Dia do Chimarrão

24 de Abril

24 de abril é comemorado anualmente o Dia do Chimarrão!  Vem que a gente vai te ensinar como preparar essa bebida que é símbolo do Rio Grande do Sul e que tem admiradores por todo o Brasil. O costume do consumo do chimarrão é herança dos indígenas guaranis e ao longo das gerações se tornou uma importante expressão da identidade gaúcha.

Dia do Chimarrão

O chimarrão é feito com a  infusão de folhas de erva-mate, planta originária das bacias dos rios Paraná, Paraguai e do curso superior do Uruguai. Estas plantas previamente secas, cortadas e trituradas, formam o mate, que tem um sabor amargo devido aos taninos de suas folhas. Por isso, algumas pessoas gostam de adoçar.

O Chimarrão é um legado do índio Guarani

Sempre presente no dia-a-dia, o chimarrão constituiu-se na bebida típica do Rio Grande do Sul, ou seja, na tradição representativa do nosso pago. Também conhecido como mate amargo, como bebida preferida pelo gaúcho, constitui-se no símbolo da hospitalidade e da amizade do gaúcho. É o mate cevado sem açúcar, preparado em uma cuia e sorvido através de uma bomba. É a bebida proveniente da infusão da erva-mate, planta nativa das matas sul-americanas, inclusive no Rio Grande do Sul.

O homem branco, ao chegar no pago gaúcho, encontrou o índio guarani tomando o CAA, em porongo, sorvendo o CAÁ-Y, através do TACUAPI.

Podemos dizer, que o chimarrão é a inspiração do aconchego, é o espírito democrático, é o costume que, de mão – em – mão, mantém acesa a chama da tradição e do afeto, que habita os ranchos, os galpões dos mais longínquos rincões do pago do sul, chegando a ser o maior veículo de comunicação.

O mate é a voz quíchua, que designa a cuia, isto é, o recipiente para a infusão do mate. Atualmente, por extensão passou a designar o conjunto da cuia, erva-mate e bomba, isto é, o mate pronto.

O homem do campo passou o hábito para a cidade, até consagrá-lo regional. O Chimarrão é um hábito, uma tradição, uma espécie de resistência cultural espontânea.

Os avios ou os apetrechos do mate constituem o conjunto de utensílios usados para fazer o mate. Os avios do mate são fundamentalmente a cuia e a bomba.

A CUIA NOVA

Quando a cuia é nova, é necessário curti-la antes de começar a matear. Para tal, é necessário enchê-la de erva-mate pura ou ainda misturada com cinza vegetal e água quente, que deve permanecer de dois a três dias, mantendo a umidade, para que fique bem curtida, impregnando o gosto da erva em suas paredes. O uso da cinza é para dar maior resistência ao porongo. Após o tempo determinado, retira-se a erva da cuia e, com uma colher, raspa-se bem o porongo, para retirar alguns baraços que tenham ficado.

VOCABULÁRIO

Caá = erva-mate
Caá-y = bebida do mate = chimarrão
Tacuapi= bomba primitiva, feita de taquara pelos índios guaranis.

O MATE E A SUA INTIMIDADE

Dia do Chimarrão

O ato de preparar um mate diz-se: “cevar um mate” ou “fechar um mate”, ou “fazer um mate” ou ainda ”enfrenar um mate”. A palavra amargo é muito usada em lugar de mate ou chimarrão.

O convite para tomar um mate é feito das seguintes formas:

Vamos matear?
Vamos gervear?
Vamos chimarrear?
Vamos verdear?
Vamos amarguear?
Vamos apertar um mate?
Vamos tomar um chimarrão?
Vamos tomar mate ou um mate
Que tal um mate?

EM RELAÇÃO A COMPANHIA, O MATE PODE SER TOMADO DE TRÊS MANEIRAS:

MATE SOLITO: Quando não precisa de estímulo maior para matear, a não ser a sua própria vontade. É o verdadeiro mateador.
MATE DE PARCERIA: Quando se espera por um ou mais companheiros para matear a fim de motivar o mate, pois não gosta de matear sozinho.
RODA DE MATE: É na roda de mate, que esta tradição assume seu apogeu, agrupando pessoas sem distinção de raça, credo, cor ou posse material. Irmanados num clima de respeito, o mate integra gerações numa trança de usos e costumes, que floresce na intimidade gaúcha.

