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Adoçantes Artificiais

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O que é

Um adoçante artificial é um substituto para o açúcar, geralmente com menos calorias.

Também pode ser adequado para pessoas com certas restrições dietéticas, como diabetes, ao omitir a sacarose.

Estes tipos de adoçantes são um tipo de substituto de açúcar, mas geralmente substitutos de açúcar incluem tanto substitutos naturais, como agave, e edulcorantes, como o aspartame.

Muitas pessoas notam uma diferença tanto no gosto e sentir ao usar um adoçante artificial, e é raro encontrar um que existe como um substituto perfeito para o açúcar real.

Às vezes, um número de adoçantes são usados em conjunto, ou com outros agentes de sabor, para tentar criar um sabor mais semelhante ao açúcar natural.

A textura de um adoçante também pode ser feito mais como o açúcar real, adicionando algum tipo de um agente de volume, para dar-lhe um peso mais semelhante.

Existem cinco principais adoçantes artificiais encontrados em muitos alimentos e bebidas.

Estes são: aspartame, acesulfame de potássio, neotame, sacarina e sucralose. Todos os cinco existem sob diferentes nomes de marca.

O aspartame é o adoçante artificial mais utilizado no mundo.

Foi descoberto pela primeira vez em 1965, e a patente finalmente foi para a Monsanto.

Foi descoberto acidentalmente, em busca de uma droga anti-úlcera. Quando o cientista derramou alguma sobre si mesmo, ele lambeu e percebeu que era doce.

O aspartame é um excelente adoçante porque é cerca de duzentas vezes mais doce do que o açúcar em si.

O aspartame tem sido o centro de uma controvérsia de saúde desde o início da década de 1980, quando foi aprovado pela FDA para consumo humano, apesar de uma série de estudos que sugerem uma ligação entre o seu consumo e a geração de tumores cerebrais.

Sucralose é um concorrente do aspartame, como processos para criá-lo tornar-se mais refinado e seu preço cai rapidamente.

É cerca de 600 vezes mais doce do que o açúcar, e tem sido aprovado pelo FDA desde 1998.

Açúcar

Adoçantes artificiais
Adoçantes Artificiais

Hoje os adoçantes artificiais e outros substitutos do açúcar são encontrados em uma variedade de alimentos e bebidas.

Eles são comercializados como “sem açúcar” ou “diet”, incluindo refrigerantes, gomas de mascar, geléias, produtos de confeitaria, doces, sumos de frutas e sorvete e iogurte.

Adoçantes artificiais são substitutos do açúcar sintéticos, mas podem ser derivados a partir de substâncias que ocorrem naturalmente, incluindo em si ervas ou açúcar.

Adoçantes artificiais também são conhecidos como edulcorantes intensos porque eles são muitas vezes mais doce do que o açúcar regular

Usos

Adoçantes artificiais
Adoçantes Artificiais

Adoçantes artificiais são alternativas atraentes para o açúcar, porque eles acrescentam praticamente nenhuma calorias à sua dieta. Além disso, você precisa apenas uma fração em comparação com a quantidade de açúcar que você usaria normalmente para a doçura.

Os edulcorantes artificiais são amplamente utilizados em alimentos processados, incluindo produtos assados, refrigerantes, misturas de bebidas em pó, doces, pudins, conservas, compotas e geleias, produtos lácteos e dezenas de outros alimentos e bebidas.

Adoçantes artificiais também são populares para uso doméstico. Alguns podem mesmo ser usados em cozimento.

Certas receitas podem precisar de modificação, porém, porque os adoçantes artificiais não fornecem volume, assim como o açúcar.

Verifique os rótulos sobre adoçantes artificiais para uso doméstico apropriado.

Alguns adoçantes artificiais podem deixar um sabor.

Função

Os Adoçantes artificiais são substitutos do açúcar e pode ajudar as pessoas a tentar perder peso. Eles fornecem doçura aos alimentos e bebidas sem adicionar calorias extras.

Usando adoçantes artificiais no lugar de açúcar também pode ajudar a prevenir a cárie dentária e ajuda no controle de açúcar no sangue em pessoas com diabetes.

Todos os edulcorantes artificiais são processados quimicamente.

Eles podem ser adicionados aos alimentos e durante a preparação. Você também pode adicioná-los quando você come. A maioria dos alimentos ou produtos alimentares de baixa caloria que você compra na loja são feitos usando adoçantes artificiais.

Outros Adoçantes Artificiais

Sucralose: cerca de 600 vezes mais doce do que o açúcar, é o único adoçante derivado do açúcar comum. É muito utilizado em alimentos e bebidas de baixas calorias, com a vantagem de que suporta altas temperaturas sem perder o sabor. O adoçante também é suspeito de causar câncer.

Stevia: este adoçante natural é extraído de uma planta originária da Serra do Amanbaí, na fronteira do Brasil com o Paraguai. Cerca de 300 vezes mais doce do que o açúcar comum, é considerado sem toxicidade ao organismo. Pesquisas mostram que é uma boa arma no combate à obesidade e doenças cardíacas, podendo ser usado por diabéticos sem problemas. Sua grande desvantagem é o forte sabor amargo que deixa gosto um residual desagradável após a utilização. Além disso há indicações de que possa ter efeito anticoncepcional uso descoberto pelos indígenas.

