O Vocabulário Ortográfico da Academia Brasileira de Letras registra todas as variantes possíveis: lipídio, lipídeo, lípide e lipido.
A preferência dos médicos brasileiros tem sido para a forma lipídio (s).
Juntamente com as proteínas, ácidos nucléicos e carboidratos, os Lipídios são componentes essenciais das estruturas biológicas, e fazem parte de um grupo conhecido como biomoléculas.
Os Lipídios se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura.
O tecido adiposo é um tipo especial de tecido conjuntivo que se caracteriza pela presença de células especializadas em armazenar lipídios, conhecidas como adipócitos. Os lipídios funcionam como reservas energéticas e calóricas, sendo utilizadas paulatinamente entre as refeições. Além desta importante função, os adipócitos auxiliam na manutenção da temperatura corpórea, na formação dos coxins adiposos, além de apresentarem distribuição diferenciada no corpo do homem e no corpo da mulher, ligadas as características sexuais secundárias.
Existem 2 variedades de tecidos adiposos: o tecido adiposo unilocular e o multilocular. No tecido adiposo unilocular, os adipócitos armazenam o lipídio em uma gotícula única, que ocupa quase todo o espaço celular, o que é marcante visto que estas células podem alcançar 100?m de diâmetro. Nos preparados histológicos comuns, o local ocupado pela gotícula de lipídio geralmente está vazio, pois os processos de desidratação por álcool ou acetona removem as gorduras da amostra.
Os adipócitos são sustentados por uma trama de fibras reticulares e envolvidos por uma rede vascular desenvolvida. Os adipócitos não se dividem num indivíduo adulto, o crescimento do tecido se dá principalmente pelo acúmulo de lipídio nas células adiposas já existentes e formadas durante a vida embrionária e num período curto após o nascimento.
Além do tecido adiposo unilocular, também conhecido como tecido adiposo amarelo, observa-se também o tecido adiposo multilocular ou pardo. Este tipo de tecido adiposo, ao contrário da gordura amarela que pode ser encontrada espalhada no organismo, só é observada em fetos humanos recém-nascidos ou com certa abundância em animais hibernantes. Os adipócitos da gordura parda acumulam lipídios na forma de várias gotículas espalhadas pelo citoplasma, e cercada por uma quantidade maior de citoplasma, quando comparada ao adipócito unilocular. Uma outra característica importante é a abundância em mitocôndrias, que são as responsáveis pela coloração parda do tecido.
A principal função do tecido adiposo multilocular é gerar calor. Através de uma proteína específica nas mitocôndrias destes adipócitos, a energia gerada pela cadeia de elétrons e que produz ATP em outras situações, aqui é convertida em calor, que servirá para aquecer os recém nascidos ou acordar os animais hibernantes.
As membranas celulares são elásticas e resistentes graças às fortes interações hidrofóbicas entre os grupos apolares dos fosfoLipídios. Estas membranas formam vesículas que separam os componentes celulares do meio intercelular - dois sistemas aquosos.
Eles são os principais depósitos de energia. Constituem o combustível celular ideal, pois cada molécula carreia grandes quantidades de energia por unidade de peso. Podem ser encontrados livres nas células como reserva energética e são as moléculas mais eficientes como reserva energética. Os Ácidos Graxos são as biomoléculas mais calóricas, apesar de de os carboidratos serem bem mais eficazes na produção de energia. O metabolismo energético dos Lipídios acontece, portanto, secundariamente ao dos carboidratos, o que torna os Lipídios que contém Ácidos Graxos, notadamente os tri-acil-gliceróis (trigligerídeos) as principais biomoléculas de reserva energética. Um grama de gordura contém cerca de nove calorias de energia, mais que o dobro da capacidade armazenadora de energia de uma quantidade igual de carboidratos e proteínas. A maior parte dessa gordura fica disponível para a produção de energia, especialmente durante o exercício prolongado. Os nutrientes em excesso, que não as gorduras, são transformados prontamente em gordura para serem armazenados. Dessa forma, a gordura funciona como principal depósito do excesso de energia alimentar.
À semelhança do que ocorre com os carboidratos, a utilização de gorduras como combustível poupa proteínas para suas importantes funções de síntese e reparo dos tecidos. Mas, apesar da enorme quantidade de energia acumulada nas gorduras, a velocidade com que estas são oxidadas para a produção de energia, principalmente em exercícios intensos de curta duração, é relativamente menor do que a dos carboidratos. Por isso, quando o organismo necessita de maior quantidade de energia por unidade de tempo, utiliza os carboidratos*. Já nos exercícios de resistência (como corrida ou ciclismo), conforme diminui a intensidade do esforço, os Lipídios passam a ser responsáveis por maior produção de energia.
