns terapeutas naturais a recomendam para prevenir o câncer e acentuar a imunidade; também sugerem o uso do suco da beterraba crua, para acelerar a convalescença.

Contudo, ainda que sejam fonte alimentar razoavelmente nutritiva, não existe comprovação científica de que proporcionem benefícios.

Meio copo de beterraba contém 45 mcg (microgramas) de folato, cerca de 1/4 da RDA (Ingestão Dietética Recomendada) e 5 mg de vitamina C.

Suas folhas, se ingeridas tenras e verdes, são mais nutritivas: 1 copo fornece 35 mg de vitamina C – mais da metade da RDA para adultos – , 720RE de vitamina A, 160 mg de cálcio, 2,5 mg de ferro e 1.300 mg de potássio.

As beterrabas mais saborosas são as pequenas, com as folhas ainda presas.

A melhor maneira de cozinhar as raízes da beterraba é fervê-las com casca, pois assim a maior parte dos nutrientes e a cor vermelha permanecerão. Depois que esfriarem, as cascas sairão facilmente e a raiz poderá ser fatiada, ralada, ou ser transformada, em purê.

As beterrabas também podem ser servidas como picles (conservas preparadas com vinagre caseiras ou industrializadas). Alguns nutrientes se perdem neste processo, mas o gosto doce da beterraba permanece.

Muitas pessoas se preocupam quando notam uma coloração rosa ou avermelhada na urina ou nas fezes depois de comerem beterraba.

O motivo é simples (e inofensivo): a betacianina, pigmento vermelho das beterrabas, passa pelo sistema digestivo sem ser decomposta. A urina e as fezes geralmente voltam à coloração normal depois de um ou dois dias.

Você Sabia?

A beterraba é o vegetal que possui o maior índice de açúcar. Mas, mesmo assim, tem poucas calorias – cerca de 50 por xícara.

Atualmente, muitos cozinheiros jogam fora as folhas da beterraba e só usam a raiz. Porém, nos tempos antigos, apenas as folhas eram comidas. A raiz era usada como remédio para aliviar dores de cabeça e de dentes.

A betacianina, pigmento vermelho da beterraba, é extraída, podendo ser usada como corante natural para alimentos, ou como tintura.

A beterraba é brasileira!

A beterraba (nome científico Beta vulgaris) é uma hortaliça herbácea da família Chenopodiaceae, à qual pertencem também o espinafre verdadeiro e a acelga.

Originária da costa do Mediterrâneo, ela se divide em três tipos: a beterraba açucareira, de cor branca, que é bastante cultivada na Europa, a beterraba forrageira, utilizada na alimentação animal, e a beterraba cujas raízes são consumidas como hortaliça.

Esta última é mais conhecida aqui no Brasil. A raiz tuberosa da beterraba é um dos alimentos vegetais mais versáteis que existem. Pode ser consumida crua ou cozida, em pratos salgados ou doces. Sucos, bolos, suflês, sopas, cremes, patês, saladas, pães…

Em tudo isso, a beterraba pode figurar como ingrediente. E, com sua cor vibrante, embeleza qualquer prato e qualquer mesa. Sem falar que além da raiz, suas folhas também podem ser usadas em pratos como omeletes, bolinhos e refogados.

As qualidades nutritivas fazem da beterraba presença obrigatória na nossa alimentação.

É uma das hortaliças mais ricas em ferro e possui bom teor de proteínas. Combate a anemia, pois ajuda a formar os glóbulos vermelhos do sangue. Também é rica em potássio, sódio e cloro, e contém zinco, elemento necessário aos tecidos cerebrais.

A beterraba prefere temperaturas amenas, entre 10 e 20 graus, mas é cultivada durante todo o ano no Brasil. O modo de plantio mais utilizado no país é o direto.

Mas em algumas regiões, os produtores semeiam em viveiro para transplante posterior.

BeterrabaBeterraba

Prefere solos ricos em matéria orgânica e com pH variando de 5,5 a 6,2. O ciclo varia de 60 dias no verão até cem dias no inverno, dependendo da cultivar e do modo de plantio. Mas você sabia que até bem pouco tempo todas as sementes de beterraba comercializadas no Brasil eram importadas?

Em 1985, a Isla iniciou um trabalho de desenvolvimento e produção de sementes a partir de 35 variedades fornecidas pelo Centro Nacional de Pesquisas de Hortaliças (CNPH) da Embrapa.

Surgia assim a Beterraba Itapuã, que se caracteriza pela excelente cor verde das folhas, tolerância à cercóspora e baixa incidência de anéis brancos.

O processo de melhoramento é contínuo e a cada ano a Isla disponibiliza para o mercado nacional sementes que vão produzir beterrabas com características sempre melhores. Aliás, outra característica que vem agradando muito os produtores é a precocidade da Beterraba Itapuã.

Há relatos de que, em condições ideais, o ciclo do plantio até a colheita foi de menos de 50 dias. A Itapuã foi a primeira e, até agora, é a única cultivar nacional de beterraba.

