Dia do Açougueiro

09 de Outubro

O Dia do Açougueiro é comemorado no Brasil no Dia 9 de Outubro.

A palavra açougue vem do árabe “as-soq”, que significa mercado ou feira e foi usada para designar as casas de venda de carne. O primeiro registro do uso dessa palavra na língua portuguesa data de 1254, na forma “azougue”. Pouco depois o vocábulo evoluiu para “aaçougue”, para então finalmente passar para o atual açougue. Os açougues medievais eram localizados em casas familiares e o trabalho era quase artesanal.

A profissão de açougueiro remonta a quase 2,9 milhões de anos, aos primeiros ancestrais humanos que utilizavam ferramentas de pedra para processar carne. Oficialmente reconhecida como ofício na Idade Média, açougueiros formaram guildas especializadas por volta de 1272 para garantir a qualidade, a higiene e o controle do fornecimento.

A higiene, nesse período não era muito prezada, e a procedência das carnes não poderia ser avaliada. Atualmente, existem normas a serem seguidas pelos açougueiros, além de órgãos de fiscalização sanitária que impõe selos de qualidade, para que o consumidor saiba da procedência da carne.

Um açougueiro é um profissional que abate animais e coloca a sua carne para a venda.

Os praticantes deste comércio tradicional pode ser encontrada em todo o mundo, que vão desde açougueiros de supermercados, que normalmente lidam com cadáveres já abatidos, para açougueiros rurais tradicionais, que podem viajar para fazendas com os animais açougueiro individualmente para seus proprietários.

Açougue é um comércio especializado, que exige formação bastante extensa, e muitas vezes é um comércio de família, com os pais que passam suas habilidades açougue para seus filhos.

Este termo em Inglês remonta a cerca de 1300, e é derivado de uma palavra anglo-normanda, Boucher, que significa “matador de cabras.” O comércio de chacina é, naturalmente, muito mais antiga do que a própria palavra. Já em 1529, as pessoas também estavam usando o termo “açougueiro” para se referir a um assassino particularmente brutal, numa referência às habilidades e suposta frieza de açougueiros tradicionais.

Os seres humanos têm sido o abate de animais e processá-los por comida durante milhares de anos, eo comércio de açougueiro é provavelmente um dos comércios mais antigos da Terra. Um açougueiro tradicional é conhecida por ser hábil em matar animais de forma rápida e humanamente, e para preparar a carne para venda eficiente. Alguns açougues também praticar charcutaria , fazendo várias carnes curadas disponíveis aos seus clientes.

Como você pode imaginar, este comércio não é para os fracos de coração. Um açougueiro tradicional deve ser capaz de lidar com os animais antes do abate, e ele ou ela aprende a despachá-los rapidamente, alguns açougueiros especializados em açougue kosher ou halal, que exige que o açougueiro a tomar medidas específicas para garantir que a carne com conformar com dieta religiosa leis. Uma vez que um animal foi abatido, a carcaça deve ser pendurados a sangrar, enquanto as peles de açougueiro-lo, retira os órgãos vitais, e, em seguida, “vestidos” a carne, corte-o em seções para venda.

Diferentes regiões do mundo têm seus próprios cortes tradicionais de carne, de modo açougueiros em todo o mundo vestir suas carnes muito diferente. Em todos os casos, o objetivo do açougueiro é isolar cortes de alta qualidade a partir de cortes de menor valor, gerando o mínimo de desperdício da carne e manuseá-lo com cuidado para reduzir o risco de contaminação. Essas habilidades são normalmente aprendidas em um aprendizado com um açougueiro habilidoso.