*Cada grama de lipídio fornece nove calorias enquanto cada grama de proteínas e de carboidratos nos fornece quatro calorias. Apesar disto, os carboidratos são vistos como a principal e a mais eficiente fonte energética já que necessitam menos oxigênio para a sua oxidação quando comparados a Lipídios e proteínas.
São os principais componentes das membranas celulares; isto é especialmente importante porque as membranas são um dos maiores componentes estruturais e organizados das células. Presentes na constituição de estruturas celulares (fosfoLipídios e colesterol), como as membrana plasmática, do retículo endoplasmático rugoso e liso e membranas dos organóides que as possuem (mitocôndrias,cloroplastos,etc). A membrana plasmática é um envoltório que delimita a célula.
Quimicamente, a membrana plasmática é composta de Lipídios e proteínas.
Como resultado, a membrana é uma estrutura flexível, embora resistente, que permite à célula mudanças de forma e tamanho e regula a passagem de substâncias entre o interior da célula e o meio. Embora exista uma grande variedade de moléculas formadoras das membranas biológicas, podemos visualizar uma similaridade no arranjo desses componentes num modelo estrutural denominado MOSAICO FLUIDO.
As proteínas (em roxo ou violeta) são responsáveis pela sustentação, transportes ativos pela membrana, movimentos celulares e ação enzimática e de recepção de sinais químicos ambientais; os Lipídios* (em amarelo) fornecem fluidez e facilitam os transportes passivos; os glicídios (em verde), externos, são associados às proteínas e Lipídios, exercendo papel protetor e de reconhecimento de substâncias que tocam a célula. *O colesterol, presente nas células animais, confere maior grau de rigidez à membrana.
Isolamento e proteção de órgãos. Formam uma película protetora (isolante térmico) sobre a epiderme de muitos animais (tecido adiposo). Também funcionam como escudo protetor contra o traumatismo dos órgãos vitais tipo coração, fígado, rins, baço, cérebro e medula espinhal. Até 4% da gordura corporal total desempenham essa função. A gordura corporal localizada nos depósitos de armazenamento imediatamente abaixo da pele desempenham uma função importante de isolamento, determinando a capacidade das pessoas de tolerar os extremos de exposição ao frio. O tecido adiposo branco (ou amarelo) é encontrado de forma mais distribuída , constitui a principal reserva de energia do corpo a longo prazo, além de funcionar como isolante evitando a perda de calor e como " amortecedor " acolchoando certas partes do corpo. As células são grandes, contêm o pigmento lipossolúvel caroteno, as mitocôndrias desempenham papel fundamental no fornecimento de energia para a manutenção do elevado índice de atividade metabólica e os Lipídios são armazenados como uma grande gotícula única central.
O tecido adiposo escuro (ou pardo) distribui - se de forma mais escassa e é responsável pelo fornecimento de calor corporal, extremamente importante para recém - nascidos e para mamíferos hibernantes. É um tecido rico em suprimento sangüíneo capilar. Suas células são relativamente pequenas, contêm enzimas coloridas (citocromos), as mitocôndrias são maiores e mais numerosas e os Lipídios são armazenados sob a forma de múltiplas gotículas
As gorduras desempenham papel fundamental na absorção das vitaminas A, D, E e K (lipossolúveis). A eliminação ou a redução significativa da gordura da dieta pode resultar num menor nível dessas vitaminas, o que finalmente pode acarretar uma hipovitaminose.
As vitaminas lipossolúveis são absorvidas da mesma forma que os subprodutos da digestão dos Lipídios, dividindo-se em micelas e passando à linfa antes de penetrar à circulação geral. Em geral, essas vitaminas estão presentes em alimentos contendo Lipídios, e sua absorção a partir de suplementos à dieta é facilitada por seu consumo juntamente com alimentos que contém Lipídios. O consumo excessivo de algumas vitaminas, especialmente as vitaminas A e D, podem levar à hipervitaminose, condição tóxica que ocorre por porque essas vitaminas são armazenadas normalmente pelo fígado e podem, potencialmente, acumular-se até níveis elevados. A vitamina E é armazenada em muitos locais diferentes, especialmente nos Lipídios do corpo, podendo ser tolerada em níveis mais elevados de consumo.