Além da Beterraba Itapuã, a Isla também comercializa as beterrabas Chata do Egito, Maravilha, Early Wonder Tall Top e a Vermelha Comprida.

Todas as beterrabas estão disponíveis em latas de 50, 100 e 400 gramas e em baldes de 5 quilos.

Beterraba
Beterraba

A beterraba, o legume roxinho presente em boa parte das refeições dos brasileiros, tem mais um motivo para ser consumida.

O período de março, abril e maio é temporada da raiz.

Versátil, ela pode ser ingrediente de uma salada a uma sobremesa ou de um prato salgado.

E, o melhor, você pode comê-la à vontade, pois, apesar do alto índice de açúcar, a raiz possui poucas calorias.

Para exemplificar: um legume de 100 gramas tem apenas 49 calorias.

Além de açúcar, a beterraba é rica em vitaminas A, C e do complexo B, além dos minerais, entre eles o potássio, o zinco, o magnésio e o ferro.

Mas, para aproveitar ao máximo os benefícios proporcionados pela ingestão da beterraba, o ideal é que você saiba como escolher o legume e como armazená-lo para que, na hora de preparar as refeições, você possa usufruir de todas as vantagens nutricionais da raiz.

Ao comprar, fique atento para a textura.

Evite os que estiverem com a pele enrugada ou com aparência murcha. Prefira sempre os de casca lisa, com cor intensa e sem rachaduras ou sinais de brotos.

Atenção também para as beterrabas maiores.

Evite-as. Elas podem ter sido colhidas tardiamente, o que caracterizará uma textura fibrosa da polpa.

Se preferir comprá-la já picada ou ralada, ela deve estar embalada e mantida em refrigeração. Do contrário, a beterraba se deteriora rapidamente.

Quando for guardá-las, se optar pela fruteira, o ideal é que elas fiquem em um local fresco abrigado da luz solar.

Dessa forma, a raiz se conserva por até uma semana.

Se preferir armazená-las na geladeira, elas duram 15 dias, mas é preciso protegê-las com um saco plástico com perfurações para que possam respirar.

Beterraba cozida

TACO – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

Tabela de valor Nutricional

Porção de 100 gramas:

% VD*
Valor energético 32.2kcal = 135kj 2%
Carboidratos 7,2g 2%
Proteínas 1,3g 2%
Fibra alimentar 1,9g 8%
Cálcio 15,3mg 2%
Vitamina C 1,2mg 3%
Fósforo 30,1mg 4%
Manganês 0,2mg 9%
Magnésio 16,5mg 6%
Lipídios 0,1g
Ferro 0,2mg 1%
Potássio 245,5mg
Cobre 0,0ug 0%
Zinco 0,4mg 6%
Tiamina B1 0,1mg 7%
Sódio 22,8mg 1%

Embora existam vários tipos de beterraba, os mais conhecidos são: a vermelha, usada na alimentação, e a branca, cultivada em países frios para a extração do açúcar.

Quando consumida crua preserva suas propriedades nutricionais.

No Brasil, a beterraba não é muito consumi a. Ela pode ser comida crua – ralada, em saladas, ou em forma de suco – e cozida, em diferentes pratos, como ensopados, purês, cremes, sopas e cozidos.

Mas lembre-se que, para cozinhar a beterraba, você nunca deve descascá-la antes. Sem a pele, ela desbota, perde seus nutrientes e fica aguada.

As folhas da beterraba também são consumidas, cruas ou cozidas.

A beterraba é muito rica em vitaminas e sais minerais.

Os nutrientes se concentram mais nas folhas, mas a raiz também tem vitaminas A, B e C (esta última só é aproveitada pelo organismo quando a beterraba é comida crua). Além disso, ela tem ainda cálcio, ferro e açúcar, que lhe confere o seu sabor adocicado.

Escolha beterrabas de cor bem forte e tamanho médio, de 5 a 7 cm de diâmetro, pois são as de melhor sabor e de consistência mais macia – as muito grandes ficam um pouco aguadas depois de cozidas. A casca deve ser lisa e uniforme, sem manchas ou rachaduras. Também é importante que as folhas sejam brilhantes viçosas sinal de que legume está fresco.

Lave bem a raiz sob água corrente, usando um escova macia. Tome cuidado para não romper a casca da beterraba, que é muito fina.

As folhas da beterraba devem ser consumidas rapidamente porque estragam com muita facilidade. A raiz, colocada em saco plástico, conserva-se na gaveta da geladeira durante 5 ou 6 dias.

A beterraba cozida pode ser conservada por um período maior se for colocada num molho de vinagre ou de azeite. Também pode ser congelada depois de passar por um tratamento especial.

Fonte: www.geocities.com/www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br/www.agrov.com/www.abhorticultura.com.br/ isla.com.br/www.taeq.com.br/www.horti.com.br

 

 

 

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