Açougueiros modernos podem escolher um número de diferentes maneiras de praticar o seu comércio. Em grande parte do Ocidente, a prática de abate foi separado da arte de açougue, com animais que estão sendo processados, em matadouros centralizados, que também praticam a carnificina bruto, esfola dos animais e remoção de seus órgãos internos. Em um supermercado com um balcão de açougue, um açougueiro pode receber cadáveres que já foram seccionados em grandes cortes, e ele ou ela escolhe a melhor maneira de dividir ainda mais a carne. Açougues de luxo pode receber meias-carcaças, o que lhes permite selecionar os melhores cortes e curar a carne se o desejar. Alguns açougues tradicionais tanto de abate e venda de carne, normalmente em áreas rurais.

Açougueiro – O Que é

Dia do Açougueiro

O açougueiro é o profissional responsável por limpar e cortar a carne que é vendida no açougue. O papel desse profissional é atender aos pedidos dos clientes e separar a carne que for solicitada, cortando do jeito que o cliente preferir.

Também é de responsabilidade do açougueiro prezar pela higiene e manter a limpeza do local de trabalho, ações imprescindíveis para promover o bem-estar dos clientes e manter uma clientela fixa. Os açougueiros, geralmente trabalham em conjunto, em açougues ou casas especializadas em carnes.

Quais as características necessárias para ser um açougueiro?

Para ser um açougueiro é necessário que o profissional entenda da anatomia bovina e suína e das carnes, suas características principais e a melhor forma de prepará-las, para poder orientar e ajudar o cliente a escolher a carne e a forma de corte.

Outras características interessantes são:

Boa visão
Firmeza nas mãos
Habilidade com objetos cortantes como facas
Paciência
Capacidade de concentração
Capacidade de entendimento das solicitações dos clientes

Qual a formação necessária para ser um açougueiro?

Não existe uma formação necessária para ser um açougueiro, pois o aprendizado das técnicas e métodos de um açougueiro vem com a prática. Existem alguns cursos de curta duração profissionalizantes, de aperfeiçoamento e especialização. Geralmente esses cursos são compostos por uma parte teórica, que envolve conceitos técnicos de corte e características das carnes, higiene, armazenamento e refrigeração, etc e uma parte prática, que na maioria das vezes é realizada em parceria com frigoríficos. O mais importante é que o curso seja de qualidade e reconhecido por instituições competentes.

Principais atividades de um açougueiro

Separar a carne por categorias
Limpar o balcão ou local de trabalho, caso não haja funcionário responsável por isso
Manter sempre o uniforme limpo
Limpar a gordura da carne
Atender ao pedido do cliente
Cortar a carne em pedaços de acordo com o gosto do cliente
Embalar adequadamente o pedido do cliente
Armazenar a carne em locais de refrigeração adequados

Áreas de atuação e especialidades

O açougueiro trabalha sempre com a carne, porém os estabelecimentos onde pode trabalhar variam, como por exemplo:

Açougues: Pode trabalhar em açougues ou casas especializadas em carnes, pode, inclusive, ser dono do seu próprio açougue.
Supermercados: Pode trabalhar na seção de carnes de um supermercado. Nesse local, geralmente, o açougueiro não trabalha diretamente com o cliente, ele corta a carne em um padrão de peso e tamanho e embala. Porém pode também atender a um cliente que faça um pedido de corte diferente.
Frigorífico: Pode trabalhar em frigoríficos. Nesse caso, o profissional tem o primeiro contato com a carne fresca. Ele deve separar os diferentes tipos de carne e realizar a primeira limpeza e inspeção de qualidade. A partir daí a carne segue para os locais onde o consumidor pode comprá-la.
Mercado de trabalho: O mercado de trabalho para o profissional que trabalha com os alimentos sempre é amplo. O profissional pode procurar emprego em açougues, casas especializadas em carnes, frigoríficos, mercados e supermercados, restaurantes especializados no preparo de carnes, churrascarias, etc. Nessa área, o interessante é que o profissional se especialize por meio de cursos e treinamentos para se destacar no mercado de trabalho.

Fonte: Portal São Francisco/www.wisegeek.com/www.brasilprofissoes.com.br