São, também, componentes de tecidos fundamentais. A gordura é fundamental para o desenvolvimento cerebral, porque é necessária para a mielinização e crescimento dos neurônios e também para o desenvolvimento da retina.
Definem um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos, éter, acetona e clorofórmio, e baixa solubilidade em água.
Uma das leis clássicas da química diz que "o semelhante dissolve o semelhante": daí a razão para estas moléculas serem fracamente solúveis em água ou etanol e altamente solúveis em solventes orgânicos. Os Lipídios resultam da combinação de Ácidos Graxos com álcoois. São, portanto, ésteres (os ésteres são produtos da combinação dos ácidos com álcoois); são ésteres elaborados pelos organismos vivos que, por hidrólise, fornecem Ácidos Graxos ao lado de outros componentes. São estocados na forma de glicogênio no fígado e músculos, e esta reserva é utilizada para proporcionar um bom rendimento durante a prática de atividade física.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) determina que do total de calorias consumidas diariamente, 30% devem vir das gorduras, 55 a 60% devem ser provenientes de carboidratos e 10% a 15% fornecidas por proteínas.
Os Lipídios quando ingeridos em excesso aumentam o risco de doenças cardiovasculares, derrames e câncer, e podem levar a obesidade e diabetes. Suas fontes podem ser de origem animal (manteiga, carnes, leite, etc.) e estas tendem a ser saturadas e prejudiciais, ou de origem vegetal (óleo de oliva, milho ou canola), que geralmente são insaturadas e mais saudáveis.
Podemos classificá-los quanto a presença ou não de Ácidos Graxos na sua composição:
Os Lipídios com Ácidos Graxos em sua composição são saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões. São as biomoléculas mais energéticas, fornecendo acetil-coA para o ciclo de Krebs.
Glicerídeos: são ésteres do glicerol com Ácidos Graxos. Os óleos e gorduras são misturas de glicerídeos. Nas gorduras (manteiga, toucinho, banha e sebo) predominam glicerídeos de ácidos saturados (palmítico e esteárico) e são "sólidas" à temperatura ambiente. Nos óleos (óleo de soja, algodão, amendoim e milho), predominam glicerídeos de ácidos insaturados (oleico) e são líquidos à temperatura ambiente. Os glicerídeos saturados (gorduras) são responsáveis pela arterioesclerose. Os triglicerídeos são os mais abundantes como reserva energética de animais e plantas e nas reservas de gordura do corpo humano. São formados pelo glicerol e três moléculas de Ácidos Graxos. O glicerol é um álcool que contém três átomos de carbono e representa o componente constante da estrutura do triglicerídio. As três moléculas de Ácidos Graxos, em geral, são distintas, tornando possível a existência de uma grande variedade de triglicerídios no mesmo alimento, tantos quantas forem as combinações possíveis entre os Ácidos Graxos. O comprimento da molécula do ácido graxo, assim como o seu grau de saturação, interfere na digestão e na absorção da gordura.
Ceras: quando o álcool possui peso molecular elevado, como o álcool oléico ou a esfingosina. Como exemplos de cerídeos citam-se a cera de abelha, a cera de carnaúba e, nos vegetais, na superfície das folhas, Lipídios como cutina e a cera que impermeabilizam a superfície contra a evaporação excessiva da água.
FosfoLipídios Ácidos Graxos + fosfato. Os fosfoLipídios se ordenam em bicamadas, formando vesículas. Estas estruturas são importantes por conterem substâncias hidrossolúveis em um sistema aquoso - como no caso das membranas celulares ou vesículas sinápticas. Mais de 40% das membranas das células do fígado, por exemplo, são compostas por fosfoLipídios.
Envolvidos nestas bicamadas encontram-se outros compostos, como proteínas, açúcares e colesterol. As membranas celulares são elásticas e resitentes graças às fortes interações hidrofóbicas entre os grupos apolares dos fosfoLipídios. Estas membranas formam vesículas que separam os componentes celulares do meio intercelular - dois sistemas aquosos.
EsfingoLipídios ácido graxo + esfingosina.
GlicoLipídios: ácido graxo + glicerol + açúcar. Os glicoLipídios são misturas de ésteres de Ácidos Graxos, galactose e álcoois nitrogenados. São, portanto, Ácidos Graxos ligados com glicídios que atuam como receptores hormonais. Como exemplo citam-se os cerebrosídeos, encontrados no sistema nervoso.