Tagatose: produzido a partir do açúcar do leite, tem cerca de 1,5 caloria por grama e também não é digerido pelo organismo. Costuma ser misturado com outros tipos de adoçante, mas, como é uma novidade no mercado, ainda não está presente em muitos produtos alguns que a utilizam são a americana Diet Pepsi. Ainda não há pesquisas que apontem alguma toxicidade específica no uso do adoçante, apenas alguma intolerância gastrointestinal se consumida em grandes quantidades.

Frutose: é um açúcar encontrado principalmente nas frutas, mas também nos cereais, vegetais e mel. Por ser metabolizada no fígado, sem a presença de insulina, é bastante usada na fabricação de alimentos para diabéticos. Também utilizada por atletas, pessoas com problemas gástricos e cardíacos e por quem procura emagrecer. O único alerta é que essa variação de adoçante contém calorias e, dependendo da quantidade, pode engordar.

Xilitol, Sorbitol e Manitol adoçantes criados a partir da redução da glicose (sorbitol) e da frutose (manitol) e também pela hidrogenação da xilose (xilitol). São calóricos: cada grama contém 4 kcal. Mas, por não causarem cáries, têm sido amplamente empregados pela indústria na produção de goma de mascar e balas

Adoçantes Artificiais

Quantidade máxima por dia  

Sacarina

5,0 mg / kg de peso

Ciclamato

7,0 mg / kg de peso

Aspartame

40,0 mg / kg de peso

Steviosídeo

5,5 mg / kg de peso

Acessulfame K

15,0 mg / kg de peso

Sucralose

5,0 mg / kg de peso

Xilitol, Manitol, Sorbitol

15,0 mg / kg de peso

Adoçantes dietéticos

Por volta dos anos 80, o consumo de adoçantes no Brasil limitava-se ao grupo de diabéticos que necessitavam restringir o consumo de açúcar. Entretanto, nos últimos anos esse mercado triplicou em nosso país, impulsionado por um grande número de consumidores cada vez mais preocupados com a saúde a com as consequências de uma dieta rica em açúcar.

A invasão dos produtos diet e light nas prateleiras dos supermercados foi tão intensa que várias dúvidas surgem entre os consumidores, principalmente em relação à segurança de uso dessas substâncias. Muitos estudos mostram que é seguro o uso desses produtos, mas esse é um assunto de grande polêmica ainda entre os pesquisadores, principalmente aqueles mais cautelosos.

O adoçante dietético é produzido a partir de edulcorantes, que são substâncias naturais ou artificiais responsáveis pelo sabor doce. Essas substâncias possuem o poder de adoçar muito maior quer o açúcar comum e são recomendados para dietas especiais (para diabéticos, por exemplo) ou para o emagrecimento.

Os principais adoçantes encontrados no mercado são: Ciclamato (costuma vir associado ao sódio), Sacarina (também associada ao sódio), Aspartame, Acessulfame-K, Sucralose, Steviosídeo, Xylitol, Sorbitol e Manitol.

Os adoçantes são seguros quando utilizados na dose correta. Como eles têm o poder de adoçar maior que o açúcar, pequena quantidade é suficiente para adoçar alimentos e bebidas. As crianças não devem usar adoçantes em geral e as gestantes, assim como portadores de fenilcetonúria (incapacidade do organismo em metabolizar a fenilalanina, diagnosticada no nascimento com o teste do pezinho) não devem fazer uso de aspartame.

Contra-Indicações dos Adoçantes:

De acordo com os respectivos edulcorantes que entram na composição dos adoçantes é conveniente que o consumidor faça sua compra embasada nas seguintes informações:

Nome do Edulcorante

Indicações e Contra-indicações

Acessulfame K Contra indicado para pessoas com deficiências renais que necessitam limitar a ingestão de potássio (K)
Permitido para diabéticos
Não favorece a formação de cáries
Aspartame Contra indicado para fenilcetonúricos
Contra indicado para gestantes e lactentes
Permitido para diabéticos
Ciclamato Contra indicado para hipertensos
Sacarina Contra indicado para hipertensos
Stévia É totalmente atóxico e seguro para o organismo
Frutose Contra indicado para quem está com excesso de triglicerídeos
Pode causar cáries
Lactose Contra indicado para pessoas com alergia a leite e seus derivados
Pode ter efeito laxativo
Manitol Não favorece a formação de cáries
Consumido em excesso tem efeito laxativo
Sorbitol Sabe-se que doses acima de 70g/dia tem efeito diurético e laxativo
Não favorece a formação de cáries
Pode ser consumido por diabéticos
Xilitol Não favorece a formação de cáries
Sucralose Sabe-se que é atóxica à reprodução e ao crescimento infantil
Pode ser consumido por diabéticos

Fonte: www.wisegeek.com/www.mayoclinic.org/medlineplus.gov/www.colegiosaofrancisco.com.br

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