SIGNIFICADO DOS MATES

Mate com açúcar: quero a tua amizade
Mate com açúcar queimado: és simpático
Mate com canela: só penso em ti
Mate com casca de laranja: vem buscar-me
Mate com mel: quero casar contigo
Mate frio: desprezo-te
Mate lavado: vai tomar mate em outra casa
Mate enchido pelo bico da bomba: vás embora
Mate muito amargo (redomão): chegaste tarde, já tenho outro amor
Mate com sal: não apareças mais aqui
Mate muito longo: a erva está acabando
Mate curto: pode prosear a vontade
Mate servido com a mão esquerda: você não é bem vindo
Mate doce: simpatia

A LENDA DA ERVA MATE

Dia do Chimarrão

Contam que um guerreiro guarani, que pela velhice não podia mais sair para as guerras, nem para a caça e pesca, porque suas pernas trôpegas não mais o levavam, vivia triste em sua cabana. Era cuidado por sua filha, uma bela índia chamada Yari, que o tratava com imenso carinho, conservando – se solteira, para melhor se dedicar ao pai.

Um dia, o velho guerreiro e sua filha receberam a visita de um viajante, que foi muito bem tratado por eles. À noite, a bela jovem cantou um canto suave e triste para que o visitante adormecesse e tivesse um bom descanso e o melhor dos sonos.

Ao amanhecer, antes de recomeçar a caminhada, o viajante confessou ser enviado de Tupã, e para retribuir o bom trato recebido, perguntou aos seus hospedeiros o que eles desejavam, e que qualquer pedido seria atendido, fosse qual fosse.

O velho guerreiro, lembrando que a filha, por amor a ele, para melhor cuidá-lo, não se casava apesar de muito bonita e disputada pelos jovens guerreiros da tribo, pediu algo que lhe devolvesse as forças, para que Yari, livre de seu encargo afetivo, pudesse casar.

O mensageiro de Tupã entregou ao velho um galho de árvores de Caá e ensinou a preparar a infusão, que lhe devolveria as forças e o vigor, e transformou Yari em deusa dos ervais, protetora da raça guarani.

A jovem passou a chamar-se Caá-Yari, a deusa da erva-mate, e a erva passou a ser usada por todos os componentes da tribo, que se tornaram mais fortes, valentes e alegres.

O chimarrão foi usado desde o período pré-colombiano entre povos Guarani.

Foi rapidamente adotado pelos colonizadores espanhóis, e tornou-se uma parte da herança cultural de Argentina, Paraguai, Uruguai e sul do Brasil, onde é consumida principalmente, e também em áreas da Bolívia e sul do Chile.

Tal como acontece com o chá, o café ou o chocolate, tem um efeito estimulante devido à mateína (sinônimo de cafeína) que ele contém.

OS DEZ MANDAMENTOS DO CHIMARRÃO

1º – Não peças açúcar no mate.
2º – Não digas que o chimarrão é anti-higiênico.
3º – Não digas que o mate está quente demais.
4º – Não deixes um mate pela metade.
5º – Não te envergonhes do ronco do mate.
6º – Não mexas na bomba.
7º – Não alteres a ordem em que o mate é sorvido.
8º – Não durmas com a cuia na mão.
9º – Não condenes o dono da casa por tomar o primeiro mate.
10º – Não digas que o chimarrão dá câncer na garganta.

Chimarrão – Propriedades

Mate é um excelente tônico e purificador, o segundo por seu caráter diurético.

Sua capacidade de diurético explica um “paradoxo” da “dieta gaúcho “até o início do século XX: até então, os habitantes da zona rural do Cone Sul costumava ter uma dieta hiperproteínica, o que teria resultado em mais benigna dos casos, uma concentração muito elevada de ureia é reflete rapidamente condições imposibilitantes como a gota. No entanto, a diurese foi alcançada por excessos de alta ingestão contrabalançados uma dieta rica em proteínas. Mate, além disso, tem excelentes antioxidantes. De acordo com as conclusões de um estudo realizado em os EUA, o consumo do chá pode reduzir o colesterol, LDL ou colesterol “ruim”. Investigação afirma que o mate tem propriedades que induzem a atividade de importantes enzimas antioxidantes no corpo, um dos mais importantes é o da paraoxonase-1, o que ajuda a remover o colesterol mau e efeitos cardioprotetores.

Portanto, o mate é uma bebida benéfica e contra-indicado apenas em casos de insônia ou alguma disfunção renal grave.

Como observou recentemente com café, mate promove a atenção e, assim, as atividades intelectuais. Ele também é um bom antidepressivo, ao contrário do café, mate não é viciante, e não houve casos de insônia devido a este.

Um grupo de pesquisadores do Instituto Nacional do Câncer dos EUA e da Universidade Federal de Santa Maria, no Brasil, descobriu que as folhas secas e infusões processadas feitos com oito marcas diferentes, continham níveis muito elevados (8,03-53,3 mg / g folhas secas) de cancerígenos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH ou PAH) (por exemplo, benzopireno). Estes compostos potencialmente cancerígenos provenientes de processo de comerciais folhas de erva-chimarrão, que envolve o uso de madeira de fumo queima de secagem, de forma semelhante ao caso de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos encontrados em carne.

Fonte: Colégio São Francisco