Os Lipídios que não contêm Ácidos Graxos não são saponificáveis. As vitaminas lipossolúveis e o colesterol são os principais representantes destes Lipídios que não são energéticos porém desempenham funções fundamentais no metabolismo.
Terpenos: possuem unidades isoprenóides como unidades básicas. As vitaminas E e K são os representantes mais importantes, além de vários óleos aromáticos de vegetais. São os compostos mais largamente distribuídos na natureza (30,000 terpenos naturais). Muitos têm funções de proteção contra herbívoros, alguns são antimitóticos, e outros atuam na germinação das sementes. As coníferas apresentam a capacidade de armazenar óleos etéreos (terpenos e terpenóides) no tronco e nas folhas. Quimicamente trata-se de terpenos e ésteres. Estas substâncias são responsáveis pelo cheiro característico observado nas coníferas. Em regiões muito secas e quentes, as coníferas desprendem uma quantidade tão grande de terpenos, que estes se acumulam na atmosfera e, através de reações fotoquímicas, levam à formação de partículas semelhantes a uma neblina ou névoa. Como conseqüência, pode ocorrer a formação de verdadeiras cúpulas de névoa semelhantes ao “smog” verdadeiro.
Esteróides: o colesterol (e seus derivados) e a vitamina D são os mais importantes representantes deste grupo. Os esteróides são Lipídios derivados do colesterol.
Eles atuam, nos organismos, como hormônios e, nos humanos, são secretados pelas gônadas, córtex adrenal e pela placenta. A testosterona é o hormônio sexual masculino, enquanto que o estradiol é o hormônio responsável por muitas das características femininas. Colesterol é importante na formação de células humanas e na produção de hormônios, ácidos biliares e membranas celulares. Uma parte do colesterol é produzida no fígado, outra vem da alimentação, principalmente de carnes gordas, ovos, leite e seus derivados.
Há dois tipos de colesterol: a fração LDL – sigla em inglês para lipoproteínas de baixa densidade – e a fração HDL – sigla em inglês para lipoproteínas de alta densidade.
O HDL é o chamado bom colesterol, uma vez que protege as artérias. Já o LDL é considerado o grande vilão, pois pode causar problemas ao organismo quando suas taxas na corrente sangüínea são elevadas. Em níveis altos, o LDL tende a se acumular nas paredes das artérias, favorecendo sua obstrução. Passa, então, a ser fator de risco de doenças cardíacas
Carotenóides: um tipo de terpeno, geralmente álcool. A vitamina A é o representante mais importante deste tipo de lipídio.
Prostaglandinas, tromboxanas e leucotrienos: são eicosanóides derivados do ácido aracdônico. Um dos processos mais importantes controlados pelas prostaglandinas é a inflamação, regulam a temperatura corporal e ajudam na formação de coágulos sangüíneos; os leucotrienos participam nas reações alérgicas e inflamatórias.
Os adipócitos e o fígado.
As células adiposas consistem em fibroblastos modificados capazes de armazenamento de triglicerídios puros, podendo ocupar 95% de seu volume.
São funções hepáticas, no metabolismo lipídico, degradar os Ácidos Graxos e pequenos compostos passíveis de serem utilizados no suprimento de energia, além de sintetizar triglicerídios a partir de outros substratos (carboidratos e proteínas), sintetizar outros Lipídios a partir dos Ácidos Graxos, em especial o colesterol e os fosfoLipídios; portanto, as células hepáticas possuem grandes quantidades de triglicerídeos, colesterol e fosfoLipídios.
Fonte: www.marcobueno.net
Devemos evitar as gorduras, certo ?
Bem... Não totalmente... Alguns tipos especiais de gorduras, como ômega-3 e ômega-6, sãosaudáveis e cruciais para um sistema imunológico forte e uma pele saudável.
A maioria dosalimentos possui mais de um tipo de gordura. Alguns, como nozes, possuem gordura mono-insaturada, ômega-6 e um pouco de ômega-3. Uma ótima combinação. Outros possuem umacombinação prejudicial à saúde de gordura trans-saturada e saturada.
Abaixo listamos os tipos de gorduras, seus benefícios e malefícios, e em que alimentos são encontradas. Ela também nos orienta em relação à quantidade de gordura a ser ingerida e que alimentos escolher.
Presentes em batata-frita, margarina e biscoitos amanteigados. Não trás nenhumbenefício e aumenta o colesterol e risco de doença cardíaca. Evite-os.
Presentes em carnes gordas, laticínios e coco. Alguns tipos de gordura saturadaencontradas em bife e manteiga podem entupir suas artérias. Limite-as a menos de10% do total de sua ingestão de calorias.
Presente em óleos vegetais, sementes e nozes. Pode reduzir o LDL e o colesteroltotal, mas alto consumo pode abaixar o do benéfico colesterol HDL. Limite a 10%do total de sua ingestão de calorias.
Presente em peixes gordurosos, óleos vegetais e nozes. Abaixa o nível detriglicérides e o colesterol total. Alto consumo pode retardar a coagulaçãosangüínea.
Presentes em azeite de oliva, abacate, amendoim. Abaixa o LDL e o colesterol total.Ingira a maior parte de gorduras desse tipo.
Frutos do mar são uma excelente fonte de ômega-3. Esta gordura essencial, além de abaixar o nível de triglicerídeos e o colesterol total, ajudam a regular a coagulação, menstruação e outros processos no organismo.
Além de serem fonte de ômega-3, frutos do mar fornecem proteína, zinco, ferro e cobre, que ajudam os corredores a recuperar a musculatura após os treinos.
Um estudo do Jornal of the American Medical Association concluiu que comer peixe uma vez por semana pode reduzir pela metade o risco de ataque cardíaco súbito.
Abaixo uma tabela que mostra as melhores fontes de ômega-3 entre os frutos do mar:
| Quantidade de ômega 3 | ||
| Boa | Ótima | Excelente |
| Bacalhau | Atum | Anchovas |
| Linguado | Ostra | Carpa |
| Hadoque | Tubarão | Arenque |
| Lula | Cavala | |
| Camarão | Salmão | |
| Sardinha | ||
| Esturjão | ||
Gordura é uma fonte concentrada de energia. Enquanto cada grama de gordura contém 9 kcal, um grama de carboidratos contém em torno de 4 kcal. Além disso, nossas reservas de energias provenientes de gordura são muito mais abundantes. Em média um corredor tem mais de 60 mil calorias estocadas na forma de gordura contra menos de 2 mil de carboidratos. Sendo assim, gorduras são essenciais quando se está exercitando por longos períodos de tempo.
Exercícios de baixa intensidade utilizam gordura como pelo menos metade da fonte de energia. Isto porque, para usar gordura como energia, é preciso muito mais oxigênio do que o necessário na utilização de carboidratos. Assim, em exercícios de baixa intensidade nos quais há farto oxigênio, gordura é a principal fonte de energia. Como você pode verificar no gráfico abaixo, a utilização de gordura diminui à medida em que a intensidade do exercício aumenta.
Outro fator na utilização de gordura como fonte de energia é a duração da atividade física. Durante exercícios longos (mais de 90 minutos) de intensidade moderada (55-75% VO2 máximo), há um progressivo aumento da proporção de utilização de Ácidos Graxos em relação aos carboidratos como fonte de energia.
Atletas bem treinados utilizam mais gordura como fonte de energia. Sendo assim, eles economizam as reservas de glicogênio (reserva de carboidratos) conseguindo assim se exercitar por mais tempo. Um estudo mostrou que atletas de longa distância ao se exercitar a 80% do Vo2 max utilizavam apenas 65% da energia de carboidratos. Já os "não atletas" utilizavam 86% da energia de carboidratos ao se exercitarem na mesma intensidade.
Abaixo a tabela com a quantidade de colesterol dos principais alimentos.
| Alimteno | Quantidade | Colesterol mg |
| Frango grelhado ou frito | 140g | 641 |
| Bife | 140g | 533 |
| Peru grelhado ou frito | 140g | 419 |
| Ovo mexido | 140g | 215 |
| Ovo crú | 1 grande | 215 |
| Carne de porco | 140g | 170 |
| Camarões | 85g | 147 |
| Salmão | 1/2 filet | 135 |
| Queijo ricota | 246g | 125 |
| Hambúrguer duplo | 1 sanduíche | 122 |
| Sardinha | 85g | 121 |
| Siri | 135g | 120 |
| Salmão | 85g | 74 |
| Lagosta | 85g | 61 |
| Atum | 85g | 49 |
| Milk Shake | 113g | 38 |
| Salame | 2 fatias | 37 |
| Presunto | 2 fatias | 32 |
| Manteiga | 1 colher de sopa | 31 |
| Sundae | 1 sundae | 21 |
| Provolone | 28g | 20 |
| Pizza | 63g | 9 |
Fonte: www.vivaplenamente.com
